कौमिस में कितने अंश होते हैं और इसका उपयोग कैसे करें?

कई रूसी निवासियों ने अपने जीवन में कम से कम एक बार "कौमिस" जैसा शब्द सुना है। उनमें से कुछ को इसकी रचना और उद्देश्य का भी अंदाजा है। लेकिन उनमें से शायद ही कोई जानता हो कि यह दुनिया के सबसे पुराने पेय पदार्थों में से एक है।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। हम इस सवाल का भी जवाब देंगे कि कौमिस में अल्कोहल की कितनी डिग्री होती है और क्या गाड़ी चलाते समय इसे पीना संभव है?

हमारे युग की कई शताब्दियों के लिए, मंगोलिया और मध्य एशिया के खानाबदोश कौमिस का इस्तेमाल करते थे, जो घोड़ी या ऊंट के दूध से तैयार किया जाता था। यह एक ज्ञात ऐतिहासिक तथ्य है। आज, पेय कजाकिस्तान, किर्गिस्तान और कई रूसी क्षेत्रों (कलमीकिया, बुराटिया, तातारस्तान, बश्कोर्तोस्तान, दागेस्तान, चुवाशिया, याकुटिया) में रहने वाले उनके वंशजों के साथ लोकप्रिय है।

हालाँकि, वैज्ञानिक बार-बार पेय के पहले के संदर्भों में आए हैं। कुछ इसी तरह का इस्तेमाल खानाबदोशों ने 55 सदियों पहले किया था। उदाहरण के लिए, प्राचीन यूनानी वैज्ञानिक हेरोडोटस ने सीथियन के जीवन के बारे में बात करते हुए मथनी के दूध से बने पेय का वर्णन किया।

जैसा कि ऊपर बताया गया है, कौमिस घोड़ी के दूध से बनाया जाता है। यहां तक ​​​​कि "कौमिस" नाम भी तुर्क शब्द "किमीज़" से आया है, जो "दूध" के रूप में अनुवाद करता है।अंतिम परिणाम लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के किण्वन के बाद आता है। नतीजतन, दूध एक विशेष मीठे और मसालेदार स्वाद के साथ एक झागदार, नीले रंग के स्फूर्तिदायक तरल में बदल जाता है। सबसे अधिक बार, साधारण खमीर का उपयोग किण्वन के लिए किया जाता है। यह सवाल पूछता है, क्या कौमिस को मादक पेय माना जा सकता है? चलो पता करते हैं।

कौमिस का किला इसके प्रदर्शन की अवधि पर निर्भर करता है।

• कमजोर - एक दिन के लिए संक्रमित, हालांकि 5-6 घंटे पर्याप्त हो सकते हैं। इस समय के दौरान, पेय में अल्कोहल का स्तर एक प्रतिशत तक पहुंच जाता है, लेकिन अधिक नहीं।
• मध्यम - दो दिनों के लिए संक्रमित। इस हिसाब से इसका किला दो प्रतिशत के बराबर है।
• मजबूत - एक्सपोजर कम से कम तीन दिन का होना चाहिए। अल्कोहल का स्तर 3-4 प्रतिशत तक पहुँच जाता है, कभी-कभी 5 भी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कौमिस में अल्कोहल का उच्च प्रतिशत नहीं है। आप वास्तव में केवल तीन दिन की उम्र बढ़ने वाले पेय से थोड़ा नशे में आ सकते हैं। हालांकि, इसका कमजोर संस्करण होममेड क्वास से शायद ही ज्यादा मजबूत हो।

हजारों सालों से कौमिस खानाबदोशों का पसंदीदा पेय रहा है। और वह न केवल अपने विशेष ताज़ा स्वाद के कारण इस उपाधि के हकदार थे। पेय की संरचना में कई पदार्थ और तत्व शामिल हैं जो मानव शरीर के लिए सबसे उपयोगी हैं। इनमें विटामिन ए, बी, सी, डी, ई और पीपी, साथ ही कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, चीनी, वसा, प्रोटीन और अमीनो एसिड के समूह हैं।

कौमिस मानव स्वास्थ्य के लिए जो लाभ लाता है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को वायरस से प्रतिरोधी बनाता है।इसलिए, फ्लू महामारी के दौरान पीने के लिए पेय उपयोगी है।
• कई अलग-अलग संक्रमणों के प्रतिरोध को बढ़ाता है। उदाहरण के लिए, नियमित रूप से कौमिस का सेवन करने से, खानाबदोश शायद ही टाइफस या तपेदिक से बीमार पड़ते थे।
• यह जल्दी से अवशोषित हो जाता है और चयापचय को बढ़ाता है।
• रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करता है।
• इसका पेट और आंतों के मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, अल्सर या गैस्ट्र्रिटिस में मदद करता है।
• तंत्रिका तंत्र को शांत करता है और नींद में सुधार करता है।
• यह हैंगओवर का एक बेहतरीन उपाय है।

और हां, कौमिस पूरी तरह से प्यास बुझाता है। शरीर पर लाभकारी प्रभावों की सूची काफी विस्तृत है। हालांकि, यह contraindications के बिना नहीं था।

पेय का सेवन तब नहीं करना चाहिए जब:

• मधुमेह मेलिटस, क्योंकि कौमिस में चीनी होती है;
• तीव्र चरण में जठरांत्र संबंधी रोग;
• लैक्टोज और डेयरी उत्पादों से एलर्जी;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता।

कुकिंग कौमिस एक कठिन काम है जिसमें समय और ध्यान देने की आवश्यकता होती है। जटिलता के संदर्भ में, यह व्यावहारिक रूप से कुलीन मादक पेय की तैयारी से अलग नहीं है।

प्राचीन काल में विभिन्न लोगों और जनजातियों ने अलग-अलग तरीकों से कौमिस तैयार किया। उन तरीकों में से कई लंबे समय से भुला दिए गए हैं। हम बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली कई अलग-अलग तकनीकों के बारे में जानते हैं।

बहुत कम रूसी निवासियों को घर पर घोड़ी का दूध प्राप्त करने का अवसर मिलता है। ज्यादातर मामलों में, आपको इसे खरीद कर करना होगा।

फिर भी, हम आपके साथ दूध देने वाली घोड़ी का विवरण साझा करेंगे। इस प्रक्रिया में समय और दृढ़ता की आवश्यकता होती है, क्योंकि एक समय में एक घोड़े से बड़ी मात्रा में दूध निकालना असंभव है। इन जानवरों का थन छोटा होता है। आपको रोजाना पांच सेट करने हैं।दूध दुहना वसंत की शुरुआत से शरद ऋतु के अंत तक किया जाता है।

जब पर्याप्त दूध का उत्पादन हो गया है, तो यह मंथन का समय है। प्राचीन काल में, इन उद्देश्यों के लिए तथाकथित वाइनकिन का उपयोग किया जाता था। यह शंकुधारी लकड़ी और मटन त्वचा से बना एक कंटेनर है। भरना बिश्केक द्वारा किया जाता है। आज यह नाम किर्गिस्तान की राजधानी शहर का है, लेकिन एक बार यह एक जुनिपर ट्रंक से खुदी हुई चम्मच का नाम था। कुछ लोग आज तक प्राचीन उपकरणों का उपयोग करते हैं।

कोड़े मारने के बाद, दूध के द्रव्यमान को पेय की वांछित ताकत के आधार पर एक निश्चित समय के लिए व्यवस्थित होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

हालांकि, अधिकांश "घरेलू" कौमिस उत्पादक कम पारंपरिक आधुनिक तरीकों का उपयोग करते हैं। सबसे पहले दूध को इकट्ठा करने के बाद उसमें खमीर या अन्य रसायनों को किण्वन के लिए मिलाया जाता है। दूसरे, मंथन वाइनकिन्स में नहीं, बल्कि बड़े शंकु के आकार के ओक कंटेनरों में होता है।

बॉटलिंग पर बहुत ध्यान देना चाहिए। यह सही ढंग से किया जाना चाहिए ताकि कौमिस खराब न हो। एक विशेष रूप से महत्वपूर्ण चरण रुकावट है। रियल कौमिस एक कार्बोनेटेड पेय है। गैसें प्राकृतिक रूप से बनती हैं। इसलिए, कांच की बोतलों में एक पतली गर्दन और एक वायुरोधी ढक्कन होना चाहिए जो गैसों को बाहर निकलने से रोकेगा।

औद्योगिक पैमाने पर कौमिस तैयार करने की एक अलग विधि भी है। कारखानों में, घोड़ी के दूध का संग्रह, मंथन और बॉटलिंग आधुनिक तकनीकों और स्वचालित प्रणालियों का उपयोग करके किया जाता है।

अब कौमिस बनाने की विधि पर विचार करने का समय है। यह प्रक्रिया असली खानाबदोश पेय की तैयारी के रूप में जटिल नहीं है, हालांकि, इसके लिए सबसे सस्ती सामग्री की उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होगी।

उनमें से पहला और सबसे महत्वपूर्ण है घोड़ी का दूध।इसे हमेशा गाय के साथ बदला जा सकता है, लेकिन परिणामी उत्पाद असली कौमिस जितना उपयोगी नहीं होगा। दही वाले दूध या केफिर का प्रयोग करें। आपको एक विशेष कौमिस खट्टे की भी आवश्यकता होगी। यदि आपको यह नहीं मिलता है, तो साधारण सूखा खमीर, लगभग 2-3 ग्राम का उपयोग करें।

इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• उबला हुआ पानी;
• दो गिलास शहद;
• दो चम्मच चीनी।

उबले हुए पानी में खमीर और चीनी घोलें। दूध, शहद और पानी में डालें, फिर मिलाएँ और खमीर मिश्रण डालें। फिर द्रव्यमान को फिर से मिलाएं और कांच के कंटेनरों में डालें, जिन्हें कसकर बंद किया जाना चाहिए। 60 मिनट के बाद, जब तरल के ऊपर झाग दिखाई देता है, तो कंटेनरों को 1-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए। कौमिस को ठंडा पीने की सलाह दी जाती है।

यहाँ एक ऐसा पेय है - कौमिस। हमारे देश के लिए काफी आकर्षक, और एक समृद्ध इतिहास के साथ।

कौमिस क्या है और इसे कैसे प्राप्त किया जाता है, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।