दूध का चूर्ण किससे और कैसे बनता है?

आज दूध मानव शरीर के समुचित विकास और विकास के लिए सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक है। प्राकृतिक विशेषताओं के अनुसार, एक नवजात शिशु और एक स्तनपायी शावक को माँ के दूध से पोषक तत्वों और पोषक तत्वों का मुख्य समूह प्राप्त होता है। इसकी संरचना में शरीर के विकास और मजबूत बनने के लिए सभी आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं। एक वयस्क, जिसके पास पहले से ही एक मजबूत शरीर है, को अभी भी दूध के व्यवस्थित उपयोग की आवश्यकता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकियों के लिए धन्यवाद, हमारे पास ताजा और संशोधित (रियाज़ेंका, क्रीम, दही, मक्खन, दही) दोनों में प्रतिदिन दूध का उपभोग करने का अवसर है। दूध, प्रसंस्करण विधि के आधार पर, संपूर्ण, स्किम्ड, स्टीम्ड, बेक किया हुआ, गाढ़ा और सूखा भी हो सकता है। हमारे परिचित किण्वित दूध उत्पादों के मामले में, एक नियम के रूप में, अधिकांश लोगों के पास प्रश्न नहीं होते हैं। जबकि हमारे देश में मिल्क पाउडर व्यापक रूप से उपलब्ध उत्पाद नहीं है, और इसलिए कई सवाल और अनुमान लगाता है।

पाउडर दूध के प्रति पक्षपाती रवैये के बावजूद, वास्तव में यह कच्ची गाय के एनालॉग की संरचना में उपयोगी और पौष्टिक पदार्थों की सामग्री के मामले में नीच नहीं है।

पाउडर दूध में कई उपयोगी गुण होते हैं।

• दूध सांद्रण के नियमित सेवन से एनीमिया के लक्षणों में कमी आती है, रक्त में हीमोग्लोबिन का स्तर सामान्य हो जाता है।
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर का सामान्यीकरण होता है।
• उत्पाद की संरचना में क्लोरीन की सामग्री एडिमा को हटाने और शरीर की सामान्य सफाई में योगदान करती है।
• मैग्नीशियम और फास्फोरस के लिए धन्यवाद, शरीर के स्वस्थ विकास के लिए व्यापक समर्थन प्रदान किया जाता है।
• यह मधुमेह मेलेटस और गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोगों के लिए रोगनिरोधी के रूप में अनुशंसित है।
• यह विटामिन बी12 और प्राकृतिक प्रोटीन का समृद्ध स्रोत है। उन लोगों के लिए मांस के प्रतिस्थापन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जिन्होंने इसे अपने आहार से समाप्त कर दिया है।
• आसानी से पच जाता है, जबकि पाचन तंत्र में परेशानी नहीं होती है।
• पीते समय प्रारंभिक गर्मी उपचार की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पेय में हानिकारक सूक्ष्मजीव नहीं होते हैं।
• इसमें विटामिन, साथ ही प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का एक संतुलित परिसर होता है।

व्यक्तिगत असहिष्णुता के अपवाद के साथ, इस उत्पाद के लिए कोई महत्वपूर्ण मतभेद नहीं हैं। इस मामले में, एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

दूध के सांद्रण की संरचना लगभग पूरी गाय के दूध की संरचना से भिन्न नहीं होती है और इसे समान बनाती है। अंतर कई तत्वों में निहित है जो इस उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाते हैं। मुख्य कलाकार:

• प्रोटीन, जो मानव शरीर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री हैं;
• वसा, जो ऊर्जा माइक्रोपार्टिकल्स हैं, जो चयापचय में मुख्य भागीदार हैं;
• लैक्टोज, जिसे लोकप्रिय रूप से दूध चीनी के रूप में जाना जाता है, संक्षेप में, एक जटिल कार्बोहाइड्रेट है जो ऊर्जा प्रक्रिया के उचित प्रवाह में योगदान देता है;
• मानव शरीर के समुचित विकास और वृद्धि के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक समूह।

