सब्जी क्रीम: यह क्या है और इसका उत्पादन कैसे किया जाता है?

आज खाद्य उद्योग पादप उत्पादों के उपयोग के बिना अधूरा है। यह क्रीम के लिए विशेष रूप से सच है। खरीदारों को दो शिविरों में विभाजित किया गया है: कुछ स्पष्ट रूप से उन्हें भोजन में जोड़ने से इनकार करते हैं, अन्य उन्हें दूध वसा के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प मानते हैं। किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, वेजिटेबल क्रीम के भी अपने फायदे और नुकसान हैं। मुख्य बात उच्चतम गुणवत्ता का उत्पाद खरीदना है और इसका दुरुपयोग नहीं करना है।

वेजिटेबल क्रीम एक बारीक पिसा हुआ पाउडर है जो प्राकृतिक दूध के उपयोग के बिना कई घटकों को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। वे वनस्पति वसा से बने होते हैं। बदले में, वे पूरी तरह से अलग मूल के हो सकते हैं। आधुनिक औद्योगिक उत्पादन तेजी से नारियल या ताड़ के तेल के उपयोग का सहारा ले रहा है।

सूखे पाउडर के निर्माण में एक विशेष स्थान पर पानी का कब्जा होता है, जिसमें तेल का आधार पतला होता है। शेष सामग्री तैयार उत्पाद के उद्देश्य और स्वयं निर्माता द्वारा निर्धारित की जाती है। इसमें प्राकृतिक दूध प्रोटीन, विभिन्न कृत्रिम स्वाद शामिल हो सकते हैं जो मिश्रण को दूधिया स्वाद और गंध देते हैं। इसके अलावा, रचना में विशेष स्टेबलाइजर्स शामिल हैं जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।

दूसरी श्रेणी की श्रेणी में सब्जी आधारित क्रीम का उत्पादन किया जाता है। कॉफी, कोको, चॉकलेट, कॉकटेल जैसे तत्काल पेय तैयार करने के लिए पाउडर का उपयोग किया जाता है। आप उन्हें सूप और शोरबा जैसे तत्काल भोजन व्यंजनों में भी पा सकते हैं।उनकी विशेषता भंडारण की अवधि है। केवल अप्राकृतिक रचना में माइनस।

क्रीम की दूसरी श्रेणी व्यापक रूप से रसोई में उपयोग की जाती है, विशेष रूप से कन्फेक्शनरी और विभिन्न डेसर्ट की तैयारी में। अक्सर उन्हें विभिन्न सॉस और कुछ पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है।

शाकाहारी और लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए वेजिटेबल क्रीम एक वास्तविक जीवनरक्षक हो सकती है। कभी-कभी निर्माता अभी भी पशु मूल के घटकों की एक छोटी मात्रा को जोड़ने की अनुमति देता है, इसलिए खरीदने से पहले पैकेजिंग और संरचना का अध्ययन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

केक और बिस्कुट की रेसिपी में क्रीम एक अनिवार्य सामग्री है। आज, निर्माता ग्राहकों को हर्बल व्हिपिंग उत्पाद की एक अलग श्रेणी प्रदान करता है। इन उत्पादों को विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया है। गाढ़ेपन की उपस्थिति सही व्हिपिंग सुनिश्चित करती है, जिसके परिणामस्वरूप क्रीम कोमल और हवादार होती है।

ड्राई क्रीम के मुख्य घटक नारियल तेल, पाम तेल, पाम कर्नेल तेल हैं। वे पानी में पतला वनस्पति वसा से बने होते हैं। इसके अलावा, तेल औद्योगिक उपकरणों की कार्रवाई के तहत एक विशेष निर्जलीकरण प्रक्रिया से गुजरता है।

सूखे मिश्रण को अधिक स्वाभाविकता और स्वाभाविकता देने के लिए एक अनिवार्य तत्व दूध का स्वाद है। बड़ी संख्या में स्टेबलाइजर्स, एसिडिटी रेगुलेटर, इमल्सीफायर और डाई शरीर के लिए उपयोगी नहीं होते हैं। इसलिए, डॉक्टर सलाह देते हैं, यदि संभव हो तो, उन्हें मना कर दें या उनका उपयोग बहुत ही कम करें। यह खराब पाचनशक्ति और हानिकारक कार्सिनोजेन्स की उपस्थिति के कारण होता है।

