एसिडोफिलिक दूध: यह क्या है और घर पर कैसे पकाना है?

खट्टा दूध पेय बेहद लोकप्रिय हैं। वे अच्छी तरह से प्यास बुझाते हैं, कई उपयोगी गुण रखते हैं, और सभी आयु समूहों के लिए उपयुक्त हैं। ऐसा ही एक उपयोगी उत्पाद है एसिडोफिलस दूध। इसे आप घर पर खुद बना सकते हैं।

एसिडोफिलस दूध किण्वित दूध पेय के प्रकारों में से एक है। इसमें एक चिपचिपा स्थिरता और एक विशिष्ट स्वाद है, जो केफिर या दही दूध के स्वाद की याद दिलाता है। लेकिन एसिडोफिलस दूध उनसे संरचना और उत्पादन की विधि में भिन्न होता है। किसी भी लैक्टिक एसिड उत्पाद की तरह, पेय पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। दूध में एसिडोफिलस बैसिलस डालकर 31-35 डिग्री के तापमान पर 6-8 घंटे के लिए दूध को किण्वित किया जाता है। खट्टे में केफिर कवक और लैक्टोकोकी की शुद्ध संस्कृतियां भी शामिल हैं।

स्टार्टर को दूध में रखा जाता है और सूक्ष्मजीवों के विकास के लिए अनुकूलतम परिस्थितियों का निर्माण करता है। लैक्टिक एसिड किण्वन की प्रक्रिया के दौरान, दूध प्रोटीन सूज जाते हैं और घने सजातीय स्थिरता बनाते हैं। प्रक्रिया के अंत में, प्रोटीन के थक्के को मिश्रित किया जाना चाहिए और 7-9 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। उद्योग में, उत्पाद, जिसे अक्सर एसिडोफिलस कहा जाता है, या तो एक टैंक में या थर्मोस्टेटिक प्रक्रिया में उत्पादित किया जाता है। थर्मोस्टेटिक परिपक्वता के साथ, यह अलग-अलग पैकेजों में होता है, और जलाशय की परिपक्वता के साथ, एक बड़े कंटेनर का उपयोग किया जाता है।

उत्पादन के सभी चरण GOST के अधीन हैं। GOST कच्चे माल, परिणामी उत्पाद की संरचना और पोषण मूल्य, भंडारण की स्थिति और शेल्फ जीवन के लिए आवश्यकताओं को परिभाषित करता है। GOST के अनुरूप एसिडोफिलस में शुद्ध खट्टा-दूध का स्वाद और गंध होना चाहिए। इसका स्वाद थोड़ा तीखा, ताज़गी भरा, खमीरदार स्वाद के साथ होना चाहिए। पेय का रंग सफेद और दूधिया होना चाहिए, पूरी मात्रा में समान रूप से रंगीन होना चाहिए।

दिखने में पेय मध्यम चिपचिपा, सजातीय होना चाहिए, थक्का टूटा और अखंड दोनों हो सकता है। GOST अलग-अलग बुलबुले के रूप में थोड़ी चिपचिपा स्थिरता और गैस गठन की उपस्थिति की अनुमति देता है, जो सामान्य माइक्रोफ्लोरा के कारण होता है। GOST के अनुसार, 3.9% तक की वसा वाले उत्पाद में 2.8% प्रोटीन होना चाहिए, और 4% और उससे अधिक की वसा सामग्री के साथ - 2.6%।

घर का बना एसिडोफिलस दूध ठंडी परिस्थितियों में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, और औद्योगिक रूप से थोड़ी देर के लिए तैयार किया जा सकता है। शेल्फ जीवन इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद में किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है। अपने शेल्फ जीवन के अंत तक, एसिडोफिलस दूध बनावट, रंग या गंध में बदल सकता है। अनुपयोगी हो जाता है।

एसिडोफिलस दूध के आधार पर, निर्माता इसमें फलों के रस को मिलाकर अन्य पेय का उत्पादन करते हैं। बच्चे हमेशा पेय का खट्टा स्वाद पसंद नहीं करते हैं, इसलिए घर पर आप इसमें चीनी, जैम, वेनिला, दालचीनी, शहद मिला सकते हैं।

सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, एसिडोफिलस दूध में कई लाभकारी गुण होते हैं। सबसे पहले, यह एक उत्कृष्ट आहार उत्पाद है जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपना वजन सामान्य करना चाहते हैं। वसा की मात्रा के आधार पर इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 40-83 किलो कैलोरी होती है।उत्पाद में निहित दूध प्रोटीन तृप्ति की एक त्वरित और लंबे समय तक चलने वाली भावना देने की क्षमता रखता है, इसलिए रात के खाने के बजाय एसिडोफिलस दूध का उपयोग करना काफी उचित है।

उत्सव के उत्सवों के बाद एसिडोफिलस दूध पीना उपयोगी होगा, जब वे भरपूर और वसायुक्त खाद्य पदार्थ खाते हैं, क्योंकि उत्पाद पाचन में सुधार करने में मदद करता है। उत्पाद पूरी तरह से शरीर द्वारा अवशोषित होता है और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो लैक्टोज असहिष्णुता के कारण दूध का सेवन नहीं कर सकते हैं। दूध चिकित्सा पोषण के लिए भी उपयुक्त है, क्योंकि इसमें बैक्टीरिया की एक उच्च सामग्री होती है जो शरीर में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं का कारण बनने वाले सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को दबा देती है।

एसिडोफिलिक दूध आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसमें लाभकारी बैक्टीरिया के संतुलन को बहाल करता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो एंटीबायोटिक उपचार से गुजर चुके हैं। पेय खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और शरीर द्वारा पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ाता है। समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, जिसमें कई विटामिन और ट्रेस तत्व शामिल हैं, उत्पाद का नियमित उपयोग प्रतिरक्षा में सुधार करता है, शरीर के सामान्य स्वर को बढ़ाता है और चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है।

चूंकि उत्पाद में टॉनिक प्रभाव होता है, इसलिए इसे कुपोषण और एनीमिया के लिए अनुशंसित किया जाता है। एसिडोफिलस दूध एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है, डॉक्टर इसे बहुत छोटे बच्चों को भी देने की सलाह देते हैं। पेय में बहुत सारे बी विटामिन होते हैं, इसलिए इसका केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। उत्पाद कई रोग स्थितियों में उपयोगी है। इसका उपयोग मधुमेह, यकृत और गुर्दे की बीमारियों, संक्रामक रोगों से पीड़ित लोग कर सकते हैं।

कुछ मामलों में, जब एसिडोफिलिक दूध पीते हैं, तो अत्यधिक गैस बनना और सूजन देखी जा सकती है, हालांकि, ये घटनाएं जल्दी से गुजरती हैं। सावधानी के साथ, गैस्ट्रिक रोगों (गैस्ट्राइटिस, अल्सर, उच्च अम्लता) से पीड़ित लोगों द्वारा पेय से संपर्क किया जाना चाहिए।

एसिडोफिलस पेय घर पर तैयार करना काफी सरल है। इसके लिए नियमित दूध और एसिडोफिलस खट्टे की आवश्यकता होगी। खट्टा सुपरमार्केट या फार्मेसियों में पाया जा सकता है। पैकेजिंग पर, एक नियम के रूप में, एक संकेत है कि प्रति 1 लीटर दूध में स्टार्टर कल्चर की कितनी आवश्यकता है। यदि कोई संकेत नहीं है, तो वे आमतौर पर 50 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर दूध लेते हैं।

सबसे पहले, दूध को उबालना चाहिए, और फिर इसे 34-36 डिग्री के तापमान पर ठंडा होने दें। ठंडे दूध में स्टार्टर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को और भी अधिक बनाने के लिए, आप स्टार्टर को एक मग दूध में घोल सकते हैं, और फिर उसकी सामग्री को बाकी दूध में डालकर मिला सकते हैं। किण्वन एक दही मेकर या थर्मस में किया जाना चाहिए, जहां मिश्रण को 12-15 घंटे के लिए रखा जाता है। आप "दही" मोड में मल्टीक्यूकर का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, इसमें 8 घंटे लगेंगे।

मिश्रण की उपस्थिति से तैयारी निर्धारित की जा सकती है: दृश्यमान थक्का बनना, थोड़ा सा मट्ठा अलग होना। परिणामी उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। अगले भाग को किण्वित करने के लिए, एसिडोफिलस कल्चर प्राप्त करना आवश्यक नहीं है, आप कुछ मात्रा में पके हुए दूध का उपयोग कर सकते हैं। पका हुआ उत्पाद रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुनिश्चित करें।

एसिडोफिलस क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है, इसके लिए निम्न वीडियो देखें।