दही क्या है, इसके गुण और कैलोरी की मात्रा

एक स्वस्थ जीवन शैली और उचित पोषण की लोकप्रियता में वृद्धि के साथ, उन लोगों से मिलना संभव हो रहा है जो नाश्ते और रात के खाने के लिए खट्टा-दूध उत्पादों का उपभोग करना पसंद करते हैं, जो एक विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किए जाते हैं। पसंद बहुत ही उचित है, क्योंकि उल्लिखित उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं, पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, और इसकी मदद से आप अपने वजन को नियंत्रित कर सकते हैं।

वसा रहित दही और केफिर विशेष रूप से लोकप्रिय हैं, जो धीरे-धीरे दही की जगह ले रहे हैं, जो कभी रूस में स्टोर अलमारियों से लोकप्रिय था। दही दूध क्या है, क्या इसकी स्थिति को खोना उचित है?

दही मूल रूप से खट्टा दूध है। इसे तैयार करने के लिए, ताजा दूध को पूरी रात सबसे गर्म स्थान पर रखना चाहिए, और सुबह आपको ताजा दही वाला दूध मिलेगा, जो कि सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। लेकिन ऐसे प्राकृतिक तरीके से दही वाले दूध को पकाने की अनुमति है यदि आप सुनिश्चित हैं कि दूध में मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ नहीं हैं जो आंतों को परेशान करते हैं।

अन्यथा, एक अल्पज्ञात आपूर्तिकर्ता से खरीदे गए दूध को थर्मल रूप से संसाधित करके अपना पुनर्बीमा करना बेहतर है। ऐसी प्रक्रिया कहलाती है pasteurization, यह इस तथ्य में निहित है कि खरीदे गए दूध को 60 डिग्री (अधिकतम 80 तक) तक गर्म किया जाता है और इस तापमान पर लगभग आधे घंटे तक रहता है (यदि आप दूध को 80 डिग्री तक गर्म करते हैं, तो 20 मिनट पाश्चराइजेशन के लिए आवंटित किए जाते हैं) . दूध में मौजूद हानिकारक बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए यह समय काफी है। विली-निली, सवाल यह उठता है कि दूध को लगभग कैसे उबाला जाए और इसे 30 मिनट तक ऐसा न करने दें।

पाश्चुरीकृत दूध की ख़ासियत यह है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। नतीजतन, प्राकृतिक तरीके से दही वाले दूध को तैयार करना अधिक कठिन होता है, इसलिए हम बिना खट्टे के नहीं कर सकते। एक स्टार्टर के रूप में, आप साधारण खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही साथ एक फार्मेसी में बेचे जाने वाले पेप्सिन, विशेष रूप से स्टार्टर कल्चर के लिए बनाया गया है (हम दूध के तीन लीटर जार के लिए 1-2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम लेते हैं, और आपको थोड़ा पेप्सिन चाहिए , सचमुच चाकू की नोक पर)।

अगर हम स्टोर अलमारियों पर उपलब्ध दही के बारे में बात करते हैं, तो दो मुख्य प्रकार होते हैं: थर्मोस्टेटिक और जलाशय, और वे तैयारी और स्थिरता की विधि में भिन्न होते हैं। थर्मास्टाटिक को पहले से पैक कंटेनर में तैयार किया जाता है, और जलाशय को पहले एक आम कंटेनर में तैयार किया जाता है, जिसके बाद इसे एक व्यक्ति में पैक किया जाता है।पहले तरीके से तैयार किया गया उत्पाद थोड़ा अधिक महंगा होगा, क्योंकि यह माना जाता है कि यह मूल स्रोत के करीब है, जब पकवान, बंद बर्तन में पकाया जाता है, रूसी ओवन में सड़ जाता है।

थर्मोस्टेटिक दही में गाढ़ा, चिपचिपापन होता है, जो फलों का सलाद बनाने के लिए आदर्श है। इसके विपरीत, जलाशय अधिक तरल है, क्योंकि इसे खट्टे का उपयोग करके एक बड़े कटोरे में तैयार किया जाता है, जिसके बाद इसे वांछित स्थिरता में लाया जाता है, पैक किया जाता है। इस प्रकार का उत्पाद घर का बना पेय योगर्ट बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है।

जहां तक ​​किसी न किसी रूप में तैयार उत्पाद के लाभों की बात है, तो यह बिल्कुल समान है। सच है, यदि संभव हो तो, घर पर तैयार दही का उपयोग करना अधिक उपयोगी होता है, जहां सभी मानदंडों का पालन किया जाता है। एक उत्पाद जिसमें संरक्षक, स्वाद और स्वाद स्टेबलाइजर्स नहीं होते हैं, उन्हें प्राकृतिक रूप से प्राकृतिक कहा जा सकता है।

