पाउडर दूध: उत्पाद की विशेषताएं और स्वास्थ्य पर इसका प्रभाव

"दूध" शब्द से उत्पन्न संघ व्यक्तियों के लिए भिन्न हो सकते हैं। सामान्य बात यह है कि लगभग हमेशा पहला विचार एक तरल उत्पाद के बारे में होगा। लेकिन यह जानना उतना ही जरूरी है कि इसकी सूखी किस्म क्या है।

पाउडर दूध सिर्फ एक पाउडर है, जिसे प्राप्त करने के लिए एक विशेष तकनीक का उपयोग करके पाश्चुरीकृत और सामान्यीकृत किया गया साधारण दूध सुखाया जाता है। सबसे अधिक बार, उपयोग के लिए, इसे सटीक अनुपात में गर्म पानी में पतला किया जाता है। दूध पाउडर की दो उप-प्रजातियां होती हैं, जो विघटन दर में भिन्न होती हैं। इस तरह के उत्पाद को बनाने का पहला प्रयास 19वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में शुरू हुआ। लेकिन केवल सदी के अंत तक एक पूर्ण औद्योगिक तकनीक विकसित करना और इसके बड़े पैमाने पर उपयोग को डीबग करना संभव था।

अधिकांश आधुनिक दूध पाउडर कारखाने स्प्रे सिस्टम का उपयोग करते हैं। वे अत्यधिक उत्पादक हैं, लेकिन साथ ही वे गुणवत्ता को उच्च स्तर पर रखने में सक्षम हैं। मशीनों के पूर्व संस्करण - रोलर-प्रकार के ड्रायर - को केवल कन्फेक्शनरी उद्योग में संरक्षित किया गया है। वे महंगे कोकोआ मक्खन को बदलने के अवसर की सराहना करते हैं। खुदरा बिक्री के लिए, पाउडर दूध रोलर ड्रायर पर नहीं बनाया जाता है, क्योंकि वे पर्याप्त कुशल नहीं होते हैं।

दूध पाउडर को पूरे और वसा रहित में विभाजित करने की प्रथा है। इन दोनों उत्पादों को मिलाकर एक त्वरित किस्म बनाई जाती है। परिणामी संयोजन को भाप के साथ गीला करने के लिए इलाज किया जाता है। तकनीक के अनुसार इसमें गांठ बननी चाहिए।जैसे ही ऐसा होता है, सुखाने को फिर से किया जाता है।

पूरे दूध पाउडर में पदार्थों की सामग्री पारंपरिक दूध की रासायनिक संरचना की नकल करती है, केवल एकाग्रता में वृद्धि होती है। प्रयोगशाला विश्लेषण से पता चलता है कि वहाँ है:

• प्रोटीन;
• विभिन्न वसायुक्त घटक;
• लैक्टोज;
• तत्वों का पता लगाना;
• आवश्यक विटामिन।

पाउडर दूध का पोषण मूल्य 372 से 549 किलो कैलोरी प्रति 0.1 किलोग्राम पाउडर के बीच होता है। इसलिए, इस उत्पाद के साथ अत्यधिक सक्रिय पोषण से कमर के आकार में वृद्धि का खतरा होता है। पूरे दूध के पाउडर में 4% पानी होता है, जबकि स्किम्ड दूध में 1% अधिक पानी होता है। इसी समय, वसा की एकाग्रता, हालांकि शून्य के बराबर नहीं है, लेकिन यह 25 से 1% तक घट जाती है। प्रोटीन (36% तक) और दूध शर्करा (52% तक) का महत्व बढ़ रहा है।

इसी समय, 2/5 खनिज घटक खो जाते हैं, केवल 6% छोड़ देते हैं। लेकिन वसा रहित उत्पाद का ऊर्जा मूल्य न्यूनतम है। पाउडर दूध में समृद्ध है:

• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• फास्फोरस;
• सोडियम।

आपकी जानकारी के लिए बता दे कि 25 किलो के बैग में मिल्क पाउडर की बड़ी खेप भेजी जाती है. घर पर पदार्थों के मूल अनुपात को वापस करने के लिए और "सच्चा" दूध या उसके करीब उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको पानी से पतला होने पर अनुपात का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना होगा। संपूर्ण और वसा रहित उत्पाद का घनत्व 1233 किलोग्राम प्रति 1 घन मीटर है। एम।

महत्वपूर्ण: यह सारी जानकारी गाय के दूध से प्राप्त दूध पाउडर से संबंधित है; लेकिन यह घोड़ी भी हो सकता है - हालाँकि, इस प्रकार का भोजन हाल ही में दिखाई दिया।

