वनस्पति तेल क्या है और यह सामान्य तेल से कैसे भिन्न है?

यह तुरंत स्पष्ट किया जाना चाहिए कि इनमें से कोई भी उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक नहीं है। और यद्यपि, ऐसा प्रतीत होता है, "सब्जी-मलाईदार" नाम में ही उत्तर है - सब कुछ इतना सरल नहीं है। खाद्य उद्योग उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार, स्वाद और उपस्थिति में सुधार, शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए काम कर रहा है। यह पता लगाने का समय आ गया है!

पनीर और डेयरी व्यंजन के निर्माता लगभग हर साल कुछ नया बनाते हैं। हालांकि, हमारे मामले में, यह रीब्रांडिंग के बिना नहीं था। वसा का मिश्रण बनाना कोई नई तकनीक नहीं है। साथ ही बीज से तेल प्राप्त करने की प्रक्रिया, जो गैर-पशु मूल के घटक के प्रकार को निर्धारित करती है। इस मुद्दे को समझने के लिए, आपको समझना चाहिए कि वनस्पति वसा क्या हैं।

तीन मुख्य उत्पादन विधियां हैं:

• ठंडा दबाएं। बीजों को कुचल दिया जाता है। एक प्रेस द्वारा परिणामी पेस्ट से तेल निचोड़ा जाता है।
• प्रेस गर्म है। यहां पेस्ट को उच्च तापमान पर लाया जाता है और उसके बाद ही स्पिन बनाई जाती है। गर्म सब्सट्रेट अधिक तेल छोड़ता है।
• निष्कर्षण। बीजों को गैसोलीन जैसे मिश्रण के साथ डाला जाता है, जो उनसे वसा को धोता है। तरल निकालें और वाष्पित करें।

कच्चा माल किस प्रकार की वनस्पति से संबंधित है, यह भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। तेल की संरचना यह निर्धारित करती है कि इसमें विभिन्न विटामिन और खनिजों की सामग्री है।उदाहरण के लिए, जैतून एक ऐसे पदार्थ से भरपूर होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल की स्थिति को सामान्य करने में योगदान देता है।

अलसी में बड़ी मात्रा में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 फैटी एसिड होते हैं। मकई विटामिन ई से भरपूर होता है।

कोई भी तेल परिष्कृत किया जाता है। इस आधार पर, निम्नलिखित प्रकार के उत्पाद को अलग करने की प्रथा है।

• अपरिष्कृत तेल - इसमें से फिल्टर्ड, सॉलिड पार्टिकल्स और फैट सॉल्यूबल दूषित पदार्थ हटा दिए जाते हैं। हालांकि बीज के विभिन्न भागों के छोटे अंश रह जाते हैं, जो इसे मूल पौधे का स्वाद और सुगंध देते हैं। सलाद ड्रेसिंग के लिए एक स्पष्ट उम्मीदवार।
• परिशुद्ध तेल, छानने के अलावा, यह अतिरिक्त शुद्धिकरण चरणों से गुजरता है। यह इसके यांत्रिक और पाक गुणों को प्रभावित करता है। यह लंबे समय तक रहता है और तलने के लिए बेहतर अनुकूल है।

किसी भी वनस्पति तेल में एक बहुत ही उपयोगी घटक होता है - ये पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। हमारे शरीर में नई कोशिकाओं के निर्माण में इन पदार्थों की काफी मांग होती है। एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकने वाली प्रक्रियाओं में उनकी भूमिका महत्वपूर्ण है। सामान्य तौर पर, हृदय प्रणाली की गतिविधि पर उनका लाभकारी प्रभाव नोट किया जाता है। वे सूजन को कम करने में मदद करते हैं, ऊतकों को पोषक तत्वों के प्रवाह में सुधार करते हैं।

हालाँकि, इसका असली गुण शरीर में प्रकट होता है। इस तरह की वसा एंजाइमों के काम में हस्तक्षेप करती है, हमारे शरीर के सेलुलर पहनावा के काम को बाधित करती है, उन्हें कम पोषण प्राप्त करने के लिए मजबूर करती है, सामान्य रूप से चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करती है।ऐसे उत्पादों के लंबे समय तक सेवन से आंतरिक अंगों के कामकाज में गंभीर गड़बड़ी होती है, मोटापा होता है और यहां तक ​​कि रोग प्रतिरोधक क्षमता भी कम हो जाती है। ये पदार्थ बच्चे के शरीर के लिए बेहद खतरनाक होते हैं।

