क्या दूध में कैल्शियम है और उत्पाद में कितना है?

दूध और डेयरी उत्पाद हमारे आहार के वे घटक हैं, जिनके फायदों के बारे में हम बचपन से सुनते आ रहे हैं। दूध और उसके डेरिवेटिव हमेशा हमारे आहार में मौजूद होने के मुख्य कारणों में से एक कैल्शियम की उच्च सामग्री है।

कैल्शियम हमारे शरीर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री में से एक है - इसकी कमी से मजबूत हड्डियों और जोड़ों की बात नहीं की जा सकती। यह मानव शरीर के अदृश्य घटकों के लिए भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि कैल्शियम कोशिका झिल्ली की संरचना में मौजूद होता है, जहां यह कोशिका द्वारा पोषक तत्वों के उचित अवशोषण के लिए जिम्मेदार होता है। कुछ हार्मोन और एंजाइम भी कैल्शियम के बिना नहीं बनेंगे - एक शब्द में, इस ट्रेस तत्व के बिना, हम बहुत बुरे होंगे।

कैल्शियम को किसी भी वसा सामग्री के दूध में निहित होने की गारंटी है, और लगभग उसी अनुपात में, जिसका अर्थ है कि, आसानी से विघटित जटिल पदार्थ नहीं होने के कारण, यह डेयरी उत्पादों में रहता है, शांति से गर्मी उपचार का भी सामना करता है।इसी समय, कई दुग्ध उत्पादों में यह दूध की तुलना में उच्च सांद्रता में भी मौजूद होता है, जो कि मूल कच्चे माल की तुलना में डेयरी उत्पादों के लिए विशिष्ट तरल की मात्रा में कमी का कारण है। शुष्क पदार्थ।

साधारण गाय का दूध, जो हमारे देश में सबसे लोकप्रिय है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 118-122 मिलीग्राम होता है, और वसा सामग्री, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस सूचक पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। बचपन में, एक बच्चे के लिए दैनिक कैल्शियम की आवश्यकता 400 मिलीग्राम से लेकर किशोरी के लिए 1200 मिलीग्राम तक होती है, वयस्कों में यह आंकड़ा 800-1200 मिलीग्राम तक होता है, और एक गर्भवती महिला के लिए जिसके शरीर में एक नई मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली तेजी से बन रही है, आवश्यकता 2000 मिलीग्राम तक बढ़ सकती है। संक्षेप में, यदि आप गर्भवती महिला नहीं हैं, तो कैल्शियम की आवश्यकता को पूरा करने के लिए प्रति दिन एक लीटर दूध आपके लिए पर्याप्त है। हालांकि, हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि साधारण दूध के लिए भी किसी चीज का अत्यधिक सेवन हानिकारक होता है।

तो, केफिर या दही में, दूध में कैल्शियम की मात्रा लगभग बराबर होती है, केवल अंतर यह है कि वर्णित उत्पादों में अक्सर फलों के टुकड़ों और अन्य सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने वाले योजक के रूप में समावेश होता है, जो निश्चित रूप से , एकाग्रता को कुछ हद तक पतला करें।औसतन, ऐसे उत्पाद के प्रत्येक 100 ग्राम में 116-139 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, जो अक्सर किण्वित दूध उत्पाद के घनत्व में वृद्धि के कारण दूध में समान प्रतिशत से अधिक होता है। कॉटेज पनीर उन कुछ डेयरी उत्पादों में से एक है जिसमें कैल्शियम की एकाग्रता मूल कच्चे माल की तुलना में काफी कम है - इस उपयोगी ट्रेस तत्व में प्रति 100 ग्राम केवल 70 मिलीग्राम होता है।

यदि आप दूध के दुरुपयोग से कैंसर के विकास को जोखिम में डाले बिना बड़ी मात्रा में कैल्शियम प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको पनीर पर ध्यान देना चाहिए। ऐसे उत्पाद का एक छोटा सा टुकड़ा भी कैल्शियम की कमी को खत्म कर सकता है, क्योंकि कैमेम्बर्ट, ब्री, फेटा या मोज़ेरेला जैसे नरम चीज़ों में भी प्रति 100 ग्राम में लगभग 400 मिलीग्राम होता है। इस अर्थ में क्रीम पनीर और भी अधिक उपयोगी है, क्योंकि प्रति 100 ग्राम में 600 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, और परमेसन, चेडर और इममेंटल किस्मों की हार्ड चीज शीर्ष पर स्थित होती है, जिसमें कैल्शियम की मात्रा 800 मिलीग्राम प्रति समान मात्रा तक पहुंच जाती है। उत्पाद। वास्तव में, केवल 100 ग्राम ऐसे पनीर कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकते हैं, खासकर जब से ऐसे भोजन के लाभ केवल कैल्शियम तक ही सीमित नहीं हैं।

