मट्ठा: आवेदन और व्यंजनों

निश्चित रूप से बहुतों ने मट्ठा आजमाया है। हाल ही में, यह उत्पाद विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है, यह दही और दूध के बगल में कई दुकानों में पाया जा सकता है। बहुत से लोग समझते हैं कि मट्ठा उपयोगी है, लेकिन बहुत कम लोग जानते हैं कि वास्तव में इसका उपयोग दवा में भी किया जाता है। इस लेख में, हम इस खाद्य उत्पाद के बारे में कुछ और बात करेंगे कि इसे कैसे बनाया जाता है और इसका सर्वोत्तम उपयोग कैसे किया जाता है।

सबसे पहले, आइए जानें कि यह किस तरह का पेय है और यह कहां से आता है। मट्ठा हरा, खनिजयुक्त तरल है जो दूध को दही और छानने के बाद भी रहता है। यह विभिन्न किण्वित दूध उत्पादों, जैसे पनीर, पनीर, पनीर और इसी तरह के उत्पादन में प्राप्त किया जाता है।

दूध में दो तरह के प्रोटीन होते हैं: कैसिइन और व्हे प्रोटीन, एक को दूसरे से अलग करके हमें व्हे मिलता है।

मट्ठा तीन प्रकार का होता है: पनीर, दही और कैसिइन। पहला चीज के उत्पादन के दौरान प्राप्त होता है, दूसरा पनीर, फेटा चीज और दही जैसे उत्पादों के उत्पादन का परिणाम होता है, और तीसरा कैसिइन के उत्पादन के दौरान निकाला जाता है।

उनका मुख्य अंतर स्वाद है। पनीर का स्वाद मीठा होता है, पनीर में खट्टा स्वाद होता है, और कैसिइन के बीच में कुछ होता है।इसके अलावा, वे प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और विभिन्न खनिजों और विटामिन की सामग्री में संरचना, कैलोरी सामग्री में भिन्न होते हैं। सीरम के सभी प्रकार उपयोगी होते हैं, लेकिन अलग-अलग तरीकों से। पनीर बीमार पेट के साथ बेहतर मदद करता है, पनीर दही त्वचा की समस्याओं में मदद करता है, कैसिइन प्रतिरक्षा प्रणाली को बेहतर ढंग से मजबूत करता है। अन्यथा, मतभेद महत्वहीन हैं।

इसके अलावा, मट्ठा नमकीन है और, तदनुसार, अनसाल्टेड। वे केवल स्वाद में भिन्न होते हैं - पहला स्वाद पनीर की तरह अधिक होता है, और दूसरा - पनीर।

एक प्रोफिलैक्सिस के रूप में, सीरम दवाओं या किसी भी चिकित्सा या निकट चिकित्सा तैयारियों की तुलना में बहुत अधिक उपयोगी है, क्योंकि इसकी क्रिया हल्की होती है, यह स्थिर रूप से कार्य करती है, और इसका प्रभाव दीर्घकालिक होता है। आंतों, हृदय प्रणाली, त्वचा और बहुत कुछ से जुड़े विभिन्न रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए इसे सप्ताह में दो या तीन बार पीने की सलाह दी जाती है।

आइए इस पर करीब से नज़र डालते हैं।

• मट्ठा का पाचन तंत्र पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है, यह गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ और आंतों की सूजन जैसी बीमारियों से निपटने में मदद करता है।
• यह पेट की अम्लता को कम करने में मदद करता है, माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है और आंतों को साफ करता है, और लंबे समय तक उपयोग के साथ यह मल को सामान्य करता है और घावों और अल्सर को भी ठीक करता है।
• यह जननांग और अंतःस्रावी तंत्र की समस्याओं से निपटने में भी मदद करता है, नियमित उपयोग के साथ, यह गुर्दे और अधिवृक्क ग्रंथियों के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है।
• मधुमेह के ठीक होने की संभावना बढ़ जाती है।
• दूध मट्ठा विषाक्त पदार्थों, नमक और कोलेस्ट्रॉल के शरीर को पूरी तरह से साफ करने में मदद करता है।
• साथ ही यह पेय प्यास को अच्छी तरह बुझाता है और शरीर को ऊर्जा से भर देता है।
• यह रक्तचाप को भी सामान्य करता है।मट्ठा का नियमित सेवन उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस और यहां तक ​​कि कार्डियक इस्किमिया की एक अच्छी रोकथाम है।

