दूध वसा के फायदे और नुकसान क्या हैं और इसका विकल्प क्या है?

2011 से, डेयरी उत्पाद खरीदते समय, हमारे हमवतन लोगों ने एक अजीब संक्षिप्त नाम - ZMZH पर ध्यान देना शुरू किया। इसका अर्थ है "दूध वसा विकल्प" - लैक्टिक एसिड उत्पादों में इस घटक की उपस्थिति ने तुरंत भयंकर विवाद पैदा कर दिया: कुछ उपभोक्ताओं का दावा है कि ये बहुत खतरनाक योजक हैं जो गंभीर बीमारियों का कारण बनते हैं, जबकि अन्य का दावा है कि न तो स्वाद और न ही पोषण गुणों के उपयोग से ऐसे विकल्प पीड़ित हैं।

पशु मूल का दूध वसा आमतौर पर पनीर, साथ ही पनीर, केफिर और इसी तरह के अन्य उत्पादों में पाया जाता है। आइए हम दूध वसा की संरचना और उपभोक्ता विशेषताओं पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

एमएफ अपनी विशेष रासायनिक संरचना के कारण मानव शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है। घटक की संरचना असंतृप्त फैटी एसिड (विशेष रूप से, संरचना में इसके करीब ओलिक और लिनोलिक एसिड) पर आधारित होती है, जिसका मात्रात्मक संकेतक काफी हद तक पशु के आहार की विशेषताओं और वर्ष के समय पर निर्भर करता है। तो, गर्मियों में उनकी एकाग्रता 35-45% है, और सर्दियों में यह बहुत कम है - केवल 25-34%।

एमएफ में कम आणविक भार वाले पदार्थ होते हैं जो केवल दूध वसा में जमा हो सकते हैं, ये हैं:

• कैप्रिक एसिड - 2.7%;
• कैप्रोइक - 1.9%;
• केशिका - 1.4%।

दूध वसा विभिन्न उपयोगी विटामिन ए, ई, के और बी में समृद्ध है, इसके अलावा, इसमें खनिज एमजी, आर, सीए और पी शामिल हैं। वैसे, प्राकृतिक वसा कोलेस्ट्रॉल और एर्गोस्टीरिन में समृद्ध है, जो आसानी से विटामिन डी 2 में परिवर्तित हो जाते हैं। सूरज की रोशनी के प्रभाव में, जो दूध और दूध युक्त उत्पादों से कैल्शियम के अवशोषण में काफी सुधार करता है।

बहुत से लोग मानते हैं कि दूध वसा के लगातार सेवन से, कुछ अनावश्यक किलोग्राम कूल्हों और बाजू पर जम जाएंगे, लेकिन यह एक बहुत ही आम गलत धारणा है। यह साबित हो गया है कि लैक्टिक एसिड उत्पादों में ऐसे घटक होते हैं जो एक वयस्क जीव की सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को विपरीत दिशा में निर्देशित करते हैं - ये फैटी लिनोलिक एसिड हैं। वे प्रभावी रूप से मोटापे का विरोध करते हैं, और इसके अलावा, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल और कई अन्य खतरनाक बीमारियों से सफलतापूर्वक लड़ने में मदद करते हैं। इसके अलावा, दूध वसा कैल्शियम से भरपूर होते हैं, और वैज्ञानिकों ने लंबे समय से इस सिद्धांत की पुष्टि की है कि यह तत्व शरीर से विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है, और वजन घटाने की ओर भी जाता है।

उत्पाद में महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद कैल्शियम, हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करता है, तंत्रिका गतिविधि के सामान्यीकरण में योगदान देता है, और प्रोटीन संश्लेषण की प्रक्रिया में भी सुधार करता है, जो मानव शरीर के सभी ऊतकों और अंगों की मुख्य निर्माण सामग्री है।

इसी समय, दूध वसा के विरोधी नहीं रुकते, यह दावा करते हुए कि वे उच्च कोलेस्ट्रॉल का मुख्य कारण हैं, जिससे हृदय और रक्त वाहिकाओं के काम में गंभीर समस्याएं होती हैं। यही कारण है कि एमएफ युक्त उत्पादों को एथेरोस्क्लेरोसिस, रक्त वाहिकाओं की पुरानी रुकावट से पीड़ित लोगों के साथ-साथ दिल के दौरे से ग्रस्त लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मध्यम खुराक में, मानव शरीर के लिए कोलेस्ट्रॉल न केवल खतरनाक है, बल्कि उपयोगी भी है। यह चयापचय को नियंत्रित करता है, सेक्स हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, और इसके अलावा, यह मस्तिष्क की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव डालता है। अधिक मात्रा में सेवन करने पर ही पदार्थ खतरनाक होता है, इसलिए यदि आप अनुशंसित खुराक से अधिक नहीं हैं और संतुलित आहार बनाए रखते हैं, तो दूध वसा नुकसान नहीं पहुंचा पाएगा।

