शुबत: खाने के गुण, नुस्खे और नुस्खे

शुबत एक लैक्टिक एसिड पेय है जिसका मानव शरीर पर थोड़ा मादक प्रभाव पड़ता है। खट्टे ऊंटनी के दूध से बनाया गया। शुबत को पारंपरिक रूप से कज़ाख और तुर्कमेन्स जैसे लोगों का राष्ट्रीय पेय माना जाता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से गर्मियों में किया जाता है।

इस किण्वित दूध उत्पाद की लोकप्रियता काफी हद तक मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण विटामिन की एक बड़ी मात्रा के साथ-साथ इसके अविश्वसनीय उपचार गुणों की उपस्थिति के कारण है। इस तथ्य के कारण कि ऊंट को लंबे समय तक पानी और भोजन के बिना रहना पड़ता है, उसके द्वारा उत्पादित दूध की संरचना पोषक तत्वों का एक स्रोत है जो जानवर को कठिन वातावरण में जीवित रहने में मदद करता है। समृद्ध रासायनिक संरचना भूख और प्यास से निपटने में मदद करती है।

शुबत के नियमित उपयोग के लाभकारी गुणों पर विचार करें।

किण्वित दूध उत्पाद प्रोटीन, विटामिन बी12, कैल्शियम, राइबोफ्लेविन और पैंटोथेनिक एसिड से भरपूर होता है। पेय की संरचना में इन पोषक तत्वों की उपस्थिति इसे उन पोषक तत्वों की श्रेणी में स्थानांतरित कर देती है जो एक पूर्ण भोजन की जगह ले सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि गाय का दूध ग्रह के सभी कोनों में उपलब्ध है, ऊंट के दूध का सेवन मुख्य रूप से मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीका के देशों में किया जाता है।

ऊंट के दूध में गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड की मौजूदगी सेरेब्रल कॉर्टेक्स में न्यूरोनल कोशिकाओं की संख्या को कम करने में मदद करती है। दूसरे शब्दों में, शुबत के उपयोग से मानव शरीर पर आराम प्रभाव पड़ता है, नींद आना आसान हो जाता है और चिंता से राहत मिलती है। ऊंटनी के दूध में अद्वितीय प्रोटीन होता है। शोधकर्ताओं ने ध्यान दिया कि इस पेय के एक गिलास में लगभग दो सौ प्रोटीन होते हैं जिनमें एक एंटीऑक्सीडेंट, एंटी-संक्रामक, एंटी-थ्रोम्बोटिक चरित्र होता है।

कई चिकित्सा अध्ययनों से पता चला है कि शुबत के नियमित उपयोग से आधे से अधिक विषयों में इंसुलिन इंजेक्शन की आवश्यकता कम हो गई है। गाय और बकरी के दूध से एलर्जी की प्रतिक्रिया से पीड़ित लोग ऊंट के दूध या शुबत में एक विकल्प पा सकते हैं। तथ्य यह है कि परिणामी एलर्जी के लिए दो पदार्थ जिम्मेदार हैं - यह बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन और कैसिइन है। वे हमारे परिचित गाय के दूध की संरचना में निहित हैं और ऊंट के दूध में अनुपस्थित हैं। एक और अच्छा बोनस यह तथ्य है कि तीव्र लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग शुबत का सेवन कर सकते हैं। चिकित्सा अध्ययनों के अनुसार, किण्वित दूध उत्पाद पीते समय, मानव शरीर में कोई अप्रिय प्रतिक्रिया नहीं देखी गई।

डेयरी उत्पादों के प्रति असहिष्णुता और एलर्जी वाले लोगों के लिए गाय के दूध का एक उत्कृष्ट विकल्प होने के अलावा, शुबत गंभीर खाद्य एलर्जी के कारण होने वाली बीमारियों के इलाज में मदद करता है। तथ्य यह है कि कुछ लोग प्रत्येक भोजन के बाद विशिष्ट लक्षणों का अनुभव करते हैं, अर्थात्: उल्टी, दस्त, त्वचा पर चकत्ते और अस्थमा। हालाँकि, शुबत के उपयोग के बाद, इस समस्या में सकारात्मक प्रवृत्ति देखी जा सकती है। एक दिन बाद, अधिकांश लक्षण गायब हो गए। और दो सप्ताह के पाठ्यक्रम के बाद, रोगियों ने बहुत बेहतर महसूस किया, और उनका पेट उस भोजन को पचाने में सक्षम था जिसे वह पहले उपभोग करने में असमर्थ था।

