घर पर घी कैसे बनाते हैं?

पिघला हुआ मक्खन अक्सर खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है। इसमें एक मीठा स्वाद और एक नाजुक अखरोट की सुगंध है। घी न केवल खाना पकाने में, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी और दवा में भी प्रयोग किया जाता है। और भारत, पाकिस्तान में, यह उत्पाद, जिसे वहां घी कहा जाता है, आमतौर पर दीर्घायु का प्रतीक है और कई अनुष्ठानों में इसका उपयोग किया जाता है। स्लावों के बीच, घी भी बहुत लोकप्रिय था, लेकिन बाद में अवांछनीय रूप से भुला दिया गया। और यह बहुत अच्छा है कि वर्षों से इसकी लोकप्रियता बढ़ने लगी है।

न केवल ग्रामीण निवासी खाना पकाने में इस अद्भुत उत्पाद का उपयोग करने के लिए लौट रहे हैं, बल्कि शहरवासी तेजी से घर पर घी तैयार कर रहे हैं। घर पर अपने हाथों से तैयार किया गया मक्खन सुपरमार्केट में बिकने वाले मक्खन से बहुत अलग होता है। होममेड उत्पाद में बिल्कुल कोई एडिटिव्स और प्रिजर्वेटिव नहीं होते हैं। और यह ध्यान देने योग्य है कि ठीक से तैयार घी को बिना रेफ्रिजरेशन यूनिट के भी एक साल तक स्टोर किया जा सकता है। लेकिन कम ही लोगों ने सोचा कि यह वास्तव में किस तरह का उत्पाद है और इसे कैसे पकाना है।

घी 100% शुद्ध दूध वसा है। यह उत्पाद कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन उस पर और बाद में। इस बीच, हम इसके उपयोगी और हानिकारक गुणों का विश्लेषण करेंगे।

मक्खन को धीमी आंच पर काफी देर तक पिघलाकर घी बनाया जाता है। आश्चर्यजनक रूप से, सभी वसा सामग्री और कैलोरी सामग्री के साथ, घी एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है। इसमें विटामिन पीपी और ए होता है, जो मानव शरीर के लिए आवश्यक है।तेल में मौजूद सूक्ष्म तत्व हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं और वाहिकाओं (पोटेशियम, मैग्नीशियम) को लोच प्रदान करते हैं। यह त्वचा की बनावट को भी प्रभावी ढंग से फिर से जीवंत करता है, इसे पोषक तत्वों से संतृप्त करता है, इसलिए इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है।

इस तेल की एक और विशेषता है: जब इसे खाया जाता है, तो यह एक एंटीऑक्सिडेंट बन जाता है और शरीर से मुक्त कणों को हटा देता है जो ऑन्कोलॉजिकल रोगों में योगदान करते हैं।

लेकिन, दुर्भाग्य से, contraindications हैं। जिगर की बीमारी, अग्नाशयशोथ वाले लोगों को तेल का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। अधिक वजन वालों को भी इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से बचना चाहिए। फिर भी, यह बहुत उच्च कैलोरी (880 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम से अधिक) है।

घी पकाने की प्रक्रिया काफी लंबी है, लेकिन विशेष रूप से कठिन नहीं है। उत्पाद तैयार करने के कई तरीके हैं। और यह वास्तव में अद्भुत, एम्बर रंग निकलता है, जिसमें थोड़ा सा अखरोट का स्वाद और एक मीठा रंग होता है। हम आपको बताएंगे कि घी को स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाया जाता है।

गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर तेल को पिघलाकर आप एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

1. शुरू करने के लिए, सभी व्यंजनों में से एक चुनें, जिसकी दीवारें सबसे मोटी हों (लेकिन एल्यूमीनियम से बनी नहीं, उसमें तेल जलता है)। यह आवश्यक है ताकि पिघलने समान रूप से हो।
2. फिर उच्चतम वसा वाला मक्खन लें, आदर्श रूप से घर का बना (देश) गाय का मक्खन।लेकिन अगर भैंस हैं, तो चलेगा। मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें या मांस की चक्की के माध्यम से थोड़ा जमे हुए पास करें।
3. फिर सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और धीमी आग पर रख दें।
4. जब तेल पिघलना शुरू होता है, तो सतह पर एक विशिष्ट झाग दिखाई देने लगेगा। इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाना चाहिए। यह सभी हानिकारक अशुद्धियों और अनावश्यक अपशिष्ट (छाछ) को एक्सफोलिएट करता है। तल पर तलछट बनेगी, इसलिए सावधानी से हिलाएं ताकि हिलें नहीं।
5. जब तेल हल्का और पारदर्शी होने लगे, तो हम मान सकते हैं कि काम खत्म हो रहा है।