टैंक दही और थर्मोस्टेटिक दही के बीच का अंतर भंडारण के तरीकों और शर्तों में निहित है: थर्मोस्टेटिक दही लगभग दो दिनों तक संग्रहीत किया जाता है और कुछ भंडारण नियमों के अनुपालन की आवश्यकता होती है। ऐसे उत्पाद वाले कंटेनरों को केवल लंबवत रूप से संग्रहीत किया जाना चाहिए, और मजबूत झटकों से बचने के लिए परिवहन विशेष बक्से में कोमल होना चाहिए। यदि उत्पाद को इसमें पैक किया गया है तो यह टेट्रा पैक की स्थिरता या "ब्लोटिंग" में बदलाव का कारण बन सकता है।

यदि हम घर के बने उत्पाद के पोषण मूल्य पर विचार करें, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि क्यों कई आहार दही और अन्य किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित होते हैं।उल्लिखित उत्पादों की उपलब्ध सूची से, दही को सबसे कम कैलोरी माना जाता है (हालांकि यह काफी हद तक दूध की वसा सामग्री के प्रतिशत पर निर्भर करता है जिस पर स्वादिष्टता तैयार की गई थी)। इसके 100 ग्राम (हम दही के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें वसा की मात्रा 1% से कम है) में तीस किलोकैलोरी होती है, जबकि वसा रहित केफिर की समान मात्रा में लगभग 40 होगा। BJU के लिए, दही, जिसमें वसा की मात्रा कम होती है, में निम्न शामिल हैं:

• प्रोटीन - लगभग 3 ग्राम;
• वसा - 2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - लगभग 3 ग्राम।

आंकड़े, जैसा कि हम देखते हैं, उन लोगों द्वारा दही के दैनिक उपयोग के लिए उपयुक्त हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। इसके अलावा, उत्पाद की संरचना का पूरे जीव के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग का उल्लेख नहीं करने के लिए। इसकी संरचना में विभिन्न विटामिन (समूह बी के विटामिन) और मैक्रो-, माइक्रोलेमेंट्स (इसमें बहुत अधिक पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस और लोहा होता है) होने से, यह किण्वित दूध उत्पाद शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं और हृदय समारोह में सुधार करता है, दोनों को साफ करता है रक्त वाहिकाओं और पूरे जीव।

यह नोट करना उपयोगी होगा कि दही दूध, केफिर के विपरीत, इसकी संरचना में अल्कोहल नहीं होता है, और इसकी अम्लता का प्रतिशत बहुत कम होता है, इसलिए, पेट की उच्च अम्लता से पीड़ित या अल्सर होने की संभावना वाले लोगों के लिए, दही का सेवन करना अभी भी बेहतर है (हालाँकि ऐसे मामलों में कोई विशेषज्ञ की सहमति के बिना नहीं कर सकता)।

उत्पाद के खतरों के विषय को जारी रखते हुए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल एक्सपायर्ड दही ही हानिकारक है। हम आपको याद दिलाते हैं कि इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और निर्माण की तारीख से तीन दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए।तथ्य यह है कि इस अवधि के बाद, दही में किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, जिसमें सभी उपयोगी पदार्थों का विनाश होता है। एक्सपायर्ड उत्पाद खाने से जहर भरा होता है। या किण्वन के दौरान उत्पन्न होने वाली बढ़ी हुई अम्लता मौजूदा गैस्ट्र्रिटिस के फिर से उभरने को उत्तेजित कर सकती है। दही का मानव शरीर पर कोई अन्य नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है।

लेकिन अगर हम उत्पाद के लाभों के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि खट्टा बकरी के दूध से बना दही सबसे उपयोगी माना जाता है। ऐसा उत्पाद मोटा होता है, लेकिन इसमें मौजूद पदार्थों के कारण शरीर द्वारा इसे अवशोषित करना बहुत आसान होता है। इसके अलावा, एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए पेय उपयोगी है, इसकी संरचना में कोई एलर्जी नहीं है। स्तनपान कराने वाली महिलाओं और उनके बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण क्या है जो एचबी (स्तनपान) पर हैं।

बकरी के दूध की विशिष्ट सुगंध हर कोई बर्दाश्त नहीं कर सकता, इस संबंध में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि गाय के दूध से दही कम उपयोगी गुण नहीं है। यह शरीर को साफ करने के कुछ प्राकृतिक उपचारों में से एक है।

दही वाले दूध का नियमित दैनिक सेवन कब्ज के लिए एक सुरक्षित रेचक है। जिसका कोई साइड इफेक्ट नहीं है, और प्राकृतिक तरीके से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में भी सुधार करता है। उत्पाद के सफाई गुणों के लिए धन्यवाद, दो गिलास दही दूध पीने के बाद, आप आधे घंटे के भीतर हैंगओवर से छुटकारा पा सकते हैं। इसके अलावा, यह कोलेस्ट्रॉल के जहाजों को साफ करता है।