लेकिन इस किण्वित दूध पेय के नियमित सेवन का मुख्य लाभ एक स्वस्थ हृदय प्रणाली का संरक्षण है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो वसायुक्त और कोलेस्ट्रॉल युक्त खाद्य पदार्थों के उपयोग से इनकार करने में असमर्थ हैं। अपने आहार में शुबत को शामिल करने से दिल के दौरे या स्ट्रोक का खतरा काफी कम हो जाएगा। ओलिक एसिड नामक मोनोअनसैचुरेटेड फैट आपके दिल को स्वस्थ रखने में मदद करता है। इसके लिए धन्यवाद, रक्त वाहिकाओं की दीवारें लोचदार रहती हैं। और संरचना में सुरक्षात्मक एंजाइमों की उपस्थिति मानव शरीर पर एक जीवाणुरोधी प्रभाव डाल सकती है, जो आपको शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाने की अनुमति देती है।

किण्वित दूध उत्पाद ई. कोलाई और साल्मोनेला के खिलाफ लड़ाई में एक प्रकार का हथियार है। ऐसे मामले सामने आए हैं जब पेय ने स्टैफिलोकोकस ऑरियस के आगे विकास को रोकने में मदद की, जो मानव शरीर के लिए बेहद खतरनाक बैक्टीरिया हैं।

ऑटिस्टिक डिसऑर्डर होने के सवाल का जवाब आज तक नहीं मिल पाया है। लेकिन इसका कारण बनने वाले कुछ कारकों की खोज की गई है। इनमें आनुवंशिकी, पर्यावरण, प्रतिरक्षा कार्य, सेरेब्रल कॉर्टेक्स में रासायनिक तत्वों की संरचना, साथ ही ऑक्सीडेटिव तनाव भी शामिल हैं। एंटीऑक्सीडेंट क्षमता से अधिक मुक्त कणों की संख्या कोशिकाओं को सामान्य रूप से अपना कार्य करने की अनुमति नहीं देती है। ऑटिज्म से पीड़ित एक बच्चे को ऑक्सीडेटिव तनाव कम करने में मदद करने की उम्मीद में, शोधकर्ताओं ने उसे शुभम दिया। अध्ययन से पता चला कि परीक्षण किए गए चालीस प्रतिशत बच्चों के स्वास्थ्य में उल्लेखनीय सुधार हुआ है। और केवल पांच प्रतिशत को ही इस विकार से पूर्ण मुक्ति मिलती है।

एक नियम के रूप में, ऊंट के दूध से एलर्जी वाले लोगों के लिए इस उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है। इससे उन्हें ही नुकसान होगा। इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि शुबत एक उच्च कैलोरी पेय है, इसलिए, यह अतिरिक्त पाउंड से जूझ रहे व्यक्ति के आहार में पेश करने के लिए उपयुक्त नहीं है, खासकर मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए। और यह उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग के अत्यंत संवेदनशील माइक्रोफ्लोरा वाले व्यक्ति के लिए भी उपयुक्त नहीं है, यह आंतों के काम में जटिलताओं को भड़का सकता है।

यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी शुबत की तैयारी का सामना कर सकता है, क्योंकि निर्माण तकनीक घर के बने केफिर के समान है। एकमात्र कठिनाई कच्चे माल का अधिग्रहण हो सकता है, इस मामले में, कच्चे ऊंट का दूध। कजाखों के लिए, शुबत एक राष्ट्रीय और किफायती उत्पाद है। आप उनसे किसी भी सुपरमार्केट के डेयरी उत्पाद अनुभाग में मिल सकते हैं।रूस के क्षेत्र में, कौमिस अधिक आम है, जो घोड़ी, गाय और यहां तक ​​​​कि बकरी के दूध से बनाया जाता है।

कभी-कभी आप इस किण्वित दूध उत्पाद को राष्ट्रीय व्यंजनों में विशेषज्ञता वाले किसी एक रेस्तरां में पा सकते हैं। ज्यादातर मामलों में, ऐसा पेय किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है। इस संबंध में, शुबत अपनी चमक और खटास खो देता है। घोड़ी कौमिस की तुलना में स्थिरता काफी मोटी हो जाती है। लेकिन फिर भी गाय के दूध के घनत्व तक नहीं पहुंचता है। हालांकि, इसमें एक विशिष्ट दूधिया स्वाद है।

