घर पर गाढ़ा दूध कैसे पकाएं?

गाढ़ा दूध एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो बचपन से सभी को पता है। यह, सामान्य दूध के विपरीत, कमरे के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसे कॉफी और चाय में जोड़ा जाता है, पेनकेक्स, पेस्ट्री और अन्य व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। कंडेंस्ड मिल्क को घर पर कैसे पकाएं ताकि उसका स्वाद न केवल स्टोर से खरीदे गए दूध जैसा हो, बल्कि ज्यादा हेल्दी भी हो?

गोस्ट के अनुसार गाढ़ा दूध तैयार करने की तकनीक 1952 में विकसित की गई थी। तब मीठे उत्पाद के लिए कई सख्त आवश्यकताएं थीं, उदाहरण के लिए, कम से कम 8.5% की वसा सामग्री, चीनी की एक निश्चित मात्रा और रासायनिक योजक की अनुपस्थिति। बेशक, उन दिनों विनिर्माण के लिए केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया जाता था। आज दुकानों में एक समान उत्पाद मिलना मुश्किल है, हालांकि, घर पर स्वाद में जितना संभव हो उतना गाढ़ा दूध बनाना संभव है।

सस्ते ताड़ के तेल, लैक्टोज और अन्य घटकों के अतिरिक्त घटिया डेयरी उत्पादों से आधुनिक कारखाने-निर्मित संघनित दूध की कई किस्में बनाई जाती हैं। इसलिए, कुछ गृहिणियां दुकानों पर भरोसा नहीं करती हैं और घर के बने व्यंजनों को पसंद करती हैं। GOST मानकों के अनुसार फैक्ट्री-निर्मित गाढ़ा दूध के उत्पादन की मुख्य विशेषता 60 से 65 डिग्री के तापमान पर दीर्घकालिक पाश्चराइजेशन है। इसी समय, उत्पाद में कई उपयोगी तत्व संरक्षित होते हैं: दूध वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन।

तेज घरेलू खाना पकाने की प्रौद्योगिकियां भी हैं जिनमें समय बर्बाद नहीं होता है, लेकिन कई उपयोगी घटक नष्ट हो जाते हैं, लेकिन स्वाद वही रहता है। घर पर एक पूर्ण मीठा डेयरी उत्पाद बनाने के लिए जो सबसे अच्छे कारखाने के ब्रांडों से नीच नहीं है, निम्नलिखित शर्तों का पालन करना चाहिए:

• खाना पकाने के लिए, कम से कम 3% की वसा सामग्री वाला दूध लें, बेहतर रूप से 5%;
• केवल एक ताजा उत्पाद पकाया जाना चाहिए, अन्यथा यह खाना पकाने के दौरान कर्ल कर सकता है, और इससे बचने के लिए, आप एक चम्मच की नोक पर थोड़ा सोडा - 1 लीटर जोड़ सकते हैं;
• जलने से बचने के लिए, एक मोटे तल के साथ एक तामचीनी पैन लेना सबसे अच्छा है;
• खाना पकाने के दौरान, आपको दूध को लगातार चम्मच से हिलाना चाहिए ताकि वह जल न जाए और भाग न जाए;
• यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद को पचाना नहीं है, अन्यथा यह तरल हो जाएगा, और खाना पकाने के बाद, गाढ़ा दूध को ठंडा होने देना सुनिश्चित करें।

मौजूदा GOST के अनुसार, गाढ़ा दूध की कैलोरी सामग्री 164 से 312 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम हो सकती है, यह उपयुक्त वसा सामग्री और पर्याप्त मात्रा में चीनी के उत्पाद का उपयोग करके घर पर प्राप्त करना आसान है। कुछ लोग घर के बने गाढ़े दूध में थोड़ा सा मक्खन मिलाते हैं: यह कैलोरी की मात्रा को बढ़ाता है और स्थिरता को गाढ़ा बनाता है।

एक बहुत अच्छा विकल्प प्राकृतिक गाय के दूध का उपयोग करना है, यदि आपके पास इसकी पहुंच है। यह कोई रहस्य नहीं है कि बिना किसी अपवाद के, सभी स्टोर उत्पाद सूखे पाउडर से बने होते हैं, किसी भी मामले में वे इतने वसायुक्त नहीं होते हैं और कई उपयोगी घटक खो चुके होते हैं।लेकिन गाँव के दूध को पास्चुरीकृत नहीं किया जाता है, इससे गाढ़ा दूध बनाने के लिए, कुछ तरकीबों की आवश्यकता होती है: छानना, उबालना, अन्यथा गाढ़ा दूध पकाने के दौरान फट सकता है।

अंत में, वर्तमान में बड़ी संख्या में "स्मार्ट" घरेलू उपकरण हैं - मल्टीक्यूकर, फूड प्रोसेसर, प्रेशर कुकर। वे घर पर कंडेंस्ड मिल्क को जल्दी और बिना किसी परेशानी के पकाने की क्षमता रखते हैं। वहीं दूध न भागेगा और न जलेगा। कुछ उपकरणों में ऐसे उत्पाद को तैयार करने के लिए विशेष तरीके भी होते हैं।

सबसे पहले, यह विचार करने योग्य है कि आप GOST के अनुसार घर पर गाय के दूध से क्लासिक गाढ़ा दूध कैसे बना सकते हैं। यह अनावश्यक योजक के बिना एक नुस्खा है, यह व्यावहारिक रूप से सबसे अच्छे नमूनों से स्वाद में भिन्न नहीं होगा जो आज बिक्री पर पाए जा सकते हैं। एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में 50 मिलीलीटर पानी डाला जाता है, 250 ग्राम चीनी डाली जाती है और एक सजातीय स्थिरता तक कम गर्मी पर सिरप उबाला जाता है। इसमें 0.5 लीटर दूध डाला जाता है, फिर हम आग को कम से कम करते हैं, द्रव्यमान को 2-3 घंटे के लिए उबालना चाहिए, समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

