क्रीम गाढ़ेपन का विवरण और उनके उपयोग के लिए सिफारिशें

पेस्ट्री की दुकानों की खिड़कियों में खूबसूरती से प्रदर्शित केक और पेस्ट्री व्हीप्ड क्रीम के रसीले पैटर्न से ढके हुए हैं। लेकिन कई गृहिणियां अपने दम पर डेसर्ट बनाना पसंद करती हैं और चाहती हैं कि घर के बने उत्पादों की उपस्थिति और स्वाद खराब न हो, बल्कि खरीदे गए उत्पादों से बेहतर हो। क्रीम या खट्टा क्रीम में एक विशेष गाढ़ापन मिलाने पर क्रीम नहीं गिरेगी और अपना आकार बनाए रखेगी।

एक गाढ़ा (या दूसरा नाम - एक लगानेवाला) 8 ग्राम के पैकेज में पैक किया गया एक महीन पाउडर है, यह मात्रा लगभग पाँच सौ मिलीलीटर स्वादिष्ट नाजुक मिठाई तैयार करने के लिए पर्याप्त है। यह सुपरमार्केट में, सीज़निंग और मसालों वाले विभागों में बेचा जाता है, यह सस्ती है। जब इसे जोड़ा जाता है, तो क्रीम और खट्टा क्रीम को बेहतर तरीके से फेंटा जाता है, क्रीम एक ढीली बनावट और मात्रा प्राप्त करती है जो लंबे समय तक चलती है।

इस उत्पाद पर प्रतिक्रिया बेहद सकारात्मक है। परिचारिकाओं ने ध्यान दिया कि क्रीम थिकनेस का उपयोग करके तैयार की गई मिठाई या क्रीम अपने मूल शानदार आकार, सुंदर उपस्थिति और अद्भुत स्वाद को बरकरार रखती है। इसके अलावा, व्हिपिंग का समय काफी कम हो जाता है। इसलिए, चाय पीने के बाद एक अच्छा मूड और आभार प्रदान किया जाएगा।

इस उत्पाद की संरचना में आमतौर पर निम्नलिखित घटक शामिल होते हैं: एक से दो के अनुपात में संशोधित (सबसे अधिक बार मकई) स्टार्च और पाउडर चीनी। इसमें वसा बिल्कुल नहीं होता है, प्रोटीन - 0.1 ग्राम। कार्बोहाइड्रेट - 93.5 ग्राम (यह सब आठ ग्राम के पैकेज पर आधारित है)।

विभिन्न निर्माता थिकनेस की संरचना में मामूली बदलाव कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, साइट्रिक एसिड क्रीम के स्वाद में सुधार करता है और यह एक अच्छा प्राकृतिक परिरक्षक भी है। यदि पैकेज पर रंगों का संकेत दिया जाता है, तो मिठाई न केवल मीठा, बल्कि बहुरंगी भी निकलेगी।

ऐसी स्थिति होती है जब परिचारिका को तत्काल क्रीम या खट्टा क्रीम से व्हीप्ड क्रीम तैयार करने की आवश्यकता होती है, लेकिन हाथ में कोई मोटाई नहीं थी। क्या इसे किसी चीज़ से बदलना संभव है, लेकिन ताकि भविष्य की मिठाई की गुणवत्ता और उपस्थिति प्रभावित न हो? पेशेवर हलवाई इस मामले में साधारण स्टार्च का उपयोग करने की सलाह देते हैं: दो सौ मिलीलीटर क्रीम के लिए बिना स्लाइड के एक चम्मच की आवश्यकता होगी, जो कि एक गाढ़ा से अधिक है।

मकई का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि विशेषज्ञों के अनुसार, आलू स्टार्च तैयार पकवान में एक विशिष्ट स्वाद की उपस्थिति में योगदान कर सकता है। बेशक, आपको इसे छानने के बाद भी पीसा हुआ चीनी मिलाना याद रखना होगा। 200 मिलीलीटर की क्रीम मात्रा के साथ पाउडर को दो पूर्ण बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी।

क्रीम थिकनेस का सही तरीके से उपयोग कैसे करें उत्पाद पैकेजिंग पर विस्तार से लिखा गया है। लेकिन, सामान्य प्रावधानों के अलावा, कुछ और रहस्य हैं।

रसोइया सलाह देते हैं: एक सुंदर और शानदार मिठाई पाने के लिए, कुछ सरल नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

