मक्खन: संरचना, प्रकार और आवेदन की विशेषताएं

मक्खन हमारी मेज पर सबसे अधिक मांग वाले उत्पादों में से एक है। एक प्राकृतिक उत्पाद मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत मूल्यवान है। आधुनिक दुकानों में 100% गाय का मक्खन शायद ही कभी पाया जाता है। इसमें अत्यंत उपयोगी गुण हैं। उत्पाद का केवल 15-20 ग्राम एक व्यक्ति को कई विटामिनों की दैनिक खुराक का एक तिहाई देता है। इसमें वे सभी पोषक तत्व होते हैं जो किसी व्यक्ति के लिए महत्वपूर्ण होते हैं, जो दृष्टि के अंगों के गुणवत्तापूर्ण कार्य के लिए, हड्डियों के उचित विकास के लिए आवश्यक माने जाते हैं, जिससे एपिडर्मिस और बाल दोनों स्वस्थ हो जाते हैं।

यह उत्पाद गाय के दूध से बनाया जाता है। यह दूध वसा आधार का एक विशेष सांद्रण है (78 से 82.5% तक, यदि यह उत्पाद पिघलाया जाता है, तो 99%)।

असली मक्खन को केवल एक ऐसा उत्पाद कहा जा सकता है जो क्रीम से बना हो और जिसमें वसा की मात्रा 82.5% हो। उत्पाद में प्राकृतिक आधार को बदलने के लिए सभी प्रकार के पायसीकारी, अतिरिक्त परिरक्षक, साथ ही स्वाद, खाद्य रंग और अन्य लोकप्रिय योजक का उपयोग किया जाता है, और उपभोक्ता को संकेत देता है कि वह पशु तेल नहीं चुन रहा है, लेकिन सबसे अच्छा सिर्फ मार्जरीन या स्प्रेड .

विभिन्न कंपनियों के 82% वसा वाले उत्पाद घनत्व के मामले में काफी भिन्न हो सकते हैं।अक्सर उत्पाद बहुत सख्त होता है, कभी-कभी बहुत नरम होता है। यहां घनत्व एमजे पर निर्भर करेगा - उत्पाद में ही वसा का द्रव्यमान अंश। MZD जितना अधिक होगा, उत्पाद उतना ही कम घना होगा। डेयरी उत्पादन में, इस सूचक की गणना एक विशेष सूत्र के अनुसार की जाती है और इसे स्थापित मानकों का पालन करना चाहिए।

हल्के प्रकार के तेल आमतौर पर बहुत सस्ते होते हैं क्योंकि उनमें ट्रांस वसा होते हैं, जो हानिकारक होते हैं और कभी-कभी मनुष्यों के लिए खतरनाक भी होते हैं।

प्रथम श्रेणी की क्रीम से एक गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाया जाता है। वे उत्कृष्ट स्वाद और उपचार गुणों से प्रतिष्ठित हैं, उनमें फैटी एसिड, विटामिन और अन्य उपयोगी तत्वों का एक सेट होता है। उनका गलनांक कम होता है - केवल 32-35 डिग्री, और कम जमने का बिंदु - 15-25 डिग्री।

इनमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, विभिन्न खनिज घटक और तरल दोनों होते हैं। प्राकृतिक उत्पाद कैलोरी में मध्यम रूप से उच्च है (लगभग 73 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) और पूरी तरह से अवशोषित हो जाएगा।

उत्पाद का दूध घटक लंबे समय तक उत्साह और ऊर्जा की भावना देता है। इसलिए मक्खन की एक छोटी परत वाली ब्रेड को हमेशा सबसे अच्छा नाश्ता माना गया है। उत्पाद हमारे शरीर को काफी मजबूत करता है।

उत्पाद की संरचना 50 से 150 फैटी एसिड बेस से हो सकती है। उनमें से ज्यादातर संतृप्त हैं, लेकिन असंतृप्त भी हैं। उत्तरार्द्ध में शरीर से "हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल को हटाने, दृष्टि के अंगों और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में मदद करने और श्लेष्म झिल्ली को स्वस्थ बनाने की क्षमता होती है।