मतभेद इस तथ्य में भी प्रकट होते हैं कि सूखी घोड़ी का दूध उच्च पर नहीं, बल्कि कम तापमान पर प्राप्त होता है। इस प्रकार के सुखाने को उच्च बनाने की क्रिया कहा जाता है। केवल यह विधि आपको मूल उत्पाद के मूल्यवान गुणों को बचाने की अनुमति देती है, जो ताजा दूध कुछ ही घंटों में खो देता है।लोगों की धारणा और जैविक मूल्य के अनुसार, उदात्त "मूल" को पुन: पेश करता है।

इसमें शामिल हैं (और सबसे तर्कसंगत अनुपात में):

• कई एंजाइम और वसा;
• धातु और गैर-धातु ट्रेस तत्व;
• सबसे मूल्यवान अमीनो एसिड;
• थायमिन;
• फोलिक एसिड;
• विटामिन ए, सी, ई।

आधा लीटर पेय 24 घंटे के लिए एस्कॉर्बिक एसिड की आवश्यकता को बंद करने के लिए पर्याप्त है। एल्ब्यूमिन, जो घोड़ी के दूध का आधार है, कैसिइन की तुलना में "नरम" होता है। इसका उपयोग करने पर पाचन तंत्र कम लोड होता है। यहां तक ​​कि वसा की ध्यान देने योग्य मात्रा को बनाए रखना भी स्वागत योग्य है - यह ग्रह पर वसायुक्त पदार्थों के सर्वोत्तम रूपों में से एक है। त्वरित विभाजन और समान रूप से तेजी से आत्मसात करने से असाधारण लाभ होते हैं।

सूखे दूध के पाउडर का उपयोग बहुत लंबे समय से शिशु आहार के अभिन्न अंग के रूप में किया जाता रहा है। कारण बहुत भिन्न हो सकते हैं, अब यह मुख्य रूप से वित्तीय विचार है। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि विशेष रूप से बच्चों के लिए डिज़ाइन किए गए पूर्ण आहार में कई गुना अधिक वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह रचना बदलाव जानबूझकर शिशु आहार डेवलपर्स द्वारा अनुमति दी गई है, क्योंकि इसे तेजी से विकास का समर्थन करना चाहिए। जैसा कि कई वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है, एक बच्चे के बढ़ते शरीर में उतनी ही ऊर्जा की खपत होती है जितनी कि एक लकड़हारा या भारोत्तोलक को भी नहीं चाहिए।

स्किम्ड मिल्क पाउडर प्रोटीन के समान पोषण मूल्य के बारे में है। लेकिन इसमें 50% से अधिक ऊर्जा भंडार कार्बोहाइड्रेट से आता है। तदनुसार, यह उत्पाद सामान्य काया वाले लोगों के लिए उपयुक्त है (मोटापे से विचलन या अनुचित पतलेपन के बिना)।दूसरी ओर, शरीर के वजन को बढ़ाने के इच्छुक लोगों के लिए पूरे प्रकार के दूध पाउडर की सिफारिश की जाती है। दो मुख्य किस्मों के अलावा, तथाकथित लैक्टोज मुक्त दूध को अक्सर खुदरा श्रृंखलाओं की अलमारियों पर रखा जाता है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि यह किसी प्रकार का सिंथेटिक, अप्राकृतिक उत्पाद है, जो विकल्प के साथ ओवरसैचुरेटेड है। लेकिन वास्तव में, सब कुछ ऐसा नहीं है, बिगड़ा हुआ लैक्टोज अवशोषण वाले लोगों के लिए भी ऐसा पेय उपयोगी है।

गाय के दूध को लैक्टोज से मुक्त करने के लिए, इसे विशेष झिल्लियों के माध्यम से पारित किया जाता है। यह तकनीकी प्रक्रिया बहुत जटिल है, जो तैयार उत्पाद की लागत में नाटकीय रूप से वृद्धि करती है। अन्य सभी मामलों में, यह "सादे" दूध से अप्रभेद्य है। व्यक्तिपरक संवेदनाओं को देखते हुए, एकमात्र अंतर एक मधुर स्वाद है। आपको बस इसकी आदत डालने की जरूरत है; जिन लोगों को लैक्टोज या लैक्टोज इनटॉलेरेंट से एलर्जी नहीं है, वे बिना किसी डर के लैक्टोज मुक्त दूध पी सकते हैं।

एक अन्य प्रकार का दूध पाउडर है: कैसिइन के बिना उत्पादित। यह पदार्थ जानवरों के खुर और सींग बनाने के लिए बनाया गया है। तदनुसार, बछड़ों के पाचन तंत्र में कैसिइन के टूटने और आत्मसात करने के लिए आवश्यक सभी चीजें होती हैं। लेकिन मानव शरीर के लिए, यह केवल एक शून्य मान नहीं है। यह महत्वपूर्ण नुकसान लाता है, और बात जहाजों में जमा पौराणिक स्लैग में बिल्कुल नहीं है।

