खट्टा दूध: लाभ और हानि, उपयोग के लिए सिफारिशें

बच्चों और वयस्कों के लिए खट्टे दूध के लाभों की चर्चा प्राचीन काल से की जाती रही है। 5वीं शताब्दी में प्रसिद्ध प्राचीन यूनानी इतिहासकार हेरोडोटस। ईसा पूर्व ने इसके सभी औषधीय गुणों का वर्णन किया है। आजकल, कई लोग इस स्वस्थ पेय को अपने दम पर बनाते हैं और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार के लिए इसे नियमित रूप से लेते हैं। हालांकि, यह एक अद्वितीय उत्पाद की सभी संभावनाएं नहीं है।

आधुनिक दुकानों की अलमारियों पर आप किण्वित दूध उत्पादों की एक वास्तविक बहुतायत पा सकते हैं: रियाज़ेंका, केफिर, आर्यन, दही और कई अन्य संबंधित उत्पाद। हालांकि, उन सभी में असली खट्टा दूध बहुत कम होता है। वास्तव में, ये सभी उत्पाद केवल खट्टे पेय की किस्में हैं। आज आप पूरे दूध से बड़ी संख्या में ऐसे उत्पाद बना सकते हैं जो स्वाद में समान हों, लेकिन संरचना और शरीर पर प्रभाव में भिन्न हों।

उदाहरण के लिए, रियाज़ेंका प्राप्त करने के लिए, पूरे दूध को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसकी संरचना में चीनी कारमेलिज़ करती है और एक विशिष्ट अंधेरे छाया, एक अजीब सुगंध और एक सुखद स्वाद देती है। इस उत्पाद को खट्टा डेयरी उत्पादों के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है।

एक पूरी तरह से अनूठा उत्पाद केफिर है, जो एक विशेष केफिर कवक के साथ पूरे दूध को किण्वित करके तैयार किया जाता है। यह उत्पाद अपनी उपयोगिता में एसिडोफिलस के बाद दूसरे स्थान पर है। कई लोग दही वाले दूध को खट्टा दूध के साथ भ्रमित करते हैं - यह पूरी तरह से सच नहीं है, क्योंकि इन उत्पादों में अंतर है। दही वाला दूध बनाने के लिए सबसे पहले ताजे दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है, जिसके बाद इसे थोड़ा ठंडा किया जाता है और विशेष लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से किण्वित किया जाता है।

खट्टा दूध को स्वतंत्र उत्पादों के रूप में संदर्भित किया जाता है, जो दूध के प्राकृतिक किण्वन का परिणाम है, इस तथ्य के परिणामस्वरूप कि विभिन्न सूक्ष्मजीव इसमें प्रवेश करते हैं, जो शुरू में इसमें शामिल नहीं होना चाहिए। उसी समय, पर्यावरण से स्वयं के बैक्टीरिया और दूध के उपभेद एक दूसरे के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करना शुरू कर देते हैं और एक जटिल, लेकिन अपेक्षाकृत तेजी से आत्म-किण्वन की प्रक्रिया की शुरुआत को प्रोत्साहित करते हैं। अपने स्वाद, रंग और स्थिरता के अनुसार, यह पेय दही से अलग नहीं है। हालांकि, यह बाद वाला एक सुरक्षित विकल्प है, क्योंकि यह ज्ञात नहीं है कि कौन सा माइक्रोफ्लोरा खट्टा दूध में मिला है।

आज, दही किसी भी दुकान में खरीदना आसान है, लेकिन घर के बने उत्पादों का मूल्य हमेशा बहुत अधिक होता है। खट्टा दूध कोई अपवाद नहीं है। इस पेय की उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी के लिए, ग्रामीण कच्चे माल लेने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि स्टोर से खरीदा दूध पहले से ही पहले से ही बेचा जाता है - क्योंकि यह खट्टा होता है, ऐसा उत्पाद कड़वा हो जाता है और मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

एक नियम के रूप में, किण्वन 35-40 डिग्री के तापमान पर शुरू होता है। बहुत से लोग इस प्रक्रिया के अपने आप शुरू होने तक इंतजार करना पसंद करते हैं - यह बिल्कुल सही तरीका नहीं है, क्योंकि शहर के घरों और अपार्टमेंटों में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा की उपस्थिति बहुत अधिक है, जो एक बार पूरे दूध में, इसे काफी खराब कर सकती है और यहां तक ​​कि रोक भी सकती है। इसकी पूरी खटास। ताजा दूध का उपयोग करना सबसे अच्छा है, थोड़ा अम्लीकृत। एक उपयुक्त स्टार्टर के रूप में, खट्टा क्रीम, फार्मास्युटिकल स्टार्टर, साथ ही सेब साइडर सिरका या नींबू का रस आमतौर पर उपयोग किया जाता है।

