दूध को ठीक से कैसे स्किम करें?

गाय के दूध का स्वाद लाजवाब होता है। यह सेहत के लिए भी अच्छा होता है। जो लोग उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं या आहार पर हैं वे स्किम दूध का विकल्प चुनते हैं। कम वसा वाला दूध घर पर कैसे बनाया जाता है, साथ ही उत्पादन में इसे कैसे डिफॅट किया जाता है, इस पर आगे चर्चा की जाएगी।

स्किम्ड दूध 0.1% वसा युक्त उत्पाद है। इसे दूध (विभाजक) से क्रीम को अलग करने के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष उपकरण का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। स्किम्ड गाय के दूध का उपयोग तैयार खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता है या विभिन्न व्यंजनों जैसे आमलेट, पेस्ट्री, कॉकटेल की तैयारी में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

स्किम्ड दूध कई विटामिन और उपचार घटकों को बरकरार रखता है जो एक व्यक्ति को पूर्ण जीवन के लिए चाहिए। ऐसे उत्पाद की संरचना में पोटेशियम, मैग्नीशियम, तांबा, कैल्शियम, लोहा और कई अन्य तत्व शामिल हैं। वसा रहित उत्पाद में विटामिन डी, सी, ए, बी, ई, आदि भी होते हैं। विटामिन का यह सेट मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय रूप से मजबूत करने में मदद करता है। इसी समय, उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में केवल 35 किलोकलरीज है।

डेयरी में किसी उत्पाद को डीफ़ैट करने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।

• ताजा उत्पादों को डिब्बे में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है ताकि उनकी शेल्फ लाइफ काफी बढ़ जाए। उसके बाद दूध को प्रसंस्करण के लिए कारखाने में भेजा जाता है।
• कारखाने में, यह 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बैक्टीरिया और गंदगी से सफाई के लिए एक विभाजक पर प्रसंस्करण के एक चरण से गुजरता है।
• फिर उत्पाद को क्रीम और स्किम्ड दूध को अलग करने के लिए विशेष उपकरण के माध्यम से संचालित किया जाता है, जिसे "रिवर्स" भी कहा जाता है। नतीजतन, वसा की मात्रा 0.1% तक कम हो जाती है।
• उसके बाद, अधिक सजातीय संरचना बनाने के लिए रिवर्स एक और प्रसंस्करण के माध्यम से जाता है।
• एक अनिवार्य कदम पाश्चुरीकरण है, जिसमें दूषित पदार्थों की पुन: सफाई के लिए उत्पाद को 65-90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना शामिल है।
• उत्पादन के अंतिम चरण में, उत्पाद को ठंडा किया जाता है और विशेष कंटेनरों में डाला जाता है। फिर इसे खुदरा दुकानों में बिक्री के लिए भेजा जाता है।

आम तौर पर स्वीकृत टाइपोलॉजी के अनुसार, रिवर्स में वसा की मात्रा 0.1% या उससे कम होती है। इसलिए, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि डेयरी में उपयोग किए जाने वाले विशेष उपकरणों की कमी के कारण घर पर वसा की मात्रा का इतना कम प्रतिशत प्राप्त करना संभव नहीं होगा।

वसा रहित उत्पाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न विधियों का उपयोग किया जा सकता है। गर्म विधि तेजी से परिणाम देती है, जबकि ठंडी विधि का प्रभाव धीमा होता है। आइए उन पर अधिक विस्तार से विचार करें।

पूरे दूध को मोटे तले वाले सॉस पैन में डालना चाहिए। कम गर्मी पर, आपको उत्पाद को उबालने की जरूरत है, जिसके बाद आपको पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए और इसकी सामग्री को ठंडा करना चाहिए। इस दृष्टिकोण से, क्रीम ऊपर जाएगी, उन्हें चम्मच से हटाया जा सकता है। तो आपको वसा की कम मात्रा वाला उत्पाद मिलता है।

यदि पर्याप्त दूध नहीं है, तो आप इसे एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में, या एक गहरी प्लेट में डाल सकते हैं। कंटेनर को 10-12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, दूध और वसायुक्त भागों के अलग होने की एक प्राकृतिक प्रक्रिया होगी। फिर क्रीम को भी एक साफ चम्मच से आसानी से हटाया जा सकता है।

घर पर, आप मिक्सर के साथ ओबराट पका सकते हैं। एक लम्बे कन्टेनर में सारा दूध डालें, वहाँ मिक्सर को नीचे करें और तेज़ गति से चालू करें। थोड़ी देर बाद आपको छोटी-छोटी गांठें नजर आने लगेंगी। इस प्रकार वसा को अलग करने की प्रक्रिया होती है। उसके बाद, आपको केवल चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को तनाव देना होगा। परिणाम मक्खन और स्किम्ड दूध है।

कम वसा वाले उत्पाद का मुख्य लाभ यह है कि इसे आहार के दौरान खाया जा सकता है। ऐसा पेय कंकाल प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है, शरीर में चयापचय को नियंत्रित करता है।

हालांकि, कुछ डॉक्टरों के अनुसार, स्किम्ड दूध पूरे दूध से काफी कम है। जब दूध की चर्बी हटती है तो विटामिन की मात्रा भी कम हो जाती है, जो पूरे दूध में कई गुना ज्यादा होती है। यह भी विचार करने योग्य है कि किसी भी डेयरी उत्पाद में लैक्टोज होता है, इसलिए इस घटक से एलर्जी वाले लोगों को कम वसा वाले संस्करण का भी उपयोग करने से मना कर देना चाहिए।

दूध कैसे स्किम करें, निम्न वीडियो देखें।