दूध में क्या होता है: उत्पाद की संरचना और पोषण मूल्य

दूध को दुनिया भर में प्यार और जाना जाता है। इसका उपयोग सभी उम्र के लोगों के आहार में किया जाता है, लेकिन ऐसे वैज्ञानिक हैं जो दावा करते हैं कि पेय अस्वस्थ है। इतने जोरदार बयानों के बावजूद, उनके प्रशंसक कम नहीं हो रहे हैं, क्योंकि दूध की एक अनूठी रचना है और यह मक्खन, पनीर और किण्वित दूध उत्पाद बनाने के लिए एक घटक है।

दूध का उपयोग मनुष्य द्वारा प्राचीन काल से किया जाता रहा है, और यह हमेशा माना जाता रहा है कि इसका केवल शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। यद्यपि पेय के लाभों पर सवाल उठाया जा रहा है, कुछ लोग अपने आहार से उत्पाद को पूरी तरह से समाप्त करने के लिए तैयार हैं।

दूध न केवल गाय से प्राप्त किया जा सकता है, यह एक घोड़े और एक बकरी द्वारा भी दिया जाता है, प्रत्येक पेय इसकी संरचना में भिन्न होता है। आहार में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला दूध मवेशियों का दूध है। रचना अक्सर जानवर के स्वास्थ्य पर निर्भर करती है और वह क्या खाती है। औद्योगिक पैमाने पर एक पेय का उत्पादन एक बड़ी धारा पर रखा गया है, एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में इसका उपयोग दुनिया की लगभग 80% आबादी द्वारा किया जाता है, बाकी व्युत्पन्न उत्पादों को खाना पसंद करते हैं।

रचना में 3.2% प्रोटीन होता है, इसलिए उत्पाद पौष्टिक होता है। प्रत्येक किसान इस सूचक का ट्रैक रखता है, क्योंकि यह पेय की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए महत्वपूर्ण है। यह दूध में निहित प्रोटीन है जिसे मानव शरीर द्वारा 95% तक अवशोषित किया जाता है। इसकी ख़ासियत यह है कि इसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जिनकी अनुपस्थिति से चयापचय संबंधी विकार होते हैं।

मेथियोनीन वसा कोशिकाओं के चयापचय के लिए जिम्मेदार है, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण आंतरिक अंग - यकृत के अध: पतन को रोकने में मदद करता है। सेरोटोनिन के संश्लेषण के लिए - खुशी का हार्मोन - दूध में ट्रिप्टोफैन होता है, जिसकी कमी से मधुमेह, कैंसर और यहां तक ​​कि तपेदिक जैसी गंभीर समस्याएं होती हैं।

लाइसिन जैसे घटक भी होते हैं, जो रक्त की सामान्य संरचना के लिए जिम्मेदार होते हैं। इसकी कमी से व्यक्ति को एनीमिया, मस्कुलर डिस्ट्रॉफी हो जाती है, फेफड़े और लीवर सामान्य रूप से काम करना बंद कर देते हैं, हड्डियों में कैल्शियम की कमी हो जाती है।

गाय के दूध में पाए जाने वाले कैसिइन को दो रूपों में दर्शाया जाता है:

• अल्फा - एलर्जी का कारण बन सकता है;
• बीटा - अच्छी तरह से अवशोषित।

दीर्घकालिक अध्ययनों से पता चला है कि पेय मनुष्यों के लिए अनिवार्य है। उपयोगी तत्वों की संख्या के मामले में कोई अन्य उत्पाद इसका मुकाबला नहीं कर सकता है। जिन लोगों को दिल के काम करने में समस्या होती है, उन्हें इस उत्पाद का सेवन जरूर करना चाहिए, क्योंकि इसमें पाया जाने वाला लैक्टोज स्थिति को सुधारने में मदद करता है।

विशेष रूप से लैक्टोज के बारे में बोलते हुए, ऐसे लोग हैं जिनके पास तीव्र असहिष्णुता है, इसलिए वे उत्पाद का उपभोग नहीं कर सकते हैं। एक नियम के रूप में, जिन लोगों को पाचन की समस्या होती है, वे असहिष्णुता से पीड़ित होते हैं, इसलिए किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

