लैक्टोज मुक्त दूध: पेय के क्या फायदे और नुकसान हैं और इसे कैसे बनाया जाता है?

आज, डेयरी उद्योग, साधारण दूध के अलावा, खरीदार को ऐसे उत्पादों का एक बड़ा चयन प्रदान करता है, जो कुछ आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रसंस्करण से गुजरे हैं। सामान्यीकृत या पुनर्गठित उत्पाद के अलावा, लैक्टोज मुक्त दूध बिक्री पर पाया जा सकता है, जो प्रस्तुत उत्पाद श्रृंखला की पंक्ति में एक अलग खंड पर कब्जा कर लेता है।

सबसे अधिक बार, लैक्टोज मुक्त दूध बड़े सुपरमार्केट द्वारा बेचा जाता है, क्योंकि उत्पाद को अभी तक व्यापक वितरण नहीं मिला है। उत्पाद इसकी सिंथेटिक संरचना के बारे में गलत धारणाओं के कारण खरीदारों के बीच कुछ चिंताएँ पैदा करता है। वास्तव में, जब आप इस विषय से परिचित होते हैं, तो आप समझ सकते हैं कि उत्पाद पूरी तरह से प्राकृतिक है, और दुकानों के किराने की अलमारियों पर ऐसे उत्पादों की उपस्थिति की आवश्यकता मानव शरीर की कई शारीरिक विशेषताओं के कारण है।

एक पूरी तरह से स्वस्थ व्यक्ति स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन कर सकता है।, और लैक्टेज की कमी के निदान वाले लोग इसमें सीमित हैं। ऐसे में उनके लिए अविवेक पाचन संबंधी समस्याओं और पाचन तंत्र में गड़बड़ी से भरा होता है।

आंकड़ों के आधार पर, लगभग 18-20% रूसी आबादी में लैक्टोज असहिष्णुता है।

दो समस्याएं हैं जो निकटता से संबंधित हैं: दूध एलर्जी - दूध (प्रोटीन) और लैक्टोज असहिष्णुता में प्रोटीन के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली की एलर्जी प्रतिक्रिया, जो दूध प्रोटीन के लिए शरीर की प्रतिक्रिया के कारण विदेशी के रूप में होती है - जब लैक्टोज को पचाने में कठिनाई होती है, जो दूध में निहित एक प्राकृतिक चीनी है। इस अवतार में दूध या अन्य डेयरी उत्पादों को लेने के परिणाम विषाक्तता के लक्षणों के समान हैं, कुछ मामलों में त्वचा पर चकत्ते देखे जाते हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता शरीर की विशेषताओं की विशेषता है, जिसके कारण यह सैकराइड को पचाने में सक्षम नहीं है। लैक्टोज के पेट और आंतों में प्रवेश करने के बाद, इसका विभाजन नहीं होता है। यह खतरनाक है क्योंकि दूध शर्करा शरीर में विभिन्न जीवाणुओं के प्रजनन और विकास के लिए अनुकूल वातावरण है। यह समस्या बच्चों में विशेष रूप से तीव्र है, क्योंकि ये विशेषताएं धीमी वृद्धि और जठरांत्र संबंधी मार्ग की खराबी को प्रभावित करती हैं।

उम्र के साथ अलग-अलग डिग्री के लिए कार्बोहाइड्रेट असहिष्णुता प्रत्येक व्यक्ति के शरीर में होती है, उम्र बढ़ने के साथ प्रगति होती है। कुछ मामलों में, रोग जन्मजात नहीं होता है, लेकिन आंतों के संक्रमण के बाद विकसित होता है।

लैक्टोज मुक्त दूध गाय, भेड़ या बकरी हो सकता है। बिक्री पर आप चावल, सोया या नारियल के कच्चे माल से बने इस प्रकार के डेयरी उत्पाद भी पा सकते हैं।

इसके अलावा, कुछ कंपनियां कम लैक्टोज दूध बनाती हैं, ऐसे उत्पाद में पदार्थ की सामग्री 0.01% से अधिक नहीं होती है।स्वाद के मामले में लैक्टोज मुक्त दूध नियमित दूध की तुलना में अधिक मीठा होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि विघटित पदार्थ सरल घटक होते हैं, जो उनकी बढ़ी हुई मिठास में योगदान करते हैं।

