व्हीप्ड क्रीम को सही तरीके से कैसे चुनें या तैयार करें?

कई गृहिणियां व्हीप्ड क्रीम का उपयोग करके अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट केक या अन्य स्वादिष्ट डेसर्ट तैयार करती हैं। कोई अपने दम पर एक समान उत्पाद तैयार करता है, कोई इसे सिलेंडर में तैयार खरीदना पसंद करता है। व्हिपिंग क्रीम बहुत आसान है अगर आप इसे सही तरीके से करना जानते हैं। विचार करें कि एक मलाईदार उत्पाद चुनते समय क्या देखना है, साथ ही साथ आप स्वयं क्रीम कैसे बना सकते हैं।

व्हीप्ड क्रीम में कई विशेषताएं हैं।

• नाजुक, हवादार बनावट।
• पाश्चुरीकृत और निष्फल दोनों रूपों में बेचा जाता है। यह उनकी शेल्फ लाइफ पर निर्भर करता है।
• व्हीप्ड क्रीम में बड़ी मात्रा में कैल्शियम और विटामिन डी होता है, जो हड्डियों के ऊतकों के लिए अच्छा होता है।
• चूंकि ऐसे उत्पादों में वसा के उच्च प्रतिशत की विशेषता होती है, इसलिए मोटापे से पीड़ित लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

व्हीप्ड क्रीम बनाना शुरू करने से पहले, आपको अनुभवी गृहिणियों के मूल सुझावों से परिचित होने की आवश्यकता है जो एक स्वादिष्ट उपचार बनाने में मदद करेंगे।

• व्हीप्ड क्रीम बनाने से पहले इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह ठंडा हो जाए। किसी भी मामले में उन्हें फ्रीज करने या उन्हें गर्म करने की कोशिश न करें, क्योंकि इस मामले में मलाईदार उत्पाद मक्खन और मट्ठा में बदल जाएगा।
• इस तरह के पकवान को तैयार करने के लिए, धातु के बर्तनों का उपयोग करना बेहतर होता है, जिन्हें फ्रीजर में कई मिनट तक ठंडा करने के लिए रखा जाता है। कोल्ड व्हिस्क या मिक्सर अटैचमेंट के साथ क्रीम भी बेहतर तरीके से फेंटेगी, इसलिए इसे कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में भी रखना सबसे अच्छा है। इन उपकरणों को रेफ्रिजरेटर से हटा दिए जाने के बाद, उन्हें परिणामस्वरूप घनीभूत से मिटा दिया जाना चाहिए।
• ताकि मलाईदार उत्पाद के साथ कंटेनर को चाबुक करने के दौरान गर्म न हो, इसे बर्फ के पानी में रखना बेहतर होता है।
• उत्पाद की सभी आवश्यक मात्रा को एक बार में कोड़ा मारने की कोशिश न करें, इसे छोटे भागों में विभाजित करना बेहतर है, लगभग 200-300 मिलीलीटर प्रत्येक। तो व्हिपिंग प्रक्रिया बहुत आसान और तेज हो जाएगी।

कुछ लोकप्रिय व्यंजनों पर विचार करें।

वसा सामग्री के साथ क्रीम 33% के बराबर, विभिन्न प्रकार के व्यवहार और डेसर्ट तैयार करने और तैयार करने के लिए सबसे अच्छा उत्पाद हैं।

काम शुरू करने से पहले, उस पैकेज को मैश करें जिसमें मलाईदार उत्पाद आपके हाथों से रहता है या इसे हिलाएं। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तरल एकरूपता प्राप्त कर ले। एक स्थिति में रहने से, क्रीम सतह पर एक मोटी स्थिरता ले सकती है, पैकेज के निचले भाग में पतली हो जाती है। एक सजातीय उत्पाद को हराना बहुत आसान होगा।