अम्लीय वातावरण बैक्टीरिया के निर्माण को उत्तेजित करता है और रोगजनकों को नष्ट करता है। स्टार्टर को थोड़े गर्म दूध में मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। 8-10 घंटे के बाद पेय पीने के लिए तैयार है।

ध्यान रखें कि इस तरह से तैयार पेय दूध के नए हिस्से के लिए स्टार्टर के रूप में नहीं लिया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की लाभकारी गतिविधि आमतौर पर अल्पकालिक होती है।

ठीक से तैयार किया गया खट्टा दूध दिखने में गाढ़ा और सजातीय द्रव्यमान होता है जिसमें बिना किसी अन्य अशुद्धियों के एक विशिष्ट दूधिया गंध होती है। रंग में, यह सफेद, हल्का बेज या पीलापन लिए होता है।

पोषण विशेषज्ञों ने पाया है कि खट्टे दूध के उपचार गुण सादे दूध की उपयोगिता से काफी अधिक हैं। इसलिए, यदि उत्तरार्द्ध शरीर द्वारा केवल 35-40% द्वारा अवशोषित किया जाता है, तो खट्टा - 90% तक, इसलिए, दही वाले दूध से एक व्यक्ति को विकास और पूर्ण विकास के लिए आवश्यक अधिक प्राकृतिक प्रोटीन और कैल्शियम प्राप्त होता है।

खट्टा दूध उन लोगों द्वारा भी अच्छी तरह से अवशोषित किया जाता है जिनका शरीर नियमित दूध को स्वीकार नहीं करता है और नहीं पचाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि दही में एक पूरी तरह से अलग प्रोटीन होता है - यह लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया द्वारा दरार के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, इसलिए दूध की तुलना में शरीर में इसे पचाना बहुत आसान होता है।

किण्वित दूध उत्पाद पाचन तंत्र के कामकाज में काफी सुधार करता है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उच्च सामग्री के कारण, इसका उपयोग आंतों के माइक्रोफ्लोरा के सामान्यीकरण में योगदान देता है।

इसकी संरचना में शामिल फैटी एसिड अतिरिक्त गैसों को हटाते हैं, इस कारण से, खट्टा दूध वास्तव में नशा, डिस्बैक्टीरियोसिस और लंबे समय तक मल विकार के लिए अपरिहार्य है। खट्टा दूध में बहुत अधिक कैल्शियम होता है, जो हड्डी और मांसपेशियों के ऊतकों की सामान्य स्थिति में काफी सुधार करता है, और दांतों और नाखूनों को मजबूत करने में भी मदद करता है। समूह बी के विटामिन बड़ी मात्रा में मैग्नीशियम के साथ मिलकर तंत्रिका उत्तेजना को कम करते हैं, तनाव को दूर करते हैं, अवसाद और मानसिक तनाव को कम करते हैं, नींद को शांत और सामान्य करते हैं।

विटामिन डी शिशुओं के लिए अच्छा है क्योंकि यह रिकेट्स के विकास को रोकता है, और इसके अलावा, यह कैल्शियम के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस की शुरुआत को रोका जा सकता है। विटामिन ए, या रेटिनॉल, दृष्टि के अंगों पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालता है, और विटामिन ई एंटीऑक्सिडेंट गुणों को प्रदर्शित करता है, पूरे शरीर के कोशिकाओं और ऊतकों के कायाकल्प और पुनर्जनन में योगदान देता है, उम्र से संबंधित त्वचा परिवर्तनों की प्रक्रियाओं को रोकता है।

किण्वित दूध उत्पाद की संरचना में पोटेशियम हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए बेहद फायदेमंद है - उत्पाद का दैनिक सेवन रक्त की गुणवत्ता में काफी सुधार करता है और हृदय सहित मांसपेशियों को मजबूत करता है। इसके अलावा, दही वाला दूध फ्लोरीन, आयोडीन, सेलेनियम, जिंक और आयरन से भरपूर होता है - ये पदार्थ अंतःस्रावी तंत्र को अनुकूलित करने, रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में सुधार और हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करते हैं।

खट्टा दूध का उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करता है, रक्तचाप को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और शराब की विषाक्तता की स्थिति में सुधार करता है। उन लोगों के लिए एक अनिवार्य पेय जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, और यह उन लोगों के लिए भी निर्धारित है जो लंबी बीमारी या महान शारीरिक और तंत्रिका तनाव के बाद कमजोर हो गए हैं।