• एनीमिया के लिए भी पेय की सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह रक्त कोशिकाओं के गठन और विकास की दर को बढ़ाता है।
• सीरम सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ाता है, जिससे भावनात्मक स्थिति को सामान्य करने, तनाव, पुरानी थकान, नींद संबंधी विकार और चिड़चिड़ापन से निपटने में मदद मिलती है।
• यह त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और सनबर्न को रोकता है।
• मट्ठा में समृद्ध कैल्शियम, चिकनी त्वचा बनाने और सेल्युलाईट से छुटकारा पाने में मदद करता है।
• यह बालों की जड़ों को मजबूत करने में मदद करता है, रूसी का इलाज करता है और बालों को चमकदार, चमकदार और घना बनाता है।
• यह भूख को अच्छी तरह से कम करता है, और इसलिए आहार पर लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।
• मट्ठा का उपयोग गठिया या आर्थ्रोसिस जैसे जोड़ों के रोगों के उपचार में भी किया जाता है।
• अन्य बातों के अलावा, मट्ठा प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

ये सभी मट्ठा के सकारात्मक गुण हैं। लेकिन यह मत भूलो कि मट्ठा एक दवा नहीं है, और इसलिए इसका उपयोग केवल एक सहायक या रोगनिरोधी एजेंट के रूप में किया जाना चाहिए।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मट्ठा का उपयोग आहार के दौरान भूख को संतुष्ट करने की क्षमता के कारण किया जाता है। लेकिन अगर आप फिगर को फॉलो करते हैं, तो इसके अलावा इसका पोषण मूल्य भी आपके लिए महत्वपूर्ण होगा।

कैलोरी के संदर्भ में, मट्ठा एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जो किसी के लिए भी उपयुक्त है, यहां तक ​​कि सबसे सख्त आहार भी। एक सौ ग्राम उत्पाद में लगभग बीस कैलोरी होती है।

एक सौ ग्राम उत्पाद में 94.7 ग्राम पानी, 3.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0.8 ग्राम प्रोटीन और 0.2 ग्राम वसा होता है। इसके आधार पर आप व्हे को स्पोर्ट्स ड्रिंक भी कह सकते हैं, क्योंकि यह प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है।

इसके अलावा, मट्ठा में बहुत सारे विटामिन, खनिज और पोषक तत्व भी होते हैं। इसमें समूह बी, साथ ही सी, ई, पीपी और एच के विटामिन होते हैं। इसमें पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा और स्वस्थ शरीर के लिए आवश्यक कई अन्य खनिज होते हैं। इसमें विभिन्न एसिड भी होते हैं - साइट्रिक से ब्यूटिरिक तक।

इसके अलावा मट्ठा में बड़ी मात्रा में बीटा-लैक्टलबुमिन (सभी प्रोटीन का 65%), अल्फा-लैक्टलबुमिन (25%) और एल्ब्यूमिन (8%) होता है।

मट्ठा के तमाम फायदों के बावजूद अगर इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो यह नुकसानदायक भी हो सकता है। एक पेय की अनुशंसित दैनिक सेवन एक लीटर है। ऐसी मात्रा निश्चित रूप से आपके शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी। हालांकि, भले ही आप इस दर से अधिक हों, यह संभावना नहीं है कि आपके साथ कुछ होगा, जो आपको सबसे ज्यादा खतरा है वह है बार-बार शौचालय जाना या कमजोर पेट होने पर सूजन।