• विटामिन ए (दूसरा नाम रेटिनॉल है) प्रतिरक्षा प्रणाली को विभिन्न प्रकार के हानिकारक रोगाणुओं और वायरस से शरीर की रक्षा करने में मदद करता है, यह एक गंभीर एंटीऑक्सीडेंट है। रेटिनॉल पाचन तंत्र के विभिन्न अल्सर और क्षरण को तेजी से ठीक करने में मदद करेगा।
• विटामिन ई सेक्स हार्मोन के उत्पादन में मदद करता है, क्षतिग्रस्त ऊतकों को पुनर्स्थापित करता है, एक एंटीऑक्सिडेंट भी है, एपिडर्मिस, हेयरलाइन की स्वस्थ उपस्थिति को बनाए रखने में मदद करता है।
• विटामिन डी चयापचय में भाग लेता है, हड्डियों और जोड़ों के ऊतकों को बनाने में मदद करता है, इसे विकास विटामिन भी कहा जाता है।
• विटामिन K रक्त के थक्के के स्तर को प्रभावित करेगा। दूध का वसा आधार मानव शरीर को कैल्शियम को ठीक से अवशोषित करने की अनुमति देगा - सभी मांसपेशियों की गतिविधि और मजबूत हड्डी के ऊतकों के निर्माण के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण घटक। उच्च कैलोरी सामग्री इसे स्तनपान कराने वाली माताओं के आहार में सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक बनाती है क्योंकि उन्हें गुणवत्ता वाले ऊर्जा स्रोतों की आवश्यकता होती है।

आपको खनिज यौगिकों की विशाल सूची के बारे में भी याद रखने की आवश्यकता है: उनमें से आप सोडियम और मैग्नीशियम, जस्ता, सेलेनियम, साथ ही तांबा और मैंगनीज, लोहा देख सकते हैं।

इस उत्पाद के हिस्से के रूप में, प्रत्येक ग्राम का पांचवां हिस्सा कार्बोहाइड्रेट घटक है, इसे प्राकृतिक सैकराइड्स के रूप में व्यक्त किया जाता है। विशेषज्ञ गाय के मक्खन को काफी उच्च कैलोरी वाले उत्पादों के रूप में संदर्भित करते हैं, 100 ग्राम में, 82% वसायुक्त आधारों पर कब्जा कर लिया जाएगा। प्रोटीन - 1 ग्राम तक, कोलेस्ट्रॉल - लगभग 200 मिलीग्राम। ओमेगा एसिड, साथ ही राख और आहार फाइबर भी हैं।

स्वीकृत मानकों के अनुसार, उत्पाद को उस क्रीम से बनाया जाना चाहिए जिसे पास्चुरीकृत किया गया हो (खट्टे के साथ या बिना) इसलिए, हम तेल की निम्नलिखित उप-प्रजातियों को अलग कर सकते हैं:

• मीठी मलाईदार (गर्मी से उपचारित क्रीम से);
• खट्टा क्रीम (क्रीम से जो विशेष किण्वन के साथ किण्वित होता है और एक ही समय में पास्चुरीकृत होता है), जो उत्पाद को उज्ज्वल स्वाद नोट और एक आश्चर्यजनक सुगंध देगा।

इस वर्गीकरण के अंतर्गत, गाय के दूध उत्पाद का विमोचन नमक के साथ या उसके बिना किया जा सकता है, इसलिए, आप इस प्रकार के तेल पा सकते हैं जैसे:

• नमकीन;
• बिना नमक के।

विभिन्न तेल भी उनमें वसा की मात्रा में भिन्न होते हैं: स्वादिष्ट "चाय" - वजन से 50%, सुगंधित "सैंडविच" - 61%, पौष्टिक "किसान" - 72.5%, ताजा "शौकिया" - 80%, उत्कृष्ट "वोलोग्दा" - 82.5%, सबसे प्राकृतिक "पारंपरिक" - 82.5%।

