दूध प्रोटीन: यह क्या है, गाय के दूध में सामग्री का प्रकार और अनुपात

गाय का दूध एक मूल्यवान पौष्टिक खाद्य उत्पाद है। इसकी उपयोगिता बड़ी संख्या में विटामिन और खनिजों की उपस्थिति के कारण है। दूध का सेवन सभी लोगों और बच्चों, गर्भवती माताओं, एथलीटों द्वारा हर दिन करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि दूध में मानव शरीर की कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है।

भोजन के साथ मानव शरीर में प्रवेश करने वाले आवश्यक पदार्थों में से एक प्रोटीन है। यह अमीनो एसिड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, जो बदले में, मानव शरीर में प्रोटीन के निर्माण में शामिल होते हैं। अमीनो एसिड सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। वे मांसपेशियों के ऊतकों और मांसपेशियों के कार्य का निर्माण प्रदान करते हैं, चयापचय की प्रक्रियाओं और प्रतिरक्षा के निर्माण में शामिल होते हैं, और मस्तिष्क और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं।

अमीनो एसिड का हिस्सा (लगभग आधा) शरीर खुद को संश्लेषित कर सकता है। अमीनो एसिड के दूसरे भाग के संश्लेषण के लिए, जिसे आवश्यक कहा जाता है, उत्पादों के हिस्से के रूप में शरीर को प्रोटीन की आपूर्ति की जानी चाहिए। यह पदार्थ वास्तव में मानव शरीर की निर्माण सामग्री है। यह बालों, नाखूनों, हड्डियों, आंतरिक अंगों, त्वचा में मौजूद होता है।

प्रोटीन पौधों के खाद्य पदार्थों और पशु खाद्य पदार्थों दोनों से आ सकते हैं। हालांकि, वनस्पति प्रोटीन को अधूरा माना जाता है क्योंकि उनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होते हैं। इसके अलावा, पशु प्रोटीन शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। इसलिए, डॉक्टर अक्सर शाकाहारी पोषण का विरोध करते हैं, क्योंकि आवश्यक पदार्थों की कमी धीरे-धीरे जमा हो जाती है, जिससे शरीर प्रणालियों के विभिन्न विकार हो जाते हैं। यह कोई संयोग नहीं है कि ऑपरेशन के बाद रोगियों, गंभीर परिस्थितियों से उबरने के बाद, दुर्बल बच्चों को व्यापक रूप से मांस शोरबा की सिफारिश की जाती है।

औसतन, एक वयस्क स्वस्थ व्यक्ति को प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलो वजन के लिए 0.75-1 ग्राम पदार्थ की आवश्यकता होती है। इस सूचक के लिए, लिंग, आयु, शारीरिक स्थिति, शारीरिक गतिविधि को ध्यान में रखा जाता है। कुछ स्थितियों में, एथलीट, भारी शारीरिक श्रम में लगे लोग, यह आंकड़ा बढ़ाया जाना चाहिए। उनके मूल्य के आधार पर, पोषण में प्रोटीन को चार वर्गों में वर्गीकृत किया जाता है। प्रथम श्रेणी से संबंधित सबसे मूल्यवान, अंडे और दूध में पाए जाते हैं।

दूध प्रोटीन आसानी से पचने वाला पदार्थ है जिससे शरीर को कई लाभ मिलते हैं। संरचना में अद्वितीय होने के कारण, यह मांस उत्पादों में निहित प्रोटीन को प्रतिस्थापित करने में सक्षम है। यह कई बैक्टीरिया और वायरस के प्रति एंटीबॉडी के उत्पादन में शामिल है। दूध प्रोटीन में शरीर पर हानिकारक प्रभाव डालने वाले पदार्थों को बेअसर करने की क्षमता होती है। यही कारण है कि खतरनाक उद्योगों में काम करने वाले लोगों को दूध दिया जाता है। गाय के दूध में विभिन्न प्रोटीन होते हैं। मुख्य को कैसिइन कहा जाता है। यह उत्पाद में लगभग 80-90% है। बाकी तथाकथित मट्ठा प्रोटीन है।

