पूरा दूध: यह क्या है, इसमें वसा की मात्रा क्या है और इसमें क्या गुण हैं?

दूध को सबसे अधिक खपत वाला मानव उत्पाद माना जाता है। आधुनिक दुनिया में, इस उत्पाद को खोजना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको स्टोर पर जाना होगा और अपनी पसंद का लुक चुनना होगा। बेशक, इसे खोजना आसान है, लेकिन इसे चुनना अधिक कठिन है, क्योंकि दूध कई प्रकार के होते हैं। यह प्रसंस्करण के तरीके में भिन्न होता है: संपूर्ण, चयनित, सामान्यीकृत, पुनर्स्थापित, पास्चुरीकृत, पिघला हुआ। प्रसंस्करण की डिग्री के संदर्भ में, संपूर्ण दूध सामान्य दूध के सबसे करीब है।

संपूर्ण दूध का अर्थ है प्राकृतिक। यह उत्पाद गर्मी (थर्मल) के अलावा किसी अन्य रासायनिक उपचार से नहीं गुजरता है। यह मलबे और कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए भी तनावपूर्ण है। यदि दूध को पानी से पतला किया गया है या स्किमिंग द्वारा वसा रहित किया गया है, तो इसे पूरे के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। इसका कारण एक अलग रचना की प्राप्ति है। ऐसा दूध पीने वाला डेयरी उत्पाद है।

गाय से सीधे प्राप्त होने वाला पूरा दूध बिक्री के लिए बोतल में नहीं रखा जाता है। बिक्री के लिए ऐसा उत्पाद खोजना बिल्कुल असंभव है। यह केवल गांव में और डेयरी फार्म पर पाया जा सकता है। आमतौर पर सामान्यीकृत दूध और सभी डेयरी उत्पादों का उत्पादन इसी संरचना से होता है। सामान्यीकृत किसी भी सुपरमार्केट अलमारियों पर पाया जा सकता है। जो चीज पूरे को सामान्यीकृत से अलग करती है वह है इसकी वसा सामग्री, समाप्ति तिथि और प्रसंस्करण की डिग्री।

पूरे दूध में सबसे कम शेल्फ लाइफ (5 से 24 घंटे) होती है। पहले क्रीम से झाग बनता है, बाद में उत्पाद खट्टा हो जाता है।पाश्चुरीकृत दूध लंबे समय तक (लगभग 3 दिन) संग्रहीत किया जाता है। अक्सर, इस उत्पाद को कांच या प्लास्टिक की बोतल में बोतलबंद किया जाता है।

GOST R 5290 के अनुसार “दूध पीना। टीयू "यह उत्पाद तलछट के बिना एक सजातीय तरल के रूप में होना चाहिए। रंग हल्का पीला टिंट के साथ सफेद के करीब होना चाहिए। अनावश्यक गंध के बिना स्वाद साफ होना चाहिए।

स्टोर के लगभग सभी खरीदार उत्पाद की वसा सामग्री के प्रतिशत पर ध्यान देते हैं। संपूर्ण दूध, एक विशेष स्वाद के अलावा, वसा सामग्री के एक अलग प्रतिशत के साथ प्राप्त किया जाता है। गाय की नस्ल, चारा और कटाई का मौसम वसा की मात्रा में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पैकेज पर इंगित वांछित प्रतिशत प्राप्त करने के लिए, एक समरूपीकरण प्रक्रिया की जाती है (दूध को एक समान स्थिरता दी जाती है)। पूरे दूध में वसा की औसत मात्रा 8 से 9 प्रतिशत होती है। स्टोर में 8 प्रतिशत तक वसा वाले डेयरी उत्पादों की बिक्री की अनुमति है।

यह तो सभी जानते हैं कि दूध के फायदे बहुत ही ज्यादा होते हैं, खासकर छोटे बच्चों के लिए। कभी-कभी ऐसे पेय का कोई विकल्प नहीं होता है।

आइए हम इसकी संरचना और तत्वों के उपयोगी गुणों पर अधिक विस्तार से ध्यान दें।

• विटामिन बी 12। तत्व तंत्रिका तंत्र के प्रदर्शन को प्रभावित करता है और शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, अमीनो एसिड चयापचय की प्रक्रिया में भाग लेता है।
• कैल्शियम। हड्डियों को मजबूत करने के लिए अच्छा है।
• विटामिन डी। मानव शरीर में कैल्शियम के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसीलिए बच्चों और किशोरों को दूध की आवश्यकता होती है, क्योंकि कम उम्र में ही कंकाल की हड्डियों को मजबूत करने की प्रक्रिया होती है। इससे भविष्य में फ्रैक्चर की प्रवृत्ति पर निर्भर करेगा।
• पोटैशियम। इस पदार्थ का हृदय प्रणाली और हृदय के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।इसके अलावा, पोटेशियम रक्तचाप को थोड़ा कम करना संभव बनाता है।
• विटामिन ए. यह तत्व दृष्टि और त्वचा के स्वास्थ्य को बनाए रखने पर प्रभाव डालता है। यह नाखूनों को मजबूत बनाता है, बालों को चमक और सुंदरता प्रदान करता है।
• विटामिन बी. थकान को दूर करने और दक्षता बढ़ाने में मदद करता है। तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क को सहायता प्रदान करता है। स्मृति को बढ़ाता है, जो विशेष रूप से स्कूली बच्चों और छात्रों के लिए उपयोगी है।

इस उत्पाद का उपयोग नाराज़गी के लिए भी किया जा सकता है (गैस्ट्रिक रस की अम्लता की डिग्री को कम करता है)।

इस तथ्य के बावजूद कि गाय के दूध में कई लाभकारी गुण होते हैं, कुछ मामलों में यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकता है। उदाहरण के लिए, इसमें कैसिइन नामक तत्व होता है, जो एक बहुत मजबूत एलर्जेनिक पदार्थ है। यदि गलत तरीके से पचाया जाता है, तो कैसिइन में संचार प्रणाली में प्रवेश करने और प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया पैदा करने की क्षमता होती है, जिसके परिणामस्वरूप लैक्टोज असहिष्णुता और यहां तक ​​कि मधुमेह भी हो सकता है। बेशक, एलर्जी वाले लोगों को इस प्रकार के उत्पाद से सावधान रहना चाहिए या अपने आहार से सभी डेयरी उत्पादों को पूरी तरह से समाप्त करना चाहिए। आप अपने डॉक्टर से भी सलाह ले सकते हैं।

संपूर्ण दूध एक स्वस्थ आहार उत्पाद नहीं होगा। इसमें मौजूद वसा का प्रतिशत वजन कम करने के प्रयासों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

50 के बाद लोगों के लिए पूरा दूध पीने में बहुत सावधानी बरती जाती है। तथ्य यह है कि बड़ी मात्रा में उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को भड़काने में सक्षम है, क्योंकि इस उम्र में शरीर पहले से ही इसे अच्छी तरह से पचा नहीं पाता है। यह अनुशंसा की जाती है कि एक दिन में एक गिलास से अधिक का सेवन न करें, और उसके बाद ही पेय के लिए बहुत प्यार करें। इसे भी गर्म ही पिएं।

आप निम्नलिखित वीडियो में पूरे दूध के बारे में और जानेंगे।