केंद्रित दूध: यह क्या है और कैसे तैयार करें?

ताजा गाय का दूध बहुत स्वादिष्ट और साथ ही स्वस्थ होता है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं और इतने सारे व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक होता है। दुर्भाग्य से, इसकी कम ताजा शेल्फ लाइफ के कारण, यह उत्पाद हमेशा और हर जगह उपलब्ध नहीं होता है। इसलिए, यह विचार करने योग्य है कि केंद्रित दूध क्या है और इससे दूध पेय को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

इसके मूल में, संघनित दूध निष्फल होता है और आंशिक रूप से निर्जलित नियमित गाय का दूध होता है। उसी समय, निर्माताओं और खरीदारों के बीच एक परंपरा है कि केंद्रित दूध को चीनी के बिना कच्चे माल के निर्जलीकरण का परिणाम कहा जाता है, जबकि एक अतिरिक्त स्वीटनर के साथ एक ही उत्पाद को पहले से ही गाढ़ा दूध कहा जाएगा।

पहले, ऐसा उत्पाद विशेष रूप से फीडस्टॉक के दीर्घकालिक पाचन द्वारा बनाया गया था, लेकिन अब इसके उत्पादन के लिए अन्य प्रौद्योगिकियां कुछ लोकप्रियता प्राप्त कर रही हैं, जिनमें से सबसे आशाजनक कृत्रिम आंशिक रूप से पारगम्य झिल्ली का उपयोग करने वाली प्रौद्योगिकियां हैं, जिसके माध्यम से रिवर्स ऑस्मोसिस प्रक्रिया (पानी निकालना) ) अंजाम दिया जाता है।

केंद्रित उत्पाद टिन से बने कैनिंग जार में पैक किया जाता है। इस तरह की पैकेजिंग, जकड़न और उचित भंडारण के अधीन, सामग्री का एक अच्छा शेल्फ जीवन प्रदान करता है - पूरे एक वर्ष तक।यह संघनित दूध को लंबी बढ़ोतरी के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है, साथ ही उन क्षेत्रों में जहां ताजा डेयरी उत्पादों की अनियमित आपूर्ति की जाती है।

दूध के केंद्रित संस्करण का लाभ यह है कि नसबंदी और निर्जलीकरण प्रक्रिया उत्पाद में निहित पोषक तत्वों की मात्रा को केवल थोड़ा कम करती है। उनमें से:

• आसानी से पचने योग्य कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा;
• जल संतुलन नियामक सोडियम;
• हृदय-स्वस्थ मैग्नीशियम और पोटेशियम;
• दूध प्रोटीन;
• लगभग 20 विभिन्न विटामिन, जिनमें से विटामिन बी 2 की सांद्रता सबसे अधिक है।

मिठास के बिना 100 ग्राम सांद्रण का ऊर्जा मूल्य लगभग 140 किलोकलरीज है। और उत्पाद के 100 ग्राम में भी शामिल हैं:

• 10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 7 ग्राम वसा;
• 6 ग्राम प्रोटीन।

यह संरचना हड्डियों के लिए ध्यान केंद्रित करने का एक बड़ा लाभ देती है। उत्पाद सर्दी के उपचार में भी मदद करता है - इसके घटक प्रोटीन शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक पदार्थों के संश्लेषण में शामिल होते हैं। जिन लोगों को बार-बार नाराज़गी का दौरा पड़ता है, उन्हें ध्यान केंद्रित करने का संकेत दिया जाता है, क्योंकि यह गैस्ट्रिक जूस की अम्लता के स्तर को कम करता है।

अंत में, प्रोटीन की उच्च मात्रा उन एथलीटों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाती है जो कम से कम समय में मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं। और बड़ी संख्या में विटामिन हमें बेरीबेरी के विभिन्न रूपों से पीड़ित लोगों को इस उत्पाद की सिफारिश करने की अनुमति देते हैं।

उसी समय, एक ताजा उत्पाद में अभी भी कुछ अधिक उपयोगी पदार्थ होंगे, इसलिए एक प्राकृतिक उत्पाद पर ध्यान केंद्रित करने का एकमात्र लाभ एक लंबी शेल्फ लाइफ है। लेकिन "गाढ़ा दूध" के लिए, चीनी के उपयोग की अस्वीकृति के कारण केंद्रित संस्करण काफी कम कैलोरी सामग्री के साथ जीतता है।

केंद्रित दूध के कई उपयोगी गुणों में इसके लाभकारी पहलुओं के साथ कुछ समान है। तो, अम्लता को कम करने के प्रभाव के कारण, गैस्ट्रिक जूस की अम्लता के निम्न स्तर वाले लोगों द्वारा इन उत्पादों का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री बढ़े हुए बॉडी मास इंडेक्स वाले लोगों के साथ-साथ मधुमेह से पीड़ित लोगों द्वारा सांद्रता के उपयोग को सीमित करने की आवश्यकता की ओर ले जाती है।

विटामिन की उच्च सामग्री हाइपरविटामिनोसिस वाले लोगों के लिए उत्पाद के उपयोग को सीमित करने की आवश्यकता की ओर ले जाती है। और निश्चित रूप से, लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए ध्यान केंद्रित करना सख्त वर्जित है।

गर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली युवा माताओं को ध्यान से ध्यान केंद्रित करने के लिए संपर्क करना चाहिए। एक ओर, उत्पाद कैल्शियम और दूध प्रोटीन के संतुलन को पुनर्स्थापित करता है, दूसरी ओर, इसमें अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री होती है।

सांद्रण से साधारण दूध बनाना आसान है - इसे सही अनुपात में पानी से पतला करने के लिए पर्याप्त है, जो लगभग 1 भाग पानी से 1 भाग (अर्थात आधे में) होता है। उत्पाद के साथ, आप दूध के साथ स्वादिष्ट चाय या कॉफी बना सकते हैं, इसे कोको में मिला सकते हैं या मिठाई बनाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

खाना पकाने में उत्पाद का उपयोग करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि, मीठा-मीठा गाढ़ा दूध के विपरीत, ध्यान में स्पष्ट दूधिया नोटों के साथ हल्का मीठा-नमकीन स्वाद होता है।

यदि उत्पाद दुकानों में उपलब्ध नहीं है, तो इसे स्वयं पकाना काफी संभव है - बस साधारण दूध को एक मोटी तली के साथ सॉस पैन में उबालें, और फिर इसे कम गर्मी पर वाष्पित करें। तत्परता तब आएगी जब दूध की मात्रा नेत्रहीन रूप से आधी हो जाएगी। तैयारी की प्रक्रिया में, तरल को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए।

गाढ़ा दूध कैसे तैयार करें, निम्न वीडियो देखें।