खरीदार इस तरह के पाउडर के मुख्य लाभों के रूप में कम कीमत और लंबी शैल्फ जीवन को नोट करते हैं। एक महत्वपूर्ण विशेषता वसा, कोलेस्ट्रॉल की अनुपस्थिति थी, जो प्राकृतिक दूध के फार्मूले में प्रचुर मात्रा में होती है।

संयंत्र उत्पाद की रासायनिक संरचना खुद को रसोई में पूरी तरह से दिखाती है। अन्य अवयवों के साथ मिश्रण एक अच्छा परिणाम दिखाता है - उत्पाद जमा नहीं होता है और तरल पदार्थों में पूरी तरह से घुल जाता है।

यहां से आप उत्पाद के फायदों पर प्रकाश डाल सकते हैं:

• पाउडर और उससे बने उत्पादों का दीर्घकालिक भंडारण;
• कम कैलोरी सामग्री (प्राकृतिक की तुलना में, यह 3 गुना कम है);
• कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है;
• आहार घटक के रूप में उपयुक्त;
• दूध प्रोटीन और चीनी की कमी (एलर्जी पीड़ितों और शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त)।

कमियां:

• परिरक्षकों और खाद्य योजकों की सामग्री (ज्यादातर रसायनों पर आधारित);
• डाई या गाढ़ेपन से एलर्जी की प्रतिक्रिया का खतरा;
• कम गुणवत्ता वाला उत्पाद पाचन परेशान कर सकता है।

हाल ही में, बेकरी और कन्फेक्शनरी में वनस्पति वसा से क्रीम का उपयोग किया गया है। इसके अलावा, वे गर्म पेय - कॉफी या कोको में एक अतिरिक्त घटक के रूप में कार्य करते हैं।

इसके अलावा, घर में बनी मीठी पेस्ट्री क्रीम में क्रीम बेहतरीन साबित हुई।ऐसा करने के लिए 4 बड़े चम्मच पाउडर को 2 गिलास पानी में मिलाएं। यहां एक अंडे की जर्दी और आटा भी मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को व्हिस्क, मिक्सर, ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाता है। मीठी पेस्ट्री को सजाने से पहले क्रीम को ठंडा करना जरूरी है। तो यह लंबे समय तक वांछित स्थिरता बनाए रखेगा।

आप केवल उसी उत्पाद को फ्रीज कर सकते हैं जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 40% हो। शेष प्रजातियां पर्याप्त रूप से स्थिर नहीं होंगी और समान स्थिरता में रहेंगी। आप व्हीप्ड क्रीम को फ्रीजर में भी स्टोर कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक अलग कंटेनर (कंटेनर) में रखें और पॉलीथीन के साथ लपेटें।

• क्रीम शेल्फ जीवन - 2 महीने;
• कम वसा वाले उत्पाद का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि यह पानीदार होगा;
• उन्हें बर्फ के सांचे में न रखें, क्योंकि ऐसे कंटेनर में क्रीम अच्छी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं होती है।

सामान्य तौर पर, पौधे आधारित क्रीम उपभोग के लिए उपयुक्त होती हैं। लेकिन यह विशेष रूप से कन्फेक्शनरी में उनके अतिरिक्त पर लागू होता है। चूंकि पाउडर की संरचना वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है, इसलिए इसका नियमित उपयोग संदिग्ध है।

यदि आप एक सख्त आहार का पालन करते हैं या पशु प्रोटीन के प्रति असहिष्णुता रखते हैं, और आप क्रीम के साथ कॉफी के बिना नहीं रह सकते हैं, तो आपको केवल एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदना चाहिए, आदर्श रूप से बिना चीनी या अन्य एडिटिव्स के। विशेषज्ञों का कहना है कि सब कुछ मॉडरेशन में होना चाहिए, यहां तक ​​कि हर्बल उत्पाद भी। उनका दुरुपयोग न करके, आप हानिकारक पदार्थों के संचय से अपने शरीर की रक्षा करेंगे, जिससे विभिन्न बीमारियों का विकास होगा।और फिर भी, अगर प्राकृतिक और वनस्पति क्रीम के बीच कोई विकल्प है, तो पहले चुनें।

नीचे दिया गया वीडियो घर पर वेजिटेबल क्रीम बनाने की वैकल्पिक रेसिपी प्रदान करता है।