दही की संरचना और इसकी कैलोरी सामग्री

दही नाश्ते या मिठाई के लिए एक बढ़िया विकल्प है। लेकिन क्या इससे हमें फायदा होगा? इस लेख में, हम इस किण्वित दूध उत्पाद के सभी फायदे और नुकसान पर विचार करेंगे, और इसकी कैलोरी सामग्री के रहस्य को भी उजागर करेंगे।

दही एक डेयरी उत्पाद है जिसमें दूध और खट्टा होता है। इस उत्पाद के प्रकार की एक अकल्पनीय विविधता है। जैसा कि वे कहते हैं, दही दही से अलग है, क्योंकि वे संरचना, वसा, कैलोरी और स्वाद के प्रतिशत में भिन्न हो सकते हैं। इसके अलावा, उनमें से कुछ स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, केवल नुकसान पहुंचाते हैं। आइए इस प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों का विश्लेषण करें और पता करें कि कौन से योगर्ट का सेवन करना चाहिए और किन लोगों को तत्काल अपने आहार से बाहर करना चाहिए।

• विटामिन। दही विटामिन से भरपूर होता है। इसमें मुख्य रूप से समूह बी (थियामिन, कोबालिन और राइबोफ्लेविन) और डी के विटामिन होते हैं। प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद में विटामिन ए और सी भी मौजूद होते हैं।

• खनिज। दही में हमारे शरीर के लिए फायदेमंद मिनरल्स भी पाए जाते हैं। इनमें कैल्शियम, सोडियम, लोहा, जस्ता, फास्फोरस और अन्य शामिल हैं।
• रासायनिक। डेयरी उत्पाद की रासायनिक संरचना में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट (बीजेयू) और अमीनो एसिड की सामग्री होती है। प्रत्येक दही में रसायनों का एक अलग अनुपात होता है। और यह क्यों निर्भर करता है, हम बाद में विचार करेंगे।

यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि पहली बार यह उत्पाद बुल्गारिया में दिखाई दिया, इसलिए, आज तक, इस देश में योगर्ट्स की संरचना व्यापक नियंत्रण के अधीन है, जो केवल निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पादों को स्टोर में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देता है। कुछ डेयरी उत्पाद, जिन्हें हमारे देश में प्राकृतिक दही माना जाता है, बस बुल्गारिया में निपटाया जाएगा।

वैसे आज से ठीक एक सदी पहले 20वीं सदी में दही हर जगह नहीं मिलता था और न ही सबके लिए। इसे केवल एक फार्मेसी में और कम मात्रा में खरीदा जा सकता है। लेकिन समय के साथ और बढ़ती मांग के अधिग्रहण के साथ, इस उत्पाद का उत्पादन बढ़ा है, और अब हर कोई किसी भी सुपरमार्केट में दही का जार या बोतल खरीद सकता है। लेकिन क्या ऐसा किया जाना चाहिए, या इस तरह के अवसर का उपयोग करने से बचना बेहतर है?

आजकल, न तो डॉक्टर, न ही पोषण विशेषज्ञ, न ही वैज्ञानिक इस सवाल का स्पष्ट जवाब दे सकते हैं कि दही जैसा किण्वित दूध उत्पाद उपयोगी है या हानिकारक।

पहले विचार करें कि इसके उपयोगी गुण क्या माने जाते हैं:

• पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव;
• फंगल संक्रमण के खिलाफ एक प्रभावी मारक माना जाता है;
• कैल्शियम से संतृप्त;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• प्रतिरक्षा में सुधार;
• भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है, अगर इसे लेने के बाद सेवन किया जाए।

दही पीने के नकारात्मक परिणाम इसकी संरचना में बड़ी संख्या में रासायनिक तत्वों की उपस्थिति के कारण होते हैं जो हमारे शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। स्थिति इस तथ्य से बढ़ जाती है कि हमें उत्पाद में उनकी सामग्री के बारे में पता भी नहीं चल सकता है। तथ्य यह है कि अधिकांश मामलों में, लेबल पर जो लिखा जाता है वह वास्तविकता से मेल नहीं खाता है। उदाहरण के लिए, लगभग सभी लेबलों पर घोषित लाभकारी बैक्टीरिया और प्रोबायोटिक्स वास्तव में केवल डेयरी उत्पादों में मौजूद होते हैं, जिनके नाम में उपसर्ग "बिफिडो-" या "लैक्टो-" (उदाहरण के लिए, बिफिडोक) शामिल हैं। इनमें कोई एडिटिव्स, स्वाद बढ़ाने वाले या अन्य हानिकारक रसायन नहीं होते हैं।

परिरक्षक हमारे शरीर का एक और कीट हैं। असली डेयरी उत्पादों को तीन से पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि शेल्फ जीवन 14 दिनों से अधिक है, तो ऐसे उत्पाद में पैकेज पर इंगित उपयोगी पदार्थों का एक तिहाई भी नहीं है।

