क्रीम: विशेषताएं और उपयोग

क्रीम हमेशा सबसे प्रिय व्यवहारों में से एक रहा है, लेकिन, दुर्भाग्य से, आप उनमें से बहुत से नहीं खा सकते हैं। हमारे समय में, यह कल्पना करना भी हास्यास्पद है कि पहले वे केवल अमीरों के लिए या केवल राजघरानों के लिए उपलब्ध थे।

क्रीम दूध का सबसे मोटा हिस्सा होता है, जो सतह पर होता है। दूध उबालने के बाद यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है।

फैक्ट्रियां गाय के दूध से क्रीम बनाती हैं, जिसे उत्पादन प्रक्रिया के दौरान दो भागों में बांटा जाता है - वसा युक्त और स्किम्ड। घर पर, दूध को आसानी से छान लिया जाता है और फिर बसाया जाता है। फिर सारा तरल डाला जाता है - नतीजतन, क्रीम बनी रहती है।

इस तरह के घरेलू उत्पादों का शेल्फ जीवन आमतौर पर तीन दिनों से अधिक नहीं होता है, लेकिन जब कारखाने में निर्मित होता है, तो इसे 120 दिनों तक बढ़ा दिया जाता है। इस गुण को प्रदान करने वाली प्रक्रियाओं को पाश्चराइजेशन और नसबंदी कहा जाता है। पाश्चराइजेशन एक अधिक कोमल उपचार है, जिसमें कुछ उपयोगी पदार्थ अभी भी शेष हैं। निष्फल होने पर, रचना में व्यावहारिक रूप से कोई नहीं होता है।

डेयरी क्रीम का उत्पादन विभिन्न प्रतिशत वसा के साथ किया जाता है: निम्नतम स्तर 8% है, और उच्चतम 65% है। क्रीम की आधुनिक किस्मों में पेय, डिब्बाबंद, सूखी, सब्जी, पाश्चुरीकृत, सोया और वायु को प्रतिष्ठित किया जा सकता है।

सामान्य दूध क्रीम के अलावा, तथाकथित वनस्पति क्रीम भी बनाई जाती है, जो वनस्पति वसा से बनाई जाती है। ज्यादातर यह ताड़ और ताड़ की गिरी का तेल होता है।इस तरह के उत्पाद की संरचना में, वसा घटक के अलावा, दूध भी जोड़ा जाता है, साथ ही विभिन्न प्रकार के स्टेबलाइजर्स, स्वाद और रंजक भी। उत्पाद उपयोगी नहीं है, लेकिन खाना पकाने में कम मात्रा में उपयोग किया जाता है।

क्रीम खट्टा क्रीम से इसकी स्थिरता, साथ ही स्वाद में भिन्न होती है। दोनों उत्पाद दूध से बने होते हैं और इनमें बहुत अधिक वसा होता है - यह उनकी समानता है, हालांकि, विभिन्न व्यंजन बनाते समय, वे एक दूसरे की जगह नहीं ले सकते।

दूध से मलाई बनाई जाती है और मलाई से मलाई बनाई जाती है। पहला उत्पाद दूध को जमाकर बनाया जाता है, और दूसरा इसमें विभिन्न सूक्ष्मजीवों को मिलाकर बनाया जाता है। इस प्रकार, यह पता चला है कि क्रीम जमने का उत्पाद है, और खट्टा क्रीम किण्वन है। क्रीम का मीठा स्वाद इसके साथ जुड़ा हुआ है, साथ ही थोड़ी जमी हुई खट्टा क्रीम का खट्टा स्वाद भी है।

इन दो उत्पादों की संरचना में भी अंतर है: यदि क्रीम पेय, फल और पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, तो खट्टा क्रीम गर्म व्यंजन, सब्जियों और बिना पके हुए पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। खट्टा क्रीम कभी-कभी गर्म व्यंजन या खाद्य पदार्थों के साथ बातचीत करते समय फट सकता है, जो क्रीम के साथ नहीं होता है। बेशक, खट्टा क्रीम की तुलना में क्रीम एक मोटा उत्पाद है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान कुछ वसा नष्ट हो जाती है।

घनत्व या वसा के प्रतिशत से, ऐसे उत्पाद को विभाजित किया जा सकता है 4 मुख्य श्रेणियों में:

• दुबला - वसा का प्रतिशत 10-14% प्रति 100 ग्राम;
• कम मोटा - उनमें वसा की मात्रा 15 से 19% तक हो सकती है;
• क्लासिक - ऐसे उत्पादों में 20 से 35% वसा होता है;
• उच्च फैट - उनके पास रिकॉर्ड वसा सामग्री है - 50-60%, और कभी-कभी अधिक।

क्रीम में निम्नलिखित घटक होते हैं: वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, फोलिक एसिड।इसके अलावा इस उत्पाद में विभिन्न विटामिन होते हैं: ए, समूह बी, सी, ई और डी के लगभग सभी विटामिन। वसा के विभिन्न प्रतिशत के साथ क्रीम में वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, 10% क्रीम में 2.7 ग्राम प्रोटीन होता है, और 20% - 2.5 ग्राम। पहले उत्पाद में, प्रति 100 ग्राम वसा की मात्रा 10 ग्राम होती है, और दूसरे में - 20 ग्राम।

क्रीम को उपयोगी पदार्थों का एक सांद्रण माना जाता है: उनमें दूध की समान मात्रा की तुलना में अकेले कई गुना अधिक विटामिन ए होता है - यही बात कैल्शियम की मात्रा पर भी लागू होती है। यह स्पष्ट करना महत्वपूर्ण है कि सभी उपयोगी पदार्थ केवल एक प्राकृतिक और असंक्रमित उत्पाद में ही संग्रहीत किए जाते हैं।