हाल के वर्षों में, एक स्वस्थ जीवन शैली एक वास्तविक प्रवृत्ति बन गई है। युवा और वयस्क लोग बड़े पैमाने पर जिम गए और उचित पोषण के मुद्दों से हैरान थे, यही वजह है कि कई लोगों ने अपने आहार से वसा युक्त दूध को हटा दिया।

इस प्रवृत्ति को पूरा करने के लिए, निर्माताओं ने बड़े पैमाने पर वसा के विकल्प का उपयोग करना शुरू कर दिया।, जो न केवल उत्पादों को अधिक "हल्का" बनाते हैं, बल्कि इसकी लागत को भी काफी कम करते हैं। विकल्प में 50% तक तेल होते हैं, सबसे अधिक बार मकई, साथ ही रेपसीड, सूरजमुखी, बिनौला या सोयाबीन के तेल का उपयोग किया जाता है। इसी समय, संतृप्त घटक की एकाग्रता असंतृप्त वसा युक्त घटकों के साथ संतुलित होती है। विकल्प के साथ डेयरी उत्पादों के उत्पादन की प्रासंगिकता महान है।आंकड़ों के अनुसार, दुनिया की लगभग 30% आबादी लैक्टोज को पचाने में असमर्थता के कारण दूध असहिष्णुता से पीड़ित है। यह विकृति विज्ञान एक सदी से अधिक समय से बना है और इसका सीधा संबंध किसी विशेष व्यक्ति के विशिष्ट खाद्य व्यसनों से है। इस प्रकार, सीआईएस देशों में यह समस्या 19% आबादी में होती है, यूरोप में यह आंकड़ा अधिक है - 39%, अफ्रीका और एशिया के राज्यों में यह बहुत अधिक है और क्रमशः 80 और 95% है। इसके अलावा, लोग भूमध्यरेखीय बेल्ट के जितने करीब होते हैं, उतनी ही बार वे इसी तरह की समस्या का सामना करते हैं।

नई तकनीक के लिए धन्यवाद, ZMZH एक ऐसा उत्पाद है जिसमें ऐसे गुण और विशेषताएं हैं जो पूरी तरह से प्राकृतिक घटक के समान हैं। उसी समय, घटक में लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए इसे एलर्जी से पीड़ित लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है।

प्राकृतिक दूध वसा वाले उत्पादों की तुलना में विकल्प पर आधारित उत्पादों की कैलोरी सामग्री बहुत कम है।जिसके संबंध में उन लोगों के लिए इसे आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है जो अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने की कोशिश कर रहे हैं।

खैर, इसके अलावा, विकल्प की संरचना में पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड शामिल हैं, जो सभी महत्वपूर्ण अंगों और मानव ऊतकों के काम पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

शायद ZMZH की संरचना में सबसे विवादास्पद तेल ताड़ का तेल माना जाता है। यह संतृप्त फैटी एसिड में समृद्ध है, इसमें विटामिन ए और सभी बी विटामिन शामिल हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में इसका कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है, और इसके अलावा, उच्च तापमान के प्रभाव में, यह विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को छोड़ना शुरू कर देता है जो मानव शरीर को रोकते हैं। इसलिए 2014 सेरूस में, डेयरी उत्पादों के निर्माण के लिए प्राकृतिक ताड़ के तेल का उपयोग प्रतिबंधित है।

सोयाबीन का तेल भी अक्सर दूध वसा के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है। इसमें विटामिन ए और ई, साथ ही विभिन्न स्वस्थ वसा शामिल हैं, जो एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को काफी कम करते हैं, और मस्तिष्क की गतिविधि में भी सुधार करते हैं।

