घर पर दूध कैसे किण्वित करें?
दूध एक स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद है जो छोटे बच्चों को आनंद देता है, लेकिन हर वयस्क जीव आसानी से लैक्टोज को सहन नहीं करता है। इस स्थिति से बाहर निकलने का एक आसान तरीका है - खट्टा-दूध उत्पादों का सेवन करना। वे स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों हैं। कुछ बैक्टीरिया के साथ किण्वित दूध पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, डिस्बैक्टीरियोसिस, पेट फूलना में मदद करता है, एंटीबायोटिक्स और भारी संज्ञाहरण लेने के बाद लाभकारी वनस्पतियों को पुनर्स्थापित करता है। घर पर, अपने आप को दही तक सीमित करना आवश्यक नहीं है, आप किण्वित पके हुए दूध, केफिर, दही और यहां तक कि पनीर भी बना सकते हैं।
peculiarities
यह प्राकृतिक दूध में ब्रेड की एक परत फेंकने और इसके खट्टा होने की प्रतीक्षा करने के लिए पर्याप्त है। एक औद्योगिक उत्पाद के साथ, सब कुछ इतना सरल नहीं है, इसकी एक लंबी शेल्फ लाइफ है, जो परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स की उपस्थिति को इंगित करता है। दूध का पाउडर हो तो और भी बुरा। इस तरह के उत्पाद को दिनों तक गर्म रखा जाता है और खट्टा करने के बजाय एक सड़ा हुआ, बासी तरल प्राप्त होता है। पूर्वगामी से, हम निष्कर्ष निकाल सकते हैं: अच्छे किण्वित दूध उत्पाद पूरे घर के दूध से प्राप्त होते हैं। यदि उत्पाद वितरण नेटवर्क में खरीदा जाता है, तो आपको समाप्ति तिथियों पर ध्यान देना चाहिए। न्यूनतम अनुशंसित शेल्फ जीवन के साथ पेय ताजा होना चाहिए। पाउडर दूध गुणवत्ता वाले किण्वित दूध उत्पादों के लिए उपयुक्त नहीं है।
खट्टा करने की सामान्य विधि दही है।यदि आपको केफिर, दही या किण्वित पके हुए दूध की आवश्यकता है, तो केफिर या दही बैक्टीरिया की लाभकारी संस्कृतियों वाले विशेष योजक का उपयोग करें। फार्मेसियों में सूखे बिफीडोबैक्टीरिया वाले पाउच खरीदे जाते हैं। डेयरी ड्रेसिंग के रूप में सप्लीमेंट्स डेयरियों से या उन दोस्तों से प्राप्त किए जाते हैं जिन्होंने उन्हें डेयरी में खरीदा था और बैक्टीरिया की व्यवहार्यता को लगातार बनाए रखते थे।
किण्वन द्वारा पहला केफिर या दही प्राप्त करने के बाद, भविष्य में, पहले से ही स्वतंत्र रूप से उत्पादित किण्वित दूध उत्पाद को दूध में जोड़ा जा सकता है।
दही वाला दूध
दही बनाने के लिए दूध को उबाला जा सकता है, लेकिन सिर्फ गर्मागर्म ही उपयुक्त है. सर्दियों में, दही बनाने वाली मशीन या अन्य वार्मिंग उपकरणों के बिना करना मुश्किल है। दूध को आप कंबल में लपेट कर रख सकते हैं। गर्मियों में, गर्म रसोई में, उत्पाद अपने आप खट्टा हो जाता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, 1 लीटर दूध में 0.5 कप पिछले दही दूध या ब्रेड की एक परत डाली जाती है, जिससे 10-12 घंटे के लिए रचना छोड़ दी जाती है।
तैयार किण्वित दूध उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, इसे 3-4 दिनों के भीतर उपयोग करने का प्रयास करें।
केफिर, दही
इन पेय को तैयार करने के लिए केफिर फंगस का उपयोग किया जाता है, जिसे दूध या तिब्बती भी कहा जाता है। इसकी मदद से, केफिर का एक ताजा हिस्सा रोजाना बनाया जाता है, और फंगस के उगाए गए अधिशेष को दोस्तों को वितरित किया जाता है। आप डेयरी या अच्छी गुणवत्ता वाले केफिर (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर दूध) से खट्टे का उपयोग कर सकते हैं। पेय तैयार करने की आगे की प्रक्रिया दही वाले दूध की तरह ही है।
अगर आप केफिर स्टार्टर की जगह दही के बैक्टीरिया डाल कर आंच पर रख दें तो आपको घर का बना दही मिलता है। बच्चे इसमें अपना पसंदीदा जैम या ताजे फल मिला सकते हैं। दही के माइक्रोफ्लोरा तापमान की स्थिति पर अधिक मांग कर रहे हैं।
खट्टा-दूध बिफिडुम्बैक्टीरिन
बिफिडुम्बैक्टीरिन के साथ केफिर किण्वन किसी भी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।आधा लीटर दूध के लिए एक बोतल की जरूरत पड़ेगी। जैविक रूप से सक्रिय गुणों के कारण यह उत्पाद शिशुओं के लिए भी उपयोगी है। पेय बनाने के लिए, बिफिडुम्बैक्टीरिन वाली बोतल में थोड़ा गर्म दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी रचना को शेष दूध में जोड़ें, एक कंबल में लपेटें और खट्टा डाल दें। तैयार उत्पाद का मूल्य सात दिनों से अधिक नहीं है, फिर बैक्टीरिया मर जाते हैं।
रियाज़ेन्का
विकल्प 1
तैयार बेक्ड दूध रियाज़ेंका बनाने के लिए उपयुक्त है। एक लीटर गर्म पके हुए दूध में एक चम्मच केफिर स्टार्टर डालें। केफिर बैक्टीरिया के बजाय, आप इसे घर का बना दही दूध या खट्टा क्रीम से भर सकते हैं। गर्मी में रखो और खट्टा होने की प्रतीक्षा करें।