यह स्पष्ट है कि मिश्रण की संरचना पशु और वनस्पति वसा का प्रतिशत है। अधिक सब्जी योजक, कम मलाईदार उत्पाद। और इसके विपरीत। यदि आप वर्गीकरण में बहुत सख्त हैं, तो आप कुछ किस्मों में अंतर कर सकते हैं।

यदि हम वर्गीकरण के करीब पहुंचते हैं, तो हम कुछ किस्मों को अलग कर सकते हैं।

• वनस्पति मक्खन मक्खन उत्पाद के मीठा समकक्ष है। इसकी संरचना में अक्सर ताड़, नारियल और सोयाबीन के तेल पाए जाते हैं।
• वेजिटेबल-फैट स्प्रेड आमतौर पर कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति के लिए बढ़ी हुई आवश्यकताओं के साथ बनाया जाता है। कम से कम कैलोरी।
• मक्खन-वनस्पति तेल में वनस्पति वसा के स्वाद वाले पशु वसा होते हैं। इसका स्वाद खट्टा होता है। पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड से समृद्ध।

एक छोटी सी कीमत लेबल का अध्ययन करने और रचना के बारे में पूछने का एक कारण है। अक्सर उत्पाद में वनस्पति वसा की एक महत्वपूर्ण सामग्री होती है। 2004 से, निर्माताओं को ऐसे उत्पादों को एक विशेष तरीके से नाम देने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, "क्रीम उत्पाद" या "प्रसार"।

हालांकि, वनस्पति-मक्खन के तेल को हानिकारक या फायदेमंद कहने में जल्दबाजी न करें। हानिकारक वसा वाले नमूनों के लेबल पर चेतावनी अवश्य होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, "ट्रांस वसा", "आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत" या "हाइड्रोजनीकृत" शब्द।

सौभाग्य से, वनस्पति मक्खन, या फैल, इन स्वास्थ्य-धमकी देने वाले घटकों के बिना, अब असामान्य नहीं है। कई निर्माता अपनी संरचना में ट्रांस वसा की अनुपस्थिति पर जोर देते हुए इस प्रकार के उत्पादों को बढ़ावा देने की कोशिश कर रहे हैं। इस बारे में संदेश, एक नियम के रूप में, पैकेज के सबसे दृश्यमान स्थान पर रखने का प्रयास करें।

सबसे पहले, शब्द "प्रसार" आमतौर पर मुख्य रूप से वनस्पति वसा के मिश्रण को संदर्भित करने के लिए प्रयोग किया जाता है। यह वनस्पति मक्खन और फैलाव से अलग है। दूसरे, व्यापक अर्थों में, "स्प्रेड" शब्द न केवल तेल और वसा को संदर्भित करता है, बल्कि उन सभी चिपचिपा खाद्य मिश्रणों को भी संदर्भित करता है जिन्हें रोटी पर फैलाया जा सकता है। अंग्रेजी से अनूदित, इसका अर्थ है फैलाना, धब्बा करना। दूध और वनस्पति वसा के संबंध में, दोहरे शब्द का उपयोग करना सही होगा - "बटर-स्प्रेड"।

अब यह स्पष्ट है कि मक्खन, जिसमें वनस्पति वसा का मिश्रण शामिल है, एक पूर्ण उत्पाद है। और उसे अस्तित्व का अधिकार है। खाद्य उद्योग अभी भी मनुष्यों के लिए अत्यंत खतरनाक ट्रांस वसा के उपयोग को पूरी तरह से छोड़ने में सक्षम नहीं है।

हेल्दी वेजिटेबल बटर और स्प्रेड पहले से ही बाजार में उपलब्ध हैं। फिलहाल, ऐसा उत्पाद काफी सस्ती है। एक बुनियादी नियम है जो आपको हाइड्रोजनीकृत वसायुक्त घटकों वाले खाद्य पदार्थ खाने से बचाएगा। पैकेज पर प्रस्तुत घटकों की सूची का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना आवश्यक है।

मक्खन को फैलने से कैसे अलग किया जाए, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।