प्रति सौ मिलीलीटर उत्पाद का ऊर्जा मूल्य उनतालीस किलोकैलोरी है। ढाई प्रतिशत उत्पाद की वसा सामग्री के साथ, प्रोटीन की मात्रा तीन ग्राम होती है, और कार्बोहाइड्रेट - लगभग चार। दूध के निर्माण में उल्लंघन की अनुपस्थिति में, संरचना अधिकांश उपयोगी, पोषक तत्वों और खनिज घटकों को बरकरार रखती है।

एक सौ ग्राम दूध पाउडर में विटामिन होते हैं:

• ए - 0.13 मिलीग्राम;
• बी 1 - 0.01 मिलीग्राम;
• बी 2 - 0.02 मिलीग्राम;
• सी - 0.4 मिलीग्राम।

इसके अलावा, दूध के सांद्रण में कैल्शियम, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम की थोड़ी मात्रा होती है - वे शरीर के अंदर होने वाली सभी प्रक्रियाओं को व्यापक समर्थन प्रदान करते हैं।

निर्माण प्रक्रिया के दौरान गाय के दूध में पाए जाने वाले कुछ विटामिन टूट जाते हैं। इस संबंध में, ताजा और सूखे उत्पादों की रचनाएं अलग-अलग हैं। हालांकि, ताजे दूध की संरचना में निहित खनिज उच्च तापमान पर गर्मी उपचार से डरते नहीं हैं, और इसलिए उनकी सामग्री शुष्क सांद्रता में अपरिवर्तित रहती है।

यह उत्पाद एक ताजा एनालॉग को बदलने में काफी सक्षम है।इसका उपयोग शरीर को आवश्यक शक्तियों से भरने में योगदान देता है, कैल्शियम और अन्य विटामिन की कमी को पूरा करता है, पाचन में कठिनाई नहीं करता है और पाचन तंत्र को नुकसान नहीं पहुंचाता है। मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए पाउडर मिल्क कॉन्संट्रेट की सलाह दी जाती है।

इसी समय, संरचना में विटामिन बी 12 की एक महत्वपूर्ण मात्रा की उपस्थिति उस व्यक्ति के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की आवश्यकता को भरना संभव बनाती है जिसने स्वेच्छा से मांस से इनकार कर दिया था। स्पष्ट लाभों में से, यह ध्यान दिया जा सकता है कि दूध के सांद्रण को उबालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि औद्योगिक सुखाने के दौरान उत्पाद पूरी तरह से पास्चुरीकरण से गुजरता है, जिसका अर्थ है कि इसमें हानिकारक सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति को बाहर रखा गया है। कमियों में से, केवल एलर्जी की प्रतिक्रिया की संभावित घटना को नोट किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, यह तीव्र लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के साथ होता है।

रूस के क्षेत्र में, दूध का उत्पादन पांच चरणों में किया जाता है। उपयोग किया जाने वाला कच्चा माल ताजा गाय का दूध है, जिसे कुछ संशोधनों के अधीन किया जाता है।