आइए एक उदाहरण लेते हैं। मान लीजिए पैकेज कहता है कि रचना में दूध मौजूद है। अच्छा। केवल हम नहीं जान सकते कि यह किस प्रकार का दूध है: स्किम्ड, सोया या सूखा। वही सुगंध के लिए जाता है। हम नहीं जानते कि हम क्या खाते हैं।

दही में चीनी हमारे शरीर का एक और दुश्मन है। वैसे, न केवल शरीर, बल्कि आकृति भी।

स्वाद ही एकमात्र विशेषता नहीं है जो इन किण्वित दूध उत्पादों को एक दूसरे से अलग करती है।

विभिन्न प्रकार के वर्गीकरण से दही चुनते समय एक बहुत ही महत्वपूर्ण मानदंड प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का प्रतिशत होना चाहिए।

सबसे लोकप्रिय निर्माताओं से BJU की सामग्री पर विचार करें:

• "स्लोबोडा" 2% वसा में शामिल हैं: प्रोटीन - 2.7 ग्राम, वसा - 2 ग्राम और कार्बोहाइड्रेट - 13.5 ग्राम। वहीं, इसका पोषण मूल्य 82 कैलोरी है। इस उत्पाद की संरचना में स्किम्ड मिल्क पाउडर, खट्टा, फल भराव, चीनी और क्रीम शामिल हैं। लेबल यह भी बताता है कि उत्पाद गैर-जीएमओ है।

• सबसे प्रसिद्ध निर्माताओं में से एक ब्रांड है "एक्टिविया". इस नाम के तहत, विभिन्न वसा सामग्री, स्वाद और बनावट के योगर्ट तैयार किए जाते हैं। 3.5% वसा सामग्री के साथ "एक्टिविया" की सबसे बड़ी मांग है। यहां, प्रति 100 ग्राम में शामिल हैं: किलो कैलोरी - 70, प्रोटीन - 3.5 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 4.7 ग्राम। रचना में स्किम दूध, खट्टा और बिफीडोबैक्टीरिया घोषित किया जाता है।
• "डेनोन" वसा सामग्री 2.9%। बी/डब्ल्यू/यू: 3.2/2.5/4.6। ऊर्जा मूल्य 54 किलो कैलोरी।
• "महाकाव्य" - सबसे उच्च कैलोरी और वसायुक्त डेयरी उत्पादों में से एक: 120 कैलोरी 4.8% वसा सामग्री के साथ। पोषण मूल्य के संदर्भ में, "एपिक" ऐसे निर्माता से "डेनिसिमो" से नीच नहीं है: 5% वसा के साथ 145 कैलोरी और 18.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। यह स्नैक उन लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जो आहार पर हैं।

न केवल स्वाद, उपयोगी गुणों और स्थिरता में दही आपस में भिन्न होते हैं, जो सीधे उनकी वसा सामग्री पर निर्भर करता है। वे कैलोरी सामग्री में भी भिन्न होते हैं, जो सीधे संरचना से प्रभावित होते हैं। चीनी, फल आदि के रूप में इसमें जितने अधिक योजक होते हैं, कैलोरी की मात्रा उतनी ही अधिक होती है। सबसे कम प्राकृतिक दही के लिए है, जो बिना किसी सामग्री को मिलाए दूध और खट्टे से बनाया जाता है।

प्रत्येक दही में प्रति 100 ग्राम कैलोरी की एक अलग संख्या होती है। इस अंतर को वसा सामग्री के प्रतिशत और संरचना में चीनी या फल की सामग्री द्वारा समझाया गया है। जीरो-फैट दही को सबसे कम कैलोरी (केवल लगभग 45-55 किलो कैलोरी) माना जाता है।जैसे-जैसे उत्पाद में वसा की मात्रा बढ़ती है, किलोकैलोरी की संख्या भी बढ़ती जाती है। तो, दही में 1.5% वसा, लगभग 60-65 किलो कैलोरी, और 2.5% के साथ - 65 से 70 तक।

बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक सफेद दही अब तक का सबसे स्वास्थ्यप्रद स्नैक विकल्प है। हालांकि, यह हर किसी के स्वाद के लिए नहीं होगा। लेकिन अपने शरीर को लाभ पहुंचाने और पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करने के लिए, इसका खाली उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

कुटीर चीज़ के लिए प्राकृतिक दही एक बढ़िया अतिरिक्त है: इन दो सामग्रियों को मिलाएं और आप एक स्वादिष्ट और पौष्टिक नाश्ता करें। इसे आप अनाज के साथ भी खा सकते हैं. बहुत बार, प्राकृतिक दही का उपयोग सब्जी या फलों के सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

निश्चित रूप से आपने एक से अधिक बार सुना और जाना होगा कि दही का उपयोग अक्सर आहार और उपवास के दिनों में किया जाता है। एक नियम के रूप में, कुछ अतिरिक्त पाउंड खोने के लिए, आपको बस अपने सामान्य रात्रिभोज को एक या दो प्रतिशत दही के जार से बदलना होगा। इस प्रकार, आप प्रति दिन खपत कैलोरी की कुल संख्या को कम कर देंगे, जो आपके आंकड़े को सकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। केवल एक चीज है: रात का खाना सोने से 2-3 घंटे पहले होना चाहिए! रात में दही खाने से आप न केवल एक ही वजन पर रहने का जोखिम उठाते हैं, बल्कि कुछ पाउंड से अधिक वजन भी प्राप्त करते हैं।