दूध में निहित विटामिन बी12 का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह किसी व्यक्ति की मनो-भावनात्मक स्थिति में मदद करता है और यहां तक ​​​​कि शांत भी करता है, इसलिए, बिस्तर पर जाने से पहले, एक चम्मच शहद के साथ एक गिलास गर्म पेय पीने की सलाह दी जाती है।

एथलीटों को उत्पाद को आहार से बाहर नहीं करना चाहिए, जिसके लिए यह संरचना में वसा और प्रोटीन के कारण ऊर्जा का एक समृद्ध स्रोत है।उत्पाद का मांसपेशियों, कंकाल की वृद्धि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इतने सारे उपयोगी तत्वों के बावजूद, वसायुक्त दूध सभी के लिए उपयोगी नहीं है, इसलिए, अलमारियों पर आप उत्पाद विकल्प पा सकते हैं जो इस संकेतक में भिन्न हैं। यह 1 से 5% के बीच हो सकता है। औद्योगिक पैमाने पर वसा की मात्रा को समायोजित करना, क्रीम मिलाकर प्रतिशत बढ़ाना और स्किमिंग द्वारा कम करना संभव है।

एलर्जी न केवल दूध से हो सकती है, बल्कि कैसिइन से भी हो सकती है। ऐसे वैज्ञानिक हैं जिन्होंने उदाहरण दिया जब इस पेय के उपयोग से गैस्ट्रिक जूस में अम्लता में वृद्धि हुई, जिसके परिणामस्वरूप अल्सर हो गया। लेकिन ऐसे लोग हैं जो आज साहसपूर्वक कहते हैं कि गाय के दूध के नियमित उपयोग से घातक ट्यूमर का निर्माण होता है। हालांकि, कोई भी एक विशिष्ट घटक का नाम नहीं दे सकता है जो कैंसर कोशिकाओं के विकास को बढ़ावा देता है।

उत्पाद की गुणवत्ता निर्माताओं की ओर से जानवरों के प्रति रवैये से नकारात्मक रूप से प्रभावित होती है, जो वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए अक्सर एंटीबायोटिक्स और हार्मोन का प्रशासन करते हैं। यह सब उस पेय को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है जिसे हमें खाना है।

दूध अलग है आधुनिक उत्पादन की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, अर्थात्:

• पूरे;
• पाश्चुरीकृत;
• अल्ट्रा-पास्चराइज्ड;
• निष्फल

बिना किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण के एक प्राकृतिक उत्पाद को संपूर्ण कहा जाता है।आप इसे सीधे पशुपालकों से खरीद सकते हैं, क्योंकि यह व्यावसायिक रूप से औद्योगिक पैमाने पर नहीं बेचा जाता है।

पाश्चराइज्ड को तापमान द्वारा संसाधित किया जाता है, लेकिन इसे उबाला नहीं जाता है, केवल अधिकतम 80 डिग्री तक गर्म किया जाता है। पाश्चराइजेशन की प्रक्रिया लंबी हो सकती है, आधे घंटे के लिए, लेकिन तापमान पर 65 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, या यह छोटा या तत्काल भी हो सकता है। पेय जितना अधिक गर्म होता है, उतना ही कम समय में इसे संसाधित किया जाता है, क्योंकि यह अपने सभी उपयोगी गुणों को खो सकता है। UHT दो सेकंड के लिए उत्पाद को 150 डिग्री तक गर्म कर रहा है।

एक पूरी तरह से अलग प्रकार का पेय प्रसंस्करण नसबंदी है। सौ डिग्री से अधिक, दूध आधे घंटे से अधिक समय तक उबलता है। लक्ष्य उपयोगी तत्वों को संरक्षित करना नहीं है, बल्कि शेल्फ जीवन का विस्तार करना है। औसतन, रेफ्रिजरेटर में ऐसा उत्पाद तीस दिनों तक खाने योग्य हो सकता है। यही कारण है कि विसंक्रमित दूध की सबसे अधिक मांग हो जाती है, खासकर गर्म दिनों में। यह अच्छी तरह से ले जाया जाता है, जो दूर के क्षेत्रों के निवासियों के लिए महत्वपूर्ण है।

