सुजमा: यह क्या है और कैसे पकाना है?

मध्य एशिया और काकेशस के देशों में, यह किण्वित दूध उत्पाद लंबे समय से जाना जाता है। सुजमा का एक अनूठा स्वाद है, इसे मुख्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है, इससे ताज़ा पेय तैयार किए जाते हैं। हर देश में सुजमा का उपयोग करने वाली कई रेसिपी हैं। इस उत्पाद का क्या उपयोग है और क्या इसे स्वयं पकाना संभव है?

कई देशों के लिए, सुजमा लंबे समय से एक पसंदीदा उत्पाद रहा है। उदाहरण के लिए, उज्बेकिस्तान और ताजिकिस्तान में इसे हमेशा मुख्य मांस व्यंजन के लिए साग के साथ परोसा जाता है। विशेष रूप से मध्य एशिया के निवासी अत्यधिक गर्मी में इस उत्पाद का उपयोग करना पसंद करते हैं। कहीं सुजमा को "चक्का", कहीं "सुजमा" कहा जाता है, अन्य देशों में - "सुजमा" या "सुजमा"। ऐसा भोजन क्या है?

सुजमा एक किण्वित दूध उत्पाद है जो "काटिक" नामक एक अन्य किण्वित दूध उत्पाद से बनाया जाता है। कात्याक, वास्तव में, कुछ हद तक दही या केफिर की याद दिलाता है, यह किण्वन द्वारा उबले हुए दूध से तैयार किया जाता है। बहुत से लोग सुजमा की तुलना तरल पनीर या दही के पेस्ट से करते हैं। बेशक, यह किण्वित दूध उत्पाद पारंपरिक पनीर से स्वाद में भिन्न होता है। सुजमा एक अधिक कोमल, सजातीय द्रव्यमान है, बिना गांठ के, थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ।

यह प्राकृतिक भोजन बड़े फायदों से भरा हुआ है। किसी भी डेयरी उत्पाद की तरह, सुजमा में भी बड़ी मात्रा में कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य उपयोगी तत्व होते हैं जो स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। कैल्शियम के लिए धन्यवाद, हड्डी के ऊतकों को मजबूत किया जाता है, बालों, नाखूनों और दांतों का स्वास्थ्य बना रहता है।बहुत बार पूर्व में वे फ्रैक्चर को जल्दी से ठीक करने के लिए सुजमा का उपयोग करते हैं और बच्चों को अपने हड्डी के ऊतकों और मांसपेशियों को मजबूत करने के लिए इसे देना सुनिश्चित करते हैं।

इस किण्वित दूध उत्पाद के नियमित उपयोग से हृदय की मांसपेशियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें मैग्नीशियम होता है। और इसकी संरचना में लोहे के लिए धन्यवाद, सुजमा रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त की स्थिति में सुधार करता है और एनीमिया में मदद करता है। इसके अलावा, उत्पाद रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, पाचन में सुधार करता है, चयापचय को गति देता है, अवसाद, अनिद्रा से लड़ने में मदद करता है और पूरी तरह से ताकत बहाल करता है।

इसके अलावा, इस भोजन का आंत्र समारोह पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। किसी भी किण्वित दूध उत्पाद की तरह, सुजमा आंतों के कामकाज को सामान्य करता है, इसके माइक्रोफ्लोरा को पुनर्स्थापित करता है, कब्ज से लड़ने में मदद करता है, शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने और वजन कम करने में मदद करता है। सुजमा प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करती है और शरीर को ठीक करती है।

आज, आधुनिक दुकानों में आप तैयार सुजमा सहित कुछ भी पा सकते हैं। लेकिन आप चाहें तो इसे घर पर भी कर सकते हैं। खाना पकाने का एक विस्तृत नुस्खा है जो आपको किसी भी समय घर पर स्वस्थ सुजमा बनाने की अनुमति देगा।

सुजमा तैयार करने के लिए, आपको एक उच्च गुणवत्ता वाले कातिक और घने कपड़े से बने बैग की आवश्यकता होगी। कत्यक को बैग में डाल कर लटका दीजिये.अच्छी तरह हवादार जगह पर लटका देना सबसे अच्छा है, अक्सर इसे सड़क पर या बालकनी पर किया जाता है। कंटेनर को बदलना न भूलें, क्योंकि अतिरिक्त तरल निकल जाएगा।

उत्पाद को सही स्थिरता के साथ समाप्त करने के लिए, इसे एक दिन के लिए एक बैग में रखा जाना चाहिए। एक दिन बाद, यह तैयार हो जाएगा। यदि आप इतना मोटा उत्पाद नहीं प्राप्त करना चाहते हैं, तो दस से बारह घंटे पर्याप्त होंगे। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि केवल आठ से नौ घंटे के बाद ही कातिक संकरा होने लगता है। यदि आप इसे पहले हटा देते हैं, तो कुछ भी काम नहीं करेगा।

