घर पर मक्खन कैसे बनाते हैं?

बहुत से लोग रोजाना मक्खन का इस्तेमाल करते हैं। वे इसके साथ सैंडविच तैयार करते हैं, इसे दलिया या पेनकेक्स में एक योजक के रूप में उपयोग करते हैं। और यद्यपि आप किसी भी दुकान में मक्खन खरीद सकते हैं, फिर भी कुछ लोग इसे घर पर पकाते हैं - सिर्फ इसलिए कि यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। ऐसा उत्पाद साधारण घर के बने दूध या क्रीम से तैयार किया जाता है।

घर पर गाय के दूध से क्रीम बनाने के लिए आपको केवल एक घटक की आवश्यकता होती है - वह है पूरा दूध। क्रीम बनाने के दो तरीके हैं: मैन्युअल रूप से और विभाजक का उपयोग करना।

शुरू करने के लिए, दूध को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और एक तैयार साफ कंटेनर में डाला जाना चाहिए, जो एक गहरा कटोरा या कांच का जार हो सकता है। उसके बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए और उत्पाद को 24 घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए।

इस समय के बाद, दूध को हटा देना चाहिए और सतह पर बनने वाली क्रीम को नियमित चम्मच से बहुत सावधानी से हटा दें। के बाद उन्हें वापस रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है या अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है। यदि आप इस तरह से क्रीम जमा करते हैं, तो उनकी वसा की मात्रा लगभग 28% होगी।

यदि घर पर विभाजक है, तो इस विशेष उपकरण का उपयोग करना अधिक कुशल है। इसे मेज के बिल्कुल किनारे पर रखा जाना चाहिए और इसके लिए विशेष रूप से बनाए गए स्टैंड पर लगाया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि विभाजक स्वयं लंबवत हो।

चूंकि इस प्रक्रिया के लिए केवल गर्म दूध उपयुक्त है, इसे 40 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए और ध्यान से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।उसके बाद, इसे दूध रिसीवर में डाला जाना चाहिए और विभाजक चालू हो गया। फिर आपको घुंडी को मोड़ना शुरू करना होगा और धीरे-धीरे गति बढ़ानी होगी। बीप के बाद, आपको नल खोलना होगा। दूध ड्रम में बह जाएगा। तदनुसार, क्रीम एक कटोरे में और दूध दूसरे में जाएगा। यह एक वसा रहित उत्पाद होगा।

घर पर मक्खन तैयार करने के कई तरीके हैं। आमतौर पर इसके लिए मिक्सर का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन आप किसी स्वादिष्ट उत्पाद को हाथ से व्हिप कर सकते हैं।

घर पर सही स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन पकाने के लिए, आपको एक मिक्सर, एक गहरी कटोरी और एक छलनी की आवश्यकता होगी। मक्खन के लिए केवल एक घटक है - क्रीम।

निर्माण करते समय, आपको चरण-दर-चरण निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।

1. काम शुरू करने से पहले, आपको क्रीम को थोड़ा ठंडा करना होगा। उनका तापमान 8-11 डिग्री होना चाहिए।
2. तैयार क्रीम को तैयार कन्टेनर में डालें और तेज़ गति से चलाते हुए फेंटें। प्रक्रिया में ही काफी समय लगेगा - 8-12 मिनट पर्याप्त होंगे।
3. जब द्रव्यमान गाढ़ा होने लगे और उसमें से तरल निकल जाए, तो कोड़े मारने की गति को कम किया जा सकता है।
4. तरल बाहर खड़े होने के बाद, मिक्सर को रोका जा सकता है। तैयार तेल को छलनी से छानना चाहिए। तरल जो निकलता है वह किसी भी पेस्ट्री को बनाने के लिए एकदम सही है।
5. तेल को तैयार प्याले में डाल कर मिला देना चाहिए ताकि अंत में यह बहुत नरम हो जाए।

आप तेल को फ्रिज या फ्रीजर में रख सकते हैं।

पुराने जमाने में भी जब आधुनिक तकनीक बिल्कुल नहीं थी, मक्खन को हाथों से फेंटा जाता था।यह विधि उन लोगों को पसंद नहीं आएगी जो सब कुछ जल्दी करना पसंद करते हैं, लेकिन तेल बहुत कोमल होता है। इसे तैयार करने के लिए 1-2 लीटर मोटी और भारी क्रीम लेना ही काफी है।