मट्ठा के उपयोग के लिए कुछ चिकित्सा मतभेद हैं। मट्ठा न पीने के कारण।

1. लैक्टोज असहिष्णुता। मट्ठा में 5% दूध चीनी होती है, जो लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए बहुत हानिकारक होगी।
2. बीटा-लैक्टोग्लोबुलिन से एलर्जी। इस एलर्जी वाले लोगों को मट्ठा पीने की सलाह नहीं दी जाती है।हालांकि, यदि आप वास्तव में इसे आजमाना चाहते हैं, तो आपको छोटी मात्रा से शुरुआत करने की आवश्यकता है, और आपके शरीर की प्रतिक्रिया के आधार पर, यह तय करें कि खुराक बढ़ाना है या नहीं।
3. गर्भावस्था। गर्भावस्था के दौरान मट्ठा पीना बहुत उपयोगी है, लेकिन अगर आपने इसे पहले कभी नहीं आजमाया है, तो आपको सावधान रहने और धीरे-धीरे शुरू करने की आवश्यकता है, क्योंकि इस अवधि के दौरान आपका शरीर कमजोर होता है, और एलर्जी का खतरा बहुत अधिक होता है।
4. युवा उम्र। छह साल से कम उम्र के बच्चों को सीरम देते समय सावधानी बरतनी चाहिए। बच्चे का शरीर अभी बन रहा है, इसलिए इतनी कम उम्र में मट्ठा के अत्यधिक सेवन से एलर्जी हो सकती है।
5. पेट खराब। पेय का हल्का रेचक प्रभाव होता है, और इसके लिए खुद को प्रकट करने के लिए, आपको आमतौर पर इसे बहुत अधिक पीने की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर आप अपच से पीड़ित हैं, तो आपको यथासंभव सावधान रहने की जरूरत है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मट्ठा पनीर, पनीर और अन्य किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के उप-उत्पादों में से एक है। दूध के फटने के बाद, कैसिइन को व्हे प्रोटीन से अलग किया जाता है और मट्ठा प्राप्त होता है।

इसे प्राप्त करने के लिए, आमतौर पर दूध में विशेष बैक्टीरिया जोड़े जाते हैं, क्योंकि यह सबसे आसान तरीका है, लेकिन इसके लिए किसी भी एसिड या प्रोटियोलिटिक एंजाइम का भी उपयोग किया जा सकता है। इस प्रभाव के परिणामस्वरूप, लैक्टिक एसिड बनता है, जो कैसिइन के तह और पृथक्करण की ओर जाता है।

सभी प्राकृतिक के कई प्रेमी जानते हैं कि मट्ठा घर पर स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है।ऐसा पेय स्टोर में खरीदे जाने की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इसमें संरक्षक नहीं होते हैं।

अगर आप भी स्वस्थ जीवन शैली और प्राकृतिक उत्पादों के प्रशंसक हैं, तो यहां घर पर मट्ठा बनाने की रेसिपी बताई गई हैं।

1. बकरी के दूध से बेहतर आपको मट्ठा मिल सकता है, क्योंकि यह अधिक वसायुक्त होता है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप इसे गाय के दूध से भी बना सकते हैं, जिसमें वसा की मात्रा 2.5% से होती है।
2. आपको जीवित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की भी आवश्यकता होगी। उन्हें खोजने का सबसे आसान तरीका बिफीडोबैक्टीरिया के साथ दही या केफिर है।
3. दूध को पैंतीस 35 डिग्री तक गर्म करें और उसमें तीन बड़े चम्मच प्रति लीटर दूध की दर से दही (या केफिर) मिलाएं।
4. परिणामी उत्पाद को एक कंबल या गर्म कंबल में लपेटें और इसे आठ घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि दही का द्रव्यमान न बन जाए।
5. फिर एक गहरी कटोरी लें, उसमें एक कोलंडर डालें और ऊपर से अधिक चीज़क्लोथ डालें, कई परतों में मुड़ा हुआ है, और फिर इसके माध्यम से अपने द्रव्यमान को तनाव दें। मट्ठा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा तुरंत कटोरे में होगा, लेकिन सभी नहीं।
6. यदि आप अधिकतम उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो धुंध के किनारों को एक साथ बांधकर रात भर छोड़ देना चाहिए ताकि दही से सारा मट्ठा निकल जाए।

विशेष रूप से दूध से मट्ठा प्राप्त करने का एक और आसान तरीका है।

1. दूध को एक बर्तन में डालकर बैटरी या धूप में एक दिन के लिए रख देना चाहिए ताकि वह खट्टा हो जाए।
2. उसके बाद, खट्टा दूध आग लगा देना चाहिए और उबाल लेकर आना चाहिए।
3. जैसे ही यह उबलता है, इसे तुरंत स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए।
4. उत्पाद को ठंडा होने दें।
5. उसके बाद, इसे पहले खाना पकाने के विकल्प से पहले से ही परिचित तरीके से छान लें।

