"मेचनिकोव्स्काया" दही: घर पर खाना पकाने के लिए एक नुस्खा, लाभ और हानि

डेयरी उत्पाद मांग में हैं क्योंकि वे उपयोगी हैं। सबसे प्राचीन में से एक दही दूध है, जिसे पिछली पीढ़ियों ने पांचवीं शताब्दी में पकाना सीखा था। कभी इसे गरीबों द्वारा खाया जाने वाला उत्पाद माना जाता था, लेकिन जब मेचनिकोव का दही वाला दूध दिखाई दिया तो चीजें बदल गईं।

उत्पाद का नाम जीवविज्ञानी और डॉ मेचनिकोव के नाम पर रखा गया था, जिन्होंने दो जीवाणुओं पर आधारित एक विशेष दही वाले दूध का आविष्कार किया:

• बल्गेरियाई छड़ी;
• स्ट्रेप्टोकोकस

आज, दुनिया भर के अधिकांश देशों में, इस पेय को पसंद किया जाता है और इसे घर पर पकाना भी सीखा जाता है।

प्रोबायोटिक्स के लाभों के बारे में लंबे समय से बात की गई है, लाभकारी जीवित बैक्टीरिया आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करते हैं। मनुष्य की उपस्थिति के बाद से, उसका पाचन तंत्र ज्यादा नहीं बदला है और उसी सिद्धांतों के अनुसार काम करता है, लेकिन उपभोग किए गए भोजन की गुणवत्ता में काफी गिरावट आई है।

कई खाद्य उत्पादों में रासायनिक और जैविक पदार्थ होते हैं जो हमेशा फायदेमंद नहीं होते हैं। मिथ्याकरण फलता-फूलता है, लेबल एक अपूर्ण संरचना का संकेत देते हैं, विशेष रूप से डेयरी उत्पादों के लिए, जिसमें पशु वसा मौजूद होना चाहिए, लेकिन उन्हें ताड़ या नारियल के तेल से बदल दिया जाता है।

दही "मेचनिकोवा" आवश्यक बिफिडस और लैक्टोबैसिली से भरपूर उत्पाद है, जो एक स्वस्थ व्यक्ति की आंतों में पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए। वे भोजन के सामान्य पाचन के लिए जिम्मेदार होते हैं।

विशेष सूक्ष्मजीवों की सहायता से उत्पाद प्राप्त करें। नतीजतन, दही दूध पूरी तरह से चिकना, सजातीय हो जाता है, और इसकी स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम के समान होती है। इसमें एक सुखद स्वाद, कोई बुलबुले, विदेशी गंध और स्वाद नहीं है, इसलिए इसे उपभोक्ता के बीच काफी लोकप्रियता मिली है। इसमें कोई बेरी फिलिंग नहीं डाली जाती है, जैसा कि योगर्ट्स में होता है।

दही जल्दी खराब हो जाता है, इसलिए खरीदते समय, समाप्ति तिथि और उस तापमान पर विशेष ध्यान देना चाहिए जिस पर उत्पाद स्थित था। भंडारण +2 - +6 डिग्री सेल्सियस पर अनुमेय है।

यह उत्पाद अपने सफेद रंग और सजातीय द्रव्यमान में सामान्य खट्टा दूध से भिन्न होता है। यह प्राकृतिक दही है, जिसमें न केवल स्वाद, बल्कि चीनी और नमक की भी कमी होती है। ऐसे उत्पाद का उपयोग करने के लाभ निर्विवाद हैं।

जो लोग लगातार दही का सेवन करते हैं उन्हें अपच जैसी समस्या का सामना नहीं करना पड़ता है। इसके अलावा, खट्टा दूध बनाने वाले तत्व शरीर को फिर से जीवंत करते हैं और त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं।

"मेचनिकोव्स्काया" दही का मुख्य लाभ इसमें बड़ी संख्या में लैक्टोबैसिली है। वे हानिकारक रोगाणुओं को आंतों में सड़ने की अनुमति नहीं देते हैं जो पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के दौरान दिखाई देते हैं। माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण से शरीर के विषाक्तता को बाहर करने में मदद मिलती है, पेट और आंतों की स्थिति में सुधार होता है। यदि हम उत्पाद की तुलना दूध से करें, तो दही वाला दूध वे लोग खा सकते हैं जिन्हें तीव्र लैक्टोज असहिष्णुता है।