तथ्य यह है कि दूध प्रोटीन के प्रभाव में, पेट में अम्लता बढ़ जाती है। नकारात्मक परिणामों को खत्म करने के लिए कैल्शियम का सेवन किया जाता है।इसलिए हकीकत में साधारण दूध का सेवन हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत करने की बजाय उनके कमजोर होने को भड़का सकता है। इसके अलावा, कैसिइन एक अत्यंत सक्रिय एलर्जेन है। और इसका उपयोग कई बीमारियों की उपस्थिति में योगदान कर सकता है, और इसलिए कैसिइन मुक्त दूध आधुनिक तकनीक की एक बहुत ही मूल्यवान उपलब्धि है।

इस सवाल का कि पाउडर दूध शरीर के लिए अच्छा है या नहीं, इसका सकारात्मक जवाब लंबे समय से दिया जा रहा है। उत्पाद की रासायनिक संरचना "असली" दूध के समान है, और इसके बारे में सभी संदेह सिर्फ एक पूर्वाग्रह हैं। इम्युनोग्लोबुलिन का उत्पादन जो वायरस से लड़ते हैं, दूध में निहित प्रोटीन से आता है। दूध पीने का एक और कारण है अनिद्रा का दमन और सिर में दर्द के खिलाफ सफल लड़ाई।

उनके लिए, उत्पाद के गुण महत्वपूर्ण हैं, जिससे आप तेजी से मांसपेशियों का निर्माण कर सकते हैं। इसी कारण से, दूध पाउडर को शिशु फार्मूला में शामिल किया जाता है। समीक्षाओं को देखते हुए, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए दूध पाउडर ताजे दूध से बेहतर है। यह:

• अधिक सुपाच्य;
• अम्लता पर सकारात्मक प्रभाव;
• कई प्रकार के दर्द से मुकाबला करता है;
• नाराज़गी रोकता है;
• आंतों के क्रमाकुंचन को स्थिर करता है।

स्वास्थ्य लाभ न केवल संपूर्ण, बल्कि दूध पाउडर के स्किम्ड संस्करण द्वारा भी लाए जाते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो अत्यधिक परिपूर्णता से ग्रस्त हैं। यह उत्पाद कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह बालों, त्वचा और यहां तक ​​कि नाखूनों की उपस्थिति में सुधार करता है। झुर्रियाँ कम हो जाती हैं, विशेषता चंचलता से बचा जाता है।

गौरतलब है कि कई बार मिल्क पाउडर नुकसानदायक भी हो सकता है।यह गाय के समान मामलों में खतरा पैदा करता है (निश्चित रूप से संरचना में बदलाव के लिए समायोजित)। लैक्टोज और कैसिइन के शुद्धिकरण से कई समस्याएं हल हो जाती हैं, लेकिन सभी नहीं। इसके अलावा, दूध के अन्य घटकों से भी एलर्जी हो सकती है, जिसे संतुलन को बिगाड़े बिना हटाया नहीं जा सकता।

स्तनपान कराते समय मिल्क पाउडर का प्रयोग विशेष सावधानी के साथ करना चाहिए। आखिरकार, वे पदार्थ जिनका वयस्कों के शरीर पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, शिशुओं के लिए बहुत खतरनाक होते हैं। वृद्धावस्था में, एथेरोस्क्लेरोसिस की उपस्थिति को बाहर करने के लिए, सूखे रूप में, साथ ही तरल रूप में दूध का सेवन करना अवांछनीय है। दूध की न्यूनतम खुराक तब स्वीकार्य होती है जब जोड़ों को कैल्शियम लवण से संतृप्त किया जाता है।

रोगों के संबंध में, स्थिति इस प्रकार है:

• अग्नाशयशोथ के साथ, आप दूध पाउडर पी सकते हैं जब छूट होती है;
• फॉस्फेट पत्थरों के साथ यूरोलिथियासिस के साथ, यह निषिद्ध है;
• यह सलाह दी जाती है और उन लोगों के लिए भी वांछनीय है जो उत्पाद के मध्यम हिस्से का उपयोग करने के लिए अपना वजन कम करना चाहते हैं।

पाउडर दूध चुनने के लिए, आपको इसके शेल्फ जीवन की सावधानीपूर्वक जांच करने की आवश्यकता है। पूरे उत्पाद के लिए, यह वसा रहित (क्रमशः 8 और 36 महीने) की तुलना में काफी कम है। एक अन्य महत्वपूर्ण पहलू यह है कि पैकेजिंग क्षतिग्रस्त नहीं है। उच्च गुणवत्ता वाले दूध पाउडर में, प्राकृतिक संपूर्ण पेय से केवल "उधार" घटक मौजूद होते हैं। संश्लेषित परिरक्षकों, साथ ही वनस्पति मूल के वसा का उपयोग स्पष्ट रूप से अस्वीकार्य है।