परिणामी मट्ठा पहले संस्करण की तरह ही उपयोगी होगा, लेकिन स्वाद और स्थिरता में इससे नीच हो सकता है।

बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन मट्ठा न केवल एक स्वादिष्ट और स्वस्थ पेय है, बल्कि कई खाद्य उत्पादों में एक महत्वपूर्ण घटक भी है। यहां केवल उन मुख्य उत्पादों की सूची दी गई है जिनमें आप इसे पा सकते हैं, लेकिन यह भी आपको आश्चर्यचकित कर सकता है:

1. ब्राउन पनीर;
2. रिकोटा चीज़;
3. रोटी;
4. पटाखे;
5. बेकरी उत्पाद;
6. जानवरों का चारा;
7. जैव योजक;
8. क्वास;
9. कार्बोनेटेड ड्रिंक्स;
10. प्रसाधन सामग्री।

बहुत से लोग सोचते हैं कि मट्ठा सिर्फ एक पेय है, और आप इसे किसी अन्य तरीके से उपयोग नहीं कर सकते, लेकिन वे गलत हैं।

उदाहरण के लिए, बालों की जड़ों को मजबूत करने और उनसे होने वाली विभिन्न समस्याओं से छुटकारा पाने के लिए, आपको अपने बालों को सीरम से धोना होगा। नहाते समय, आपको इसे अपने सिर पर लगाना चाहिए, जैसा कि आप किसी भी शैम्पू को लगाते हैं, और ध्यान से इसे अपने सिर में रगड़ें, धीरे-धीरे इसे धो लें। इससे नियमित रूप से शैंपू करने से आपको डैंड्रफ और स्प्लिट एंड्स को जल्दी से अलविदा कहने में मदद मिलेगी। आप इसे समय-समय पर अपने सिर पर स्प्रे भी कर सकते हैं या अपने बालों के सिरों को रगड़ सकते हैं।

इसका उपयोग कंप्रेस के रूप में भी किया जाता है। व्हे कंप्रेस दर्द वाले जोड़ों और वैरिकाज़ नसों से लड़ने में मदद करता है।घाव, अल्सर और जलने के उपचार का भी अभ्यास किया जाता है। व्हे कंप्रेस का उपयोग उपचार प्रक्रिया को काफी तेज कर सकता है। साथ ही सिर पर लगाया जाने वाला व्हे कंप्रेस माइग्रेन के दर्द को कम करने में मदद करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में, मट्ठा का उपयोग अक्सर फेस मास्क बनाने के लिए किया जाता है। ये त्वचा की कई समस्याओं को दूर करने में मदद करते हैं - मुहांसे से लेकर रूखेपन तक। सीरम और सेल्युलाईट से लड़ने में मदद करता है। वे मट्ठा स्नान के बारे में भी अच्छी तरह से बोलते हैं, लेकिन आपको इसके साथ पूरे स्नान को भरने की जरूरत नहीं है, पानी की पूरी मात्रा के लिए दो या तीन गिलास पर्याप्त हैं।

इसका उपयोग करने के पारंपरिक तरीके के बारे में मत भूलना। अक्सर, जठरांत्र संबंधी मार्ग के उपचार के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए मट्ठा पिया जाता है। लेकिन इसके अलावा, यह हृदय प्रणाली के विभिन्न रोगों की रोकथाम में भी मदद करता है। मट्ठा मधुमेह से लड़ने में भी मदद करता है। इज़राइल के वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि यदि आप प्रति दिन एक गिलास मट्ठा का सेवन करते हैं, तो इसे समान रूप से तीन भोजन में विभाजित करते हैं, इससे शरीर में ग्लूकोज के स्तर पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

वजन घटाने के लिए भी इसे पिया जा सकता है। मट्ठा न केवल कैलोरी में कम है, बल्कि भूख की भावना को भी कम करता है और शरीर को प्रशिक्षण के लिए सक्रिय करता है। इसमें मानव शरीर द्वारा आवश्यक विटामिन और खनिजों की पूरी श्रृंखला जोड़ें, और यह पता चला है कि यदि आप सही खुराक चुनते हैं, तो आहार के दौरान मट्ठा आपके आहार का आधार बन सकता है।