व्हिपिंग क्रीम को हैंड व्हिस्क का उपयोग करके बनाया जाता है। आपको कटोरे के मध्य भाग से किनारों तक गोलाकार गति करते हुए धीरे-धीरे शुरू करने की आवश्यकता है। किए गए कार्यों की तीव्रता और आयाम को धीरे-धीरे बढ़ाने का प्रयास करें।जिस कंटेनर में आप मिठाई तैयार कर रहे हैं उसे थोड़ी ढलान पर पकड़ें, ताकि तरल अतिरिक्त रूप से प्रसारित हो जाए।

समय के साथ, इस प्रक्रिया में 10-15 मिनट लग सकते हैं, क्रीम की स्थिति की निगरानी करें। यदि आप क्रीम पर व्हिस्क का एक छोटा सा निशान देखते हैं, तो इसका मतलब है कि "सॉफ्ट पीक्स" नामक उत्पाद पहुंच गया है। कुछ व्यंजनों में ऐसी संगति के उपयोग की आवश्यकता होती है। यदि आप ऐसे उत्पादों को एक और 1-2 मिनट के लिए सक्रिय रूप से हराते हैं, तो आप देखेंगे कि क्रीम ने फैलना बंद कर दिया है, और व्हिस्क मजबूत नुकीली चोटियों को उठा लेता है। तो सब कुछ तैयार है।

यदि आप घर पर क्रीम के आधार के रूप में 20% के संकेतक के साथ बहुत मोटी क्रीम का उपयोग नहीं करते हैं, तो आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की आवश्यकता है कि इस तरह के उत्पाद को चाबुक करने की प्रक्रिया में आपको अधिक समय और प्रयास लगेगा। क्रीम को हल्का और हवादार बनाने के लिए, क्रीम सामग्री का तापमान और उपयोग किए जाने वाले रसोई के बर्तनों को न्यूनतम स्तर तक कम किया जाना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर के अंदर के तापमान को 1 डिग्री तक कम करने का प्रयास करें। सुनिश्चित करें कि क्रीम, कटोरा और व्हिस्क इस तापमान तक ठंडा हो गया है। बर्फ को पहले से तैयार करके एक चौड़े प्याले में रख लीजिए, वहां आप बहुत ठंडा पानी डाल सकते हैं. उस कंटेनर को रखें जिसमें क्रीम बर्फ में स्थित है, और बहुत धीमी गति से व्हिपिंग प्रक्रिया शुरू करें। दो मिनट के बाद, आपको तेजी लाने की जरूरत है। जब क्रीम थोड़ी गाढ़ी हो जाए तो इसे फ्रिज में रखकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, आपको मिश्रण को रेफ्रिजरेटर से निकालने की जरूरत है और मिठाई तैयार होने तक हराते रहें।

शायद हर गृहिणी के पास मिक्सर या ब्लेंडर जैसा घरेलू उपकरण होता है। उनकी मदद से व्हिपिंग क्रीम की प्रक्रिया हाथ से ज्यादा आसान और तेज हो सकती है। मलाईदार मिठाई बनाने के लिए उपकरण चुनते समय, 350-400 वाट की शक्ति वाले घरेलू उपकरणों का चयन करें। यदि आप ब्लेंडर का उपयोग करने जा रहे हैं, तो व्हिस्क अटैचमेंट स्थापित करें। लोहे के चाकू से लैस नोजल आपको कार्य से निपटने में मदद नहीं करेगा।

क्रीम के लिए क्रीम तैयार करने से पहले, उन्हें, ब्लेंडर या मिक्सर के लिए व्यंजन और नोजल को ठंडा करने की आवश्यकता होती है। कम गति से व्हिपिंग प्रक्रिया शुरू करें। यदि आप तुरंत तेज गति से कोड़े मारना शुरू करते हैं, तो आप इस उत्पाद को तेल और मट्ठा में अलग करने के लिए उकसा सकते हैं। जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तो आप धीरे-धीरे गति बढ़ा सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि पूरी प्रक्रिया में आपको अधिक समय नहीं लगेगा। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए औसतन, आप 3 से 7 मिनट तक खर्च करेंगे।