इस घटना में कि हाथ में कोई कातिक नहीं है, लेकिन आप अभी भी अपने आप को सुजमा जैसे उत्पाद के साथ व्यवहार करना चाहते हैं, तो आप निम्न कार्य कर सकते हैं। कात्याक को घर पर बनाना काफी संभव है, यह बहुत ही सरलता से किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक लीटर उबला और ठंडा दूध चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि ठंडे डेयरी उत्पाद से कातिक नहीं बनाया जा सकता है। इसलिए दूध को उबालने के बाद कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए। जैसे ही यह दस-बारह डिग्री तक ठंडा हो जाए, आप कात्याक बना सकते हैं। हम प्रति लीटर दूध में एक सौ ग्राम प्राकृतिक दही या खट्टा क्रीम डालते हैं, मिलाते हैं और रात भर गर्म स्थान पर रख देते हैं।

बेशक, मध्य एशिया के देशों में, जार को घर पर ही छोड़ दिया जाता है, क्योंकि यह वहां बहुत गर्म होता है और पांच या छह घंटे के बाद कात्याक तैयार हो जाएगा। यदि यह घर पर ठंडा है, तो जार को भविष्य के कत्यक के साथ कंबल के साथ कवर करना सबसे अच्छा है। नतीजतन, अगली सुबह आपको एक ताजा किण्वित दूध उत्पाद मिलेगा।

दुर्भाग्य से, इस तरह के एक ताजा उत्पाद से सुजमा काम नहीं करेगा, एक मोटा कत्यक की जरूरत है। इसे प्राप्त करने के लिए, आपको आधा गिलास ताजा कत्थक अलग करना होगा और ऊपर वर्णित तरीके से दूध को फिर से किण्वित करना होगा। नतीजतन, आपको एक मोटा और अधिक खट्टा उत्पाद मिलेगा, जो कि सुजमा बनाने के लिए बिल्कुल सही है।

सूजमा स्वाद में अधिक तीखा हो, इसके लिए आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं। सचमुच एक बड़ा चम्मच प्रति लीटर कातिक। तैयार उत्पाद को परोसने से पहले एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से मारो, नतीजतन, आपको एक निविदा और रसीला द्रव्यमान मिलेगा जिसे कुछ मांस प्राच्य पकवान के साथ खाया जा सकता है और न केवल।

आपके दैनिक आहार में विविधता लाने में आपकी मदद करने के लिए विशेषज्ञ कुछ और उपयोगी सुझाव देते हैं। आखिरकार, सुजमा से आप स्वादिष्ट व्यंजन और पेय बना सकते हैं जो शरीर के लिए बहुत उपयोगी होंगे।

मध्य एशिया में, "कर्ट" अक्सर तैयार किया जाता है। ये नमक के साथ दूध के ऐसे सफेद गोले हैं, जिन्हें धूप में सुखाया जाता है और फिर गर्मी में खाया जाता है। वे पूरी तरह से आपकी प्यास बुझाते हैं, आप उन्हें अपने साथ सड़क पर ले जा सकते हैं, और वे समय के साथ बिल्कुल भी खराब नहीं होते हैं।

कुकिंग कर्ट आसान है। शुरू करने के लिए, हम धुंध का एक तंग बैग बनाते हैं, इसमें सूज डालते हैं। आप इसमें सबसे पहले स्वाद के लिए नमक या काली मिर्च मिला सकते हैं। उज्बेकिस्तान में, इसे अक्सर जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है, उदाहरण के लिए, तुलसी या लाल मिर्च। हम बैग को लटकाते हैं और इसे तीन से चार घंटे के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, सुजमा चिपचिपा हो जाएगा और किसी भी आकार की गेंदों को रोल करना आसान होगा। हम उन्हें एक कार्डबोर्ड या बोर्ड पर बिछाते हैं और उन्हें खुली हवा में छोड़ देते हैं। कुछ दिनों के बाद, प्राच्य व्यंजन कर्ट तैयार हो जाएगा।

यदि आप तैयार सुजमा में थोड़ा सा साग काटते हैं, थोड़ा नमक और लहसुन मिलाते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट द्रव्यमान के साथ समाप्त हो जाएंगे। इसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है और यहां तक ​​कि पाई के लिए भरने के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसमें एक चम्मच जैम, जैम या शहद भी मिला सकते हैं, इससे आपको एक मीठा पेस्ट मिलता है जो बच्चों को बहुत पसंद आता है।

मध्य एशिया के कुछ देशों में मांस व्यंजन के साथ सुजमा को निम्न प्रकार से परोसा जाता है।किण्वित दूध उत्पाद के दो सौ ग्राम के लिए, वे हरी प्याज, डिल और सीताफल का एक छोटा गुच्छा लेते हैं। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाली जाती है। सभी सब्जियां बारीक कटी हुई हैं, फिर इसे सूजमा में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, एक कांटा के साथ थोड़ा सा फेंटें।

गर्मी के दिनों में अपनी प्यास बुझाने के लिए आपको ऐरन पकाना चाहिए। इस नुस्खा के आधार पर भी सुजमा की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, किण्वित दूध उत्पाद को नमक और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, और फिर समान अनुपात में शुद्ध पानी से पतला करें।

सुजमा को अभी भी विभिन्न ग्रीष्मकालीन सलादों के साथ सीज किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मूली, मूली, खीरे के साथ। यह बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद बनेगा। इसके अलावा, यदि आप गैस के साथ मिनरल वाटर के साथ सुजमा को पतला करते हैं, तो यह ओक्रोशका या चुकंदर के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग बन सकता है।

सुजमा कैसे पकाएं, अगला वीडियो देखें।