वजन कम करने के लिए आपको खाली दही खाने की जरूरत नहीं है। आप इसे केले और अंगूर को छोड़कर किसी भी फल के साथ मिला सकते हैं, क्योंकि इनमें बहुत अधिक चीनी होती है, जो वजन कम करने के विचार से बिल्कुल मेल नहीं खाती। फलों के अलावा, आप अनाज या सूखे मेवे भी डाल सकते हैं, बस उनकी उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में मत भूलना और अपने आप को थोड़ी मात्रा में सीमित करें।

दही पर उपवास के दिन वजन कम करने और आकार में आने में मदद करेंगे। स्वाभाविक रूप से, यह एक बार की कार्रवाई नहीं होनी चाहिए, बल्कि एक पूरी प्रणाली होनी चाहिए। इसे हर 5-7 दिनों में एक बार उतारने की सलाह दी जाती है।

ऐसे दिन के दौरान, लगभग 500 ग्राम प्राकृतिक दही का सेवन करने की अनुमति है, अधिमानतः बिना किसी एडिटिव्स के। गिराए गए किलोग्राम के अलावा, इस तरह के उपवास के दिन आपके शरीर और शरीर पर बहुत सारे सकारात्मक प्रभाव डालेंगे:

• विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करना;
• अतिरिक्त तरल पदार्थ को हटाना;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में सुधार;
• एडिमा में कमी;
• त्वचा का रंग एक सुंदर स्वस्थ रूप प्राप्त करता है;
• नींद मजबूत और अधिक आरामदायक हो जाती है।

यदि लक्ष्य 1-2 किलो नहीं, बल्कि अधिक है, तो आप दही आहार के बारे में सोच सकते हैं। यह न केवल आपको नफरत वाले किलोग्राम खोने में मदद करेगा, बल्कि पाचन में भी सुधार करेगा। ऐसी डाइट में सब्जियां, मछली और फलों को डाइट में शामिल किया जाता है। ग्रीन टी पीने की भी सलाह दी जाती है। यह विषाक्त पदार्थों को निकालता है, शरीर के स्वर में सुधार करता है और वसा जलने का प्रभाव डालता है।

हालाँकि, भले ही आपके फिगर के साथ सब कुछ ठीक हो, और आपको अपना वजन कम करने की ज़रूरत नहीं है, अपने दैनिक आहार में दही को शामिल करके, आपको निश्चित रूप से इसका पछतावा नहीं होगा। इसमें निहित सूक्ष्मजीव और लाभकारी पदार्थ (हम प्राकृतिक और केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के बारे में बात कर रहे हैं) आपको युवाओं को बनाए रखने, प्रतिरक्षा बढ़ाने, बालों, दांतों और नाखूनों को मजबूत करने के साथ-साथ मूड में सुधार और पूरे दिन के लिए ऊर्जा प्रदान करने में मदद करेंगे।

यह कोई रहस्य नहीं है कि निर्माता अक्सर उत्पादन लागत कम करते हैं। यह काफी स्वस्थ हित है, क्योंकि उन्हें लाभ की आवश्यकता है।लेकिन कुछ मामलों में यह हमारे शरीर के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। इसलिए, उत्पादों का चयन करते समय, रचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें।

यह पता लगाने के लिए कि किन विकल्पों को वरीयता देना है, हम नाराज या, इसके विपरीत, संतुष्ट उपभोक्ताओं की समीक्षाओं का विश्लेषण करेंगे।

इस तरह के ब्रांडों के तहत निर्मित उत्पादों द्वारा काफी सकारात्मक समीक्षा प्राप्त की जाती है: डैनिसिमो, एक्टिविया, मिरेकल, डैनोन और एपिका।

"डेनिसिमो" और एपिका ने अपने उपभोक्ताओं को स्वाद से जीत लिया। विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला, जिनमें से अपनी पसंद के अनुसार कुछ नहीं ढूंढना असंभव है - यही कारण है कि उन्हें इतना प्यार किया जाता है। हालांकि, वजन घटाने के लिए, इन ब्रांडों के उत्पाद उनकी उच्च वसा सामग्री (लगभग 4.5 - 5%) के कारण उपयुक्त नहीं हैं।

"चमत्कार" और "डेनोन" कुछ बहुत स्वादिष्ट के प्रेमियों को प्रसन्न करेंगे, साथ ही साथ जो हमेशा स्लिमर बनने का प्रयास करते हैं। इन ब्रांडों की लाइन में सभी विकल्प हैं, जैसा कि वे कहते हैं, "हर स्वाद और रंग के लिए": 1% प्राकृतिक दही से लेकर 5.5% दही मूस चॉकलेट के साथ।

कौन सा दही स्वास्थ्यवर्धक है इसकी जानकारी के लिए अगला वीडियो देखें।