जमे हुए दही: यह क्या है और कैसे पकाना है?

गर्मी के दिनों में आइसक्रीम की बिक्री काफी बढ़ जाती है, क्योंकि लोग ठंडी ठंडी मिठाई का आनंद लेना चाहते हैं। हालांकि, स्टोर में सामान की गुणवत्ता और संरचना अक्सर खरीदार के अनुरूप नहीं होती है, जो अपने स्वास्थ्य की सावधानीपूर्वक निगरानी करता है। पैकेज पर संकेतित बड़ी मात्रा में चीनी और रासायनिक योजक उत्पाद में उपयोगिता नहीं जोड़ते हैं। आप आइसक्रीम को अधिक स्वस्थ क्रीमी ट्रीट - फ्रोजन योगर्ट से बदल सकते हैं।

ताजा दही आंतों के लिए एक बहुत ही स्वस्थ भोजन है, क्योंकि इसमें कई सक्रिय बैक्टीरिया होते हैं। दुर्भाग्य से, उनमें से ज्यादातर जमे हुए होने पर मर जाते हैं, हालांकि, फ्रीजर दही के पारंपरिक ठंडे डेसर्ट पर कई फायदे हैं।

कैल्शियम की उच्च सामग्री का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह तत्व हड्डी के कंकाल, दांतों, नाखूनों और बालों के स्वास्थ्य के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, हाल के अध्ययनों ने कैंसर के खिलाफ लड़ाई में कैल्शियम के नियमित सेवन के महत्व को साबित किया है। यह कोलन में कैंसर कोशिकाओं के विकास को कम करने में मदद करता है। जमे हुए दही की एक सर्विंग में 100 से 180 मिलीग्राम कैल्शियम हो सकता है।

चॉकलेट और मिठाइयाँ बहुत स्वादिष्ट होती हैं, लेकिन वे शरीर को पोषण नहीं देती हैं, बल्कि रक्त में चीनी की एक बड़ी खुराक देती हैं। क्लासिक आइसक्रीम के विपरीत जमे हुए दही में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।एक सर्विंग में लगभग 25 ग्राम प्रोटीन होता है, जो किसी भी व्यक्ति के मस्कुलर कोर्सेट के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है। यह उन बच्चों और किशोरों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो सक्रिय विकास के चरण में हैं।

किण्वित दूध उत्पादों में उपयोगी प्रोबायोटिक्स की उच्च सामग्री आपको आंत्र समारोह को सामान्य करने और दस्त से छुटकारा पाने की अनुमति देती है। इसके अलावा, दही में निहित प्रोबायोटिक्स लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस लैक्टोज को तोड़ते हैं, जिससे खराब दूध सहनशीलता वाले लोगों के लिए भी ठंडे उपचार का उपभोग करना संभव हो जाता है।

दही, आइसक्रीम की तुलना में, आधा वसा होता है, जो पूर्व को लगभग एक आहार मिठाई बनाता है। इसका उपयोग वे लोग कर सकते हैं जो अधिक वजन वाले हैं, लेकिन मिठाई छोड़ने की ताकत नहीं पाते हैं। स्टोर से खरीदे गए सामान के बजाय घर पर बने दही का उपयोग करने से आप कभी-कभी ठंडे नाश्ते का आनंद ले सकेंगे, यहां तक ​​कि मधुमेह वाले लोगों के लिए भी।

जमे हुए दही का पोषण मूल्य इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सा उत्पाद जमे हुए था। निस्संदेह, घर के बने प्राकृतिक दही में कैलोरी की संख्या विभिन्न भरावों के साथ एक मिठाई की दुकान से खरीदी गई मिठाई की तुलना में कम होगी, और स्वस्थ प्रोटीन की मात्रा अधिक होगी। तो, नियमित फल दही उस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है जिसमें मुरमुरे, बिस्किट के टुकड़े या चॉकलेट चिप्स डाले जाते हैं।

अपने द्वारा तैयार किए गए प्राकृतिक उत्पाद को फ्रीज करना या बिना फिलर्स के कम वसा वाले उत्पादों का चयन करना सबसे अच्छा है। आखिरकार, दही न केवल लाभकारी बैक्टीरिया में समृद्ध है, बल्कि इसमें विटामिन और लाभकारी ट्रेस तत्व भी होते हैं जो उत्पाद के गर्मी उपचार के दौरान कहीं भी गायब नहीं होते हैं।

• विटामिन ए और सी विभिन्न रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता और शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। और कई बी समूह विटामिन अतिरिक्त वजन, भंगुर नाखून और बाल, और तनाव से लड़ने में मदद करते हैं। बी विटामिन युक्त किण्वित दूध उत्पाद रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं।
• संतृप्त फैटी एसिड पेट और आंतों के लिए अच्छे होते हैं, और प्राकृतिक उत्पाद में निहित मोनोसेकेराइड और डिसैकराइड ऊर्जा के उत्कृष्ट स्रोत के रूप में काम करेंगे।
• बड़ी संख्या में विभिन्न मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स विभिन्न हार्मोन के उत्पादन में योगदान करते हैं और शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाते हैं। रचना में आप फास्फोरस, मैग्नीशियम, जस्ता, कैल्शियम और पोटेशियम, क्लोरीन, लोहा और सल्फर पा सकते हैं। कुछ प्रकार के दही में उच्च आयोडीन सामग्री आपके थायरॉयड को स्वस्थ रखने में मदद करेगी।