अधिकांश कन्फेक्शनरी उत्पादों में, न केवल व्हीप्ड क्रीम का उपयोग किया जाता है, बल्कि उनका मीठा संस्करण भी होता है। चूंकि इस तरह की मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया बहुत तेज होती है, और चीनी के दानों में घुलने का समय नहीं होता है, इसलिए क्रीम को चीनी के साथ नहीं फेंटा जाता है। पाउडर चीनी का उपयोग स्वीटनर के रूप में किया जाता है।

500 ग्राम वजन वाली क्रीम के पैकेज के लिए, आपको औसतन 100-150 ग्राम पाउडर चीनी की आवश्यकता होगी, यह इस बात पर निर्भर करता है कि अंत में मिठाई कितनी मीठी होनी चाहिए।क्रीम को एक सुखद सुगंध देने के लिए, 5 ग्राम वैनिलिन या 10 ग्राम वेनिला चीनी मिलाएं। वेनिला चीनी का उपयोग करने के मामले में, इसे कॉफी की चक्की में तब तक पीसना चाहिए जब तक कि वेनिला पाउडर चीनी न बन जाए। यदि आप वयस्कों के लिए मिठाई बनाने जा रहे हैं और स्वाद में विविधता लाने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप 40 मिलीलीटर रम या शराब जोड़ सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस तरह दिखेगी:

• आपको क्रीम को तब तक फेंटने की जरूरत है जब तक कि इसकी स्थिरता "नरम चोटियों" के स्तर तक न पहुंच जाए;
• एक छलनी के माध्यम से लगभग एक तिहाई पाउडर चीनी को छाछ में छान लें और इसे धीरे से एक व्हिस्क के साथ मिलाएं;
• इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं जब तक कि पाउडर चीनी खत्म न हो जाए;
• यदि आप रम, लिकर या वैनिलिन जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें मिश्रण में जोड़ने का समय आ गया है;
• क्रीम को पूरी तरह से फेंटने तक फेंटने की प्रक्रिया जारी रखें।

कई गृहिणियां क्रीम के लिए जिलेटिन का उपयोग करती हैं, यह घटक मिठाई को फैलने से बचाता है, भले ही वह गर्म कमरे में हो। एक समान सामग्री कम वसा वाले उत्पाद से एक मलाईदार मिठाई तैयार करना भी संभव बनाती है। यदि आपके पास तेज स्वाद है, और आप जिलेटिन के अप्रिय स्वाद महसूस करते हैं, तो आप तैयार पकवान के स्वाद में काफी सुधार करने के लिए थोड़ा शराब, रम, बेरी सिरप डाल सकते हैं, वेनिला या कोको जोड़ सकते हैं। जिलेटिन के साथ व्हिपिंग क्रीम काफी सरल है। एक मलाईदार उत्पाद के 150 मिलीलीटर के लिए, आपको 6 ग्राम जिलेटिन, 40 ग्राम पाउडर चीनी और 40 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी।

क्रीम बनाने की प्रक्रिया पर विचार करें।

• इस घटक की पैकेजिंग के निर्देशों का पालन करते हुए जिलेटिन को 30 मिनट के लिए भिगोना चाहिए। अतिरिक्त पानी निथार लें। यदि आप जिलेटिन का उपयोग कर रहे हैं, जो जल्दी से घुल जाता है, तो कुछ भी निकालने की आवश्यकता नहीं है।
• लथपथ जिलेटिन के साथ एक सॉस पैन को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है, यहां एक तिहाई क्रीम डाली जाती है।
• जिलेटिन पूरी तरह से भंग होने तक मिश्रण गरम किया जाता है। इसे लगातार हिलाया जाना चाहिए, ताकि जेली घटक तेजी से घुल जाए। सुनिश्चित करें कि तरल उबालना शुरू नहीं करता है।