घर का बना गाय के दूध में जैविक गतिविधि होती है और इसमें विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन होते हैं। वास्तव में, खनिज संरचना बहुत समृद्ध है, इसलिए इसके लाभों पर विवाद नहीं किया जा सकता है। कुछ लोगों को पता है कि इस पेय का 87.5 प्रतिशत पानी है, और कैल्शियम सामग्री सहित अन्य सभी उपयोगी तत्व शेष प्रतिशत में केंद्रित हैं।

यह केवल प्रयोगशाला अनुसंधान की प्रक्रिया में निर्धारित करना संभव था, जब नमूना 105 डिग्री के तापमान के प्रभाव में सूख गया था। सूखे अवशेषों का उन वैज्ञानिकों द्वारा विस्तार से अध्ययन किया गया जो उत्पाद के 100 ग्राम में रासायनिक संरचना और उपयोगी पदार्थों की मात्रा को अधिक विस्तार से समझना चाहते थे।यदि पानी निकालने पर सूखे स्किम्ड दूध के कुल द्रव्यमान का कम से कम 9% अवशेष रहता है, तो यह गुणवत्ता वाला दूध है। इस प्रकार उत्पादकों को पहचाना जाता है जो आय बढ़ाने के लिए पानी के साथ बिक्री के लिए उत्पाद को पतला करते हैं।

अन्य बातों के अलावा, पेय की संरचना में विभिन्न समूहों के आवश्यक विटामिन की एक बड़ी मात्रा होती है:

• इ;
• एच;
• डी;
• आरआर;
• पर।

एक महत्वपूर्ण घटक बीटा-कैरोटीन और एसिड है, जिसमें शामिल हैं:

• एस्कॉर्बिक;
• नाभिकीय;
• मोटे;
• अमीनो अम्ल।

उपयोगी ट्रेस तत्वों में:

• क्लोराइड;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस।

उत्पाद की रासायनिक संरचना वर्ष के समय, रखने की स्थिति, आयु और पशु भोजन की गुणवत्ता के आधार पर अलग-अलग होगी।

यह दिलचस्प है, लेकिन केवल मनुष्य ही अन्य स्तनधारी प्रजातियों का दूध खाते हैं। प्रति गिलास दूध में BJU का संतुलन उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

चूंकि गाय द्वारा बछड़े को खिलाने के लिए दूध का उत्पादन किया जाता है, मानव शरीर उसमें से सभी ट्रेस तत्वों को अवशोषित नहीं कर सकता है। यदि किसी जानवर के लिए संतुलन को इष्टतम रूप से चुना जाता है, तो यह किसी व्यक्ति के लिए नहीं है। यही एक कारण है कि वैज्ञानिकों ने उत्पाद के वास्तविक लाभों के बारे में सोचना शुरू किया।

गाय के दूध के प्रोटीन में कैसिइन होता है, औसतन यह 80% होता है, शेष 20% मट्ठा प्रोटीन होता है। नवजात शिशुओं में, वे अमीनो एसिड के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट कर सकते हैं, यह उत्पाद का मुख्य मूल्य है। यह समझा जाना चाहिए कि विभिन्न प्रकारों में स्तन के दूध में कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन का एक निश्चित अनुपात होता है।गाय, बकरी और यहां तक ​​कि भेड़ के दूध पर अधिक विस्तार से विचार करें तो कैसिइन अधिक होता है, इसलिए इसे ऐसा कहा जाता है। लेकिन एल्ब्यूमिन-ग्लोब्युलिन में व्हे प्रोटीन अधिक होता है। यही हाल इंसानों, घोड़ों और गधों का है।

पेय का पोषण मूल्य इसका सबसे महत्वपूर्ण संकेतक है। एक दृश्य प्रतिनिधित्व के लिए, वैज्ञानिकों ने एक तालिका भी तैयार की जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के प्रतिशत को इंगित करती है।

एक गिलास दूध के लिए BJU इस प्रकार है:

• 88 ग्राम पानी;
• 3.2 ग्राम प्रोटीन;
• 3.25 ग्राम वसा;
• 5.2 - कार्बोहाइड्रेट;
• 0.35 - विटामिन और तत्व।

वसा सामग्री का औसत प्रतिशत कम से कम 3.5% होना चाहिए। चूंकि पेय का उपयोग अन्य उत्पादों को बनाने के लिए मुख्य कच्चे माल के रूप में किया जाता है, इसलिए क्रीम, खट्टा क्रीम और यहां तक ​​कि पनीर की गुणवत्ता इस सूचक पर निर्भर करेगी।