1. यदि पिछले नुस्खा में क्रीम को ठंडा करना था, तो यहां, इसके विपरीत, उन्हें गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। फिर उन्हें एक गहरे कटोरे में डालना चाहिए और अच्छी तरह मिलाना शुरू कर देना चाहिए। इसमें लंबा समय लगेगा, लेकिन परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार कर जाएगा।
2. जब तेल के दाने दिखाई देने लगते हैं, तो आप साँस छोड़ सकते हैं - प्रक्रिया लगभग समाप्त हो गई है। मिश्रण के कुछ और मिनट, और ये टुकड़े मोटे तेल के मिश्रण में बदल जाएंगे।
3. इसे अतिरिक्त नमी से अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

थोड़ी देर के बाद, तेल सख्त हो जाएगा, और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

बहुत बार गांवों में लोगों के पास इतना समय नहीं होता कि वे अधिक मात्रा में मक्खन का उत्पादन कर सकें। उनके काम को थोड़ा आसान बनाने के लिए लोगों ने इसे लकड़ी के बने खास मथनों में पकाया. इस उपकरण में ऐसे तेल को पकाना यथासंभव सरल है।

1. शुरू करने के लिए, कंटेनर को गर्म पानी के साथ डाला जाना चाहिए, और फिर तुरंत ठंड के साथ डाला जाना चाहिए। फिर इसे सूखा पोंछना चाहिए। यह किया जाना चाहिए ताकि तेल से वसा इसकी सतह में अवशोषित न हो।
2. इसके बाद, क्रीम को मथने में डालें। उन्हें पूरे कंटेनर का आधा ही भरना चाहिए।
3. उनके तैयार होने के बाद (व्हीपिंग प्रक्रिया में आमतौर पर 1 घंटे से अधिक समय नहीं लगता है), अलग किए गए तरल को निकालना चाहिए। इसके लिए आप एक साधारण चलनी का इस्तेमाल कर सकते हैं। परिणामी तेल को ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।

जब यह ठंडा हो जाता है और गाढ़ा हो जाता है, तो इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

तेल को सुंदर आकार देने के लिए, आप एक गहरी कटोरी ले सकते हैं और उस पर थोड़ी देर के लिए रोल कर सकते हैं। थोड़ी देर बाद, आप इसमें से एक चिकना अंडाकार टुकड़ा प्राप्त कर सकते हैं।

घर का बना मक्खन ठीक से तैयार करने और इसे लंबे समय तक रखने के लिए, आपको गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन करने की आवश्यकता है। जैसा कि आप जानते हैं, स्टोर उत्पाद की गुणवत्ता जानना काफी मुश्किल है, इसलिए इसे घर पर पकाना बेहतर है। लेकिन अच्छे उत्पाद चुनना बहुत आसान है। ऐसे तेल में वसा की मात्रा क्रमशः बहुत अधिक होगी, यह स्वादिष्ट होगी।

ऐसे उत्पाद को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, इसे 40-100 ग्राम के छोटे बैग में विघटित किया जाना चाहिए। इस तरह के एक बार के हिस्से को तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है, और तेल नहीं उखड़ेगा, क्योंकि इसे काटने की जरूरत नहीं है।

ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन छोटा होता है यदि इसे केवल रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इसे थोड़ा बढ़ाने के लिए, आपको तैयार तेल को एक फिल्म में लपेटने की जरूरत है, और इसे एक कंटेनर में भी डाल दें। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो इस उत्पाद को 8-10 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन केवल फ्रीजर में। हालांकि, यह और भी सुविधाजनक है, क्योंकि जमे हुए मक्खन के साथ बेकिंग पैन को चिकना करना आसान है, उदाहरण के लिए।

जैसा कि उपरोक्त सभी से देखा जा सकता है, कोई भी घर पर मक्खन बना सकता है। यह कई तरह से किया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि चुने हुए विकल्प को तैयार करने में आसानी और स्वाद दोनों को पसंद है।

घर पर मक्खन बनाने की विधि के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।