बालों और नाखूनों की संरचना को मजबूत करने के लिए, हार्मोन के संश्लेषण के लिए शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करने के लिए कैसिइन की आवश्यकता होती है।. यह रक्त के थक्के में सुधार करता है, तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है। यह प्रोटीन दूध से अलग किया जाता है और विभिन्न प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है। इसके उच्च पोषण मूल्य के कारण, इसका सेवन अक्सर एथलीटों द्वारा तेजी से मांसपेशियों के निर्माण के लिए किया जाता है। कैसिइन का व्यापक रूप से दवा में उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से उन रोगियों के अंतःशिरा पोषण के लिए जो स्वयं भोजन का उपभोग करने में असमर्थ हैं। प्रोटीन त्वचा संबंधी क्रीम और सर्जिकल चिपकने में पाया जा सकता है। कैसिइन का उपयोग उद्योग में भी किया जाता है। इसके आधार पर, कृत्रिम खाद्य उत्पाद, पेंट, प्लास्टिक और चिपकने वाले बनाए जाते हैं।

मट्ठा प्रोटीन ऊर्जा लागत की तेजी से पुनःपूर्ति में योगदान देता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, और आंतरिक अंगों के कामकाज के सामान्यीकरण को सुनिश्चित करता है। इन पदार्थों की संरचना मांसपेशियों के ऊतकों की संरचना के समान है, इसलिए वे मांसपेशियों की वसूली में सुधार करते हैं, उनमें दर्द को कम करने में मदद करते हैं, जो एथलीटों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। ऐसे प्रोटीन के नियमित उपयोग से वसा के टूटने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। यह, बदले में, वजन कम करने की प्रक्रिया शुरू करता है, जो मांसपेशियों को प्रभावित नहीं करता है। मट्ठा प्रोटीन कोलेस्ट्रॉल उत्पादन को सामान्य करता है, लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है, रक्त संरचना में सुधार करता है और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

गाय के दूध में सामान्य औसत प्रोटीन सामग्री 3.2% है। यह आंकड़ा स्थिर नहीं है, यह उत्पाद की वसा सामग्री पर निर्भर करता है - एक मोटे उत्पाद में, प्रोटीन का द्रव्यमान अंश थोड़ा अधिक होता है। निर्माता इस आंकड़े को ट्रैक करते हैं, यह 2.8-3.4% हो सकता है। पूरे घर के दूध में जिसे संसाधित नहीं किया गया है, इस सूचक की सीमाएं और भी व्यापक हैं: 2.7-4.1%। यह कई कारकों से प्रभावित होता है। सबसे पहले, यह जानवरों की एक नस्ल है। जो लोग कृषि से दूर हैं वे शायद इस तथ्य से अवगत नहीं हैं कि मांस, मांस और डेयरी और डेयरी नस्लें हैं। गायों की मांस नस्लों के दूध में डेयरी और मांस और डेयरी गायों के दूध की तुलना में अधिक प्रोटीन होगा। प्रोटीन ही मुख्य रूप से कैसिइन द्वारा दर्शाया जाता है, बहुत कम मट्ठा प्रोटीन होते हैं। इसके अलावा, मांस की नस्लें थोड़ा दूध देती हैं।

प्रोटीन की मात्रा को प्रभावित करने वाले अन्य कारक वर्ष का समय, फ़ीड की संरचना, कार्यात्मक अवस्था और जानवरों की स्थिति हैं। हम जो दूध पीते हैं उसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 2.8-3.5 ग्राम प्रोटीन होता है। ऐसा लग सकता है कि मानव वजन के प्रति 1 किलोग्राम प्रोटीन की गणना करते समय 100 मिलीलीटर उत्पाद में 10 ग्राम से कम पदार्थ बहुत छोटा होता है। हालांकि, सरल गणनाओं से, आप यह पता लगा सकते हैं कि 250 मिलीलीटर की मात्रा वाले एक साधारण गिलास में प्रति लीटर 7-8.75 ग्राम और पदार्थ का 28-35 ग्राम होगा। यह देखते हुए कि दूध की कैलोरी सामग्री केवल 45-65 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, यह पता चला है कि यह बहुत है। इसके अलावा, दिन में हम अन्य खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं जिनमें प्रोटीन होता है। संतुलित आहार से व्यक्ति को शरीर के लिए सभी आवश्यक पदार्थ निश्चित रूप से प्राप्त होंगे।