गाय के दूध में लगभग बीस विभिन्न अम्ल पाए जाते हैं। डालना बिंदु 28 डिग्री है। यह कहने योग्य है कि वसा में कम विशिष्ट गुरुत्व होता है, इसलिए यह सतह पर क्रीम के रूप में जमा हो जाता है।

वे विटामिन में उच्च हैं जैसे:

• लेकिन;
• प्रति;
• डी;
• इ।

यही कारण है कि खेतों पर प्राप्त दूध, शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए निष्फल नहीं होता है, लेकिन केवल पास्चुरीकृत अवस्था में सेवन किया जाता है, इसका एक व्यक्ति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, उसके शरीर को मजबूत करता है, उसे आवश्यक सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करता है।

उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री केवल 62 किलो कैलोरी होगी। यह संकेतक आधुनिक बाजार में उत्पाद की मांग के मुद्दे में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आप पोषण की निगरानी करने वाले लोगों के लिए इस घटक पर आधारित पेय का उपयोग कर सकते हैं।न केवल ताजा, बल्कि खट्टे रूप में भी उत्पाद के नियमित उपयोग के लिए पोषण विशेषज्ञ सकारात्मक दृष्टिकोण रखते हैं।

प्राकृतिक से उत्पादित तथाकथित पाउडर दूध बिक्री पर है, जिसे या तो स्किम्ड या पूरा किया जा सकता है। मिश्रण की संरचना मूल उत्पाद के आधार पर भिन्न होती है। एक नियम के रूप में, इसमें 26 से 36% तक प्रोटीन होता है।

इसके अलावा, इसमें शामिल हैं:

• 4-5% नमी;
• 25-1% वसा;
• 37-52% चीनी;
• 10-6% खनिज।

आप उत्पाद को केवल औद्योगिक पैमाने पर प्राप्त कर सकते हैं, विशेष प्रतिष्ठानों का उपयोग करके जहां दूध से नमी वाष्पित हो जाती है। भविष्य में मिश्रण का उपयोग करने के लिए, इसे पैकेज पर वर्णित अनुपात में पानी से पतला किया जाता है। इस रूप में, शिशु आहार में पूरे दूध के समान लाभकारी गुण होते हैं।

उत्पाद पहली बार 19 वीं शताब्दी में स्टोर अलमारियों पर दिखाई दिया। मुख्य उपभोक्ता देश के उत्तरी क्षेत्र थे, क्योंकि सभी उपयोगी गुणों के संरक्षण के साथ, बिना किसी प्राकृतिक उत्पाद को वितरित करना असंभव था। यह समझा जाना चाहिए कि दूध पाउडर केवल एक शर्त के तहत उपयोगी रहता है - निर्माता ने उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग करके प्रौद्योगिकी का सख्ती से पालन किया।

अंत में, मैं यह कहना चाहूंगा कि गाय का दूध विभिन्न देशों में पसंद किया जाता है, चाहे वह किसी भी उम्र का हो। वैज्ञानिकों द्वारा पेय के प्रति अपने नकारात्मक रवैये को व्यक्त करने के प्रयासों के बावजूद, इस उत्पाद के अधिक से अधिक प्रशंसक हैं।संरचना और गुणों के संदर्भ में, यह अद्वितीय है और इसे किसी और चीज से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, इसलिए असहिष्णुता के अभाव में, बच्चे के आहार से दूध को बाहर करना लापरवाह होगा।

आप इसके उपयोग को प्रतिबंधित नहीं कर सकते, क्योंकि उत्पाद बड़ी मात्रा में किण्वित दूध उत्पादों को बनाने में मदद करता है, जिसके उपयोग से मानव शरीर पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। आधुनिक प्रौद्योगिकियां आपको ऐसे उत्पाद बनाने की अनुमति देती हैं जो उनके स्वाद से प्रसन्न हो सकें। दूध के बिना, केफिर और किण्वित पके हुए दूध, दही और आर्यन अलमारियों से गायब हो जाएंगे।

दूध के खतरों और लाभों के साथ-साथ इसकी कैलोरी सामग्री पर, निम्न वीडियो देखें।