और, ज़ाहिर है, हमें उत्पाद के महत्वपूर्ण कार्य के बारे में नहीं भूलना चाहिए: चयापचय में सुधार करने के लिए, जो सही दृष्टिकोण के साथ, न केवल वजन कम करने की अनुमति देता है, बल्कि इसे हासिल नहीं करने देता है। कैल्शियम की उपस्थिति के कारण दही, सभी डेयरी उत्पादों की तरह, हड्डियों, नाखूनों को मजबूत करता है और बालों के झड़ने को रोकता है। कम ही लोग जानते हैं कि प्राकृतिक रूप से पका हुआ, बिना शराब के दही वाला दूध, पनीर और लहसुन के साथ मिलाकर, मसूड़ों के स्वास्थ्य में काफी सुधार करता है। इसके अलावा, यह स्टामाटाइटिस की रोकथाम के लिए एक अच्छा उपाय है। थोड़ा गर्म उत्पाद गंभीर खांसी या सांस की तकलीफ के साथ सांस लेने में सुधार करता है।

विशेषज्ञ सलाह देते हैं मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए दही को दैनिक आहार में अवश्य शामिल करें, क्योंकि यह न केवल आपको वजन को नियंत्रित करने और चयापचय में सुधार करने की अनुमति देता है, बल्कि स्ट्रोक को भी रोकता है, जो एक नियम के रूप में, अधिक वजन वाले लोगों के लिए प्रवण होता है। दही, पैन्थेनॉल की कमी के कारण, विभिन्न प्रकार की जलन के लिए प्राथमिक उपचार प्रदान करने में सक्षम है। यह पूरी तरह से नरम हो जाता है और दर्द से राहत देता है।

दही दूध को अंदर लेने के सकारात्मक प्रभाव के लिए, यहाँ, शायद, सब कुछ पहले ही कहा जा चुका है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि मानव शरीर पर इस उत्पाद का सकारात्मक प्रभाव दोगुना हो जाता है यदि इसे दही पर आधारित मास्क और क्रीम के साथ पूरक किया जाता है। उदाहरण के लिए, अधिक वजन से लड़ने के लिए, हम विभिन्न प्रकार के खट्टे-दूध आहार पर बैठते हैं। इसके अलावा, सप्ताह में 1-2 बार दही लपेटने की भी सलाह दी जाती है।

ऐसा करने के लिए, 0.5 या 1 कप दही वाला दूध लें, उसमें समुद्री मिट्टी या 2-3 चम्मच कॉफी बनाने के लिए, किसी भी आवश्यक तेल की मदद से सुगंध जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाएं - हमारा एंटी-सेल्युलाईट उपाय तैयार है।आप नहाने से पहले और उसके बाद समस्या क्षेत्रों पर धब्बा लगा सकते हैं। हम उत्पाद को त्वचा में रगड़ते हैं, जिसके बाद आपको चिकनाई वाले क्षेत्रों को सिलोफ़न फिल्म के साथ लपेटने और सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए कुछ गर्म करने की आवश्यकता होती है।

हम आधा गिलास दही को बर्डॉक तेल की दस बूंदों के साथ मिलाते हैं, परिणामस्वरूप मिश्रण को सिर धोने से पहले बालों की जड़ों में रगड़ें। इससे बालों को मजबूती तो मिलेगी ही, साथ ही उनकी ग्रोथ भी तेज होगी।

दही पर आधारित फेस मास्क, साथ ही खट्टा क्रीम पर मास्क का सफेदी और नरम प्रभाव पड़ता है। यह त्वचा को लोच और एक नया रूप देता है। इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट उपकरण है जो वसामय ग्रंथियों के काम को नियंत्रित करता है (हर मिश्रित प्रकार के चेहरे को ऐसे मास्क की आवश्यकता होती है)। मास्क बनाने की विधि पूरी तरह से आपकी जरूरत पर निर्भर करती है।

यदि आपको क्लींजिंग मास्क की आवश्यकता है, तो दही को थोड़ी मात्रा में आसव के साथ मिलाएं। अगर आप त्वचा को मॉइस्चराइज़ करना चाहते हैं, तो हम एक स्ट्रिंग के बजाय अंडे की जर्दी लेते हैं। दोनों ही मामलों में, स्वाद को आपके विवेक पर जोड़ा जाता है। चूंकि दही वाला दूध बिल्कुल हानिरहित उत्पाद है, इसलिए इसे पूरी रात लपेटने की अनुमति है।

बेशक, किसी को यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि दही किसी भी बीमारी को खत्म कर देगा और पुरानी बीमारियों को ठीक कर देगा, लेकिन इसके नियमित उपयोग से पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यदि दही वाले दूध का विशिष्ट खट्टा स्वाद आपके लिए बहुत सुखद नहीं है, तो इसे ताजा जामुन, विदेशी फलों के टुकड़े या शहद के साथ विविधता देकर, आप अपने शरीर को विभिन्न विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों के दोहरे हिस्से से समृद्ध करेंगे।

दही क्या है, इसके गुण और कैलोरी सामग्री की जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।