फ्रोजन डेजर्ट तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले दही खुद ही तैयार करना होगा। इसके लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसे "दही निर्माता" कहा जाता है, लेकिन आप नियमित व्यंजनों के सेट के साथ प्राप्त कर सकते हैं। इसे बनाने के लिए आपको केवल दो सामग्री की आवश्यकता है।

• किसी भी वसा सामग्री का 2 लीटर दूध। पाश्चुरीकृत दूध के बजाय प्राकृतिक लेना सबसे अच्छा है।
• किसी भी तैयार दही का 150 ग्राम। दूध में सीधे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया प्राप्त करना असंभव है। उनके "प्रजनन" के लिए आपको थोड़ा तैयार उत्पाद की आवश्यकता होगी।पहली बार, आप स्टोर में खरीदे गए उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, और बाद की तैयारी के लिए, उत्पाद के अवशेष जो स्वयं द्वारा बनाए गए थे।

तैयारी अपने आप में इतनी सरल है कि एक नौसिखिया भी इसे संभाल सकता है। हानिकारक बैक्टीरिया को साफ करने के लिए दूध को उबालकर 38-40 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है। कांच या प्लास्टिक के कंटेनरों को अच्छी तरह से धो लें और गर्म भाप पर कई मिनट तक रखें। इसमें दूध डालें, इसमें तैयार दही डालें और इसे 12 घंटे के लिए गर्म और नम जगह पर पकने के लिए छोड़ दें। बैक्टीरिया के लिए सबसे आरामदायक स्थिति बनाने के लिए, आप दूध के बगल में एक खुला पैन या गर्म पानी का एक जार रख सकते हैं और दोनों कंटेनरों को एक कंबल से ढक सकते हैं।

घर पर जमे हुए दही को नियमित दही की तुलना में तैयार करना अधिक कठिन नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको तैयार किण्वित दूध उत्पाद को अलग-अलग कंटेनरों में विघटित करना होगा और इसे कई घंटों के लिए फ्रीजर में रखना होगा। हर 20-30 मिनट में आप उन्हें निकाल सकते हैं और सामग्री को अच्छी तरह मिला सकते हैं। यह नवजात बर्फ के क्रिस्टल को तोड़ देगा और नियमित आइसक्रीम के समान द्रव्यमान को अधिक सजातीय और हवादार बना देगा।

खाना पकाने के लिए, आपको किण्वित दूध उत्पाद के 800 ग्राम, चीनी के 60 ग्राम, किसी भी सिरप के 60 मिलीलीटर और वेनिला के 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। बिना चीनी के दही को मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए चीज़क्लोथ से ढके एक कोलंडर में थोड़ा सा निकलने देना चाहिए। द्रव्यमान को अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाएं और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।परिणामस्वरूप मिठाई को सख्त होने तक फ्रीजर में रखें।

आइसक्रीम बनाने के लिए, आपको 500 ग्राम किण्वित दूध उत्पाद, 5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी और 350 ग्राम किसी भी भराव की आवश्यकता होती है। यह स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी, केला, नाशपाती या सेब हो सकता है। और आप फिलर के रूप में एवोकैडो, युवा गाजर या मीठी मिर्च डालकर अधिक आकर्षक विकल्प बना सकते हैं। विभिन्न भरावों के बीच मुख्य अंतर यह है कि कुछ कटा हुआ रूप में अच्छी तरह से जम जाते हैं, जबकि अन्य को पूर्व-संसाधित किया जाना चाहिए। तो, जामुन और चीनी का मिश्रण पहले गूंध और उबला हुआ होना चाहिए, और यह केले या एवोकैडो को छोटे क्यूब्स में काटने और व्हीप्ड दही द्रव्यमान में मिलाने के लिए पर्याप्त है।

खाना पकाने के लिए, आपको 600 ग्राम किण्वित दूध उत्पाद, कुचल नट्स, 1.5 बड़े चम्मच कोको या गर्म चॉकलेट के सूखे मिश्रण की आवश्यकता होगी। दही द्रव्यमान को कोको के साथ व्हीप्ड किया जाता है, जिसके बाद इसमें कुचल पिस्ता या हेज़लनट्स को धीरे से मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को रूपों में बिछाया जाता है और 6-8 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। यदि आप नरम द्रव्यमान में लकड़ी या प्लास्टिक की छड़ें डालते हैं, तो ठंड के बाद आपको एक असली पॉप्सिकल मिलता है जिसे पिघली हुई चॉकलेट में डुबोया जा सकता है, कसा हुआ चॉकलेट और कैंडीड फलों के साथ छिड़का जा सकता है, या नारियल के गुच्छे में रोल किया जा सकता है।

जमे हुए दही का शेल्फ जीवन सामान्य से अधिक लंबा होता है। यदि बाद वाले को रेफ्रिजरेटर में लगभग 1-2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, तो ठोस आइसक्रीम फ्रीजर में कम से कम एक महीने तक रह सकती है। हालांकि, दही को पिघलाने और फिर से जमने की सलाह नहीं दी जाती है। इस मामले में, वह अंततः अपने सभी लाभकारी जीवाणुओं को खो देगा और एक साधारण मिठाई बन जाएगा।गर्मी की छुट्टी में दही आइसक्रीम पूरी तरह से उबाऊ केक और पेस्ट्री की जगह लेगी।

फ्रोजन आम और स्ट्रॉबेरी दही बनाने की विधि के लिए, निम्न वीडियो देखें।