घर पर दूध की वसा सामग्री का निर्धारण कैसे करें?
स्वस्थ और संतुलित आहार अपनाने की प्रक्रिया में, अधिकांश लोग अपने कैलोरी सेवन पर अधिक ध्यान देना शुरू कर देते हैं। डेयरी उत्पादों पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जिनमें से कैलोरी सामग्री काफी हद तक संरचना में वसा के प्रतिशत से निर्धारित होती है। और अगर स्टोर से खरीदे गए डेयरी उत्पादों के साथ वसा सामग्री का प्रतिशत निर्धारित करने में कोई कठिनाई नहीं होनी चाहिए, क्योंकि देखभाल करने वाले निर्माता इसे पैकेजिंग पर इंगित करते हैं, तो उन लोगों के बारे में जो स्टोर-खरीदे गए उत्पादों के लिए घर-निर्मित उत्पादों को पसंद करते हैं? इस सवाल का जवाब आपको नीचे मिलेगा।
परिभाषा पद्धति
एक नियम के रूप में, पशुधन प्रजनकों को पशुधन की उत्पादकता बढ़ाने के कार्य का सामना करना पड़ता है। गाय से प्राप्त उत्पाद, जिसकी गुणवत्ता एक अनुभवी प्रजनक द्वारा प्रभावित किया जा सकता है, दूध है। कोई दूध की पैदावार बढ़ाने की कोशिश कर रहा है, कोई उत्पाद में वसा की मात्रा को बढ़ाने के लिए अपनी पूरी कोशिश कर रहा है।
यह कोई रहस्य नहीं है कि उच्च प्रतिशत वसा वाले दूध को अधिक महंगा बेचा जाता है, क्योंकि यह अधिकांश उपभोक्ताओं की स्वाद आवश्यकताओं को पूरा करता है। सबसे पहले, आइए रचना और इसे प्रभावित करने वाले कारकों से परिचित हों।
एक उपकरण जो डेयरी उत्पादों की वसा सामग्री को निर्धारित करता है उसे दूध गुणवत्ता विश्लेषक कहा जाता है और यह महंगे उपकरण की श्रेणी में आता है।औद्योगिक उत्पादन और बड़ी खेती के लिए, ऐसा निर्धारक पूरे व्यवसाय का एक महत्वपूर्ण घटक है। जबकि एक या दो गायों को रखने वाले पशुपालक के लिए यह अक्षम्य विलासिता है। हालांकि, गाय के दूध में वसा की मात्रा निर्धारित करने का सवाल अभी भी खुला है।
विधियों में से एक दूध की मौलिक संपत्ति - हल्के वजन पर आधारित है। डेयरी उत्पाद में निहित वसा दिखने में छोटी गेंदों से मिलता जुलता है। वे ग्लिसरीन और विभिन्न एसिड पर आधारित हैं। इसलिए, उत्पाद में वसा का प्रतिशत जितना अधिक होगा, गेंदों का आकार उतना ही छोटा होगा। और संगति की चिपचिपाहट अधिक होती है। इस तथ्य के कारण कि दूध में वसा मौजूद होती है, क्रीम, जो एक उच्च कैलोरी पदार्थ है, दूध में बन सकती है। इस संबंध में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि वसा का एक उच्च प्रतिशत उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री के बराबर होता है। एक सौ ग्राम दूध में पत्राचार कुछ इस प्रकार होगा:
- वसा रहित में लगभग इकतीस किलोकलरीज होती हैं;
- दो प्रतिशत में - चौवालीस किलोकैलोरी;
- तीन प्रतिशत में, बावन;
- चार प्रतिशत में, साठ;
- पाँच प्रतिशत में, बहत्तर;
- छह प्रतिशत दूध में - चौरासी किलोकैलोरी।
घरेलू तरीके
घर के दूध में वसा का प्रतिशत स्वतंत्र रूप से निर्धारित करने के लिए, काफी सरल प्रक्रिया की आवश्यकता है।
- आरंभ करने के लिए, एक गहरा मध्यम आकार का कंटेनर लें। अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। एक कंटेनर के रूप में, आप एक नियमित ग्लास जार का उपयोग कर सकते हैं।
- फिर कंटेनर में थोड़ी मात्रा में घर का बना दूध डालें। यदि आप एक जार (0.5 लीटर) का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे गर्दन तक तरल से भरें।
- अगला, एक नियमित स्कूल शासक का उपयोग करके, कंटेनर के नीचे से दूध की सतह तक की दूरी को मापें। यह वांछनीय है कि दूरी एक डेसीमीटर से अधिक न हो।
- फिर दूध के साथ कंटेनर को एक अंधेरी जगह पर रखें जहां तापमान तेईस डिग्री से कम न हो।
- अगले नौ घंटे के लिए कंटेनर को छोड़ दें। इस समय के बाद, आप दूध की सतह पर क्रीम की उपस्थिति देख पाएंगे। परिणामी मलाईदार संरचनाओं की मात्रा दूध में वसा के प्रतिशत को निर्धारित करने के लिए एक पैरामीटर होगी।
- फिर वही रूलर लिया जाता है, जिससे दूध नापा जाता था। क्रीम को हटाए बिना, उनकी परत को मापें। एक मिलीमीटर एक प्रतिशत दूध वसा है। उदाहरण के लिए, यदि नौ घंटे के बाद दूध की सतह पर क्रीम की तीन मिलीमीटर की परत बन गई है, तो आपके पास तीन प्रतिशत वसा वाले डेयरी उत्पाद हैं।
यह दावा करना अनुचित होगा कि यह विधि आपको वसा सामग्री के सटीक प्रतिशत की गणना करने की अनुमति देती है, क्योंकि मलाईदार संरचनाओं के घनत्व को आधार के रूप में लिया जाता है। और यह बदले में, मौसमी, पशु आनुवंशिकी और दूध देने की पद्धति जैसे कारकों पर निर्भर है। हालांकि, एक अनुमानित संकेतक निर्धारित करना अभी भी संभव है।
एक अन्य विधि के लिए रसोई के पैमाने की आवश्यकता होगी। शुरू करने के लिए, पिछले अनुभव से व्यवस्थित उत्पाद लें और, एक साधारण पेंसिल का उपयोग करके, कंटेनर पर क्रीम और दूध के बीच की सीमा को चिह्नित करें। फिर सामग्री को दूसरे कंटेनर में डालें। उसके बाद, जैसा कि प्रत्येक चिह्नित सीमाओं में पानी डाला जाता है, इसकी मात्रा को रसोई के पैमाने का उपयोग करके मापा जाता है। माप के अंत में, सीमाओं के बीच तरल के वजन को पानी के कुल वजन से विभाजित किया जाता है। परिणामी आंकड़ा एक सौ प्रतिशत से गुणा किया जाता है।
इसलिए, क्रीम और वसा का प्रतिशत निर्धारित किया जा सकता है।उदाहरण के लिए, एक पंद्रह प्रतिशत क्रीम सामग्री इंगित करती है कि दूध में प्रतिशत वसा का केवल पच्चीस सौवां हिस्सा होता है।
उत्पाद की संरचना को प्रभावित करने वाले कारक
इस तथ्य के बावजूद कि दूध की अधिकांश संरचना पानी (अट्ठाईस प्रतिशत से थोड़ा कम) है, शेष प्रतिशत पौष्टिक और मानव शरीर के लिए फायदेमंद है। डेयरी उत्पादों की संरचना में प्रोटीन, दूध चीनी, महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व और वसा की मात्रा काफी हद तक निम्नलिखित कारकों पर निर्भर करती है:
- आनुवंशिकी, उत्पत्ति, जानवर की उम्र;
- दुद्ध निकालना अवधि;
- जिन स्थितियों में पशु रखा जाता है, आहार;
- गाय की "उत्पादकता";
- दूध देने के तरीके;
- मौसम;
- किसी जानवर में रोग की उपस्थिति या अनुपस्थिति।
गाय के दूध की संरचना में वसा इसका सबसे मूल्यवान घटक है। यह इस तथ्य के कारण है कि उच्च प्रतिशत वसा वाले डेयरी उत्पादों में भी बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो मानव शरीर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है। बछड़ों की संख्या के अनुसार वसा का प्रतिशत और उत्पादित दूध की मात्रा में वृद्धि होती है। बछड़ा एक गाय की गर्भावस्था का अंतिम चरण है, जो एक बछड़े की उपस्थिति के साथ समाप्त होता है। गाय के छह वर्ष की आयु तक पहुंचने के बाद, दूध की उपज और वसा की मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है।
हाल ही में बछड़े युवा गाय से उच्च वसा वाले दूध की उम्मीद नहीं की जा सकती है, हालांकि कई प्रजनकों या पशुपालकों का दावा है कि एक बछड़े के जन्म के बाद, एक गाय अब तक का सबसे मोटा उत्पाद पैदा करती है। हालाँकि, यह कथन पूरी तरह से सत्य नहीं है, क्योंकि विशेष प्रसंस्करण के बिना इसका उपयोग असंभव है।
पहले तीन से चार दिनों में गाय के थन से स्रावित कोलोस्ट्रम बछड़े के लिए अभिप्रेत है, जिसके बढ़ते शरीर को उपयोगी और पौष्टिक पदार्थ प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। बच्चे के जन्म के पहले सप्ताह के बाद दूध में वसा की मात्रा कम हो जाती है। अधिकांश प्रजनक अपनी गायों को संभावित गर्भावस्था से बचाते हैं, क्योंकि आमतौर पर सर्दियों में बछड़ा होता है।
गाय बछड़े के जन्म से साठ दिन पहले दूध देना बंद कर देती है, जबकि निषेचित गाय का दूध दुहना जारी रहता है, वसा की मात्रा का प्रतिशत अपरिवर्तित रहता है, हालांकि प्राप्त दूध की मात्रा अभी भी कम है।
घर के बने डेयरी उत्पादों की विशिष्ट विशेषताएं
निहित पदार्थों की संरचना और उनके संकेतक निर्माता द्वारा डेयरी उत्पाद की पैकेजिंग पर इंगित किए जाते हैं और उनका पता लगाया जाना चाहिए। विशेष रूप से कर्तव्यनिष्ठ निर्माता लेबल पर निहित पदार्थों के पोषण मूल्य और वसा के प्रतिशत के बारे में अलग-अलग जानकारी सारांश बनाते हैं। ऐसे में उपभोक्ता के पास एक विकल्प होता है। चाहे उत्पाद निष्फल हो या पाश्चुरीकृत, पिघला हुआ या आहार - एक मानदंड निर्णायक हो जाएगा।
स्टोर से खरीदे गए डेयरी उत्पादों को वरीयता देते हुए, उपभोक्ता कच्चे दूध के खतरों के बारे में ज्यादातर लोगों द्वारा बनाई गई राय पर निर्भर करता है, जो अक्सर औद्योगिक कंपनियों के बयानों पर आधारित होता है। हालांकि, साफ और जिम्मेदार मालिकों के साथ एक सिद्ध खेत से दूध खरीदना स्टोर से खरीदे गए समकक्ष को खरीदने से अधिक लाभ लाएगा। लेकिन पाश्चुरीकरण, भले ही घर पर किया गया हो, उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए।
एक राय है कि घर के बने दूध में वसा की मात्रा इतनी अधिक होती है कि इसे मानव शरीर भी पचा नहीं पाता है।इस संबंध में, अक्सर उत्पाद का उपयोग करने के बाद, पेट की परेशानी और दस्त को नोट किया जा सकता है।
दरअसल, उपरोक्त लक्षण होने की संभावना काफी अधिक होती है। हालांकि, ज्यादातर यह वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के कारण नहीं होता है, बल्कि स्वच्छता मानकों या दूध देने के तरीकों का पालन न करने के कारण होता है। पेट खराब किए बिना घर का बना दूध पीने के लाभों को अधिकतम करने के लिए, कुछ सिफारिशों का पालन करने की सिफारिश की जाती है।
- घर का बना गर्म या गर्म दूध पीना शरीर के लिए ज्यादा फायदेमंद होता है। चूंकि ठंडे उत्पाद को पेट द्वारा पचाना बहुत मुश्किल होता है, इसलिए यह अतिरिक्त रूप से गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन करने के लिए मजबूर करता है।
- घर के बने पूर्ण वसा वाले दूध और नमकीन या खट्टे खाद्य पदार्थों के एक साथ उपयोग से इनकार करने की सिफारिश की जाती है। दूध में दानेदार चीनी मिलाने या इसका उपयोग करके विभिन्न अनाज तैयार करने की अनुमति है।
- दालचीनी और अदरक की जड़ जैसे मसालों को जोड़ना स्वीकार्य है।
निम्नलिखित वीडियो दूध के घनत्व को निर्धारित करने के लिए एक विधि प्रस्तुत करता है।