विकल्प 2
यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो अपने दम पर पके हुए दूध को पकाना चाहते हैं। यदि आप सब कुछ सही करते हैं, तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद मिलता है। इसे तैयार करने के लिए आपको घर का बना दूध लेना चाहिए जिसमें वसा की मात्रा अधिक हो। पेय को उबाल में लाया जाना चाहिए, फिर मिट्टी के बर्तन में डाला जाना चाहिए और ढक्कन के साथ ढीले ढंग से ढकना चाहिए। दूध का एक बर्तन ओवन में रखा जाता है, न्यूनतम तापमान पर सेट किया जाता है और कई घंटों तक भूल जाता है। जब एक स्वादिष्ट लाल पपड़ी दिखाई देती है, और दूध एक सुखद मलाईदार रंग प्राप्त कर लेता है, तो सुस्त प्रक्रिया को पूरा माना जाता है।
रसोई में फैले पके हुए उत्पाद की गंध आपको बताएगी कि ओवन को कब बंद करना है। पेय को तुरंत बाहर नहीं निकालना चाहिए, इसे थोड़ी देर खड़े रहने दें। जब पके हुए दूध को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, तो आपको सावधानी से क्रस्ट को स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, एक बर्तन में कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें और हिलाएं। रियाज़ेंका को 8-15 घंटे के लिए किण्वित किया जाता है। इस समय वह एक गर्म कंबल में लिपटी हुई है।
दूध को धीमी कुकर में भी उबाला जा सकता है, लेकिन पेय का स्वाद बिल्कुल अलग होगा।
पनीर
विकल्प 1
घर पर ताजा प्रकार का पनीर तैयार करने के लिए गाय या बकरी का दूध उच्च वसा सामग्री के साथ लेना बेहतर होता है। इसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के अतिरिक्त के साथ किण्वित किया जाना चाहिए। परिणामस्वरूप दही को उबाल लें और गर्म मट्ठा से मुक्त करके तनाव दें। दही द्रव्यमान को साफ धुंध में लपेटें और प्रेस के नीचे भेजें। पनीर के घनत्व को भार और खाना पकाने के समय के वजन से समायोजित किया जा सकता है।
विकल्प 2
प्राकृतिक किण्वन की प्रतीक्षा किए बिना, आप पनीर को तेजी से प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ताजे दूध में उबाल लाया जाता है और जल्दी से फटने के लिए इसमें एक बड़ा चम्मच नींबू का रस या थोड़ा सा सिरका मिलाया जाता है। वांछित पनीर प्राप्त होने तक परिणामी लोचदार गांठ को एक प्रेस के नीचे भेजा जाता है।
विकल्प 3
अखमीरी पनीर किसे पसंद नहीं है, इसे नमक और मसालों से तैयार किया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, दूध को उबालकर लगभग 40 डिग्री तक ठंडा करना आवश्यक है। गर्म उत्पाद में नमक, मसाले, खट्टा क्रीम डालें और फिर से गरम करें। परिणामी द्रव्यमान को निचोड़ा जाना चाहिए और कच्चे अंडे के साथ मिलाया जाना चाहिए। फिर तीसरी बार गर्म करें, जब तक कि द्रव्यमान एक चम्मच तक न पहुंच जाए। परिणामी उत्पाद को आग से हटा दिया जाता है, कैनवास बैग में रखा जाता है और दबाव में भेजा जाता है।
विकल्प 4 (खट्टा क्रीम से)
एक लीटर खट्टा क्रीम में, बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाकर उत्पाद को गाढ़ा करें। यदि आपके पास नींबू नहीं है, तो सिरका करेगा। अच्छी तरह मिलाएं और 4-5 घंटे के लिए आंच पर छोड़ दें। फिर उत्पाद को छान लें, लपेटें और एक प्रेस के नीचे रखें जब तक कि पनीर पूरी तरह से पक न जाए।
अन्य उपयोग
खाना पकाने में, किण्वित दूध से विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री तैयार किए जाते हैं: केक, कुकीज़, रसीला पेनकेक्स।यह कुछ प्रकार के सलाद और ताजा खीरे के साथ टैरेटर सूप के लिए उपयुक्त है। आप इसे इस प्रकार तैयार कर सकते हैं: 0.5 कप दही वाला दूध लें, शेष आधा ठंडा उबला हुआ पानी या ठंडा शोरबा डालें, मिक्सर में फेंटें। बिना छिलके वाला खीरा स्ट्रिप्स में बारीक काट लें। लहसुन की एक कली को पीसकर नमक से मलें। डिल को बारीक काट लें। सभी अवयवों को मिलाएं और वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें। फिर से मिक्सर का प्रयोग करें और सब कुछ मिला लें। सूप को ठंडा खाया जाता है, और परोसने से पहले उबले अंडे का एक टुकड़ा डाला जाता है।
हर दिन आप विभिन्न किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, यह सब दूध, खट्टे, किण्वन के दौरान तापमान के वातावरण और किण्वन के समय पर निर्भर करता है। उत्पाद का स्वाद अलग होगा, लेकिन लाभ समान हैं - ऐसा उत्पाद जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करेगा।
आप निम्नलिखित वीडियो में घर पर दूध को किण्वित करने के तरीके के बारे में और जानेंगे।