• कम से कम 33% वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग करें;
• उन्हें आठ से दस घंटे के लिए फ्रिज में रखकर जितना हो सके ठंडा करें (आप उन्हें पूरी रात छोड़ सकते हैं);
• केवल स्वच्छ और वसा रहित उपकरणों का उपयोग करें - व्हिस्क और व्हिपिंग के लिए एक कटोरा;
• काम शुरू करने से पहले, उन्हें एक या दो घंटे के लिए फ्रिज में रखकर ठंडा भी किया जाता है;
• फिर संक्षेपण से बचने के लिए कटोरे की भीतरी सतह को तौलिये से अच्छी तरह पोंछना चाहिए;
• छोटे भागों में हराया, एक बार में 300 मिलीलीटर से अधिक नहीं;
• पहले न्यूनतम गति पर ब्लेंडर चालू करें, धीरे-धीरे उन्हें अधिकतम मूल्यों तक बढ़ाएं;
• एक स्थिर मात्रा दिखाई देने के बाद, व्हिपिंग के बीच में क्रीम थिकनेस (या इसका विकल्प) डालें;
• खाना पकाने के अंत में, नोजल की रोटेशन गति को फिर से कम से कम करें;
• आम तौर पर क्रीम को सात से आठ मिनट के लिए व्हीप्ड किया जाता है;
• परिणामी उत्पाद की अच्छी गुणवत्ता के संकेतकों में से एक यह है कि सतह पर व्हिस्क का निशान धुंधला नहीं होता है;
• गाढ़ा (8 ग्राम) का एक पैकेज आधा लीटर क्रीम या खट्टा क्रीम में धीरे-धीरे दो से तीन बार मिलाया जाता है;
• तैयार खट्टा क्रीम रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, घर पर एक पूर्ण मोटा विकल्प तैयार करना काफी संभव है। इसके लिए ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी जो किसी भी गृहिणी की रसोई में उपलब्ध हों - स्टार्च और पाउडर चीनी। आप उन्हें पहले से एक अनुपात में मिला सकते हैं - स्टार्च का एक हिस्सा और एक छलनी के माध्यम से पाउडर के दो भाग।

अगर घर में पाउडर चीनी नहीं है, तो आप एक नियमित कॉफी ग्राइंडर में आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी को पीस सकते हैं।उसी समय, यह याद रखना चाहिए कि कितनी क्रीम को फेंटना चाहिए, और दो सौ ग्राम की मात्रा के लिए, क्रमशः दो पूर्ण बड़े चम्मच पाउडर और एक बड़ा चम्मच स्टार्च लें।

दूसरा एडिटिव जिसके साथ आप क्रीम को पूरी तरह से व्हिप कर सकते हैं वह है रेगुलर जिलेटिन। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, बस क्रीम के अनुपात और तैयारी के समय का निरीक्षण करें। अन्यथा, एक निविदा, रसीला मिठाई के बजाय, आप लोचदार जेली प्राप्त कर सकते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको एक चम्मच जिलेटिन और तीन गिलास वसायुक्त (कम से कम 33%) क्रीम लेने की आवश्यकता है। जिलेटिन (पाउडर या दानेदार) एक गिलास डेयरी उत्पाद डालें और बीस मिनट तक सूजने दें। फिर बर्तनों को क्रीमी-जिलेटिन मिश्रण के साथ पानी के स्नान (या माइक्रोवेव) में रखें और पूरी तरह से घुलने तक धीमी आँच पर रखें। फिर गर्मी से निकालें (माइक्रोवेव से निकालें) और गेलिंग से परहेज करते हुए, कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक स्थिर मात्रा दिखाई देने तक शेष दो गिलास क्रीम को मिक्सर (धीरे-धीरे रोटेशन की गति में वृद्धि) के साथ मारो। फिर धीरे-धीरे, थोड़ा-थोड़ा करके, जिलेटिन के साथ क्रीम डालें, जबकि क्रीम के गाढ़ा होने तक फेंटना जारी रखें।

क्रीम को फेंटने और ठीक करने का एक और तीसरा तरीका है - उनमें थोड़ा ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। यहां, साथ ही जिलेटिन के साथ, उत्पादों के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। 500 मिलीलीटर (33-35% की वसा सामग्री के साथ) की क्रीम या खट्टा क्रीम की मात्रा के लिए, आपको आधा चम्मच रस डालने की आवश्यकता नहीं है। एसिड की अधिकता तैयार उत्पाद के स्वाद को खराब कर सकती है।

इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि रसोई में क्रीम थिकनेस मौजूद होना चाहिए। इसके साथ, व्हीप्ड क्रीम या मिठाई को तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। सुंदर और मुंह में पानी लाने वाले केक के साथ एक चाय पार्टी बहुत सारी सकारात्मक भावनाएं लेकर आएगी।

घर पर क्रीम को गाढ़ा बनाने का तरीका जानने के लिए नीचे देखें।