लैक्टोज मुक्त दूध की संरचना सामान्य पाश्चुरीकृत उत्पाद के समान होती है। इसमें महत्वपूर्ण विटामिन, कार्बनिक अम्ल, खनिज घटकों का एक काफी व्यापक परिसर शामिल है, जिनमें से यह बीटा-कैरोटीन, विटामिन सी और डी, कोलीन, बी विटामिन, न्यूक्लिक एसिड को उजागर करने योग्य है। संरचना में एक महत्वपूर्ण भूमिका कैल्शियम और फ्लोरीन, सल्फर, सोडियम और फास्फोरस द्वारा निभाई जाती है। इसके अलावा, उत्पाद में प्रोटीन होता है, जो शरीर की समग्र तृप्ति और मांसपेशियों के विकास के लिए महत्वपूर्ण है।

वसा सामग्री, एक नियम के रूप में, अपरिवर्तित रहती है, और 1.5% है। लैक्टोज मुक्त दूध को लो-कैलोरी माना जाता है क्योंकि इसमें केवल 39 किलो कैलोरी होता है।

उत्पाद का शेल्फ जीवन निर्माता पर निर्भर करता है, लेकिन औसतन, यह निर्माण की तारीख से 8 दिनों से अधिक नहीं होता है। यदि दूध टेट्रा पैक में बेचा जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है और आमतौर पर कुछ महीनों के भीतर होती है।

लैक्टोज मुक्त दूध के उत्पादन में कुछ घरेलू और कई विदेशी कंपनियों ने महारत हासिल की है।

आज, उत्पादों के निर्माण के लिए कई आधुनिक तकनीकों का उपयोग किया जाता है।

• लैक्टोज के किण्वित पाचन की प्रक्रिया। इसमें पूरे दूध में एक विशेष घटक की शुरूआत शामिल है - लैक्टेज, जो लैक्टोज के साथ बातचीत करके इसे तोड़ देता है। नतीजतन, उत्पाद की वसा सामग्री न्यूनतम मूल्यों तक गिर जाती है, इसके कारण लगभग 98% लैक्टोज विभाजित हो जाता है।यह समझा जाना चाहिए कि इस तरह से प्राप्त दूध को दूध चीनी से पूरी तरह मुक्त उत्पाद नहीं कहा जा सकता है, इसलिए निर्माता इसे उसी के अनुसार लेबल करते हैं। एक नियम के रूप में, दूध को कम लैक्टोज के रूप में रखा जाता है।
• एक विशेष किण्वित दूध संस्कृति का उपयोग करके लैक्टोज मुक्त दूध प्राप्त करना भी किया जाता है।
• झिल्ली निस्पंदन विधि में एक विशेष झिल्ली पर अल्ट्राफिल्ट्रेशन द्वारा दूध का उपचार शामिल है। इस तरह के काम का परिणाम कम लैक्टोज उत्पाद का उत्पादन होता है, जिसमें एंजाइम की मात्रा 0.01% होती है। अंतिम चरण में, लैक्टोज का अंतिम उन्मूलन लैक्टेज द्वारा होता है, जो कुछ मशरूम से लिया जाता है।

लैक्टोज मुक्त डेयरी उत्पादों की उच्च लागत के बावजूद, स्वास्थ्य कारणों से या अन्य बारीकियों के आधार पर उत्पाद का उपयोग करने के लाभ इसकी लागत को सही ठहराते हैं।

मानव शरीर पर दूध के प्रभाव की एक वस्तुनिष्ठ तस्वीर प्राप्त करने के लिए, यह मुख्य सकारात्मक विशेषताओं पर विचार करने योग्य है।

• सबसे पहले, उत्पाद की मुख्य विशेषता पर ध्यान देना आवश्यक है - दूध हाइपोएलर्जेनिक है। इसका मतलब यह है कि लैक्टोज, जो पूरी तरह से अनुपस्थित है या इसकी संरचना में न्यूनतम मात्रा में है, उत्पाद के सेवन के बाद एलर्जी की प्रतिक्रिया को उत्तेजित नहीं करेगा।
• उत्पादों के निर्माण की तकनीकी विशेषताओं के बावजूद, यह सभी खनिजों और विटामिनों को बरकरार रखता है।
• समीक्षाओं के अनुसार, दूध में ग्लूकोज की मात्रा में कमी से उत्पाद के पाचन की प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, पेट फूलना, मतली, दाने जैसे दुष्प्रभावों को बाहर रखा गया है।
• स्तनपान करते समय लैक्टोज़ मुक्त दूध का उपयोग शिशुओं में पाचन समस्याओं के जोखिम को कम कर सकता है।
• उत्पाद की एक संतुलित और समृद्ध संरचना, जब आहार में पेश की जाती है, पाचन अंगों और चयापचय के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालती है, और मांसपेशियों के ऊतकों को मजबूत करने में मदद करती है।

• विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, दांतों, नाखूनों और बालों को मजबूत करते हैं। इसके अलावा, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार होता है, दूध अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करता है। स्वास्थ्य के मुख्य स्रोतों में से, कैल्शियम को उजागर करना उचित है, जो लैक्टोज मुक्त दूध में पाया जाता है। यह पूरे जीव के मूलभूत निर्माण खंड के रूप में कार्य करने के लिए जाना जाता है। प्रोटीन का चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, पोटेशियम जल संतुलन के सामान्यीकरण में योगदान देता है। विटामिन डी का बहुत महत्व है, जिसका कार्य शरीर द्वारा कैल्शियम को आत्मसात करने की उत्पादक प्रक्रिया को सुनिश्चित करना है। प्रतिरक्षा, दृश्य तीक्ष्णता और स्वस्थ त्वचा को मजबूत करने के लिए विटामिन ए की आवश्यकता होती है। बी समूह विटामिन हेमटोपोइएटिक अंगों के कामकाज के लिए आवश्यक हैं, तंत्रिका तंत्र को बनाए रखते हैं, इसके अलावा, पदार्थ बीजेयू के चयापचय में सक्रिय भाग लेते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।
• एक सकारात्मक प्रवृत्ति तब देखी जा सकती है जब उत्पाद को विभिन्न आहारों के आहार में शामिल किया जाता है, क्योंकि दूध की कैलोरी सामग्री और कार्बोहाइड्रेट सामग्री पूरे दूध की तुलना में बहुत कम होती है। आहार में लैक्टोज मुक्त दूध की शुरूआत के साथ, आहार के परिणाम अधिक ध्यान देने योग्य होंगे, और उत्पादों की खपत को कम करने की कोई आवश्यकता नहीं होगी। कई आहार हैं, उदाहरण के लिए, पनीर, जहां उत्पाद लैक्टोज मुक्त दूध से तैयार किया जाता है। वे शानदार परिणाम दिखाते हैं।

• गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए दूध एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है जो भ्रूण के विकास को प्रभावित करता है। साधारण दूध असहज हो सकता है क्योंकि पाचन तंत्र निश्चित समय पर इसे संभाल नहीं पाता है। इस अवधि के दौरान, कम लैक्टोज या लैक्टोज मुक्त दूध एक अनिवार्य उत्पाद बन जाएगा।
• लैक्टोज असहिष्णुता बच्चों और नवजात शिशुओं में आम है। विशेष रूप से उपभोक्ताओं के इस वर्ग के लिए, स्तन के दूध को बदलने और बढ़ते शरीर के लिए अच्छा पोषण प्रदान करने के लिए लैक्टोज मुक्त मिश्रण का उत्पादन किया जाता है। लैक्टोज मुक्त शिशु आहार के मुख्य घटकों में ग्लूकोज सिरप है, जो पचाने में बहुत आसान है, फैटी एसिड और न्यूक्लियोटाइड का एक निश्चित परिसर जो रोगों के प्रति अच्छी प्रतिरक्षा में योगदान देता है।

लैक्टोज मुक्त दूध उन खाद्य उत्पादों की श्रेणी में आता है जो शरीर के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं। सैनिटरी और हाइजीनिक उपायों के पूरे परिसर के सख्त पालन के साथ उत्पादित अनपेक्षित स्टोर उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हो सकते हैं।

दूध, यहां तक ​​कि कम लैक्टोज सामग्री के साथ, उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं है यदि किसी व्यक्ति को गाय के दूध प्रोटीन से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है।

अलग-अलग, यह आधुनिक पशुपालन में विभिन्न एंटीबायोटिक दवाओं और अन्य दवाओं के उपयोग से जुड़े संभावित नुकसान को ध्यान देने योग्य है जो दूध की उपज बढ़ाते हैं। हालांकि ये पदार्थ आमतौर पर गर्मी उपचार से नष्ट हो जाते हैं, फिर भी कुछ घटक उत्पाद में रह सकते हैं।और लैक्टेज की कमी के साथ, मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में मौजूद एंजाइम प्रोटीन मूल के हार्मोन को तोड़ने के लिए पर्याप्त नहीं होंगे।

फिलहाल, उत्पाद खरीदारों के बीच इतना लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि यह अपेक्षाकृत हाल ही में अलमारियों पर दिखाई दिया है, इसके अलावा, विदेशी कंपनियां ज्यादातर इसके उत्पादन में लगी हुई हैं, घरेलू निर्माता केवल इसी तरह के उत्पादों के साथ बाजार में प्रवेश कर रहे हैं।