रेपसीड तेल में हल्का स्वाद और ताजी सुगंध होती है, इसलिए यह डेयरी उत्पाद की उपभोक्ता विशेषताओं में काफी सुधार करता है। इसमें ओलिक, साथ ही लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड होते हैं, जो शरीर के लिए आवश्यक माने जाते हैं। इसमें विटामिन ए, बी और डी होता है, जिसकी बदौलत उत्पाद हृदय के काम का अनुकूलन करता है और यहां तक ​​​​कि इसमें एंटीट्यूमर गुण भी होते हैं।

इसी समय, कुछ प्रकार के रेपसीड तेल में इरुसिक एसिड की उच्च खुराक होती है, जो किशोरों के हार्मोनल स्तर पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है, और इसके अलावा, महत्वपूर्ण मात्रा में, कोलेलिथियसिस की वृद्धि होती है और अक्सर एलर्जी का कारण बनती है।

ZMZH प्राकृतिक वसा की जगह ले सकता है जो डेयरी उत्पादों का हिस्सा हैं 85%। उनमें बड़ी संख्या में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, लेकिन साथ ही उनमें न्यूनतम कैलोरी सामग्री होती है।

विकल्प के फायदे स्पष्ट हैं:

• उनमें "खराब" कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि वे हृदय और रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं;
• असंतृप्त वसा अम्लों की उच्च सांद्रता होती है, जिसके कारण शरीर पर उनका लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• विकल्प में एक मलाईदार स्वाद और एक सुखद बनावट है।

हालांकि, पोषण विशेषज्ञ सुनिश्चित हैं कि उत्पाद के सभी लाभकारी गुण इसके मध्यम उपयोग के साथ ही प्रकट होते हैं। इस तरह के विकल्प के अत्यधिक सेवन से शरीर में स्लैगिंग और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर हानिकारक पदार्थों का जमाव जल्दी हो सकता है।

दूध वसा एनालॉग से उत्पादों को खाने से बच्चों में contraindicated है, क्योंकि इसमें मौजूद ओलीन बढ़ते जीव से कैल्शियम का रिसाव कर सकता है। उसी कारण से, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की समस्याओं वाले लोगों के लिए इसका उपयोग कम से कम किया जाना चाहिए।

इस प्रकार, दूध वसा विकल्प खतरनाक है या नहीं, इस कठिन प्रश्न का उत्तर एक सरल उत्तर के साथ दिया जा सकता है - नहीं, उत्पाद स्वयं हानिकारक नहीं है, हालांकि, इसके सेवन में, जैसा कि हर चीज में होता है, एक उपाय की आवश्यकता होती है।

अधिकांश पोषण विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ असमान रूप से विभिन्न दूध वसा के विकल्प के पक्ष में हैं, यह तर्क देते हुए कि इसे खाने के लाभ महान हैं। इस पर आधारित उत्पाद पौष्टिक फैटी एसिड, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।

इसके अलावा, इन उत्पादों को बनाने वाले घटक वसा के जमाव का विरोध करते हैं, इसलिए डॉक्टर उन्हें आहार के प्रभाव को मजबूत करने की सलाह देते हैं।

उत्पाद की संरचना में फास्फोरस और कैल्शियम मिठाई की आवश्यकता को कम करता है।

हालांकि, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि एक चरम से दूसरे तक जल्दी न करें - और प्राकृतिक उत्पादों को उनके एनालॉग्स के साथ पूरी तरह से बदल दें। आपको पनीर को रेफ्रिजरेटर से बाहर नहीं फेंकना चाहिए और पनीर उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए, या कम वसा वाला दही खरीदना चाहिए - इस मामले में, आप सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक कैल्शियम की खुराक प्राप्त करने में सक्षम नहीं होंगे, जो इसके लिए जिम्मेदार है दांतों, हड्डियों, बालों और नाखूनों की ताकत।

आपको दूध वसा के विकल्प के साथ उत्पादित खाद्य उत्पादों से डरना नहीं चाहिए। इसके अलावा, जो लोग आहार पर हैं, उनके लिए वनस्पति तेल पशु तेलों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी होते हैं। हालांकि, यह केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले तेलों पर लागू होता है, जो स्थापित मानकों के उल्लंघन के बिना बनाए जाते हैं। इसलिए, डेयरी उत्पाद खरीदते समय, उत्पाद की संरचना और GOST के अनुपालन का अध्ययन करना अनिवार्य है।

दूध वसा के लाभ और खतरों के लिए, निम्न वीडियो देखें।