दूध की कैलोरी सामग्री, संरचना और ग्लाइसेमिक इंडेक्स

मनुष्य प्राचीन काल से पशुओं का दूध पीते आ रहे हैं। कई उपभोक्ता पेय के ऊर्जा संकेतकों में रुचि रखते हैं, वे किस पर निर्भर करते हैं, साथ ही रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने पर उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट के प्रभाव में भी रुचि रखते हैं।

दूध एक पोषक द्रव है जो स्तनपान के दौरान महिलाओं की स्तन ग्रंथियों से निकलता है। उत्पाद को खेत में जानवरों को दूध देने की प्रक्रिया में प्राप्त किया जाता है, फिर तकनीकी रूप से संसाधित किया जाता है। इसमें औसतन 87% पानी, 4% दूध वसा, 0.15% प्रोटीन, 2.7% कैसिइन, 0.4% एल्ब्यूमिन, 0.05% गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन यौगिक, 5% दूध चीनी, 0.7% राख हो सकता है। पेय में शेष 87% तरल प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट बनाते हैं।

गाय के दूध को स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। यह प्रतिरक्षा बढ़ाने में मदद करता है, क्योंकि यह एक इम्युनोग्लोबुलिन प्रोटीन का उत्पादन करता है। आसानी से पच जाता है, शरीर द्वारा 98% तक अवशोषित हो जाता है। हाइड्रोक्लोरिक एसिड और एंजाइम यह सुनिश्चित करते हैं कि प्रोटीन छोटे गुच्छे में जमा हो जाए। सबसे पूर्ण दूध प्रोटीन एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के रूप में कार्य करता है।

गाय के दूध में बहुत अधिक कैसिइन होता है, यही वजह है कि इसे कैसिइन उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। थन से 2-3 घंटे के लिए दूध निकाला गया तरल लैक्टिन के कारण एक मजबूत जीवाणुरोधी प्रभाव डालने में सक्षम होता है, जो -8 डिग्री के तापमान पर एक और दो दिनों तक रह सकता है।

डेयरी वसा छोटे ग्लोब्यूल्स से बने होते हैं, जिनका व्यास 1 से 20 माइक्रोन तक होता है। गेंदों के खोल में फॉस्फोलिपिड और विभिन्न ट्रेस तत्व होते हैं।जब उत्पाद जम रहा होता है तो वे क्रीम के रूप में सतह पर दिखाई देते हैं। डेयरी वसा शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है। वसा में सेफलिन और लेसिथिन स्क्लेरोसिस से बचाते हैं।

उत्पाद कार्बनिक अम्लों से संतृप्त है: न्यूक्लिक, एस्कॉर्बिक, निकोटिनिक, अमीनो एसिड। पेय में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं: एच, बी 1, बी 2, बी 6, बी 12, ई, डी, कोलीन, बीटा-कैरोटीन। उत्पाद खनिजों और विटामिनों में समृद्ध है। कैल्शियम, पोटेशियम, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, सोडियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, फास्फोरस, क्रोमियम, सल्फर - यह सब पेय में है। दिन में दो गिलास पीने से व्यक्ति शरीर को उपयोगी पदार्थों से भर देता है।

मां के दूध का बच्चे के शरीर पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है, उसके भविष्य के स्वास्थ्य पर पड़ता है। इसमें 74 किलोकलरीज तक शामिल हो सकते हैं, और इसमें गाय के दूध की तुलना में तीन गुना कम कार्बोहाइड्रेट होता है। बाद के जीवन के दौरान, एक व्यक्ति डेयरी उत्पादों के उपचार गुणों का सहारा लेता है।

• पुराने समय से ही गर्म दूध से सर्दी-जुकाम और टॉन्सिलाइटिस का इलाज किया जाता रहा है। उत्पाद के सूक्ष्मजीवों में जीवाणुनाशक गुण होते हैं। धातु लवण, रेडियोधर्मी, विषैले पदार्थ शरीर से बाहर निकल जाते हैं।
• तरल में निहित कैल्शियम और फास्फोरस का कंकाल प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। क्षतिग्रस्त जोड़ों की शीघ्र वसूली के लिए पेय को घायल लोगों को पीने की सलाह दी जाती है।
• अमीनो एसिड, वसा, प्रोटीन का शांत और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव होता है, इसलिए बिस्तर पर जाने से पहले एक गिलास गर्म पेय पीने की सलाह दी जाती है। मानसिक और शारीरिक तनाव के दौरान यह शरीर के लिए भी आवश्यक होता है।
• कैल्शियम और विटामिन डी की एक बड़ी मात्रा मानव दृष्टि पर, प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है।
• डेयरी उत्पाद हृदय रोगों, एनीमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाते हैं। दूध की कमी से गाउट दिखाई दे सकता है। केवल यह वाहिकाओं को लचीलापन देता है, जिससे एक कपटी बीमारी से पीड़ित लोगों की पीड़ा कम हो जाती है।
• पोटेशियम के कारण रक्तचाप सामान्य हो जाता है, जो रक्त वाहिकाओं के विस्तार में योगदान देता है। संज्ञानात्मक प्रक्रियाओं में सुधार होता है।
• गुर्दे की बीमारियों और तपेदिक के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन, अमीनो एसिड, प्रोटीन एक ऐसा वातावरण बनाते हैं जो गैस्ट्रिक म्यूकोसा को ढंकने में योगदान देता है। एसिड का स्तर कम हो जाता है, पाचन प्रक्रिया में सुधार होता है। अपच, गैस्ट्र्रिटिस से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित।

