मट्ठा में क्या है?

मट्ठा एक पूर्ण उत्पाद है जो पनीर और दही द्रव्यमान के उत्पादन के दौरान बनता है। इसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग, लोक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। कम कैलोरी, अद्वितीय गुण हैं, अंगों और प्रणालियों के कामकाज में सुधार करते हैं, वजन घटाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मट्ठा के निर्माण में, लगभग पूरी रासायनिक संरचना दूध से स्थानांतरित की जाती है। ये लैक्टोग्लोबुलिन, लैक्टोएल्ब्यूमिन, इम्युनोग्लोबुलिन, अत्यधिक बिखरे हुए दूध वसा, खनिज और लवण हैं। मट्ठा का घनत्व कम होता है, जिसकी विशेषता अम्लता के बढ़े हुए टाइटर्स होते हैं।

किण्वित दूध उत्पादों का उत्पादन पर्यावरण से सूक्ष्मजीवों द्वारा गर्भाधान के साथ होता है। उत्पादन तकनीक का पालन करने में विफलता हानिकारक पदार्थों के संचय से भरा होता है। दूध के मट्ठे को उत्पादन के तीन घंटे के भीतर संसाधित करने या इसे संरक्षित करने की सलाह दी जाती है। गर्मी उपचार के बिना, यह उत्पाद बारह घंटों में अपने गुणों को खो देता है।

मट्ठा एंजाइमों के विकृतीकरण के थर्मल थ्रेशोल्ड के अनुपालन में मट्ठा का गर्मी उपचार किया जाता है। उसके बाद, इसे दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, 30% हाइड्रोजन पेरोक्साइड, फॉर्मलाडेहाइड और सोडियम क्लोराइड के घोल का उपयोग किया जाता है।

70% मट्ठा में लैक्टोज, प्रोटीन और गैर-प्रोटीन यौगिक होते हैं जो अमीनो एसिड कॉम्प्लेक्स बनाते हैं। प्रोटीन नाइट्रोजनस यौगिक 0.5 से 0.8% तक होते हैं और उत्पाद के जमावट की विधि पर निर्भर करते हैं। मट्ठा के अमीनो एसिड कॉम्प्लेक्स की संरचना में शामिल हैं:

• लैक्टोएल्ब्यूमिन अंश: लैक्टोग्लोबुलिन ए, लैक्टोग्लोबुलिन बी (0.5%), लैक्टोग्लोबुलिन बी +, लैक्टोग्लोबुलिन सी, सीरम एल्ब्यूमिन (0.6%);
• लैक्टोग्लोबुलिन अंश: ओवोग्लोबुलिन, स्यूडोग्लोबुलिन (0.8%);
• प्रोटिओज पेप्टोन अंश (0.18%)।

मट्ठा 95% पानी है और इसमें कोई आहार फाइबर नहीं है। उत्पाद के 100 मिलीलीटर में 0.8 ग्राम प्रोटीन, 0.2 ग्राम वसा, 3.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 20 किलो कैलोरी है।

सीरम की संरचना में अन्य उपयोगी तत्व शामिल हैं। आइए उन पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