लैक्टोज मुक्त दूध के उपभोक्ताओं की मुख्य श्रेणी अभी भी लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोग हैं। दूध का सेवन सामान्य अवस्था में किया जा सकता है जिसमें इसे बेचा जाता है, इसके अलावा, इसे उबाला जा सकता है, डेसर्ट, अनाज या पेस्ट्री के लिए उत्पाद के आधार पर तैयार किया जाता है, पेय में जोड़ा जाता है। उत्पाद को आहार में शामिल करने से पहले उबालना कोई पूर्वापेक्षा नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि विनिर्माण उत्पादों का पूरा तकनीकी चक्र एंटीसेप्टिक परिस्थितियों में होता है, इसलिए इसमें स्वास्थ्य के लिए खतरनाक बैक्टीरिया या सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति को बाहर रखा गया है।

इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि दूध गर्मी उपचार के लिए अतिसंवेदनशील माना जाता है। उच्च तापमान की क्रिया के तहत, एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन जमा होता है, खनिज लवण के साथ अवक्षेपण, उत्पाद में कुछ विटामिन कम हो जाते हैं। पाश्चुरीकरण के दौरान रोगजनक सूक्ष्मजीव नष्ट हो जाते हैं, इसलिए, उत्पाद के अतिरिक्त उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, बशर्ते कि इसे उबालने की आवश्यकता वाले किसी भी व्यंजन को पकाने की योजना नहीं है। और पाश्चराइजेशन दूध और दूध युक्त उत्पादों के रिलीज और उत्पादन की किसी भी प्रक्रिया का एक अनिवार्य चरण है।

शरीर की सामान्य मजबूती के लिए लैक्टोज मुक्त उत्पाद पीने की सलाह दी जाती है, क्योंकि मनुष्यों के लिए इसके लाभ नियमित पाश्चुरीकृत दूध पीने के समान हैं। पोषण विशेषज्ञ रोजाना डेयरी उत्पादों का सेवन करने की सलाह देते हैं, लेकिन साथ ही कुछ मानदंडों का पालन भी करते हैं।

मात्रा और भाग उम्र के अनुसार अलग-अलग होते हैं।

• जन्म से लेकर एक साल तक के बच्चे के शरीर के लिए गाय के पूरे दूध को आहार में शामिल नहीं किया जा सकता है। एक अपवाद लैक्टोज असहिष्णुता की उपस्थिति है, इस मामले में बच्चे को खिलाने के लिए लैक्टोज मुक्त बच्चों के सूखे पाउडर (मिश्रण) का उपयोग किया जाता है, जो बच्चे को बाल रोग विशेषज्ञ द्वारा निर्दिष्ट मानदंडों में प्राप्त होता है।
• एक वर्ष से तीन वर्ष तक के बच्चों के दैनिक आहार में दूध की मात्रा 500 मिली से अधिक नहीं होनी चाहिए।
• तीन से तेरह वर्ष की अवधि के लिए, दूध और डेयरी उत्पादों की खपत की मात्रा के संबंध में कोई प्रतिबंध नहीं है।
• यह स्थापित किया गया है कि तेरह वर्ष की आयु के बाद, मानव शरीर में प्रक्रियाएं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप लैक्टेज जैसे एंजाइम की सामग्री का स्तर काफी कम हो जाता है। इस विशेषता के आधार पर, खट्टा-दूध कम-लैक्टोज उत्पादों पर ध्यान देना सबसे अच्छा है।
• एक वयस्क जीव के लिए कई सिफारिशों पर ध्यान दिया जा सकता है - तीस वर्ष की आयु तक, खपत किए गए दूध की इष्टतम मात्रा 2-3 गिलास होगी, तीस के बाद मानदंड दो गिलास तक कम हो जाता है, पैंतालीस के बाद - एक तक प्रति दिन एक गिलास दूध या किण्वित दूध उत्पाद।

बेशक, ऊपर वर्णित डेटा प्रकृति में केवल सलाहकार हैं।इसलिए, जीव की कुछ व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, वे बदल सकते हैं।खपत किए गए दूध की मात्रा का निर्धारण करने में मुख्य कारक शरीर की सामान्य भलाई है, साथ ही डेयरी उत्पादों के लिए शरीर की विभिन्न प्रतिक्रियाओं की अनुपस्थिति या उपस्थिति है।

किण्वित दूध उत्पादों में, जैसे कि पनीर या पनीर, दूध शर्करा की मात्रा बहुत कम हो जाती है क्योंकि किण्वन बैक्टीरिया डिसैकराइड को तोड़ देता है। यही कारण है कि मनुष्यों में गंभीर लैक्टोज असहिष्णुता वाले दूध डेरिवेटिव दूध के लिए एक उत्कृष्ट और पूर्ण विकल्प होंगे।

लैक्टोज मुक्त दूध के बारे में उपयोगी जानकारी के लिए निम्न वीडियो देखें।