दही पीने के बारे में सब कुछ

किसी भी डेयरी विभाग में जाकर, आप विभिन्न डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों का एक विशाल चयन देख सकते हैं। दही सबसे लोकप्रिय हैं, वे वयस्कों और बच्चों द्वारा पसंद किए जाते हैं। दही पीने के स्वाद की विविधता के कारण विशेष रूप से मांग में है।

दही पीना एक किण्वित दूध उत्पाद है, जिसके उत्पादन के लिए स्टार्टर सूक्ष्मजीवों का उपयोग किया जाता है। यह स्वादिष्ट उत्पाद दूध से बनाया जाता है। रचना में फल, बीज या अनाज के टुकड़ों के रूप में विभिन्न प्रकार के भराव शामिल हैं। इसके अलावा, निर्माता बिना एडिटिव्स के योगर्ट का उत्पादन करते हैं, हालांकि उनमें आमतौर पर तरल योगर्ट की तुलना में अधिक घनत्व होता है। दही पीने के लिए विस्कोस टाइप स्टार्टर का प्रयोग किया जाता है।

प्राकृतिक उत्पाद चुनते समय, आपको इस बात पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि इसमें कितने लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। आपको उच्च दरों वाला उत्पाद चुनना चाहिए, इस तरह के पकवान के लाभ बहुत अधिक होंगे।

दुकानों में अलमारियों पर आप इस उत्पाद के कई प्रकार देख सकते हैं।

• ऐसे उत्पाद जिनमें फल और अनाज के बिना स्वाद नहीं होता है। उनमें चीनी और अन्य योजक और अवयव शामिल नहीं हैं। इस तरह के उत्पाद को सबसे उपयोगी माना जा सकता है।
• स्वादिष्ट दही। उनमें प्राकृतिक और प्रकृति-समान स्वाद हो सकते हैं। इस उत्पाद को हानिकारक नहीं माना जा सकता है, लेकिन स्वाद वाले खाद्य पदार्थ खाने से कोई फायदा नहीं होगा।
• डेसर्ट जिसमें फलों के टुकड़े होते हैं। यह सबसे लोकप्रिय उत्पाद है, क्योंकि उत्पाद में 30% तक रसदार फल और पके जामुन होते हैं।

यह स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद हमारे देश में अधिक से अधिक अनुयायी पाता है, यही वजह है कि इसकी बिक्री लगातार बढ़ रही है। यदि पुरानी पीढ़ी केफिर, रियाज़ेंका पसंद करती है, तो युवा पीढ़ी अपने मलाईदार दूध के स्वाद के लिए दही चुनती है।

दही पीने के उत्पादन के लिए दूध का उपयोग किया जाता है, जिसे बैक्टीरिया का उपयोग करके किण्वित किया जाता है। यह एक बल्गेरियाई छड़ी या थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस हो सकता है, इसके अलावा, अन्य बिफीडोबैक्टीरिया का उपयोग किया जा सकता है।

एक पेय उत्पाद की कैलोरी सामग्री भिन्न हो सकती है, यह इसकी संरचना पर निर्भर करता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी औसतन 72 किलो कैलोरी होती है। उसी समय, उत्पाद के ऊर्जा मूल्य को ध्यान में रखा जाता है, जहां:

• प्रोटीन में 2.9 ग्राम होता है, जो लगभग 12 किलो कैलोरी होता है;
• वसा - 1 ग्राम, लगभग 9 किलो कैलोरी;
• कार्बोहाइड्रेट - 12.0 ग्राम, जो कि 52 किलो कैलोरी है।

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात 16/13/72 प्रतिशत है। उत्पाद में वसा और चीनी की मात्रा के आधार पर यह अनुपात भिन्न हो सकता है।

दही पीने का पाचन समय अलग-अलग होता है, लेकिन अक्सर इसमें लगभग 1.5 घंटे लगते हैं।

उत्पाद के उपयोगी गुणों को पहली बार 1905 में जाना गया था, जब बुल्गारिया के एक छात्र ने दही और इसके लाभों के बारे में लिखा था। यह कहने योग्य है कि इससे बहुत पहले, प्राचीन ग्रीस के निवासियों ने औषधीय प्रयोजनों के साथ-साथ कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के लिए भी उत्पाद का उपयोग किया था।

1. बच्चों और वयस्कों के लिए मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए दही पीने की सलाह दी जाती है।
2. प्राकृतिक उत्पाद में पेट और आंतों के लिए आवश्यक लैक्टोबैसिली होता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
3. उत्पाद को गैस्ट्र्रिटिस के साथ पीने की सिफारिश की जाती है, यह अग्नाशयशोथ के लिए उपयोगी होगा, इसका उपयोग वजन घटाने के लिए किया जाता है। आप एक उपवास दिवस बना सकते हैं, जिसका मुख्य घटक एक किण्वित दूध उत्पाद होगा।
4. बच्चों द्वारा दैनिक खपत के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

जब आंतें घड़ी की तरह काम करती हैं तो त्वचा साफ हो जाती है, रैशेज और मुंहासे दूर हो जाते हैं। आप दही का इस्तेमाल सिर्फ प्रोडक्ट के तौर पर ही नहीं कर सकते। हानिकारक एडिटिव्स के बिना एक प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग चेहरे, शरीर या बालों के लिए मास्क, छीलने या स्क्रब के रूप में किया जा सकता है।

यदि आप सुबह 100 मिलीलीटर उत्पाद पीते हैं, तो आप जहाजों की रक्षा कर सकते हैं, ताकि आपको उन्हें साफ करने के लिए दवाओं की आवश्यकता न हो।

दही उपवास के दिन के लिए भी उपयुक्त है। ऐसा आहार आपको केवल एक दिन में 1-1.5 किलोग्राम वजन कम करने की अनुमति देगा। उपवास के दिन, आपको दिन के दौरान बिना एडिटिव्स के एक लीटर तक दही पीने की जरूरत है। अधिक कोमल विकल्प के साथ, आप 500 मिलीलीटर पीने के उत्पाद और 500 ग्राम सब्जियां या फल ले सकते हैं।

कई माताओं को इस सवाल में दिलचस्पी है कि क्या स्तनपान के दौरान दही पीना संभव है। बच्चे के जन्म के बाद, एक महिला के शरीर को बहाल करने की आवश्यकता होती है, और दही में महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं जो आंत्र समारोह में सुधार करते हैं और प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं। एक नर्सिंग मां पीने के उत्पाद का उपयोग कर सकती है, लेकिन आपको इसे सही तरीके से चुनना होगा।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है, यही वजह है कि दही का सेवन करने की सलाह दी जाती है। दुर्भाग्य से, कई निर्माता, उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं, इसमें हानिकारक घटक जोड़ते हैं।

नतीजतन, लाभ के बजाय, शरीर को अधिक से अधिक कुछ नहीं मिलता है। दही को गाढ़ा करने के लिए संशोधित स्टार्च, स्टेबलाइजर्स के रूप में खाद्य योजक, अम्लता नियामक, रंजक और स्वाद जोड़े जाते हैं।

दही के मीठे स्वाद के कारण ज्यादातर बच्चे और बड़े लोग दही खाना पसंद करते हैं। कई नमूनों की जाँच के बाद, यह पता चला कि मिठाई की एक सर्विंग में कम से कम 3 चम्मच चीनी होती है, जिसका अर्थ है कि ऐसे 4 सर्विंग्स छात्र की आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता को पूरी तरह से बदल देंगे।

कुछ डॉक्टरों के अनुसार, इन उत्पादों के लाभ बहुत अधिक हैं। जांच के बाद पता चला कि उत्पाद में घोषित लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया जितना कहा गया था उससे बहुत कम है, लेकिन चीनी की मात्रा स्वीकार्य स्तर से अधिक है।

बहुत से लोग इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या बच्चों को नियमित रूप से दही पीने के लिए दिया जा सकता है, जो वयस्कों के लिए है। छोटे बच्चों के लिए किण्वित दूध उत्पादों के उत्पादन के लिए विशेष आवश्यकताएं हैं। शिशुओं के लिए सभी दही, दही, केफिर विशेष रूप से उच्चतम श्रेणी के दूध से बनाए जाते हैं, जबकि साधारण किण्वित दूध उत्पाद प्रथम श्रेणी के दूध से बनाए जाते हैं।

एक बच्चे के लिए दही में पेक्टिन होने के साथ-साथ तरल पेय भी गाढ़ा हो सकता है। इसमें महत्वपूर्ण विटामिन ए और बी होता है, इसके अलावा इसमें क्लोरीन, पोटेशियम और फास्फोरस होता है।रचना में प्रोबायोटिक्स के लिए धन्यवाद, बच्चे को पाचन की समस्या नहीं होती है, प्रतिरक्षा मजबूत होती है। रोजाना पीने या गाढ़े दही के सेवन से इंटरफेरॉन का उत्पादन होता है, जो शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है।

बच्चे के लिए उत्पाद खरीदते समय, आपको इसकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। वयस्कों के लिए बने कई किण्वित दूध उत्पादों में अस्वास्थ्यकर तत्व हो सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि रचना में एडिटिव E1442 है, तो इसमें कॉर्न स्टार्च होता है, जो 3 साल से कम उम्र के बच्चों के लिए निषिद्ध है। इस पूरक का अग्न्याशय पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है। कई छोटे बच्चों को मकई और कॉर्नस्टार्च से एलर्जी हो सकती है, इसलिए इस घटक को बच्चों के योगर्ट में नहीं मिलाया जाता है।

छोटे बच्चों के लिए 3% वसा वाले किण्वित दूध पेय खरीदना बेहतर होता है, जबकि उनकी शेल्फ लाइफ न्यूनतम और 5 दिनों तक होनी चाहिए। बच्चों के लिए दही वयस्कों के लिए एक ही उत्पाद से अलग है कि इसकी अम्लता कम होगी, और इसकी वसा की मात्रा भी कम होगी।

दही पीने का अधिक से अधिक लाभ उठाने के लिए, आप अपना दही बना सकते हैं। उसी समय, स्वाद में सुधार करने और महत्वपूर्ण विटामिन भरने के लिए, पके फल और जामुन को पेय में जोड़ा जा सकता है। इस तरह की फल मिठाई निश्चित रूप से वयस्कों और बच्चों दोनों को पसंद आएगी।

आप स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी या प्रून के साथ एक बहुत ही पौष्टिक और असामान्य रूप से कोमल मिठाई बना सकते हैं। अनाज के साथ दही पीना भी कम स्वादिष्ट और सेहतमंद नहीं है।

दही तैयार करने के लिए, आपको ताजा उबला हुआ दूध लेना होगा, साथ ही खट्टा खरीदना होगा।

इस उत्पाद को बनाने का सबसे आसान तरीका दही मेकर में है। क्लासिक दही नुस्खा।

1. ताजा दूध को उबालकर वांछित तापमान पर ठंडा करना आवश्यक है। तरल का तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, क्योंकि उच्च तापमान पर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गुणा करना बंद कर देंगे, ऐसे में दही गाढ़ा नहीं होगा।
2. दूध में खमीर डालें और मिलाएँ।
3. गर्म दूध को साफ जार में डाला जाता है और उपकरण के कटोरे में रखा जाता है।

दही बनाने वाला स्टार्टर कल्चर के लिए लगातार इष्टतम तापमान बनाए रखेगा। 8 से 10 घंटे बाद दही बनकर तैयार हो जाएगा. आप दही मेकर को रात भर उत्पाद को किण्वित करने के लिए छोड़ सकते हैं, फिर सुबह परिणाम का मूल्यांकन कर सकते हैं।

घर पर तैयार उत्पाद को फ्रिज में स्टोर करें। इसका शेल्फ जीवन 5 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए।

अगर पीने का दही किसी स्टोर में खरीदा जाता है, तो उसकी एक्सपायरी डेट अलग हो सकती है। इस घटना में कि इसके उत्पादन में किसी भी संरक्षक का उपयोग नहीं किया गया था, किण्वित दूध पेय को 10 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

यदि जार पर यह संकेत दिया जाता है कि इसकी शेल्फ लाइफ एक महीने या उससे अधिक है, तो इसमें संरक्षक होते हैं और इस उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन किया गया है। इस पीने योग्य दही में बहुत कम पोषक तत्व होंगे और इसे मिठाई के रूप में खाया जा सकता है।

कई महीनों के शेल्फ जीवन वाले दही उत्पाद का स्वस्थ प्राकृतिक योगर्ट्स से कोई लेना-देना नहीं है। बेहतर है कि इसे बहुत बार इस्तेमाल न करें, लेकिन केवल मिठाई के रूप में। ऐसे दही को किसी भी तापमान पर, यहां तक ​​कि कमरे के तापमान पर, 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सुबह नाश्ते के बाद एक गिलास किण्वित दूध उत्पाद पीना बेहतर होता है, लेकिन जागने के तुरंत बाद इसे पीने की सलाह नहीं दी जाती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में, आपको उत्पाद को खाली पेट नहीं पीना चाहिए।खाली पेट कम पेट में एसिड वाले लोग इसे ले सकते हैं।

एक वयस्क के लिए उत्पाद का दैनिक मान 200-250 मिलीलीटर किण्वित दूध पीने वाला दही से अधिक नहीं होना चाहिए। जो लोग आहार पर हैं, उन्हें कम वसा वाले उत्पाद का चयन करना चाहिए।

प्रशिक्षण के बाद, आप खर्च की गई ऊर्जा को फिर से भरने के लिए एक गिलास दही भी पी सकते हैं।

दही पीने से दस्त के साथ भी पिया जा सकता है, और ऐसे उत्पाद को चुनना महत्वपूर्ण है जिसमें जीवित संस्कृतियां हों जो पेट और आंतों में माइक्रोफ्लोरा के सही संतुलन को बहाल करने में मदद करती हैं।

आप नाश्ते के बाद, दोपहर के नाश्ते के लिए, शाम को एक गिलास दही पी सकते हैं। रात में किण्वित दूध उत्पाद पीना उपयोगी होगा।

दही बनाने की विधि के लिए अगला वीडियो देखें।