दूध को सही तरीके से कैसे उबालें?

दूध एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद है, लेकिन इसके प्रारंभिक रूप में इसमें सूक्ष्मजीव हो सकते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक हैं। खुद को बीमारियों से बचाने और दूध की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए इसे उबालने की सलाह दी जाती है। प्रक्रिया इतनी सरल नहीं है, लेकिन यदि सभी नियमों का पालन किया जाता है, तो यह उचित परिणाम लाएगा।

अपने दम पर गाय को पालने और उसकी ठीक से देखभाल करने से आप ताजा दूध पीने से नहीं डर सकते। लेकिन अन्य किसानों से खरीदते समय, आपको इसे सुरक्षित रूप से खेलने और उबालने की प्रक्रिया को ध्यान में रखना होगा।

घर के बने उत्पाद को उबालने के कारण इस प्रकार हैं।

• पशुओं में रोग संचारित करने की क्षमता। इस तथ्य के परिणामस्वरूप, खतरनाक सूक्ष्मजीव भी दूध में प्रवेश कर सकते हैं। गाय की अनुचित देखभाल उसी परिणाम की ओर ले जाती है।
• उत्पाद में एंटीबायोटिक्स हो सकते हैं। यह संभावना है कि बीमारियों को रोकने के लिए उन्हें जानवरों को खिलाया गया था।
• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की सामग्री के कारण, दूध देने के दिन ताजा दूध तुरंत खट्टा हो सकता है।
• जो व्यक्ति स्वयं पशु का दूध दुहता है वह प्रक्रिया के लिए स्थापित नियमों का पालन नहीं कर सकता है।
• सैनिटरी मानकों का पालन किए बिना माल का भंडारण और परिवहन किया जा सकता है।

उबालने पर निम्नलिखित तत्व गायब हो जाते हैं:

• गाय, दूध देने वाले या हवा से रोगजनक बैक्टीरिया (उबलने की प्रक्रिया ब्रुसेलोसिस को मारने में मदद करती है, उदाहरण के लिए);
• लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जो खट्टे के लिए आवश्यक हैं (लेकिन इस तथ्य के कारण, उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत होता है);
• एंजाइम जो शिशुओं को दूध के फार्मूले को पचाने की अनुमति देते हैं (वयस्क उन्हें किण्वित दूध उत्पादों से प्राप्त कर सकते हैं);
• विटामिन सी और कुछ अन्य जो गर्मी उपचार के लिए बहुत प्रतिरोधी नहीं हैं (लेकिन प्रारंभिक उत्पाद में ऐसे बहुत कम घटक हैं);
• इम्युनोग्लोबुलिन की जरूरत केवल बछड़ों को होती है।

लेकिन साथ ही, उत्पाद बरकरार रखता है:

• कैल्शियम सबसे महत्वपूर्ण और उपयोगी घटक है;
• विटामिन और खनिजों का एक महत्वपूर्ण अनुपात;
• वसा और दूध प्रोटीन।

दूध जलने लगता है। इस तथ्य से बचने के लिए, आपको सही व्यंजन चुनने की आवश्यकता है।

उत्पाद को उबालने की सिफारिश की जाती है:

• एक एल्यूमीनियम पैन में;
• कांच के कंटेनरों में;
• स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों में।

बॉयलर के साथ प्रक्रिया को पूरा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे पैमाने की एक बड़ी परत बन जाएगी, और डिवाइस के चारों ओर दूध जल जाएगा। मोटे तले वाले व्यंजन लेना भी बेहतर है। तामचीनी व्यंजनों में दूध गर्म करना सख्त मना है।

सबसे पहले आपको व्यंजन ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है, ताकि घर का (गाँव का) दूध बचकर न जले, अर्थात्:

• ठंडे पानी से कंटेनर को कुल्ला;
• तश्तरी को तवे के तल पर उल्टा करके रख दें.

गाय के दूध का क्वथनांक लगभग 100 डिग्री होता है। सीधे उबालने के साथ, आपको पूरी प्रक्रिया को पूरी तरह से नियंत्रण में रखना होगा और समय-समय पर दूध मिलाना होगा।आप फोम के गठन के बिना नहीं कर सकते हैं, इसलिए आपको इसे चम्मच से हटा देना चाहिए क्योंकि यह बनता है। उबलने की प्रक्रिया कम गर्मी पर की जाती है।

उबालने के 2-3 मिनट बाद आप इसे आंच से हटा सकते हैं. शीतलन प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाली फिल्म को हटाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इसमें शरीर के लिए आवश्यक बड़ी मात्रा में तत्व केंद्रित होते हैं।

यदि जलने से बचा नहीं जा सकता है, तो दूध को जल्द से जल्द दूसरे कंटेनर में डालने की सिफारिश की जाती है, जिसे ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए।

आप दूध को माइक्रोवेव में भी उबाल सकते हैं। इस मामले में, अधिक विटामिन और खनिज वाष्पित हो जाते हैं, लेकिन यह एक तथ्य नहीं है कि रोगजनक रोगाणु पूरी तरह से गायब हो जाएंगे। इसलिए, इसे अभी भी स्टोव पर करना बेहतर है।

माइक्रोवेव ओवन दूध को कम समय में उबालने में मदद करता है और दूध को निकलने से रोकता है। ऐसा करने के लिए, तरल को एक साधारण मग या इसी तरह के कंटेनर (लेकिन धातु से बना नहीं) में डालें और उसमें एक काफी लंबा लकड़ी का चम्मच या छड़ी रखें। यह विधि तरल को छेद के माध्यम से वाष्पित करने और फोम के तेजी से रिलीज को रोकने की अनुमति देगी। दूध को गर्म करने में 20 सेकेंड का समय लगता है, दूध को निकाल कर 2-3 बार चलाती है. यह उसे भागने नहीं देगा।

इसे धीमी कुकर में उबालने की भी अनुमति है। ऐसा करने के लिए, "भाप / पास्ता" या "दूध दलिया / अनाज" मोड का चयन करें (उदाहरण के लिए रेडमंड मल्टीकुकर्स में) और 7-10 मिनट के लिए प्रक्रिया को पूरा करें। आपको सबसे पहले स्टीम वाल्व को हटाना होगा।

इस तरह से प्रक्रिया को अंजाम देने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इलेक्ट्रिक केतली को दूध उबालने के लिए नहीं बनाया गया है।यह वाष्पित नहीं होता है, यह सिर्फ जलता है। दूध के मिश्रण में निहित वसा और प्रोटीन बाहर खड़े होंगे और ऊपर एक परत बनाएंगे। वह दूध को उबलने नहीं देगा। यदि भाप नहीं है, तो केतली अपने आप बंद नहीं होगी। इन सभी तथ्यों से संकेत मिलता है कि दूध को केतली में गर्म नहीं किया जा सकता है।

दूध को आमतौर पर 2-3 मिनट तक उबाला जाता है, लेकिन एक बच्चे के लिए इसका इस्तेमाल करने के लिए, कुछ विशेषज्ञ इस प्रक्रिया को 10 मिनट तक बढ़ाने की सलाह देते हैं। हालांकि, उबलते बिंदु तक पहुंचने पर रोगजनकों को पहले ही मार दिया जाता है, और अपने आप को 3 मिनट तक सीमित करना काफी संभव है।

बेहतर परिणाम के लिए कुछ उपयोगी टिप्स नीचे वर्णित हैं।

• अगर घर में सही साइज की तश्तरी न मिले तो आप दूध डालने से पहले पैन के किनारों को किसी भी वसा से चिकना कर सकते हैं, तो यह जलेगा नहीं और भाग जाएगा।
• दूध को फटने और खट्टा न होने देने के लिए, गर्म मौसम में भी, इसे एक गिलास या तामचीनी के कटोरे में रखा जा सकता है और ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जा सकता है। उपकरण को ऊपर से धुंध (तौलिया) से ढक दें और इसके कोनों को भी पानी में रखें।
• दूध को उबालते समय एक चम्मच चीनी मिलाने से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद मिलेगी।
• प्रकाश में, दूध बड़ी मात्रा में विटामिन खो देता है, इसलिए इसे एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रखा जाता है।
• रेफ्रिजरेटर के बिना भंडारण विधि है। उत्पाद को दिन में 2 बार उबालना आवश्यक है, और कंटेनर को पूरी तरह से ठंडा होने तक खुला छोड़ दें।

इसलिए गाय के ताजे दूध को उबालना चाहिए। उसी समय, उपयोगी गुणों को संरक्षित किया जाएगा (उनमें से अधिकांश), लेकिन रोगजनक रोगाणुओं से अब डर नहीं सकता है।

आप निम्नलिखित वीडियो में दूध को ठीक से उबालने के तरीके के बारे में और जानेंगे।