जब उत्पाद जारी किया जाता है, तो इसे जोड़ने की अनुमति होती है।

• मोटे प्रकार के तेलों के उत्पादन के लिए - साधारण नमक, रंजक, जीवाणु तत्व और जीवाणु सांद्र।
• निम्न स्तर के वसा वाले उत्पादों के लिए - रंजक, विशेष स्वाद, विटामिन, अन्य योजक, और इसके अलावा, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की एक निश्चित मात्रा।

सभी प्रकार के स्वादों वाला मक्खन केवल सबसे अच्छी क्रीम, कोको पाउडर, थोड़ा शहद, चीनी और सुगंधित वैनिलिन से बनाया जाता है, साथ ही उनमें 100% फल या बेरी का रस मिलाया जाता है।

गाय के मक्खन से एक पिघली हुई किस्म भी बनाई जाती है - इसे दूध की चर्बी से 75-80 डिग्री पर पिघलाया जाता है, जबकि इसे तुरंत विभिन्न अशुद्धियों से साफ किया जाता है।

मक्खन दो तरह से बनाया जाता है: इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से तैयार की गई क्रीम का 30-45% विशेष उपकरणों में मंथन किया जाता है - "मक्खन उत्पादक", और उच्च वसा सामग्री वाली क्रीम को विशेष डिजाइनों में परिवर्तित किया जाता है - "बटर फॉर्मर्स"।

मक्खन न केवल हमारे परिचित गायों के दूध से बनता है, कई राज्यों में यह बकरियों और याक, घोड़ों और भेड़ों, भैंसों और अन्य जानवरों के दूध से पैदा होता है।

अतिरिक्त अशुद्धियों और अपरिचित स्वादों के बिना तेल की मौजूदा किस्मों में से प्रत्येक का अपना स्वाद होगा।

विशेष प्रकार के तेल हैं:

• जब इसे वनस्पति उत्पादों (सूरजमुखी तेल) के साथ मिलाया जाता है;
• जब इसे वसायुक्त किया जाता है (इसमें थोड़ा वसा होता है);
• जब इसे पुनः संयोजित किया जाता है (दूध पाउडर से पुनर्गठित)।

तेल की पैकेजिंग पर हमेशा उसके ग्रेड का संकेत दिया जाता है। हमारी तालिका से परिचित उत्पाद में वसा की मात्रा 82.5% होगी। 78% में "शौकिया तेल" है, 72.5% से - अतुलनीय "किसान"। यदि यह स्तर 70% से कम है, तो यह तेल नहीं, बल्कि एक संयुक्त उत्पाद होगा।

100% प्राकृतिक क्रीम उत्पाद में वनस्पति वसा नहीं होगी। केवल क्रीम और दूध ही होना चाहिए। यदि रचना में ताड़ का घटक है, तो यह मार्जरीन है।

सर्दियों में असली क्रीम से बने उत्पाद में चमकीले बर्फ-सफेद रंग होते हैं। लेकिन गर्मियों में बने उत्पाद में एक सुंदर पीले रंग का उपर होगा, जो इस तथ्य के कारण प्राप्त होता है कि गायें ताजी कटी हुई घास खाती हैं। केवल गैर-प्राकृतिक योजक ही सर्दियों में किसी उत्पाद को पीला रंग दे सकते हैं।

ठंडा उत्पाद जितना संभव हो उतना प्लास्टिक का होना चाहिए और इसे ब्रेड पर फैलाना आसान होना चाहिए। यदि यह चाकू के हमले के तहत उखड़ना और उखड़ना शुरू हो जाता है, तो उत्पाद में न केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं।