परिणाम एक पीले रंग के रंग के साथ एक विशेषता क्रीम रंग के साथ एक मोटा द्रव्यमान है। संघनित दूध को ठंडा होने देना चाहिए, जिसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। इस तरह के उत्पाद को प्लास्टिक की बोतल या अन्य खुले कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 30 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार कंडेंस्ड मिल्क को लंबे समय तक बनाना संभव है। इसके लिए स्टेराइल जार को रोल अप किया जाता है, यह विधि सर्दियों के लिए अन्य रोल तैयार करने से अलग नहीं है, इस रूप में, गाढ़ा दूध कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

अधिक स्पष्ट दूधिया स्वाद के लिए, गाढ़ा दूध कभी-कभी पाउडर और पूरे दूध से तैयार किया जाता है।लेकिन यह याद रखने योग्य है कि पानी को घोलने के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है, अन्यथा गाढ़ा दूध पूरी तरह से बेस्वाद हो जाएगा। एक तरल उत्पाद के 300 ग्राम को पैन में डाला जाता है, 300 ग्राम चीनी डाली जाती है, सब कुछ 60 डिग्री तक गरम किया जाता है। फिर एक पतली धारा में 300 ग्राम की मात्रा में एक सांद्रण डाला जाता है, द्रव्यमान को लगातार एक व्हिस्क के साथ मिलाना आवश्यक है ताकि गांठ न बने। तापमान स्थिर बनाए रखा जाना चाहिए, एक घंटे के लिए पकाएं।

आप क्रीम से घर का बना गाढ़ा दूध बना सकते हैं। शुरू करने के लिए, एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में 50 मिलीलीटर पानी डाला जाता है, 1.2 किलो चीनी डाला जाता है और उच्च गर्मी पर सिरप तैयार किया जाता है। अगला, 30% वसा वाले 1 लीटर क्रीम को पानी के स्नान में रखा जाता है, इसमें पका हुआ सिरप और 0.5 किलो दूध पाउडर डाला जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाया जाता है।

यदि समय कम है, तो आप गाढ़ा दूध और जल्दी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक गहरे सॉस पैन में 300 मिलीलीटर दूध डालें, 300 ग्राम पाउडर चीनी डालें, सब कुछ कम गर्मी पर उबाल लें। उसके बाद, 30 ग्राम मक्खन डाला जाता है, मिश्रण को तीव्र गर्मी पर उबाला जाता है, और ताकि दूध भाग न जाए, इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। तो आप उत्पाद को 10 मिनट में पका सकते हैं। अगर पिसी हुई चीनी हाथ में नहीं है, तो साधारण चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पिसा जा सकता है।

कई कन्फेक्शनरी व्यंजनों के लिए, उबला हुआ गाढ़ा दूध का उपयोग किया जाता है। इसमें एक विशिष्ट हल्का भूरा रंग और एक बहुत ही सुखद स्वाद है। परंपरागत रूप से, इस तरह के पकवान को ओवन में पकाया जाता है या 2-3 घंटे के लिए पानी के बर्तन में उबाला जाता है। विधि के नुकसान हैं: सबसे पहले, एक लंबा खाना पकाने का समय, और दूसरी बात, लोहे के डिब्बे को तुरंत खोलना असंभव है, दबाव में दूध अंदर से निकल जाएगा।

इसलिए, आज गृहिणियां माइक्रोवेव में खाना पकाने का एक प्रभावी तरीका जानती हैं, यह कारखाने और घर के बने उत्पादों दोनों के लिए उपयुक्त है।कंडेंस्ड मिल्क को सिरेमिक या कांच के बर्तनों में उबालना चाहिए, क्योंकि धातु को माइक्रोवेव ओवन में नहीं रखा जा सकता है। पकवान को 700 डब्ल्यू की एक निर्धारित शक्ति पर पकाया जाता है, हर 2 मिनट में कंटेनर को बाहर निकालकर मिश्रित करना चाहिए। कुल खाना पकाने का समय 20 मिनट है। लाभ यह है कि उत्पाद स्वयं और इसकी तत्परता की डिग्री हमेशा दृष्टि में रहती है।

एक खुले कंटेनर में गाढ़ा दूध कमरे के तापमान पर केवल कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है। यदि आप इसे फ्रिज में रखते हैं, तो अवधि लगभग एक महीने तक बढ़ जाती है। लंबे समय तक भंडारण के लिए सबसे अच्छा तरीका है कि संघनित दूध को निष्फल कांच के जार में रोल किया जाए।

घर का बना गाढ़ा दूध विभिन्न स्वादों के साथ विविध हो सकता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला चॉकलेट और कोको, वैनिलिन और दालचीनी। कई व्यंजन हैं, हालांकि अधिकांश पेटू बचपन से परिचित प्राकृतिक दूधिया स्वाद पसंद करते हैं। यदि आप व्यंजनों की सभी सूक्ष्मताओं का सही ढंग से पालन करते हैं, तो आपको हमेशा एक सजातीय और मोटा द्रव्यमान मिलता है। लेकिन कभी-कभी, विभिन्न कारणों से (दूध या थोड़ी चीनी की अपर्याप्त वसा सामग्री), उत्पाद तरल हो जाता है। आप स्टार्च डालकर घर के बने गाढ़ा दूध को गाढ़ा कर सकते हैं, हालाँकि यह स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

गाढ़ा दूध कैसे पकाएं, निम्न वीडियो देखें।