• बी1 विटामिन - 0.03 मिलीग्राम। तंत्रिका गतिविधि, यकृत समारोह को सामान्य करें।
• फोलिक एसिड - 0.001 ग्राम इसका उपयोग एनीमिया को रोकने के लिए किया जाता है, भ्रूण के सामान्य विकास में योगदान देता है, जलशीर्ष के गठन को रोकता है।
• कोबालामिन - 0.00023 मिलीग्राम। यह हेमटोपोइएटिक प्रणाली के सामान्य कामकाज में योगदान देता है, एनीमिया के विकास को रोकता है।
• विटामिन सी - 0.5 मिलीग्राम। यह एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है, वायरल और जीवाणु रोगों को रोकता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और कॉस्मेटोलॉजी में चेहरे की त्वचा को उज्ज्वल करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• टोकोफेरोल - 0.03 मिलीग्राम। हार्मोनल सिस्टम को सामान्य करता है, त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है, ठीक झुर्रियों को चिकना करता है।
• एक निकोटिनिक एसिड - 0.14 मिलीग्राम। केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, रक्त वाहिकाओं की सरंध्रता को कम करता है, चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• पोटैशियम - 130 मिलीग्राम। शरीर में द्रव संतुलन को नियंत्रित करता है, हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है।
• कैल्शियम - 60 मिलीग्राम।यह हड्डी के ऊतकों का हिस्सा है, मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
• मैगनीशियम - 8.0 मिलीग्राम। इंसुलिन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, हड्डियों के विकास को बढ़ाता है, श्वसन और तंत्रिका गतिविधि को सामान्य करता है।
• सोडियम - 42 मिलीग्राम। शरीर में द्रव और लवण के आवश्यक संतुलन को बनाए रखता है, कोशिकाओं का संरक्षण प्रदान करता है।
• फास्फोरस - 78 मिलीग्राम। हड्डी के ऊतकों के निर्माण में भाग लेता है, हेमटोपोइएटिक प्रणाली को नियंत्रित करता है।
• लोहा - 100 मिलीग्राम। हीमोग्लोबिन के निर्माण में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, थायरॉयड ग्रंथि को सामान्य करता है।
• आयोडीन - 8 मिलीग्राम। प्रतिरक्षा, स्मृति को मजबूत करता है, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करता है।
• जस्ता - 500 मिलीग्राम। कोशिकाओं के निर्माण और पुनर्जनन में भाग लेता है, अंगों और प्रणालियों के कामकाज को सामान्य करता है, पुरुषों के प्रजनन कार्य को बढ़ाता है।

विटामिन और ट्रेस तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, खट्टा मट्ठा शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

लाभ:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर की सुरक्षात्मक प्रतिक्रिया को बढ़ाता है;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है, पाचन तंत्र को सामान्य करता है;
• सूजन को कम करता है, शरीर को साफ करता है, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है;
• एक हल्के शामक के रूप में कार्य करता है;
• वजन घटाने के लिए उपयोग किया जाता है, शरीर को शुद्ध करने के लिए;
• लोक चिकित्सा में एक विरोधी भड़काऊ एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है;
• लैक्टोबैसिली की उपस्थिति के कारण, वे आंतों और प्रजनन प्रणाली के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं, कैंडिडिआसिस के उपचार में मदद करते हैं;
• बालों और नाखूनों को मजबूत करने के लिए कॉस्मेटिक मास्क के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है।

हालांकि, मट्ठा का उपयोग हमेशा केवल लाभ ही नहीं लाता है। निम्नलिखित स्थितियों में इसे पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• जीव की व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• उच्च अम्लता, पुरानी दस्त के साथ जठरशोथ;
• पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर।

घर पर गाय के दूध से मट्ठा तैयार किया जा सकता है।

एक लीटर दूध को गर्म स्थान पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ देना जरूरी है। परिणामी दही को एक तामचीनी पैन में डालें और मट्ठा अलग होने तक गर्म करें। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान उबाल नहीं है, अन्यथा पनीर सख्त हो जाएगा। एक कोलंडर पर कई परतों में धुंध बिछाएं और पैन की सामग्री को ध्यान से डालें।

दूध में उबाल लें, एक नींबू का रस डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने तक छोड़ दें। स्तरीकृत दूध को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें। परिणामस्वरूप मट्ठा कंटेनरों में डाला जाता है।

परिणाम घर का बना पनीर और मट्ठा है। आप मट्ठा में चीनी, शहद, सिरप, फल, जामुन मिला सकते हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट विटामिन पेय है। दूध मट्ठा का सेवन खाली पेट करने की सलाह दी जाती है, एक वयस्क के लिए दैनिक मान 500 मिली है।

आप निम्नलिखित वीडियो में मट्ठा तैयार करने के तरीके के बारे में और जानेंगे।