गर्म पेय के सेवन से शरीर पर बहुमूल्य गुणों का प्रभाव बढ़ जाता है। अन्य उत्पादों के साथ मिश्रण किए बिना, विशेष रूप से पशु वसा युक्त, इसे अपने शुद्ध रूप में लेने की सलाह दी जाती है।

हालांकि, दूध हमेशा शरीर के लिए अच्छा नहीं होता है। लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए, यह स्पष्ट रूप से contraindicated है, क्योंकि पेय का आधा गिलास भी नकारात्मक प्रतिक्रिया को भड़काएगा। ध्यान से आपको इसे उन लोगों के लिए पीने की ज़रूरत है जिन्होंने पचास साल का मील का पत्थर पार कर लिया है। दूध मौजूद होने पर एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को बढ़ा सकता है। इसके अलावा, उम्र के साथ, शरीर की प्रक्रिया करने की क्षमता कम हो जाती है, जिससे अपच और पेट का दर्द हो सकता है।

दूध के प्रकार का निर्धारण करने के लिए वसा की मात्रा मुख्य मानदंड है। कैलोरी का सीधा संबंध वसा की मात्रा से होता है।

उत्पाद की औसत कैलोरी सामग्री 55 किलो कैलोरी है। पूरे गाय के दूध में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 60 किलो कैलोरी होता है, देहाती - 70 किलो कैलोरी, केंद्रित - 138। एक गिलास प्राकृतिक पेय में 120 किलो कैलोरी, घर का बना - 140 कैलोरी होता है। यदि गिलास 200 मिलीलीटर से अधिक रखता है, तो किलोकलरीज को आनुपातिक रूप से 60 प्रति 100 मिलीलीटर की दर से जोड़ा जाना चाहिए। 250 मिलीलीटर की क्षमता वाले कंटेनर में, दूध के तरल में 150 किलोकलरीज, भाप - 175 किलो कैलोरी होगी।

वसा की मात्रा को बढ़ाने के लिए इसमें क्रीम डालकर, कम करने के लिए घटाकर समायोजित किया जा सकता है। 6% वसा सामग्री के साथ 100 मिलीलीटर दूध में 84 किलो कैलोरी, 4.5% - 72, 3.6% - 62, 3.5% - 61, 3.2% - 58, 2.5% - 52, 1.5% - 44, 1% - 41, 0.7 होता है। % - 38, 0.5% - 35, और पूरी तरह से वसा रहित तरल में 31 किलो कैलोरी होता है। यदि वसा की मात्रा 6% से अधिक है, तो हम क्रीम के बारे में बात कर रहे हैं।

एक आहार पेय को वसा में कम माना जाता है: 1, 1.5%। इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो हड्डी, मस्तिष्क और तंत्रिका ऊतकों को मजबूत करते हैं।

100 ग्राम तरल के लिए आपके पास है:

• तांबा (12 मिलीग्राम);
• जस्ता (400 मिलीग्राम);
• कैल्शियम (120 मिलीग्राम);
• मैग्नीशियम (14 मिलीग्राम);
• फास्फोरस (90 मिलीग्राम);
• क्लोरीन (112 मिलीग्राम)।

आवश्यक मात्रा में ट्रेस तत्व, एंजाइम, वर्णक उपलब्ध हैं।

ऐसे उत्पाद से कम कैलोरी वाला पनीर और खट्टा-दूध पेय बनाया जाता है। पोषण विशेषज्ञ सप्ताह में एक बार कई महीनों तक अपने लिए एक उपवास दिवस की व्यवस्था करने की सलाह देते हैं।आपको दो लीटर कम वसा वाले पेय को कई खुराक में पीने की ज़रूरत है, जिसके बीच आप एक हरा सेब, एक पाव रोटी, कम कैलोरी पनीर का एक पैकेट खा सकते हैं। कॉस्मेटोलॉजिस्ट और रसोइया भी अक्सर इसका इस्तेमाल करते हैं।