उत्पाद को चेहरे और सिर के साथ-साथ किसी भी प्रकार के बालों के लिए मास्क में पेश किया जाता है, इसका उपयोग ऐसे मिश्रण बनाने के लिए किया जाता है जो त्वचा को गोरा करने में मदद करते हैं, झाईयों और अनैच्छिक उम्र के धब्बों से छुटकारा दिलाते हैं। लैक्टिक एसिड पर आधारित मास्क में हल्का छीलने वाला प्रभाव होता है, जो कोशिकाओं की ऊपरी केराटिनाइज्ड परत को नरम और हटा देता है। और बालों के लिए उत्पाद से देखभाल उत्पाद तैयार किए जाते हैं, जो बालों की चिकनाई को कम करते हैं, खोपड़ी को मॉइस्चराइज़ करते हैं, बालों को चमकदार और रेशमी बनाते हैं। हल्के रंग में रंगे जाने पर, दही के मास्क बालों के पीलेपन को प्रभावी ढंग से हटाते हैं और हल्के प्राकृतिक रंग में योगदान करते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि खट्टा दूध पोषक तत्वों से भरपूर होता है, इसकी स्पष्ट उपयोगिता है, कुछ मामलों में इसका उपयोग शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

निम्नलिखित रोगों की उपस्थिति में दही वाले दूध का सेवन सीमित करना चाहिए:

• उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ;
• तीव्र चरण में अल्सरेटिव स्थितियां;
• हेपेटाइटिस;
• अग्नाशयशोथ;
• गुर्दे और पित्ताशय की पथरी।

डेयरी उत्पादों और इसके घटकों से एलर्जी के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ पेय लेने की अनुमति नहीं है।

कई लोग दही वाले दूध के प्रति अविश्वास रखते हैं, इस आधार पर इसका उपयोग करने से इनकार करते हैं कि यह खट्टा दूध है, जिसका अर्थ है कि यह बासी है। यह पूरी तरह से सच नहीं है, खट्टा दूध लगभग सभी को खाया जा सकता है और इसका सेवन भी करना चाहिए।

पेय गर्भवती महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यह कोई रहस्य नहीं है कि गर्भवती माँ के शरीर को बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, जबकि शरीर में प्रवेश करने वाले उत्पाद गुर्दे, हृदय और पाचन अंगों पर अत्यधिक बोझ नहीं डालते हैं। इस मामले में, दही एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है - यह बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है, जबकि गर्भवती मां के पूरे शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। खट्टा दूध विषाक्तता की अभिव्यक्तियों को कम करता है, आसानी से नाराज़गी से राहत देता है।

केवल इस तरह से उन्हें कैल्शियम प्राप्त होगा, जो बच्चे के लिए बहुत आवश्यक है - अन्यथा बच्चा माँ के शरीर से इस ट्रेस तत्व को चूसना शुरू कर देगा, जिससे अनिवार्य रूप से एक महिला की हड्डियों और दांतों में समस्या होगी।

पेय को बच्चों के आहार में शामिल करना चाहिए, क्योंकि आसानी से पचने योग्य कैल्शियम की सामग्री के कारण, यह मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के पूर्ण विकास और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने में योगदान देता है। दही वाले दूध का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है और, काली रोटी के टुकड़े के साथ, सबसे स्वस्थ और पौष्टिक नाश्ते में से एक माना जाता है।इसका उपयोग सलाद और ओक्रोशका के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है, जिसका उपयोग मसालेदार सॉस के आधार के रूप में किया जाता है।

दही अपने आप में स्वादिष्ट होता है, लेकिन आप चाहें तो शहद, फल, जामुन, साथ ही वैनिलीन या दालचीनी मिलाकर इसके पोषण और उपचार गुणों को बढ़ा सकते हैं। एक बहुत ही स्वादिष्ट पेय दही का कॉकटेल है - आप इसे दिन के किसी भी समय नाश्ते के रूप में पी सकते हैं, यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है और खाने की इच्छा को दबा देता है। ऐसा करने के लिए, खट्टा दूध नियमित दूध के साथ मिलाया जाता है, थोड़ा शहद या जाम, वेनिला जोड़ा जाता है और एक मिक्सर के साथ पीटा जाता है जब तक कि एक स्वादिष्ट झाग दिखाई न दे।

तैयार होने के 3 दिनों के भीतर दही वाले दूध का सेवन करने की सलाह दी जाती है। जब विशेष परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, तो अवधि थोड़ी लंबी हो सकती है - 5 दिनों तक, लेकिन निर्दिष्ट समय के बाद पेय डालना बेहतर होता है, क्योंकि एसिड युक्त तत्वों की एकाग्रता अत्यधिक हो जाती है, और अपेक्षित चिकित्सीय प्रभाव के बजाय , ऐसा उत्पाद महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है।

डेयरी उत्पादों के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें।