दूध को पाश्चुरीकृत कैसे किया जाता है?

एक व्यक्ति लगातार यह सीखने का प्रयास कर रहा है कि उत्पादों के जीवन को कैसे बढ़ाया जाए, लेकिन साथ ही, ऐसी प्रौद्योगिकियां विकसित की जा रही हैं जो किसी भी तरह से लाभकारी गुणों को प्रभावित नहीं करती हैं। पाश्चराइजेशन तकनीक की खोज 19वीं शताब्दी में लुई पाश्चर नाम के एक व्यक्ति ने की थी। यह वह था जो इम्यूनोलॉजी के संस्थापक बने और उत्पादों के गर्मी उपचार की संभावनाओं की खोज की, जो उनके शेल्फ जीवन को काफी बढ़ा सकते हैं।

अक्सर दुकानों की अलमारियों पर आप दूध और अन्य उत्पाद पा सकते हैं जो इंगित करते हैं कि वे पास्चुरीकृत हैं। वास्तव में, इस तरह के एक मिश्रित शब्द का सीधा सा मतलब है कि दूध को उच्च तापमान से उपचारित किया गया है, यानी इसे गर्म किया गया है, लेकिन उबाला नहीं गया है, क्योंकि तब यह अपने लाभकारी गुणों को खो देगा। यह 60 डिग्री तक गर्म करने और रोगजनक बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए इस तापमान पर आधे घंटे तक रखने के लिए पर्याप्त है। यदि तापमान 80 डिग्री तक पहुंच जाता है, तो 20 मिनट पर्याप्त हैं।

यह समय कुछ जीवाणुओं के मरने के लिए और दूसरे भाग की गतिविधि को कम करने के लिए पर्याप्त है।

कई युवा गृहिणियों को यह नहीं पता होता है कि क्या घर पर किसी उत्पाद को पास्चुरीकृत करना संभव है और इसके लिए क्या आवश्यक है। दरअसल, घर पर दूध का पाश्चुरीकरण संभव है। वे न केवल एक गैस स्टोव, बल्कि एक ओवन का भी उपयोग करते हैं, आप धीमी कुकर में भी पाश्चुराइज कर सकते हैं।

यदि आप "टेट्रापैक" में दूध खरीदते हैं, तो इसे सॉस पैन में नहीं गर्म करने की सलाह दी जाती है, लेकिन पैकेज को गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में रखें। वास्तव में, पाश्चराइजेशन प्रक्रिया समान होगी, केवल लाभकारी गुणों को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाएगा, और पेय में कम परिवर्तन होंगे। प्रक्रिया एक बार की जाती है, जो खुद को बचाने के लिए पर्याप्त है। दूध को अगर लगातार उबाला जाए तो यह बेहतर नहीं होगा, लेकिन हर बार उपयोगी गुण कम और कम होते जाएंगे।

एक उपयोगी टिप के रूप में, ताजे दूध को तुरंत ठंडा करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा यह कुछ ही घंटों में अपने तापमान के तहत खट्टा हो जाएगा। दूध को कांच के कंटेनर में फ्रिज में रखना सबसे अच्छा है। लेकिन धातु और प्लास्टिक के कंटेनरों में पेय का भंडारण करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि सामग्री तरल के साथ प्रतिक्रिया कर सकती है और इसे नकारात्मक गुणों से संपन्न कर सकती है।

धीमी कुकर में पाश्चुरीकृत दूध को ठीक से तैयार करने का केवल एक ही तरीका है, और यह घरेलू उपकरणों के गुणों के कारण है। जब आधुनिक परिचारिका की रसोई में उपकरण दिखाई दिए, तो इसने कई प्रक्रियाओं को आसान बना दिया। अंदर, स्टॉज, अनाज और बहुत कुछ शानदार ढंग से पकाया जाता है। आप इसमें दूध को चूल्हे पर खड़े हुए और उसे निकलते हुए देखे बिना भी आसानी से पाश्चुरीकृत कर सकते हैं। इसके अलावा, यह समय नहीं है जो निर्णायक भूमिका निभाता है, लेकिन गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान तापमान, इसलिए हीटिंग की डिग्री को विनियमित करना आसान नहीं है।

