खट्टे दूध से क्या स्वादिष्ट बनाया जा सकता है?

एक सामान्य घर में कुछ भी बेकार नहीं जाता। अगर दूध खट्टा हो गया है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि इसे तुरंत बाहर निकाल देना चाहिए। यहां तक ​​​​कि इस तरह के "खराब उत्पाद" का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है जो मेनू को समृद्ध करेंगे और बच्चों और वयस्कों को संतुष्ट करेंगे।

खट्टे दूध के आधार पर विभिन्न प्रकार के खट्टे-दूध उत्पाद बनाए जाते हैं। सबसे स्पष्ट बात जो दिमाग में आती है वह है केफिर और दही वाला दूध। लेकिन इन पेय को बनाने के लिए विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। वही खट्टा दूध स्वाभाविक रूप से प्राप्त होता है, हालांकि दिखने और स्वाद में यह दही से अलग नहीं होता है।

ताजा उत्पाद पर इस पेय के साथ बर्तन के पास "जीवित" बैक्टीरिया के प्रभाव के कारण दूध खट्टा हो जाता है। यदि परिचारिका देखती है कि परिवार खरीदे गए दूध में रुचि नहीं दिखाता है, तो वह स्वेच्छा से इसे खट्टा कर सकती है। उदाहरण के लिए, इसमें एक चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर मिलाएं। इस दृष्टिकोण के साथ, इसमें कोई संदेह नहीं होगा कि खट्टा दूध आगे उपयोग के लिए उपयुक्त है।

इस उत्पाद में बहुत सारे उपयोगी गुण हैं। यह ताजे की तुलना में शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाता है। यदि खट्टे रूप में पेय में लाभकारी पदार्थों की आत्मसात नब्बे प्रतिशत है, तो सामान्य रूप में यह प्रतिशत केवल तीस है। खट्टा दूध कैल्शियम से भरपूर होता है, जिसका हड्डियों, दांतों, बालों और नाखूनों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।एक निश्चित नियमितता के साथ भोजन में अम्लीय पेय का उपयोग आंतों के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है, इसमें क्षय, कब्ज की प्रक्रियाओं को समाप्त करता है, और यकृत और गुर्दे की गतिविधि पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।

समूह बी के विटामिन, जो एक अम्लीय उत्पाद में प्रचुर मात्रा में मौजूद होते हैं, तंत्रिका तंत्र और मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए उपयोगी होते हैं। विटामिन डी छोटे बच्चों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह रिकेट्स के विकास को रोकता है। परिपक्व उम्र के लोगों में ऐसा दूध पीने से ऑस्टियोपोरोसिस होने की संभावना कम हो जाती है। विटामिन ए दृष्टि का समर्थन करता है, और विटामिन ई - त्वचा की सामान्य स्थिति।

ये उपयोगी गुण ऐसे उत्पाद के "डेरिवेटिव" तक विस्तारित होते हैं। उदाहरण के लिए, उबले हुए खट्टे दूध से आप घर का बना पनीर या पनीर बना सकते हैं, शरीर पर सकारात्मक प्रभाव की पुष्टि कई अध्ययनों और उपभोक्ताओं के जीवन के अनुभवों से भी होती है।

हालांकि, कुछ लोगों के लिए, खट्टा दूध contraindicated है। इसके अनेक कारण हैं। इन्हीं में से एक है पेट की बढ़ी हुई एसिडिटी। आप पेट के अल्सर और इरोसिव गैस्ट्र्रिटिस के साथ ऐसा पेय नहीं पी सकते। हेपेटाइटिस, अग्नाशयशोथ, या पित्ताशय की थैली में पथरी होने पर उपयोग करने के लिए डॉक्टर की अनुमति मांगी जानी चाहिए।

घर पर, आप खट्टा दूध से बड़ी संख्या में स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन और उत्पाद बना सकते हैं।

आज, जब उच्च लागत के कारण कई लोगों के लिए स्टोर से पनीर दुर्गम हो रहा है, तो इसे स्वयं बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में पहले से मौजूद चीज़ों का उपयोग न करना मूर्खता है।आप कुछ लीटर खट्टा दूध ले सकते हैं, इसे एक छोटी सी आग पर रख सकते हैं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि दूध के दाने से तरल अलग न हो जाए।

यह महत्वपूर्ण है कि स्टोव पर भविष्य के पनीर को ओवरएक्सपोज न करें, अन्यथा यह बहुत कठिन हो जाएगा। जब मट्ठा दही के द्रव्यमान से छूट जाता है, तो इसे एक छलनी के माध्यम से निकाला जाना बाकी है। पनीर को धुंध में रखें, एक कप के ऊपर लटका दें और बचा हुआ तरल निकलने दें। वह सब विज्ञान है।

खट्टा दूध से पनीर बनाना इतना आसान नहीं होगा, लेकिन परिणाम कम नहीं होगा। पनीर बनाने के लिए आपको चाहिए:

• दो लीटर खट्टा पेय;
• खट्टा क्रीम के आठ बड़े चम्मच;
• आठ अंडे;
• थोड़ा डिल;
• दो चम्मच नींबू का रस;
• नमक का एक बड़ा चम्मच।

एक बर्तन में दूध गर्म करें, उसमें नींबू का रस डालें। अंडे मारो, नमक और खट्टा क्रीम डालकर, दूध में डालें, जो पहले से ही गर्म होना शुरू हो गया है। क्या हुआ, करीब आधे घंटे तक पकाएं, रास्ते में सौंफ डालें।

जब मट्ठा अलग हो जाता है, तो पनीर को एक कोलंडर में रखा जाता है (पहले इस कंटेनर में एक ढीला कपड़ा रखा जाना चाहिए), तरल को निकलने दिया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को चीर में लपेटा जाता है और शीर्ष पर एक भार रखा जाता है। तीन घंटे के बाद, पनीर को ठंड में स्थानांतरित कर दिया जाता है और पकने तक प्रतीक्षा करें।

विभिन्न किण्वित दूध उत्पादों के अलावा, खट्टा दूध का उपयोग सलाद, सूप और पके हुए सामान बनाने के लिए किया जा सकता है।

सलाद उन व्यंजनों की श्रेणी से संबंधित हैं जिन्हें आमतौर पर जल्दी तैयार किया जा सकता है। ऐसा टमाटर स्नैक तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा और खट्टा दूध यहां काम आएगा। आपको जो नुस्खा लेने की आवश्यकता है उसे लागू करने के लिए:

• टमाटर;
• हॉर्सरैडिश;
• अजमोद;
• सलाद की पत्तियाँ;
• आधा गिलास खट्टा दूध।

कटोरी के निचले हिस्से को लेटस के पत्तों से ढक दें। प्रत्येक टमाटर को आधा विभाजित करें और एक पंक्तिबद्ध तल पर रखें। थोड़ा सा सहिजन को कद्दूकस कर लें। इस द्रव्यमान को दूध के साथ मिलाकर फेंट लें।टमाटर को नमक के साथ छिड़कें, तरल घटक डालें और पकवान को बारीक कटी हुई सब्जियों से सजाएँ।

पेनकेक्स आसान और अल्पकालिक व्यंजन हैं। उन्हें बनाने के लिए, आपको लेना चाहिए:

• खट्टा पेय - एक लीटर का एक सेकंड;
• आटा - 160 ग्राम;
• अंडा;
• थोड़ा सा नमक;
• बेकिंग पाउडर - आधा चम्मच;
• अपने स्वाद के लिए चीनी;
• तलने और आटा के लिए वनस्पति तेल;
• मक्खन।

सबसे पहले अंडे को फेंट लें, उसमें चीनी, एक चुटकी नमक और सारा बेकिंग पाउडर मिलाएं। 1/2 पका हुआ दूध डालें। आटे को भागों में डालें, गांठ न बनने दें, और फिर बचा हुआ अम्लीय तरल और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। एक द्रव पदार्थ में मिलाएं।

एक फ्राइंग पैन गरम करें और वनस्पति तेल से चिकना करें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, पैन को अपने हाथ में घुमाते हुए, सतह पर फैलाते हुए डालें। फिर पेनकेक्स पतले हो जाएंगे। पैन से हटाए गए "नरम डिस्क" को एक फ्लैट डिश में स्थानांतरित करते समय, उन्हें मक्खन के साथ चिकनाई करने की सलाह दी जाती है। तो यह और भी स्वादिष्ट होगा।

खट्टा दूध पर, पेनकेक्स स्वादिष्ट होते हैं। इस पर खाना पकाने का सबसे आसान तरीका ऐसे उत्पादों की उपस्थिति शामिल है:

• आधा लीटर खट्टा दूध;
• अंडे - दो;
• आटा - 160 ग्राम;
• चीनी और नमक;
• सोडा;
• सूरजमुखी का तेल।

मैदा में थोड़ा सा बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं। वहां अंडे भेजें, चीनी के साथ मिलाकर, आवश्यक मात्रा में लें। जैसे ही आप चलते हैं, दूध में डालें। फिर एक ब्लेंडर के साथ आटे को दिमाग में लाएं। आखिर में थोड़ा सा तेल डालें। थोड़ी देर के लिए वर्कपीस को छोड़ दें - सोडा को अंत में अम्लीय घटक के साथ संयोजन पर प्रतिक्रिया करनी चाहिए।

गरम तवे पर थोडा़ सा तेल फैलाएं। पकौड़े तलें।

खट्टा उत्पाद के साथ, आप मनिक को सेंक सकते हैं। एक आसान रेसिपी के लिए आपको चाहिए:

• एक गिलास सूजी, गेहूं का आटा और चीनी;
• अंडा;
• थोड़ा मक्खन;
• नमक की एक चुटकी;
• वैनिलिन;
• बेकिंग पाउडर (छोटा चम्मच)।

सूजी को किसी अम्लीय पेय में 60 मिनट के लिए भिगो दें। फिर तरल अवस्था में लाए गए तेल को वर्तमान द्रव्यमान में मिलाएं। वहां एक अंडा भेजें, जो पहले मीठी रेत और बाकी सामग्री के साथ मिला हो। सब कुछ ठीक से मिलाएं। आटे को तेल से उपचारित बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। ओवन में तापमान नियंत्रण को 180 डिग्री पर सेट करें। लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

खट्टा उत्पाद उत्कृष्ट चॉकलेट चिप मफिन बनाता है। इसे तैयार करने में 20 मिनट का समय लगता है. उन्हें बनाने के लिए, लें:

• खट्टा उत्पाद का एक गिलास;
• आटा - लगभग 150 ग्राम;
• कोको - 70 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर (चम्मच);
• सोडा (आधा चम्मच);
• मक्खन - 90 ग्राम;
• नमक;
• चॉकलेट बार।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। अंडे को चीनी के साथ मिलाएं। पतला मक्खन, दूध डालें। सब कुछ मिलाएं, लेकिन झाग न डालें।

एक अलग कटोरे में, कोको पाउडर और चॉकलेट के टुकड़ों के साथ एक छलनी के माध्यम से आटा मिलाएं, नमक, बेकिंग पाउडर और सोडा डालें। पहले से तैयार तरल संरचना के साथ यह सब पतला करें। हिलाओ, लेकिन बिना जोश के। इससे आटा हवादार रहेगा। इसके लिए धन्यवाद, मफिन अच्छी तरह से उठते हैं, सामान्य रूप से सेंकना करते हैं, और उन पर एक सुखद स्वाद वाली परत बनती है।

आटे को बिना देर किए पहले से तैयार सांचों में (ऊपर तक) डालें। प्री-स्टॉक किए गए चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़के।

आप ओवन में एक स्वादिष्ट बेरी पाई बना सकते हैं। लेना है:

• 1 गिलास चीनी और खट्टा पेय;
• अंडे की एक जोड़ी;
• 250 ग्राम आटा;
• दानेदार चीनी;
• मीठा सोडा;
• स्वाद के लिए कोई जामुन (कांच)।

अंडे के साथ चीनी मिलाएं और परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से फेंटें (सफेद)। फेटे हुए अंडे में दूध और सोडा मिलाएं, धीरे-धीरे मैदा डालें। आपको एक मलाईदार द्रव्यमान मिलेगा।

एक गहरी बेकिंग शीट को तेल से ग्रीस कर लें। इसके तल पर जामुन की एक परत डालें, ऊपर से आटा डालें, ओवन में 30 मिनट के लिए रख दें, इसे 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। अंत में, तैयार उत्पाद को पाउडर चीनी के साथ छिड़के।

खट्टा-आधारित पाई के लिए, धीमी कुकर का उपयोग करना भी सुविधाजनक है। परिवार के सदस्यों को पसंद आने वाले किसी भी फल से ऐसी मीठी डिश बनाई जा सकती है। नुस्खा ऐसे घटकों की उपस्थिति मानता है:

• चीनी (राशि इस बात पर निर्भर करती है कि मिठाई कितनी मीठी है);
• खट्टा पेय - 200 मिलीलीटर;
• 2 अंडे;
• आटा - लगभग 300 ग्राम;
• सोडा - एक छोटा चम्मच;
• थोड़ा वैनिलिन;
• कुचले हुए फल।

इस रचना में मात्रा जोड़ने के लिए एक कांटा के साथ अंडे के साथ चीनी को हिलाएं। दूध, वेनिला चीनी, आटा, और अंत में - सोडा जोड़ें। सभी सामग्रियों को एकरूपता की स्थिति में लाएं।

मल्टीकलर बाउल को तेल से चिकना कर लें। तैयार मिश्रण में डालें। चुने हुए कुचले हुए फलों को सतह पर फैलाएं। वे खुद को आटे में डुबो देते हैं। आप कर सकते हैं और इसके विपरीत - उन्हें तल पर रखें, और फिर डालें। जब केक मोल्ड से बाहर हो जाएगा, तो वे सबसे ऊपर होंगे।

सेंकना 1 घंटे के लिए उपयुक्त मोड में होना चाहिए।

यदि आप कुछ पूरी तरह से असामान्य चाहते हैं, तो आप बल्गेरियाई व्यंजनों में से एक दिलचस्प नुस्खा अपना सकते हैं। इस देश में खट्टा दूध से ठंडा सूप बनाया जाता है। उसके लिए ले लो:

• आधा लीटर ऐसा पेय;
• तीन खीरे (ताजा);
• लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
• दिल;
• कटा हुआ अखरोट (चम्मच);
• जतुन तेल;
• नमक;
• जमीन काली मिर्च (काली)।

दूध में थोड़ा ठंडा उबला हुआ पानी डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को फेंटें। तरल को ठंडा रखने के लिए, यदि आवश्यक हो, बर्फ डालें। खीरे, लहसुन और डिल को बारीक काट लें। सब कुछ कनेक्ट करें। नमक और काली मिर्च, हलचल।

इस सलाद को 10 मिनट के लिए अकेला छोड़ दें जब तक कि रस बाहर न निकल जाए। एक बड़ा चम्मच तेल डालें, फिर से मिलाएँ। तैयार दूध में डालें, कटा हुआ डिल और नट्स के साथ छिड़के। अब आप खा सकते हैं।

अम्लीय उत्पाद के आधार पर, आप सॉस बना सकते हैं। यह अच्छी तरह से चला जाता है, उदाहरण के लिए, पकौड़ी के साथ। एक चौथाई कप अम्लीय पेय को समान मात्रा में पानी के साथ जोड़ा जाना चाहिए, थोड़ी मात्रा में शलजम, एक चम्मच सूरजमुखी तेल, नमक और मसाले मिलाएं। तैयार।

खट्टा कॉकटेल भी स्वादिष्ट है। आपको कोई भी जामुन लेने की ज़रूरत है जो हाथ में हो (अधिमानतः मीठा), 1 लीटर खट्टा दूध पेय, एक गिलास खट्टा क्रीम, स्वाद के लिए चीनी। यह सब एक मिक्सर के साथ मिलाया जाता है। आप पी सकते हैं।

किशमिश के साथ खट्टा दूध के साथ एक निविदा केक कैसे पकाने के लिए, अगला वीडियो देखें।