• मानकीकरण - इस स्तर पर, प्रौद्योगिकीविद उत्पाद में निहित वसा का एक निश्चित स्तर प्राप्त करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक आदर्श है, जिसे एक प्रकार का "आदर्श" माना जाता है, जिसके लिए वे प्रयास करते हैं। उदाहरण के लिए, कम वसा वाले उत्पाद को ऐसी प्रक्रियाओं के अधीन किया जाता है जो इसे बढ़ाती हैं। इसके विपरीत, उच्च वसा वाले उत्पाद को निचले स्तर पर समायोजित किया जाता है। संकेतक को बदलने के लिए, कम वसा वाले उत्पाद को जोड़ा जाता है, या, इसके विपरीत, भारी क्रीम। यह चरण अनिवार्य है, क्योंकि ऐसा उत्पाद तैयार करना आवश्यक है जो नियामक दस्तावेजों का अनुपालन करे।
• उष्मा उपचार - दुग्ध पाउडर के निर्माण के लिए उत्पादन प्रक्रिया का दूसरा चरण। गाय के ताजे दूध को गर्म करके उसमें मौजूद सभी हानिकारक सूक्ष्मजीवों और जीवाणुओं को नष्ट करना आवश्यक है। औद्योगिक पाश्चराइजेशन में ज्यादा समय नहीं लगता है, जिसके बाद पाश्चुरीकृत दूध को ठंडा किया जाता है।
• दुग्ध सांद्रण के निर्माण में तीसरा चरण है खाना पकाने, जिसे अक्सर मोटा होना भी कहा जाता है। दही जमाने के दौरान पाश्चुरीकृत गाय के दूध को उबाला जाता है और पूरे दूध में अलग किया जाता है और मलाई निकाला जाता है। प्रत्येक प्रजाति का अपना खाना पकाने का समय होता है। जब इस स्तर पर उत्पाद में दानेदार चीनी डाली जाती है, तो सभी को एक प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजन - गाढ़ा दूध मिलता है।
• उत्पादन प्रक्रिया के चौथे चरण में, दूध का समरूपीकरण। यह प्रक्रिया डेयरी उत्पादों का एक यांत्रिक प्रसंस्करण है, जो बाहरी प्रभाव (दबाव, अल्ट्रासाउंड या उच्च आवृत्ति विद्युत प्रसंस्करण) के माध्यम से दूध की संरचना में फैटी तत्वों को पीसने की विशेषता है। दूसरे शब्दों में, इस स्तर पर, प्रौद्योगिकीविद एक सजातीय दूधिया स्थिरता प्राप्त करते हैं।
• मिल्क पाउडर सांद्रण के औद्योगिक उत्पादन का अंतिम चरण है सुखाने। परिणामी पोषक तत्व द्रव्यमान को एक विशेष उपकरण में तब तक सुखाया जाता है जब तक कि उत्पाद नमी का एक निश्चित स्तर प्राप्त नहीं कर लेता।

दूध के सांद्रण का उपभोग करने के लिए या इसे संपूर्ण गाय के दूध के विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए, इसे इसका मूल रूप देना आवश्यक है, इस तरल को जोड़ा जाता है। दूध पाउडर को पतला करने के लिए एक मानक अनुपात का उपयोग किया जाता है - एक से तीन।यानी किसी भी द्रव के तीन भाग के लिए सूखे दूध के सांद्रण का एक भाग लिया जाता है। वांछित परिणाम के आधार पर अनुपात को संशोधित किया जा सकता है।

इस उत्पाद के साथ पहले परिचित के लिए आपको निराशा न करने के लिए, निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करना उचित है।

• मिल्क पाउडर को पतला करते समय कभी भी ठंडे तरल का प्रयोग न करें। तथ्य यह है कि पानी या कॉफी का कम तापमान दूध के क्रिस्टलीकरण में योगदान देता है, जिससे दृश्य गांठ बनते हैं। ऐसे पेय का उपयोग आनंद नहीं है।
• अत्यधिक गर्म तरल का उपयोग भी अवांछनीय है। अन्यथा, उबलते पानी के संपर्क में आने पर, दूध का सांद्रण बस मुड़ जाएगा।
• यह अनुशंसा की जाती है कि पहले पाउडर को कंटेनर में डालें और उसके बाद ही इसे तरल से भरें, अन्यथा गांठ बन जाएगी।
• एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग अवांछनीय है, क्योंकि पतला दूध पाउडर को फेंटने पर अनावश्यक झाग बनता है।
• मिल्क पाउडर सांद्रण को पतला करने के बाद, पेय को थोड़े समय के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

आप निम्नलिखित वीडियो में दूध पाउडर क्या और कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में और जानेंगे।