क्रीम की वसा सामग्री के बारे में सब कुछ: इसे कैसे निर्धारित करें और प्रतिशत कैसे बढ़ाएं?

खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले विभिन्न डेयरी उत्पादों में, क्रीम मांस, मछली के व्यंजन, डेसर्ट, पेय और सॉस तैयार करने के लिए सार्वभौमिक है। यदि आवश्यक वसा सामग्री की क्रीम हमेशा उपलब्ध नहीं होती है, तो आप इसे घर पर बढ़ा या घटा सकते हैं। हमारे लेख से आप सीख सकते हैं कि यह कैसे करना है, इस डेयरी उत्पाद की वसा सामग्री को स्वतंत्र रूप से कैसे निर्धारित किया जाए।

ताजे दूध से बनी ऊपरी परत मलाई की होती है, जो बहुत ही नाजुक और स्वाद में सुखद होती है। रूस में, उन्हें आमतौर पर एक अलग कटोरे में (इसलिए नाम) डाला जाता था और किण्वित किया जाता था। समय के साथ, वे दूध से अलग होकर उत्पादित होने लगे। उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम संरचना में सजातीय है, इसमें वसा के थक्के नहीं होते हैं, थोड़ा (विशेष रूप से कम वसा वाले) बस सकते हैं, एक मलाईदार रंग और एक समृद्ध दूधिया मीठा स्वाद होता है।

किराने की दुकानों में, आप 10, 20, 30, 35 प्रतिशत वसा वाली क्रीम पा सकते हैं, हालांकि, 50 प्रतिशत वसा वाली क्रीम भी हैं। आमतौर पर ये गर्मियों के फोर्ब्स में गायों से या उन जानवरों से छोटे खेतों में बनाए जाते हैं जो हाल ही में बछड़े हुए हैं। ऐसी क्रीम की अधिकतम वसा सामग्री 60 प्रतिशत तक पहुंच सकती है, जो कैलोरी के मामले में उन्हें मक्खन के करीब लाती है।

इस डेयरी उत्पाद के सभी लाभों के बावजूद, पोषण विशेषज्ञ अधिक मात्रा में क्रीम और इससे बने व्यंजनों का सेवन न करने की सलाह देते हैं। आप निम्न तालिका से एक या किसी अन्य वसा सामग्री के इस डेयरी उत्पाद की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य का पता लगा सकते हैं:

घर के बने दूध से बनी स्किमिंग क्रीम, बहुत से लोग जानना चाहेंगे कि यह कितना मोटा है। कभी-कभी स्टोर में खरीदकर घोषित वसा सामग्री की जांच करने में कोई दिक्कत नहीं होगी। यदि दूध और डेयरी उत्पादों की वसा सामग्री को बार-बार निर्धारित करने की आवश्यकता होती है, तो इसके लिए एक विशेष लैक्टोमीटर या आधुनिक ब्यूटिरोमीटर खरीदने की सलाह दी जाती है, उनका उपयोग आसानी से और जल्दी से किया जाता है। दुर्लभ मामलों के लिए, आप निम्न विधि का उपयोग कर सकते हैं।

आपको 100 मिलीलीटर क्रीम, समान दीवारों वाले पारदर्शी व्यंजन और मापे गए विभाजनों की आवश्यकता होगी (खिला के लिए एक शिशु बोतल एकदम सही है)। डेयरी उत्पाद को एक बर्तन में 100 मिलीलीटर के निशान तक डालना, कम से कम 5 घंटे या उससे अधिक समय तक ठंडा करना आवश्यक है। इस समय के बाद, वसा और दूध में एक सूक्ष्म लेकिन दृश्यमान अलगाव होगा। एक शासक के साथ सशस्त्र, आपको वसा परत को मापने की जरूरत है, प्रत्येक मिलीमीटर लगभग 1 ग्राम या 1 प्रतिशत वसा बोलेगा।

तो, एक मोटी परत के शासक पर 10 या 20 मिमी क्रीम वसा की मात्रा 10 या 20 प्रतिशत दिखाते हैं। 30 प्रतिशत से अधिक वसा वाली भारी क्रीम में 10 प्रतिशत वसा वाले उत्पाद की तुलना में अधिक गाढ़ा और अधिक पीला रंग होगा। घर के दूध से बनी मलाई सबसे अधिक वसायुक्त होगी और प्रति 100 ग्राम में 40 ग्राम या अधिक वसा होगी।

अक्सर, गृहिणियों को किसी विशेष नुस्खा के लिए सही क्रीम वसा चुनने की समस्या का सामना करना पड़ता है। ऐसा करने के लिए, आपको मूल डेयरी उत्पाद में वसा की मात्रा को कम या बढ़ाना होगा। आप वाष्पित करके घर पर ही वसा की मात्रा बढ़ा सकते हैं। तो, मौजूदा 10 प्रतिशत से 20 प्रतिशत वसा का उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें कम गर्मी पर लगभग एक तिहाई उबालने की जरूरत है।

एक सॉस पैन में दूध डालें, उसमें कटा हुआ मक्खन डालें, धीमी आँच पर गरम करें, उबलने से रोकें। जब तेल घुल जाए, तो आंच से उतार लें और 3-4 मिनट के लिए द्रव्यमान को हरा दें। ब्लेंडर। यदि मिश्रण को बिना ढक्कन के कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है तो यह तेल से बाहर नहीं निकलेगा। ठंडा द्रव्यमान 7-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इसे एक तौलिया के साथ भी कवर करें, न कि ढक्कन के साथ (ताकि घनीभूत जमा न हो), जिसके बाद उच्च वसा सामग्री का मलाईदार द्रव्यमान तैयार हो जाएगा।

वसा की मात्रा बढ़ाने का एक और नुस्खा: कम वसा वाली शुरुआती क्रीम को फ्रीज करें, और फिर इसे बिना पैकेजिंग के छलनी में डालें। दुबला हिस्सा पिघल जाएगा और विलीन हो जाएगा, और शेष मोटे में अधिकतम वसा होगा। वसायुक्त क्रीम ठंडा होने पर आसानी से व्हिप हो जाती है; गाढ़ेपन के सॉस के लिए, बीफ स्ट्रैगनॉफ, कार्बनारा पास्ता और कई डेसर्ट बनाने के लिए इसकी मांग है।

क्रीम की वसा सामग्री के प्रतिशत को कम करना मुश्किल नहीं है - आपको बस उनमें दूध मिलाने की जरूरत है, इसे अनुपात में करें।वसा की मात्रा को लगभग 10 प्रतिशत कम करने से क्रीम की मात्रा के 1/3 की मात्रा में दूध मिलाने में मदद मिलेगी। एक सजातीय उत्पाद प्राप्त करने के लिए और समय से पहले खट्टेपन से बचने के लिए, मिश्रण को गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाला नहीं जाना चाहिए। कम वसा वाली क्रीम चाय, कॉफी, क्रीम सूप, मिल्कशेक, आइसक्रीम और पेस्ट्री के लिए एक योजक के रूप में उपयुक्त है।

दूध और मक्खन से किसी भी वसा सामग्री की क्रीम कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।