शुबत, जो हमें सुपरमार्केट द्वारा पेश किया जाता है, इसके विपरीत, रेस्तरां समकक्ष की तुलना में अधिक किण्वित होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि बोतल में सामग्री को अपने उपयोगी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने की आवश्यकता होती है। शेल्फ लाइफ, क्रमशः, घरेलू उत्पाद की तुलना में बहुत अधिक है। स्टोर से खरीदे गए शुबत का स्वाद अत्यधिक कार्बोनेटेड नींबू पानी की तरह होता है, जिसमें तीखा और मसालेदार स्वाद होता है।

शुबत खरीदते समय, उत्पाद की समाप्ति तिथि में रुचि रखने की सिफारिश की जाती है। अक्सर, निर्माता एक उदार शेल्फ जीवन का संकेत देते हैं - दो महीने तक। दरअसल, जरूरत पड़ने पर लंबे समय तक इस्तेमाल किए जा सकने वाले उत्पाद को खरीदना बहुत सुविधाजनक होता है।

घर पर इस किण्वित दूध उत्पाद को स्वयं तैयार करने की प्रक्रिया काफी सरल है, इसके लिए आपको केवल नीचे दिए गए नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।पांच सौ ग्राम प्राप्त करने के लिए, आपको प्राप्त करने की आवश्यकता होगी: कम वसा सामग्री के साथ आठ ग्राम पाउडर दूध, पांच सौ ग्राम कच्चा ऊंट दूध, केफिर अनाज या विशेष खट्टा।

तो, एक चौथाई ऊंटनी के दूध के साथ पाउडर दूध को अपने लिए सुविधाजनक कंटेनर में मिलाएं और इसे एक चम्मच के साथ सावधानी से मिलाएं। फिर परिणामी मिश्रण को दूसरे कटोरे में डालें और उसमें बचा हुआ ऊंटनी का दूध और केफिर के दाने डालें। अगला, मिश्रण को प्राकृतिक कपड़े या धुंध के टुकड़े से ढंकना चाहिए। चौबीस घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर अलग रख दें। सुनिश्चित करें कि कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं है।

इस तथ्य के कारण कि यह किण्वित दूध पेय व्यावहारिक रूप से तैयारी के दौरान इसकी स्थिरता को नहीं बदलता है, इसकी तत्परता को निर्धारित करना काफी मुश्किल है। खाना पकाने को जारी रखने का एकमात्र दृश्य संकेत कंटेनर के तल पर सबसे पतले रंगहीन तरल का बनना है। इसके बाद, आपको कई परतों में मुड़ा हुआ एक छोटा धातु छलनी या धुंध नैपकिन की आवश्यकता होगी।

यह सलाह दी जाती है कि किण्वित दूध पेय को तुरंत उस कंटेनर में फ़िल्टर करें जिसमें इसे संग्रहीत किया जाएगा। तो, एक धातु की छलनी या धुंध का उपयोग करके, पहले प्राप्त तरल को छान लें। प्रक्रिया के अंत में, कंटेनर को बंद करें और इसे जोर से हिलाएं। फिर तैयार शुबट को फ्रिज में रख दें।

यह ध्यान देने योग्य है कि इस किण्वित दूध पेय के लाभ सीधे एक विशेष ऊंट की व्यक्तिगत विशेषताओं, उसके रहने की स्थिति और उपभोग किए गए भोजन पर निर्भर करते हैं। गाय और ऊंट के दूध की रासायनिक संरचना वास्तव में बहुत समान है। हालांकि, गाय उत्पादों की स्थिरता अभी भी अधिक मोटी है। मध्य पूर्व में ऊंट और उसके दूध की महान लोकप्रियता मुख्य रूप से बड़ी दूध की पैदावार के कारण है, खासकर गर्म जलवायु में।

ऊंटनी के दूध का उपयोग कई बीमारियों के लिए लोक उपचार के रूप में किया जाता है। पकवान को अधिक नाजुक और नाजुक स्वाद देने के लिए अक्सर शेफ द्वारा इसका उपयोग किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी क्षेत्र में, किण्वित दूध उत्पाद भी अपने प्रशंसकों को खोजने में कामयाब रहा। एक नियम के रूप में, इस पेय का उपयोग त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने के लिए किया जाता है।

शुबत उत्पादन की पेचीदगियों के लिए निम्न वीडियो देखें।