आप गंध से खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता का पता लगा सकते हैं। कोई भी आधुनिक स्वाद वास्तव में असली मलाईदार उत्पाद की गंध नहीं बना सकता है। इसमें शुद्धतम, विभिन्न अशुद्धियों के बिना, थोड़ा बोधगम्य मलाईदार सुगंध है। यदि आप पैकेजिंग के माध्यम से उत्पाद को सूंघ सकते हैं, तो स्पष्ट रूप से पैक में अत्यधिक स्वाद वाला सस्ता नकली होगा।

अगर आप वजन के हिसाब से तेल खरीदते हैं, तो पहले खिड़की में उसके कट को ध्यान से देखें। उत्कृष्ट मक्खन अपने गैर-प्राकृतिक समकक्षों से एक घने, शुष्क बनावट में एक चमक के साथ अलग होगा। उत्पाद पर नमी की छोटी बूंदें दिखाई दे सकती हैं।

यदि आप किसी उत्पाद के अवयवों को नहीं पढ़ सकते हैं, तो इसे तुरंत खरीदना बंद कर देना सबसे अच्छा है। तेल के नाम पर "अतिरिक्त" या "विशेष" जैसे सुंदर उपसर्गों की उपस्थिति इंगित करती है कि आपके पास एक संयुक्त उत्पाद है।

सैंडविच के लिए हल्का मक्खन खरीदते समय उसकी सामग्री का अध्ययन करें। यदि 50% से अधिक दूध है, तो यह डेयरी और वनस्पति मूल का मिश्रण होगा, यदि 50% से कम है, तो इसे दूध के मिश्रण से अधिक सब्जी माना जाना चाहिए। आपको उपभोक्ता समीक्षाओं को भी पढ़ना होगा कि वे एक विशेष प्रकार के तेल के बारे में ऑनलाइन छोड़ देते हैं।

आज, कई क्षेत्रों में मलाईदार उत्पाद का उपयोग किया जाता है।

• चिकित्सा में। इस उद्योग में, यह एक ऐसे घटक की भूमिका निभाता है जो पोषण करता है, नरम करता है और गर्म करता है। यह प्रसिद्ध क्रीम, मलहम, पेय, विभिन्न घाव भरने वाले संपीड़ितों में पाया जाता है। लोक चिकित्सक इस उत्पाद के साथ गंभीर बीमारियों की एक प्रभावशाली संख्या का इलाज करते हैं। ये त्वचा की समस्याएं हैं, साथ ही पेट के काम में रुकावट, ब्रोंकाइटिस और विभिन्न संक्रमण हैं। इसे और भी अधिक लाभकारी बनाने के लिए, अक्सर दूध या शहद में तेल मिलाया जाता है, एलोवेरा के रस से पतला किया जाता है, या इसमें नट्स, बेरी या फलों का रस मिलाया जाता है।
• खाना पकाने में। इसे अक्सर तला जाता है। यह आटा में पेश किया जाता है, लगातार एयर क्रीम, स्वादिष्ट डेसर्ट और पौष्टिक सॉस में पाया जाता है। इसे ब्रेड पर लगाया जाता है और यह सॉसेज, चीज़ स्लाइस के साथ पूरी तरह से मिल जाएगा।तेल कई खाद्य उत्पादों को अधिक स्वादिष्ट बना सकता है।
• कॉस्मेटोलॉजी में। उत्पाद अक्सर क्रीम, हस्तनिर्मित लोशन और कारखाने से बने उत्पादों में मौजूद होता है। इस उत्पाद के साथ मास्क त्वचा की यौवन को लम्बा करने में सक्षम हैं, इसे नरम बनाते हैं, पानी के संतुलन को बनाए रखने में मदद करते हैं, छीलने और मामूली घर्षण से राहत देते हैं। इसके अलावा, उत्पाद का उपयोग बालों की देखभाल में किया जाता है। इसे व्यवस्थित रूप से उपयोग करने से, आप जल्दी से सूखे बालों, उनके लगातार झड़ने, भंगुरता और रूसी से छुटकारा पा लेंगे।