असली दूध का पाउडर सिर्फ क्रीम या सफेद रंग का होता है। जब विदेशी अशुद्धियाँ होती हैं, तो वे अनिवार्य रूप से रंग को प्रभावित करती हैं। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में एक समान स्थिरता होती है।गांठ के गठन को बाहर रखा गया है, जैसा कि पाउडर को पानी में घोलने पर तलछट की उपस्थिति होती है। इन अभिव्यक्तियों में से एक यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है कि दूध मानकों को पूरा नहीं करता है।

रोजमर्रा की जिंदगी में, पाउडर दूध का उपयोग सामान्य प्रकार की तरह ही पानी के साथ बहाल करने के बाद किया जाता है। खाना पकाने सहित:

• पकाना;
• अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद;
• मीठी क्रीम।

दूध पाउडर को केवल गर्म पानी से पतला करना आवश्यक है, ठंडे और गर्म तरल समान रूप से अनुपयुक्त हैं। अनुशंसित कमजोर पड़ने का अनुपात 1: 3 है। इस मामले में, तरल को हिलाना आवश्यक है, अन्यथा यह एक साथ चिपक जाएगा, गांठ दिखाई देगी। इसके बाद, दूध को थोड़ी देर के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है ताकि प्रोटीन सूज जाए। आहार विशेषताओं के अनुसार, स्किम्ड दूध पूरे उत्पाद से बेहतर है।

यह उपवास के दिनों और जटिल आहारों के अनुपालन के लिए उपयुक्त है। कम मात्रा में वसा वाले पेय की मदद से विभिन्न अनाज और पेय तैयार करना आसान होता है। इसका उपयोग केक बनाने या सॉस बनाने के लिए किया जाता है। सोने से 1-2 घंटे पहले मिल्क पाउडर पीने की सलाह दी जाती है। उत्पाद, जल्दी से आत्मसात, विश्राम के लिए जिम्मेदार मस्तिष्क केंद्रों को उत्तेजित करता है।

दूध पाउडर के कॉस्मेटिक उपयोग में अक्सर मास्क का उपयोग शामिल होता है। वे उम्र की परवाह किए बिना सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त हैं। आपकी जानकारी के लिए बता दे कि आम मिथक के विपरीत मिल्क पाउडर में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है. यहां तक ​​कि अंडे के पाउडर में भी यह पदार्थ बहुत अधिक होता है। सामान्य निष्कर्ष यह है कि दूध पाउडर हानिकारक से अधिक उपयोगी है।

खरीदे गए उत्पाद का पूरी तरह से उपयोग करने के लिए, अत्यधिक आर्द्रता और हवा की अधिकता से बचना चाहिए। उपभोक्ताओं को उत्पाद को उबालने की आवश्यकता से मुक्त किया जाता है, क्योंकि इसे शुरू से ही थर्मल रूप से संसाधित किया जा चुका है। आप चाय या कॉफी में पाउडर दूध मिला सकते हैं।कुछ का मानना ​​​​है कि इसे पतला करने से इनकार करना और भी बेहतर है, लेकिन आपको इसे कुछ व्यंजनों में पेश करने की आवश्यकता है। महत्वपूर्ण: पहले वर्ष की शुरुआत तक, बच्चों को यह विशेष उत्पाद देने की सिफारिश की जाती है, पारंपरिक गाय बस होगी आत्मसात न हो। इसका उपयोग शुद्ध रूप में और दूध के मिश्रण के एक घटक के रूप में किया जा सकता है। इसके अलावा, कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि साधारण डेयरी भोजन के लिए फिर से प्रशिक्षित करने का कोई मतलब नहीं है।

वसा रहित और संपूर्ण सूखे उत्पादों दोनों को गर्म मौसम में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। इसे सामान्य कमरे के तापमान पर एक बंद पैकेज में छोड़कर, आप 90 दिनों तक पोषण की गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं कर सकते। यदि कन्टेनर खोला गया है, तो आपको तीन गुना तेजी से दूध पीना होगा। पानी से पतला सूखा पाउडर सबसे कम शैल्फ जीवन है: रेफ्रिजरेटर के अंदर भी, यह चौथे दिन खराब हो जाएगा।

एक पूरे डेयरी उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, शेष अप्रयुक्त उत्पाद को एक अभेद्य कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है। कंटेनर कांच या कागज से बना होना चाहिए। दूध को फ्रिज में शेल्फ पर रख दिया जाता है। यह तकनीक आपको पूरे पेय के शेल्फ जीवन को 7 या 8 महीने तक बढ़ाने की अनुमति देती है। स्किम के लिए यह अवधि 12 महीने तक पहुंच जाएगी।

आप निम्नलिखित वीडियो में दूध पाउडर के बारे में और जानेंगे।