इसे खाना पकाने में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। मट्ठा आटा के लिए एक उत्कृष्ट स्टार्टर है। पाई, पेनकेक्स और यहां तक ​​\u200b\u200bकि पकौड़ी के लिए आटा बहुत कोमल और बहुत कम उच्च कैलोरी वाला निकला। वे इससे विभिन्न पेय भी बनाते हैं: फलों का कॉकटेल, जेली, क्वास और यहां तक ​​​​कि बीयर भी। इसका उपयोग जेली बनाने के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, मट्ठा मांस के लिए एक उत्कृष्ट अचार है, जिसके बाद यह एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।

दूध का मट्ठा लंबे समय से जाने-पहचाने व्यंजनों को एक नया स्वाद देने में सक्षम है। उदाहरण के लिए, यह रेफ्रिजरेटर में पानी की जगह ले सकता है, इसे सलाद ड्रेसिंग या अनाज और मूसली के आधार के रूप में उपयोग कर सकता है। इसका उपयोग दही, शेक और स्मूदी बनाने के लिए किया जा सकता है। साथ ही, दूध के समान होने के कारण, आप बिल्कुल किसी भी डिश में एक को दूसरे के साथ बदल सकते हैं।

खैर, सबसे अप्रत्याशित अनुप्रयोगों में से एक फसल उत्पादन है। किसने सोचा होगा मट्ठा एक उत्कृष्ट पौधा पोषण है।

घर का बना मट्ठा कसकर बंद कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। यह फ्रिज में कम से कम एक महीने तक रहेगा।

खरीदे गए मट्ठे के लिए, कई खरीदार समाप्ति तिथि पर भरोसा करते हैं, लेकिन यह गलत है। बोतल पर छपी समाप्ति तिथि उस क्षण तक होती है जब तक आप इसे खोलते हैं। उसके बाद, इसे 3-4 दिनों से अधिक नहीं संग्रहीत किया जा सकता है।

रेफ्रिजरेटर के बाहर सीरम का भंडारण सख्त वर्जित है। तो यह बहुत जल्दी खराब हो जाएगा, और यदि आप इसे खराब पीते हैं, तो आप अस्पताल में गंभीर भोजन विषाक्तता के साथ समाप्त हो सकते हैं।

किसी विशेष चीज या उत्पाद को खरीदते समय शायद सबसे महत्वपूर्ण तर्क अन्य खरीदारों की समीक्षा है।उनका अध्ययन करने के बाद, आप समझ सकते हैं कि क्या उत्पाद वास्तव में विवरण से मेल खाता है और किसी और के अनुभव से इसके पेशेवरों और विपक्षों को सीख सकता है।

यदि आप स्वस्थ जीवन शैली और स्वस्थ पोषण के लिए समर्पित कई मंचों और वेबसाइटों के उपयोगकर्ताओं पर विश्वास करते हैं, तो मट्ठा - यह वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है।

हर कोई, बिना किसी अपवाद के, इसके सुखद स्वाद और ताजगी को नोट करता है। सच है, अधिकांश इसका शुद्ध रूप में उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ते हैं। वे विशेष रूप से मट्ठा से बने पेनकेक्स, ओक्रोशका और सलाद के बारे में अच्छी तरह से बोलते हैं।

जो लोग पहले से ही मट्ठा का उपयोग करने के अपरंपरागत तरीकों की कोशिश कर चुके हैं, पुष्टि करते हैं कि "वे इसके बारे में जो कुछ भी कहते हैं वह सच है।" संपीड़न वास्तव में विभिन्न समस्याओं से मदद करता है, और उसके द्वारा खिलाए गए फूल किसी भी बीमारी से डरते नहीं हैं।

ऐसे लोग भी हैं जो पेट दर्द के कारण मट्ठा नहीं पी सकते। यह व्यक्तिगत असहिष्णुता का परिणाम है। अगर आपको भी ऐसा ही लगता है तो आपको मट्ठा नहीं पीना चाहिए।

मट्ठा का उपयोग कैसे करें, इसकी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।