पूरी प्रक्रिया में एक घंटा या डेढ़ घंटा लगेगा। फोम को लगातार हटाना न भूलें। जब यह बनना बंद हो जाए और पिघला हुआ मक्खन एम्बर हो जाए, तो आप सॉस पैन को आँच से हटा सकते हैं। तेल को थोड़ा और सावधानी से ठंडा होने दें, इस बात का ध्यान रखते हुए कि तलछट में हलचल न हो, तैयार उत्पाद को एक साफ भंडारण कंटेनर में डालें।

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बेशक, हमारी रसोई में तकनीकी प्रगति के आगमन के साथ, मल्टी-कुकर परिचारिका का मुख्य सहायक बन गया है। यह अद्भुत समुच्चय और मलाईदार घी पका सकता है। केवल क्रियाओं के एक निश्चित क्रम का पालन करना आवश्यक है, जिसके बारे में हम अभी बात करेंगे।

1. हम एक मल्टी-कुकर से एक कटोरी लेते हैं, वहां वसा के उच्च प्रतिशत के साथ बारीक कटा हुआ मक्खन।
2. हम धीमी कुकर को बुझाने के मोड में डालते हैं और तेल गरम करते हैं। किसी भी हालत में ढक्कन बंद न करें।
3. तेल के पिघलने के बाद, मोड को 100 डिग्री तक कम करें। इसे पूरी तरह से पिघलाना जरूरी है, इसके लिए हम दो से ढाई घंटे तक गलते रहते हैं। छोटे छेद वाले स्लेटेड चम्मच से फोम को नियमित रूप से निकालें।
4. जब तेल शहद-पीले रंग का हो जाए, तो यह संकेत होगा कि यह पूरी तरह से तैयार है।तलछट को हिलाए बिना कटोरे को सावधानी से हटा दें, और धुंध की एक परत से ढके एक कोलंडर के माध्यम से हमारे तेल को छान लें। हम सब कुछ बहुत सावधानी से करते हैं, यह नहीं भूलते कि यह उबलता तेल है और जलने पर बहुत दर्द हो सकता है।
5. चौड़े मुंह वाले साफ, सूखे बर्तन में डालें, ताकि तेल के सख्त होने पर इसे बाहर निकालना सुविधाजनक हो।

ओवन में घी पकाने की प्रक्रिया अन्य तरीकों से बहुत अलग नहीं है। लेकिन एक महत्वपूर्ण लाभ है: आपको हर समय आसपास रहने की ज़रूरत नहीं है, यह देखते हुए कि तेल जलना शुरू नहीं होता है (जैसा कि सॉस पैन के मामले में होता है)। और आपको हर समय फोम को हटाने की जरूरत नहीं है (जैसा कि धीमी कुकर में होता है)। हालाँकि, इस पद्धति के अपने नकारात्मक पहलू भी हैं। इसमें बहुत समय लगता है। इसमें तीन या चार घंटे लग सकते हैं।

• ओवन को 150 डिग्री पर प्रीहीट करें, इस तापमान पर हम उत्पाद को गर्म करेंगे;
• मक्खन को टुकड़ों में बारीक काट लें, आप थोड़ा जमने के बाद, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं;
• हम इसे एक विस्तृत डिश में कम करते हैं (गर्मी प्रतिरोधी कांच या मिट्टी से बने बर्तन उपयुक्त हैं);
• ओवन बंद करें;
• यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि ओवन में तापमान स्थिर हो;
• तीन घंटे इंतजार कर रहे हैं।

जब तेल जले हुए एम्बर की छाया प्राप्त कर लेता है, पारदर्शी हो जाता है, तो उत्पाद को तैयार माना जा सकता है। हम इसे फिर से सावधानी से ओवन से निकालते हैं, क्योंकि व्यंजन चिकना और फिसलनदार हो जाते हैं। हम फोम को हटा देते हैं, जो एक क्रस्ट की तरह अधिक होता है। उत्पाद को सूखे कटोरे में डालें।

माइक्रोवेव में घी पकाने की प्रक्रिया पिछले वाले से अलग है और दो चरणों में होती है। पहले आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि 100 डिग्री तापमान बनाए रखने के लिए कौन सा रसोई सहायक मोड जिम्मेदार है। कई इकाइयाँ तापमान स्थितियों की श्रेणियों को अलग-अलग नाम देती हैं। सबसे अधिक संभावना है, यह "डीफ़्रॉस्ट" होगा।

इसके अलावा, सब कुछ स्थायी आधार पर है। आपको उत्पाद को वसा के उच्चतम प्रतिशत के साथ लेने की जरूरत है, इसे टुकड़ों में काट लें और इसे उपयुक्त आकार के माइक्रोवेव-सुरक्षित डिश में डाल दें। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि ऊपरी किनारे पर दो से तीन सेंटीमीटर का अंतर है। व्यंजन गर्मी प्रतिरोधी कांच से बने होने चाहिए।