• कंटेनर को आग से हटा दिया जाता है, इसे कमरे के तापमान तक पहुंचने तक ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• शेष ठंडी क्रीम को तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि "नरम चोटियाँ" दिखाई न दें।
• स्वाद या प्राकृतिक रंग जोड़े जाते हैं (यदि आवश्यक हो)।
• अगला, आपको तब तक पीटना होगा जब तक कि क्रीम पूरी तरह से तैयार न हो जाए, जब तक कि "मजबूत चोटियां" दिखाई न दें।
• धीरे-धीरे, आपको क्रीम को हराए बिना, जिलेटिन मिश्रण की एक पतली धारा में डालना होगा।

यदि आप सूखी क्रीम को सही ढंग से पतला करते हैं, तो उनके आधार पर आप एक ऐसी क्रीम प्राप्त कर सकते हैं जो स्वाद के मामले में किसी भी तरह से तरल समकक्ष से नीच नहीं होगी। ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए आपको 250 मिलीलीटर दूध और 100 ग्राम सूखी मलाई की आवश्यकता होगी। आप प्राकृतिक मक्खन उत्पाद के समान विभिन्न प्रकार के स्वाद और मिठास का भी उपयोग कर सकते हैं।

ध्यान दें कि व्हिपिंग के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले विशेष क्रीम पाउडर में पहले से ही थोड़ी चीनी मिलाई गई है। पैकेज पर इंगित अनुपात और सिफारिशों का पालन करते हुए इसे दूध से पतला किया जाना चाहिए।

पाउडर चीनी को सामान्य सूखी क्रीम में तभी डाला जाता है जब मिठाई गाढ़ी हो जाए। ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए, ठंडे दूध का उपयोग करें, जिसका तापमान 3-5 डिग्री से अधिक न हो। कम गति मोड का पालन करते हुए, क्रीम और दूध को मिक्सर या ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए। फिर आपको 3 मिनट के लिए व्हिपिंग प्रक्रिया को पूरा करने की आवश्यकता है, गति को अधिकतम तक बढ़ाएं या टर्बो मोड का चयन करें।

तैयार उत्पाद को या तो तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाना चाहिए, या रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए।

व्हीप्ड क्रीम के लिए स्टोर पर जाकर, कई मापदंडों पर ध्यान दें।

• मिश्रण। लेबल को एक घटक - क्रीम का संकेत देना चाहिए। कोई दूध पाउडर या वनस्पति वसा मौजूद नहीं होना चाहिए।
• वसा की मात्रा। आप जिस उद्देश्य के लिए क्रीम खरीदते हैं, उसके आधार पर इस पैरामीटर पर विचार करें। अगर आप इन्हें कॉफी में शामिल करने की योजना बना रहे हैं, तो सबसे अच्छा विकल्प 10 प्रतिशत क्रीम है। यदि आप मिठाई बनाने के लिए कन्फेक्शनरी प्रयोजनों के लिए उनका उपयोग करने जा रहे हैं, तो वसा की मात्रा 20 से 33% के बीच होनी चाहिए। चूंकि यह संकेतक जितना अधिक होगा, क्रीमियर उत्पाद बेहतर तरीके से हराएगा।
• स्वाद गुण। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में पाश्चुरीकृत दूध का सूक्ष्म स्वाद होना चाहिए। इसका स्वाद थोड़ा मीठा होना चाहिए। कोई विदेशी या अप्रिय स्वाद, गंध नहीं होना चाहिए। यदि आप एक बासी या कड़वा स्वाद महसूस करते हैं, तो ऐसे उत्पादों को नहीं खाना बेहतर है, क्योंकि वे या तो खराब हो गए हैं या उत्पादन तकनीक के उल्लंघन में निर्मित किए गए हैं।
• दिखावट - मलाईदार उत्पाद एक समान होना चाहिए और सुखद मलाईदार रंग होना चाहिए।