2.5% वसा सामग्री वाला दूध सबसे लोकप्रिय है। 100 मिलीलीटर तरल में 2.8 ग्राम प्रोटीन, 4.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 52 कैलोरी होती है। इसमें कई तत्व होते हैं जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा का समर्थन करते हैं। आयोडीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध हैं। पेय अच्छी तरह से अवशोषित होता है, स्मृति में सुधार करने में मदद करता है। इसे अक्सर हलवा, अनाज और विभिन्न सॉस में जोड़ा जाता है।

अक्सर पाश्चुरीकृत 3.2% वसा सामग्री वाला उत्पाद होता है। यह पेय के लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। विटामिन, माइक्रोएलेटमेंट और अन्य पदार्थ पूर्ण रूप से होते हैं। 88.3% तरल, 2.8 ग्राम प्रोटीन, 3.2 ग्राम वसा, 4.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 58 किलो कैलोरी से मिलकर बनता है। ऐसे दूध के बिना मिठाई, पेस्ट्री, सॉस, कॉकटेल, पुडिंग की तैयारी पूरी नहीं होती है।

3.6% वसा सामग्री वाला उत्पाद केवल वसा - 3.6 ग्राम और कैलोरी - 62 की मात्रा में पिछले एक से भिन्न होता है। यह शरीर में विषाक्त पदार्थों और विकिरण को बेअसर करने में मदद करता है। मांस और मछली के व्यंजनों के साथ संगत नहीं है।

दूध, जिसमें 4% से अधिक वसा की मात्रा होती है, कैलोरी में उच्च और बहुत स्वस्थ होता है। कुचलने की अच्छी डिग्री और दूध वसा का कम गलनांक उत्कृष्ट पाचनशक्ति में योगदान देता है। ग्लिसराइड से युक्त दूध वसा व्यक्ति को ऊर्जा, जोश और शक्ति का बढ़ावा देता है। फॉस्फोलिपिड हड्डी के ऊतकों के निर्माण में शामिल होते हैं। आइसक्रीम, सूप, क्रीम और मेयोनेज़ की तैयारी में ऐसा समाधान अद्भुत है।

ऊर्जा प्रदर्शन विभिन्न कारकों पर निर्भर हो सकता है।पेय के मूल्य में प्रजातियों, नस्ल, जानवरों के आवास, उनके भोजन, पानी की गुणवत्ता और रहने की स्थिति परिलक्षित होती है।

दूध गाय, बकरी, घोड़ी, भैंस, ऊंट, गधा, हिरण, भेड़ है।

निम्नलिखित प्रकार हैं:

• भाप से भरा कमरा;
• पिघला हुआ;
• संघनित;
• सूखा;
• निष्फल;
• पाश्चुरीकृत

एक ही ऊर्जा मूल्य हमेशा विभिन्न प्रकार के उपयोगी उत्पादों में नहीं देखा जाता है। आंकड़े 100 ग्राम पेय पर आधारित हैं।

• दोगुना हो जाता है 4% वसा वाले दूध में 70 किलो कैलोरी, 3.2 ग्राम प्रोटीन, 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।
• गर्मी से उपचारित संपूर्ण पेय में 3.25% की वसा सामग्री के साथ - 60 किलो कैलोरी, 3.22 प्रोटीन, 4.52 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।
• संघनित दूध एक उच्च कैलोरी उत्पाद है, क्योंकि यह एक केंद्रित उत्पाद से बना है और इसमें चीनी होती है। प्रति 100 ग्राम 320 किलोकैलोरी और 1280 प्रति जार हैं। मधुमेह और परहेज़ से पीड़ित लोगों के लिए इसका उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है।
• शुष्क सांद्रण में 25% की वसा सामग्री के साथ, इसमें 469.2 किलो कैलोरी (आदर्श के पोषण मूल्य का 23.45%), 24.2 ग्राम प्रोटीन (16%), 39.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (15.6%) होता है। ध्यान एक पारंपरिक पाश्चुरीकृत गाय के पेय से बने पाउडर के रूप में मौजूद है। यह बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए यह बहुत मांग में है। अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। पाउडर की उच्च कैलोरी सामग्री पदार्थ में उत्पादों की उच्च सांद्रता के कारण होती है। पाउडर को पानी से पतला करने से रिकवरी होती है।