तेल कम से कम हर दिन खाया जा सकता है, लेकिन केवल उस मात्रा में जो 7 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए 10 ग्राम और वयस्कों और किशोरों के लिए 15-30 ग्राम से अधिक न हो।

सबसे अच्छा विकल्प रोटी पर मक्खन फैलाना है, क्योंकि इस रूप में उत्पाद बेहतर अवशोषित होगा। यदि आप सैंडविच पसंद करते हैं, तो आप मक्खन के ऊपर पनीर या सॉसेज डाल सकते हैं।

पारंपरिक व्यंजनों को और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए इनकी संरचना में तेल भी शामिल किया जाता है। वे अक्सर सब्जी या फलों के सलाद के साथ अनुभवी होते हैं।

अनुभवी विशेषज्ञ इस उत्पाद का उपयोग उन लोगों के लिए करने की सलाह देते हैं जिन्हें अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस दिखाई देने लगा है। इन रोगों में प्रतिदिन 20 ग्राम मक्खन का सेवन अनिवार्य है।

इस बहुमुखी उत्पाद को बच्चों के आहार में शामिल किया जा सकता है। कई बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा मक्खन को एक वर्ष की आयु से बच्चों के लिए ऊर्जा का उत्कृष्ट स्रोत कहा जाता है।

इस उत्पाद के दैनिक सेवन से पाचन तंत्र के प्रदर्शन में सुधार होगा, इसकी बदौलत सभी चयापचय प्रक्रियाओं की गति में सुधार होगा। तेल तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के ऊतकों को गुणात्मक रूप से बनाने की अनुमति देगा।

बहुत कम उम्र से ही बच्चों को प्राकृतिक तेल थोड़ा-थोड़ा करके खाने की जरूरत होती है, क्योंकि यह शरीर की रक्षा करता है जो अभी तक विभिन्न प्रकार की बीमारियों से मजबूत नहीं हुआ है। इस उत्पाद का शिशुओं के विकास के बौद्धिक स्तर पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है, इसकी मदद से दृष्टि मजबूत होती है।

महिलाओं के लिए गाय के मक्खन के फायदे स्पष्ट हैं। यह लाभ इससे आता है:

• कोलेस्ट्रॉल। यह महिला हार्मोन के संतुलन को सही स्तर पर बनाए रखने में मदद करता है, लेकिन इसकी कमी से मासिक धर्म और बांझपन गायब हो जाएगा।
• फोलिक एसिड। यह एपिडर्मिस, बालों और नाखूनों की उपस्थिति में सुधार करने में मदद करता है।
• लिपिड। कोशिकाओं में जमा होने वाले वसा त्वचा को हवा या ठंढ से बचाने में मदद करेंगे।
• कैल्शियम। गर्भवती महिलाओं और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए इसकी उपस्थिति महत्वपूर्ण है।

गाउट के लिए वसायुक्त तेल बेहद उपयोगी है, लेकिन आप इसे कड़ाई से परिभाषित मात्रा में खा सकते हैं।

मधुमेह के लिए कई प्रकार के उत्पादों का सेवन अक्सर न केवल अनुशंसित, बल्कि आवश्यक भी किया जाता है। मानव शरीर वसा के बिना नहीं कर सकता। इन घटकों को महत्वपूर्ण माना जाता है और, कई मामलों में, अपूरणीय। मक्खन की तरह वनस्पति तेल, रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाएगा। प्रोटीन के साथ वसा परिपूर्णता का एहसास देगा, जो खाने के बाद लंबे समय तक बना रहेगा।

जिन लोगों को गाय के दूध से एलर्जी है, उन्हें अपने आहार में प्राकृतिक मक्खन को शामिल करते समय बहुत सावधान रहना चाहिए, और जिन्हें दूध से बहुत गंभीर एलर्जी है, उन्हें इस उत्पाद को पूरी तरह से छोड़ देना बेहतर है। आप इसे वनस्पति तेलों से सफलतापूर्वक बदल सकते हैं।

मक्खन की गुणवत्ता की जांच कैसे करें, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।