यह मान लेना तर्कसंगत है कि विभिन्न प्रकार के स्तनधारियों में, दूध संरचना में भिन्न होता है, इसलिए यह संभव है कि कहीं अधिक कैल्शियम हो, और कहीं कम हो। यदि किसी व्यक्ति के पास गाय के दूध के विकल्प तक पहुंच है, तो अपेक्षाकृत किफायती विकल्पों में, बकरी उत्पाद को वरीयता दी जानी चाहिए - यहां कैल्शियम, हालांकि ज्यादा नहीं (13-25%), अभी भी अधिक है। इसी समय, किसी व्यक्ति के लिए गाय की तुलना में बकरी के दूध को पचाना कुछ अधिक कठिन होता है, लेकिन दूसरी ओर, इससे उपयोगी पदार्थ बहुत बेहतर अवशोषित होते हैं।

कुछ लोग गाय या बकरी का दूध नहीं पीते हैं - किसी को लैक्टोज असहिष्णुता से ऐसा करने की अनुमति नहीं है, और कोई और शाकाहारी मान्यताएं। दूध के बजाय, ऐसे लोग पौधों की सामग्री से बने अपेक्षाकृत समान उत्पाद पीते हैं, जिसे दूध भी कहा जाता है। ऐसे विकल्पों में आमतौर पर कैल्शियम भी मौजूद होता है, लेकिन यह अपेक्षाकृत छोटा होता है। सभी विकल्पों में से, जई, चावल और सोया दूध कैल्शियम में सबसे गरीब हैं - उनमें यह सूक्ष्म तत्व क्रमशः 8, 11 और 13 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम होता है।

यह पता चला है कि इस तरह के एक महत्वपूर्ण तत्व की सामग्री के संदर्भ में, ये विकल्प मूल से लगभग दस गुना कम हो जाते हैं। नारियल के दूध की स्थिति थोड़ी बेहतर दिखती है, जो वसा की मात्रा और कैल्शियम की मात्रा (27 मिलीग्राम) के मामले में गाय के पेय के काफी करीब है, लेकिन फिर भी इससे बहुत कम है।

अपने आप में, उत्पाद में कैल्शियम की उच्च सामग्री का मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि यह सूक्ष्म तत्व शरीर द्वारा पूर्ण रूप से अवशोषित हो जाएगा - उदाहरण के लिए, यह पहले ही ऊपर कहा जा चुका है कि इस संबंध में बकरी का दूध अधिक उपयोगी है, क्योंकि यह प्रदान करता है दुग्ध संसाधनों के अधिक कुशल उपयोग के लिए। गाय का दूध व्यर्थ नहीं है इस तत्व का एक अच्छा स्रोत माना जाता है - इसमें से कैल्शियम काफी उच्च सांद्रता में शरीर में प्रवेश करता है।

कैल्शियम के पूर्ण अवशोषण के लिए, न केवल एक अच्छी तरह से पचने योग्य स्वस्थ उत्पाद की आवश्यकता होती है, बल्कि शरीर की एक निश्चित स्थिति भी होती है।, सभी आवश्यक रासायनिक अभिकर्मकों की उपस्थिति से मिलकर। उदाहरण के लिए, विटामिन डी3 की पर्याप्त मात्रा के बिना, दूध या पनीर से अधिकांश कैल्शियम आपके शरीर से आसानी से निकल जाएगा, और यह पदार्थ सूर्य के संपर्क में आने पर उत्पन्न होता है - यही कारण है कि विशेषज्ञ अधिक बार चलने की सलाह देते हैं।

विशेष रूप से उन क्षेत्रों की स्थितियों के लिए जो आमतौर पर केवल धूप के मौसम का सपना देखते हैं, हाल के वर्षों में उन्होंने संरचना में मौजूद विटामिन डी के साथ दूध का उत्पादन शुरू कर दिया है - यह सुनिश्चित करता है कि पेय के सभी उपयोगी घटक अवशोषित हो जाएंगे, हालांकि, निश्चित रूप से, आप दूसरों से ऐसा विटामिन प्राप्त कर सकते हैं। स्रोत। हालांकि, शरीर में पर्याप्त मात्रा में विटामिन डी भी पर्याप्त मैग्नीशियम नहीं होने पर कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद नहीं करेगा।

एक अलग विरोधाभास इस तथ्य में निहित है कि तीन साल की उम्र के बच्चों के लिए कैल्शियम से भरपूर गाय का दूध न केवल अपेक्षित लाभ लाता है, बल्कि हानिकारक भी हो सकता है, क्योंकि यही कैल्शियम युवा शरीर से धोया जाता है। तथ्य यह है कि, माँ के दूध की तुलना में, गाय के दूध में बहुत अधिक फास्फोरस होता है, और फिर से, इस पदार्थ को शरीर से निकालने के लिए कैल्शियम की आवश्यकता होती है। नतीजतन, माता-पिता जो अपने बच्चे को गाय के दूध से खिलाते हैं, उन्हें आराम नहीं करना चाहिए - इसके विपरीत, उन्हें ध्यान से सोचने की ज़रूरत है कि परिणामी कमी को कैसे कवर किया जाए।

नीचे दिए गए वीडियो से आप पता लगा सकते हैं कि दूध में कैल्शियम है या नहीं।