जीवन प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करने के लिए भोजन से प्रोटीन प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है। लेकिन, आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के बाद भी, शरीर हमेशा उन्हें पूरी तरह से अवशोषित नहीं करता है।पाचनशक्ति विभिन्न कारकों से प्रभावित होती है: आहार, भोजन की संरचना, खाना पकाने की विधि, शरीर की स्थिति। दूध प्रोटीन न केवल इसकी संरचना और पाचन में आसानी में अद्वितीय है, बल्कि इसमें भी लगभग 100% पच जाता है। इसी समय, कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन अलग तरह से अवशोषित होते हैं।

कैसिइन को पचाने में शरीर को काफी समय लगता है। हालांकि, यह "भारी" उत्पादों के बीच इसे रैंक करने का कोई कारण नहीं है, जिसे पचाने के लिए शरीर से बहुत प्रयास की आवश्यकता होती है। कैसिइन धीरे-धीरे टूटता है, शरीर को संचार प्रणाली और आंतरिक अंगों को अमीनो एसिड की एक क्रमिक और यहां तक ​​कि आपूर्ति की आपूर्ति करता है। कैसिइन को आत्मसात करने की लंबी अवधि गहन शारीरिक परिश्रम, भारी नीरस कार्य और बौद्धिक गतिविधि में लगे लोगों के लिए उपयोगी होगी।

लंबे समय तक अमीनो एसिड के निरंतर स्तर को बनाए रखने के लिए यह सुविधा अक्सर एथलीटों द्वारा उपयोग की जाती है। वे बिस्तर पर जाने से पहले एक डेयरी उत्पाद लेते हैं, और वे रात के आराम के दौरान निर्माण सामग्री के साथ मांसपेशियों को ठीक करते हैं और आपूर्ति करते हैं। कैसिइन की यह विशेषता इस तथ्य के कारण है कि पेट में, गैस्ट्रिक रस के प्रभाव में, यह काफी बड़े थक्कों में बदल जाता है, और उन्हें बड़ी संख्या में एंजाइमों द्वारा प्रसंस्करण की लंबी अवधि की आवश्यकता होती है। कैसिइन का प्रसंस्करण तृप्ति की लंबे समय तक चलने वाली भावना से जुड़ा है। इस फीचर का इस्तेमाल वे लोग कर सकते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

चूंकि उनके पास अमीनो एसिड की एक संतुलित संरचना होती है और शरीर द्वारा अवशोषण के लिए सुविधाजनक रूप में प्रस्तुत की जाती है, वे तुरंत उपयोगी पदार्थों के साथ रक्त और आंतरिक अंगों की आपूर्ति करते हैं। यह घटना ऊर्जा लागतों की तेजी से पुनःपूर्ति, चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार, अंगों और प्रणालियों के काम के सामान्यीकरण में योगदान करती है। व्हे प्रोटीन की जरूरत लोगों को कड़ी मेहनत, मानसिक गतिविधि में वृद्धि के बाद होती है। इन पदार्थों की चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करने और वसा के टूटने को बढ़ावा देने की क्षमता उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो अपना वजन सामान्य करना चाहते हैं।

दुर्भाग्य से, सभी लोग दूध प्रोटीन को पचा नहीं पाते हैं। कुछ मामलों में, वे एलर्जी की प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं, जो सांस की तकलीफ, त्वचा पर चकत्ते और खुजली, पाचन विकार और त्वचा के रंग में गिरावट में प्रकट होता है। एलर्जी आनुवंशिक प्रवृत्ति, हार्मोनल व्यवधान, तनाव, रोग संबंधी पुरानी स्थितियों से शुरू हो सकती है। ऐसे मामलों में, आपको अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए कि दूध प्रोटीन की जगह क्या ले सकता है।

आप वीडियो से दूध के बारे में और जानेंगे।