• घी में - 4% की वसा सामग्री में 67 किलो कैलोरी, 2.9 ग्राम प्रोटीन, 4.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। पहले से उबले हुए दूध को लंबे समय तक गर्म करने की प्रक्रिया में पिघला हुआ पेय प्राप्त होता है।प्राचीन समय में, रूसी स्टोव पर मिट्टी के बर्तनों में तरल "डूब" जाता था, अब घर पर इस उद्देश्य के लिए ओवन, मल्टीक्यूकर और थर्मोज़ का उपयोग किया जाता है। तरल एक मलाईदार रंग और एक सुखद मीठा स्वाद प्राप्त करता है।
• चॉकलेट में पूरे दूध 3.39% वसा की सामग्री के साथ, 83 किलो कैलोरी, 3.17 ग्राम प्रोटीन, 10.34 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
• सोया में, सेम से निकाला गया - 54 कैलोरी। जापान और चीन में इसकी काफी मांग है। इसका उपयोग केफिर और पनीर बनाने के लिए किया जाता है।
• निष्फल में - 3.5% वसा, 63 किलोकैलोरी, 3 ग्राम प्रोटीन, 4.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। रोगाणुओं को नष्ट करने के लिए नसबंदी प्रक्रिया की जाती है।
• pasteurized - 3.5% की वसा सामग्री के साथ, कार्बोहाइड्रेट 4.7 ग्राम, प्रोटीन - 2.9 ग्राम, किलोकलरीज - 62. पाश्चराइजेशन तब होता है जब तरल को 65 से 100 डिग्री तक गर्म किया जाता है। पाश्चुरीकृत प्रकार का पेय खुदरा दुकानों पर बेचा जाता है। वसा की मात्रा 1.5 से 3.2% तक हो सकती है। एक प्रतिशत दूध को सबसे उपयोगी माना गया है। यह पूरे उत्पाद को सूखे वसायुक्त पदार्थ के साथ मिलाकर प्राप्त किया जाता है।
• नारियल 152 किलो कैलोरी होता है। इसे नारियल के कद्दूकस किए हुए गूदे से बार-बार चीज़क्लोथ से निचोड़कर तैयार किया जाता है।

• मारे में - 1% की वसा सामग्री के साथ, कार्बोहाइड्रेट 5.8 ग्राम, बारीक छितरी हुई प्रोटीन - 2.2, कैलोरी - 41. गाय की तुलना में बहुत आसानी से पचती और अवशोषित होती है, जिसकी तुलना में एल्ब्यूमिन की मात्रा तीन गुना अधिक होती है।
• बकरी में इसमें 66.7 किलो कैलोरी, 3 ग्राम प्रोटीन, 4.5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4.2 ग्राम वसा होता है। नरम रूप में बकरी के दूध का ऊर्जा मूल्य 268 कैलोरी होता है, अर्ध-ठोस रूप में - 364, ठोस रूप में - 452 किलो कैलोरी। इसमें थोड़ा कैसिइन होता है, इसलिए यह एलर्जी का कारण नहीं बनता है। अक्सर बच्चों के लिए अनुशंसित। प्रोटीन और वसा की संरचना आपको उत्पाद को पूरी तरह से अवशोषित करने की अनुमति देती है।पेय में थोड़ा फोलिक एसिड होता है, इसलिए खरीदते समय, आपको इसे पेय में जोड़ने पर ध्यान देने की आवश्यकता है।
• भैंस में 7.8% वसा में 106 कैलोरी (आदर्श के पोषण मूल्य का 5.3%), 4 ग्राम प्रोटीन (2.67%), 4.9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (1.6%) होता है। भारतीय भैंस के दूध में 97 कैलोरी होती है, एशियाई भैंस के दूध में भारी मात्रा में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होता है।
• ऊंट में 5.1% की वसा सामग्री के साथ, कार्बोहाइड्रेट 4.9 ग्राम, प्रोटीन - 4 ग्राम, किलोकलरीज - 82 हैं। डालने के दौरान, तरल एक मोटी स्थिरता का होता है, यह बहुत फोम करता है। लंबे समय तक संग्रहीत।
• भेड़ों में 7.7% की वसा सामग्री के साथ, संरचना में 109.7 किलो कैलोरी, 5.6 ग्राम प्रोटीन, 4.8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह गाय की तुलना में डेढ़ गुना अधिक उपयोगी है, लेकिन इसकी एक विशिष्ट गंध है, इसलिए इसे शायद ही कभी भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। पनीर बनाने के लिए अक्सर इस्तेमाल किया जाता है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) वह दर है जिस पर शरीर द्वारा कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित किया जाता है और रक्त शर्करा का स्तर बढ़ता है। उच्चतम जीआई 100 है। दूध का औसत ग्लाइसेमिक स्तर 32 है।

अनुमानित संकेतक:

• न्यूनतम कैलोरी स्किम दूध का सूचकांक 25 है;
• सोया और चीनी के बिना गाढ़ा - 30;
• घर का बना प्राकृतिक - 32;
• चॉकलेट - 34;
• चीनी के साथ संघनित - 80।

विवरण के लिए नीचे देखें।