एक मल्टीक्यूकर के साथ, सब कुछ आसान है: उपकरण पर एक मोड है, परिचारिका को केवल इसे सेट करने और बटन दबाने की आवश्यकता है। यदि घर का बना दूध संसाधित किया जा रहा है, तो इसे 80 डिग्री पर सेट करने और 20 मिनट के लिए टाइमर सेट करने के लिए पर्याप्त है। नए मल्टीक्यूकर में एक अतिरिक्त मोड होता है, जिसे "पाश्चुरीकरण" कहा जाता है।आपको बस एक कंटेनर में दूध डालना है, इसे अंदर रखना है और उपयुक्त बटन दबाना है।

संसाधित रूप में भी पेय को अच्छी तरह से संग्रहीत करने के लिए, व्यंजन जहां इसे भंडारण के लिए डाला जाता है, को भी गर्मी उपचार से गुजरना चाहिए। एक तंग ढक्कन के साथ कांच के जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

पाश्चराइजेशन कई प्रकार का हो सकता है, यह उस तापमान पर निर्भर करता है जिस पर इसे किया जाता है:

• लंबा;
• अति उच्च तापमान;
• अल्पकालिक उच्च तापमान।

तीस मिनट की गर्मी उपचार प्रक्रिया को दीर्घकालिक पाश्चराइजेशन कहा जाता है। वहीं, तापमान 60 डिग्री पर बना हुआ है। सूक्ष्मजीवों के विनाश के संदर्भ में, यह सबसे अधिक समय लेने वाला, लेकिन प्रभावी तरीका भी है।

घर पर, उच्च-तापमान अल्पकालिक प्रसंस्करण करना असंभव है, इस प्रकार का पाश्चराइजेशन औद्योगिक सुविधाओं के लिए विशिष्ट है। प्रक्रिया के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है जो दूध को गर्म कर सकता है और कुछ ही मिनटों में ठंडा कर सकता है। इस प्रकार के प्रसंस्करण के महत्वपूर्ण नुकसानों में से एक सटीकता है: यदि दूध को कुछ सेकंड के लिए बिना ढके रखा जाता है, तो सूक्ष्मजीव नहीं मरेंगे, और यदि यह अधिक मात्रा में है, तो यह अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देगा।

यह एक कारण है कि पाश्चुरीकृत दूध कारखाने से कारखाने में गुणवत्ता में भिन्न होता है। एक ही पौधे के पेय के विभिन्न बैच भी उनके गुणों में भिन्न हो सकते हैं।

तत्काल हीटिंग के लिए, यह मूल रूप से उन माताओं के लिए आविष्कार किया गया था जो एचआईवी से बीमार हैं, और इसलिए अपने बच्चों को स्तनपान नहीं करा सकती हैं। विधि घर पर उपयोग के लिए उपलब्ध है, और कार्यान्वयन के लिए पानी के स्नान को व्यवस्थित करना आवश्यक होगा। पाश्चराइजेशन के लिए, आपको 2 कंटेनरों की आवश्यकता होगी: एक बड़ा और दूसरा छोटा।पहले में पानी डाला जाता है और आग लगा दी जाती है, दूसरे को दूध के साथ पानी पर रखा जाता है। जैसे ही पहला बर्तन उबलने लगे, आप दूध को आंच से हटा सकते हैं।

दूध के ताप उपचार की प्रक्रिया के कई विरोधी हैं, जो मानते हैं कि गर्म करने के समय यह अपने उपयोगी गुणों को खो देता है और मानव शरीर के लिए बेकार हो जाता है। उनका तर्क है कि किसी पेय को पास्चुरीकृत करना केवल उसके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए आवश्यक है और इससे अधिक कुछ नहीं। कई बारीकियों की अज्ञानता से, वे खुद को जाने बिना, दूध का तापमान 100 डिग्री तक पहुंचने पर नसबंदी के बारे में बात करते हैं। केवल इस मामले में, उपयोगी यौगिकों का विनाश होता है, लेकिन पाश्चराइजेशन की प्रक्रिया में नहीं, जब अधिकतम तापमान 80 डिग्री तक पहुंच जाता है।

दूध को पाश्चुरीकृत कैसे किया जाता है, इसके बारे में आप निम्नलिखित वीडियो में अधिक जानेंगे।