क्रीम मास्क बालों और त्वचा के लिए अच्छे होते हैं। वे अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं और उनमें चमक और मॉइस्चराइजिंग का प्रभाव होता है।

स्तनपान के दौरान क्रीम का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे तीव्र शारीरिक परिश्रम और थकावट के बाद शरीर को बहाल करने की उनकी क्षमता के लिए जाने जाते हैं, उदाहरण के लिए, हाल ही में जन्म। स्तनपान के दौरान, बड़ी मात्रा में विटामिन और ट्रेस तत्वों की सामग्री दूध की गुणवत्ता पर लाभकारी प्रभाव डालेगी।

क्रीम से भी नुकसान होता है। इस संबंध में सबसे आम समस्या व्यक्तिगत प्रोटीन असहिष्णुता है। अब डेयरी उत्पादों के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया की यह विशेषता तेजी से सामान्य हो गई है।

उत्पादित दूध के कच्चे माल के अनुसार सभी उत्पादित क्रीम को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• सामान्यीकृत (साधारण दूध से);
• पुनर्गठित (पाउडर दूध से);
• पुनर्संयोजित (दूध के विभिन्न घटकों और डेरिवेटिव से);
• मिश्रित (वही पुनर्संयोजन, लेकिन दूध पाउडर के अतिरिक्त के साथ)।

चूंकि क्रीम एक वसायुक्त और कभी-कभी गाढ़ा उत्पाद होता है, इसलिए अधिकांश लोगों के लिए इसे सूखा उपयोग करना काफी समस्याग्रस्त होता है। अक्सर वे कॉफी या चाय के लिए एक योजक होते हैं। पेय पदार्थों के लिए, भाग क्रीम को विशेष रूप से विकसित किया गया और स्थायी उत्पादन में डाल दिया गया। अब वे सक्रिय रूप से छोटे कैफे और सेवा या परिवहन क्षेत्र में विभिन्न संगठनों द्वारा खरीदे जाते हैं। इस तरह की क्रीम को लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता होती है, इसलिए उन्हें पास्चुरीकृत किया जाता है।

घर का बना उत्पाद केवल 2-3 दिनों से अधिक के लिए संग्रहीत किया जाता है, जिसके बाद यह खट्टा होना शुरू हो जाता है। यह देखते हुए कि एक समय में इस उत्पाद का बड़ी मात्रा में उपभोग करना संभव नहीं है, यह अनुशंसा की जाती है कि आप पाश्चुरीकृत क्रीम खरीदें ताकि आप इसे काफी लंबे समय तक उपयोग कर सकें, और लगभग पूरा पैकेज 3 दिनों के बाद कूड़ेदान में न भेजें। . 2000 के बाद से, बैलून क्रीमर ने लोकप्रियता हासिल की है। वे विशेष रूप से हलवाई के शौकीन हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए, लैक्टोज मुक्त क्रीम का उत्पादन किया जाता है, जबकि लैक्टोज की अनुपस्थिति उत्पाद के स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है। सोया क्रीम गाय के दूध से नहीं, बल्कि सोया से बनती है। वे शाकाहारी और कच्चे खाद्य उत्पाद हैं। उन लोगों के लिए बिल्कुल सही जो स्वास्थ्य और पोषण के प्रति संवेदनशील हैं।

कॉफी या चाय के लिए एक योज्य के रूप में, 10% वसा सामग्री की क्रीम का उपयोग किया जाता है, जबकि उच्च प्रतिशत वसा वाले उत्पाद का उपयोग विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री और सॉस के लिए सजाने के लिए किया जाता है।

कम ही लोग जानते हैं कि पारंपरिक पश्चिमी चिकित्सा में क्रीम का उपयोग किया जाता है। वे कैसिइन और लेसिथिन का एक स्रोत हैं, जो केवल कम वसा वाले उत्पाद (14% तक) वाले उत्पाद से उत्पन्न होते हैं। ये दो पदार्थ कई आहार पूरक और दवाओं के घटक हैं।

गाजर के रस और इस डेयरी उत्पाद का मिश्रण सूजन को दूर करने और किडनी के कार्य में सुधार करने में मदद करता है, और जब शहद के साथ मिलाकर खाली पेट सेवन किया जाता है, तो आप गोनाड के काम को नियंत्रित कर सकते हैं।

इसी तरह का सवाल सबसे अधिक बार पूछा जाता है जब इस उच्च वसा वाले उत्पाद को बहुत अधिक खरीदा गया हो। उत्पाद का एक हिस्सा इस्तेमाल किया गया था, और एक बड़ी मात्रा आपत्तिजनक थी। बहुत अधिक वसायुक्त उत्पाद खाना मुश्किल है।

साधारण तरल उत्पादों के लिए, उन्हें बड़ी मात्रा में फ्रीज करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद इस तरह के उत्पाद को विभिन्न घटकों में विभाजित करना शुरू हो जाता है: वसा, पानी और अन्य सामग्री। कम मात्रा में जमना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, 50 मिली।विभिन्न व्यंजन तैयार करते समय इस तरह के हिस्से का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, उदाहरण के लिए, जुलिएन या सॉस। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद उन्हें कॉफ़ी या बीट में एडिटिव के रूप में उपयोग करने से काम नहीं चलेगा।

एक निविदा क्रीम केक कैसे पकाने के लिए, निम्न वीडियो देखें।