पाश्चुरीकृत दूध और निष्फल दूध में क्या अंतर है?

दूध हर व्यक्ति के खाने की टोकरी का एक अभिन्न अंग है। डेयरी उत्पादों के बिना दैनिक मेनू की कल्पना करना मुश्किल है। सबसे पहले, दूध छोटे बच्चों के आहार का बड़ा हिस्सा होता है। हालांकि, वयस्कों को ऐसे उत्पाद का आनंद लेने से कोई गुरेज नहीं है।

आज सुपरमार्केट और दुकानों की अलमारियों पर आप विभिन्न प्रकार के दूध पा सकते हैं। सामान्य खरीदारों के बीच विशेष रुचि पाश्चुरीकृत और निष्फल उत्पाद है।

क्या अंतर है? किन विशिष्ट अंतरों की पहचान की जा सकती है? कौन सा बेहतर और अधिक उपयोगी है? अगर आप खुद से ये सवाल पूछ रहे हैं तो यह लेख आपके लिए है। आपको इस सामग्री में सभी उत्तर मिलेंगे।

हर कोई जानता है कि दूध एक उपयोगी उत्पाद है, जिसमें मानव शरीर के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्व होते हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस।

हालांकि, उपयोगी घटकों और घटकों के अलावा, इसमें कई रोगजनक और हानिकारक जीव हो सकते हैं। यह उनके विनाश के लिए है कि गर्मी (पाश्चुरीकरण या नसबंदी) की मदद से प्रसंस्करण की प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है।

इसके अलावा, यह कोई रहस्य नहीं है कि पाश्चुरीकृत या निष्फल दूध में ताजे दूध की तुलना में लंबा शेल्फ जीवन होता है, जो आपूर्तिकर्ताओं और विक्रेताओं के लिए फायदेमंद होता है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि नसबंदी या पाश्चराइजेशन की मदद से, उत्पाद के मूल्य को संरक्षित किया जा सकता है और विषाक्तता के जोखिम को कम किया जा सकता है।

प्रत्यक्ष पाश्चराइजेशन प्रक्रिया से गुजरने से पहले, दूध एक प्रारंभिक चरण से गुजरता है।

• तो, सबसे पहले, उत्पाद को सभी प्रकार के दूषित पदार्थों से साफ किया जाता है। ऐसा करने के लिए, फिल्टर या अन्य क्लीनर का उपयोग करें।
• उसके बाद, शीतलन शुरू होता है, और उसके बाद ही पाश्चराइजेशन प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें।

दूध को पाश्चुरीकरण करके गर्म किया जा रहा है।

महत्वपूर्ण! तापमान का संतुलन बनाए रखना आवश्यक है ताकि रोगजनक बैक्टीरिया की मृत्यु के साथ-साथ जैविक और रासायनिक संरचना में गहरा परिवर्तन न हो। उत्पाद के लिए अपने मूल गुणों को खोना असंभव है।

सामान्य तौर पर, आपको एक सरल नियम का पालन करने की आवश्यकता होती है: तापमान जितना अधिक होगा, एक्सपोज़र का समय उतना ही कम होना चाहिए।

पाश्चुरीकरण के कई प्रकार हैं:

• लंबा (30 मिनट के लिए 65 डिग्री);
• तेज (20 सेकंड के लिए 75 डिग्री);
• तात्कालिक (शटर गति के बिना 90 डिग्री)।

बंध्याकरण - उच्च तापमान (100 डिग्री से अधिक) के संपर्क में।

नसबंदी के दौरान, सूक्ष्म जीव (बीजाणुओं या वानस्पतिक रूप से प्रजनन) गायब हो जाते हैं। निष्फल दूध अधिक स्थिर होता है और अधिक समय तक चलता है।

इस प्रक्रिया का एक स्पष्ट नुकसान उत्पाद के जैविक मूल्य में उल्लेखनीय कमी है।

पूर्वगामी के आधार पर, हम संक्षेप में बताने और पहचानने की कोशिश करेंगे पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध के बीच अंतर.

• पाश्चराइजेशन और नसबंदी के बीच पहला अंतर वास्तविक प्रसंस्करण प्रक्रिया है। यह ऊपर वर्णित है।
• निष्फल दूध में, कोई भी सूक्ष्मजीव पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं - लाभकारी और हानिकारक दोनों प्रकार के बैक्टीरिया उच्च तापमान के प्रभाव में मर जाते हैं। इसके विपरीत पाश्चुरीकृत दूध में लाभकारी जीवाणु रह जाते हैं और केवल रोग पैदा करने वाले जीवाणु नष्ट हो जाते हैं।
• भंडारण के मामले में महत्वपूर्ण अंतर देखा जाता है। तो, निष्फल दूध को लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है, और पास्चुरीकृत - दो सप्ताह से अधिक नहीं।
• एक अन्य महत्वपूर्ण संकेतक पोषण मूल्य है। पाश्चुरीकरण से गुजरने वाले दूध में, यह निष्फल दूध की तुलना में बहुत कम होता है।

खपत के लिए पाश्चुरीकृत या निष्फल दूध का चुनाव हर किसी के लिए एक निजी मामला है। हालाँकि, आपको इन प्रकारों के बीच अंतर करना चाहिए और समझना चाहिए कि आप क्या चुनाव कर रहे हैं।

यदि किसी डेयरी उत्पाद की लंबी शेल्फ लाइफ आपके लिए प्राथमिकता है, तो आपको निष्फल दूध का चयन करना चाहिए। यदि आप जीवित ट्रेस तत्वों वाले उत्पाद का उपयोग करना चाहते हैं, तो पाश्चुरीकृत उत्पाद को वरीयता दें।

ऐसे उत्पाद की पसंद पर विशेष ध्यान दें जो बच्चों, बुजुर्गों या जठरांत्र संबंधी विकारों वाले लोगों द्वारा उपभोग के लिए अभिप्रेत है।

आप निम्नलिखित वीडियो में इस बारे में अधिक जानेंगे कि पाश्चुरीकृत दूध निष्फल दूध से किस प्रकार भिन्न होता है।