हम 100 डिग्री मोड का चयन करते हैं और माइक्रोवेव को पांच मिनट के लिए चालू करते हैं। हम खोलते हैं, हम देखते हैं। अगर घी पिघलने लगे, तो प्रक्रिया जारी रखें, यदि नहीं, तो आपको तापमान बढ़ाने की जरूरत है। जब आप इस तरह से खाना पकाने का सही तरीका ढूंढते हैं, तो चीजें तुरंत तेज हो जाएंगी। हमने तापमान पर फैसला किया - 30 मिनट के लिए सेट करें। और आपको ऊपर आना होगा जब ओवन ध्वनि संकेत के साथ कॉल करेगा।

जब उत्पाद कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो कटोरे को बिना हिलाए फ्रिज में रख दें। फिर, ध्यान से तेल में एक छेद बनाते हुए, उत्पाद को हिलाए बिना कटोरे के नीचे से तरल निकाल दें। इन चरणों को कई बार दोहराएं जब तक कि डिश के नीचे से तरल टपकना बंद न हो जाए। जब गाद की एक बूंद भी न बहे तो घी बनकर तैयार है.

घी को ज्यादा समय तक रखना मुश्किल नहीं है। भली भांति पैक किए गए व्यंजनों में, ठीक से तैयार किए गए, यानी प्रोटीन फोम के बिना और अच्छी तरह से वाष्पित पानी के साथ, तलछट के बिना, इसे कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में नौ महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। और यहां तक ​​​​कि रेफ्रिजरेटर में भी यह पूरी तरह से एक या दो साल से अधिक समय तक संग्रहीत होता है। भारत में, यह भी माना जाता है कि घी जितना पुराना होता है, उतना ही स्वस्थ होता है।

विभिन्न मसालों के साथ घी तैयार करने के कई राष्ट्रीय भारतीय तरीके हैं। और ये एडिटिव्स पहले से ही संकेत देते हैं कि इस चमत्कारी इलाज को कहां लागू किया जाए। विभिन्न मसालों के संयोजन में, तेल का स्वाद और उपचार गुण बदल जाते हैं।तो बादाम और इलायची की उपस्थिति तंत्रिका तंत्र पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालती है। अदरक ने लंबे समय से खुद को एक शक्तिशाली कामोद्दीपक के रूप में स्थापित किया है। विभिन्न किस्मों की मिर्च घी को गर्म करने की शक्ति देती है।

घी के हमेशा बहुत सारे प्रशंसक रहे हैं, हालांकि किसी समय इसे अवांछनीय रूप से भुला दिया गया था और नए प्रकार के आयातित ट्रांस वसा द्वारा प्रतिस्थापित किया गया। और यह अच्छा है कि उपयोगी सब कुछ वापस आ जाता है। अब आप घी के बारे में बहुत सारी सकारात्मक समीक्षाएँ पा सकते हैं, क्योंकि अधिक से अधिक लोग प्राकृतिक उत्पादों के उपयोग की ओर झुक रहे हैं। उन लोगों की समीक्षाओं के अनुसार, जिन्होंने अपने आहार में वनस्पति वसा को घी से बदल दिया, उनकी भलाई में काफी सुधार हुआ।

कई लोगों ने घी मालिश सत्र किया है और उनके स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण सुधार भी देखा है। यह मालिश त्वचा की लोच को बढ़ाती है, इसकी चमक, यौवन और चमक को बहाल करती है। बालों के रोम के साथ भी ऐसा ही चमत्कार होता है। अगर महीने में कम से कम एक बार सफेद मिर्च के साथ थोड़ा सा घी स्कैल्प में मलें तो बाल स्वस्थ और चमकदार हो जाएंगे।

जोड़ों पर संपीड़ित करता है, जो उपयोग करने में बहुत आसान है, लेकिन प्रभावी है, दर्द से राहत देता है और गतिशीलता बढ़ाता है। एक सेक बनाने के लिए, घी को थोड़ा गर्म किया जाना चाहिए और घाव वाली जगह पर लगाया जाना चाहिए, धुंध की एक परत के साथ कवर किया जाना चाहिए और क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए। प्रक्रिया रात में सबसे अच्छी की जाती है। सुबह तक, तेल अवशोषित हो जाएगा, और आप काफी राहत महसूस करेंगे। स्थायी प्रभाव के लिए ऐसी प्रक्रियाओं के सत्र कम से कम दस दिनों तक किए जाने चाहिए।

इस तरह आप साधारण घी की मदद से अपने जीवन को काफी बेहतर बना सकते हैं।

घर पर घी कैसे पकाएं, नीचे दिया गया वीडियो देखें।