ध्यान दें कि पैकेज पर "कन्फेक्शनरी क्रीम" का संकेत दिया गया है - ऐसे उत्पाद क्रीम बनाने और क्रीम बनाने के लिए आदर्श हैं।

बहुत से लोग सिलेंडर में तैयार उत्पाद खरीदना पसंद करते हैं। चूंकि इस तरह की क्रीम को अब फेंटने की जरूरत नहीं है, केक या अन्य मिठाई को खूबसूरती से सजाने के लिए बस बटन दबाएं।

क्रीम को किस प्रसंस्करण प्रक्रिया के अधीन किया गया था, इसके आधार पर, भंडारण अवधि में परिवर्तन:

• पाश्चुरीकृत संस्करण को 4 से 8 डिग्री के तापमान पर 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए;
• नसबंदी प्रक्रिया से गुजरने वाली क्रीम को 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, जबकि परिवेश का तापमान 1-2 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

यदि ऐसे उत्पादों में परिरक्षकों को जोड़ा गया है, तो शेल्फ जीवन को छह महीने तक बढ़ाया जा सकता है।

जब आप पैकेज खोलते हैं, तो इसकी जकड़न का उल्लंघन करते हुए, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि क्रीम उत्पादों का शेल्फ जीवन आधा हो। इसलिए, खुली निष्फल क्रीम को 14 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और तुरंत पाश्चुरीकृत संस्करण खाना बेहतर है।

क्रीम के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए चीनी को जोड़ा जाता है।

भंडारण के दौरान, आप क्रीम के पृथक्करण का निरीक्षण कर सकते हैं। अगर आप इन्हें मिलाने के बाद फिर से सजातीय हो जाते हैं, तो इन्हें खाया जा सकता है। अन्यथा, उनका निपटान करना बेहतर है।

कुछ गृहिणियां अपनी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इन उत्पादों को फ्रीज कर देती हैं। इस मामले में, उत्पादों के एक्सप्रेस फ्रीजिंग फ़ंक्शन का उपयोग करना सबसे अच्छा विकल्प है।यह क्रीम को प्रदूषण और गांठ के गठन से बचाएगा।

फ्रीजर में रखकर, व्हीप्ड क्रीम को रेफ्रिजरेटर की तुलना में 2 गुना अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है:

• पाश्चुरीकृत उत्पाद 6 दिनों के लिए अच्छा रहेगा;
• निष्फल संस्करण को 2 महीने तक खाया जा सकता है।

इस तरह के एक मलाईदार उत्पाद को अच्छी तरह से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। यदि इसका उपयोग गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, तो आप डीफ़्रॉस्टिंग का इंतज़ार नहीं कर सकते, बल्कि इसे फ़्रीज़ करके इस्तेमाल कर सकते हैं।

कृपया ध्यान दें कि कमरे के तापमान पर होने के कारण, मलाईदार उत्पाद बहुत जल्दी खराब हो जाता है। पाश्चुरीकृत क्रीम अब 10 घंटे के बाद नहीं खाई जा सकती है, और निष्फल संस्करण 2 दिनों के बाद। क्रीम को सीधी धूप से बचाएं, क्योंकि यह न केवल जल्दी खराब होगी, बल्कि फैल भी जाएगी, जिससे इसकी गुणवत्ता कम हो जाएगी।

यदि आप मिठाई की कम संख्या में सर्विंग्स तैयार कर रहे हैं, तो क्रीम का एक छोटा पैकेज खरीदना बेहतर है। ऐसे में आपको इनके स्टोरेज में कोई दिक्कत नहीं होगी।

अब आप जानते हैं कि व्हीप्ड क्रीम को सही तरीके से कैसे चुनना और तैयार करना है। आप अपने घर को एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाई के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं।

क्रीम को सही तरीके से कैसे फेंटें, निम्न वीडियो देखें।