इस तरह के पेय में एक प्रोटीन होता है जो एक व्यक्ति द्वारा आसानी से पच जाता है, जिसकी बदौलत सिस्टम अतिभारित नहीं होते हैं, सभी अंगों का सामान्य कामकाज होता है। दही को उन लोगों के आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए जो किसी बीमारी से उबर रहे हैं या जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग हैं।

इस तरह के उत्पाद के साथ, आप भूल सकते हैं कि पेट फूलना क्या है, मल में सुधार होता है और पुनर्स्थापित होता है, पेट का दर्द गायब हो जाता है। उन रोगियों के लिए पेय का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिन्हें एनीमिया है, जो खराब भूख की शिकायत करते हैं या बेरीबेरी से पीड़ित हैं।

बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन लाभकारी बैक्टीरिया विटामिन बी 12 और सी के संश्लेषण में शामिल होते हैं, और वे चयापचय को सामान्य करने के लिए बस अपरिहार्य हैं। जिन लोगों को मधुमेह और उच्च रक्तचाप है, उन्हें अपने आहार से "मेचनिकोव्स्काया" दही को बाहर नहीं करना चाहिए। यह छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं को भी दिया जा सकता है। अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ लड़ाई में, यह उत्पाद बस अपूरणीय होगा।

कई विशेषज्ञों का दावा है कि दही के असीमित फायदे हैं। दही वाले दूध के फायदे साबित करने के लिए मेचनिकोव ने हर दिन इसका इस्तेमाल किया और कभी भी अपने स्वास्थ्य के बारे में शिकायत नहीं की।

इस दिशा में कई अध्ययन किए गए हैं और यह पता चला है कि बल्गेरियाई छड़ी, जिसके आधार पर उत्पाद प्राप्त किया जाता है, त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालता है। दही का उपयोग शरीर और चेहरे के लिए मास्क के रूप में किया जाता है, क्योंकि यह थकान के संकेतों को पूरी तरह से समाप्त कर देता है और त्वचा की रंगत को भी ठीक कर देता है।

दही उन लोगों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद है जो नहीं जानते कि तैलीय त्वचा से कैसे निपटा जाए और वसामय ग्रंथियों के कामकाज को बहाल किया जाए। कई मुखौटों के बाद, चमक गायब हो जाती है, सुस्ती दिखाई देती है, झाई बहुत कम ध्यान देने योग्य हो जाती है। दही वाला दूध बालों की बहाली में भी मदद करता है। नुकसान को रोकने और विकास में तेजी लाने के लिए इसे जड़ों पर लगाया जाना चाहिए।

सूखे खमीर, नींबू के रस और एक जर्दी के साथ दही का मिश्रण एक उत्कृष्ट फेस मास्क होगा। जब सभी घटकों को एक साथ मिलाया जाता है, तो मास्क को एक समान परत में लगाया जाता है और पंद्रह मिनट के बाद हटा दिया जाता है। ऐसी प्रक्रियाएं घर पर उपलब्ध हैं, और अधिकांश घटक रसोई में पाए जा सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि स्टोर उत्पाद मानकों के मानदंडों और आवश्यकताओं के अनुसार सख्त रूप से बनाया गया है, हर कोई इसे खरीदना नहीं चाहता है और अपने दम पर दही पकाना पसंद करता है। आप स्वयं एक उपयोगी उत्पाद कैसे बना सकते हैं, इसके लिए कई विकल्प हैं।

निर्माण के लिए, आपको मेचनिकोव के दही दूध के दो मुख्य घटकों - बल्गेरियाई छड़ी और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस युक्त प्राकृतिक खट्टे की आवश्यकता होगी।

ताजा दूध को 1-2 मिनट तक उबालें, इसके 38-40 डिग्री तक ठंडा होने का इंतजार करें। स्टार्टर को गर्म दूध (2 चम्मच प्रति 1 लीटर दूध) में मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। किण्वित दूध के साथ कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, कंटेनर को तापमान बनाए रखने के लिए लपेटा जाता है या 6-7 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। तैयार उत्पाद को विभाजित जार में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

यह थर्मोस्टेटिक उत्पाद इसकी तैयारी के क्षण से 5 दिनों से अधिक नहीं संग्रहीत किया जाता है। रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।यदि तैयार दही खरीदा जाता है, तो समाप्ति तिथि संकेत से अधिक लंबी होती है, जिसका अर्थ है कि इसमें बहुत सारे संरक्षक होते हैं, इसलिए इस तरह के पेय से कोई लाभ नहीं होगा।

घर पर मेचनिकोव दही कैसे पकाने के बारे में जानकारी के लिए, निम्न वीडियो देखें।