गाय के दूध में वसा की मात्रा: क्या होता है और यह किस पर निर्भर करता है?

आधुनिक समाज खाद्य उत्पादों की पसंद पर न केवल उनके स्वाद के लिए, बल्कि ऐसे उत्पाद की उपयोगिता के संदर्भ में बहुत ध्यान देता है। ऐसा होता है, उदाहरण के लिए, दूध के साथ, जिसे अक्सर वसा सामग्री की कसौटी के अनुसार चुना जाता है। उत्पाद में वसा की उच्च सामग्री इसके पोषण मूल्य और उपयोगिता को इंगित करती है, जबकि वसा का कम प्रतिशत निश्चित रूप से उन पेटू को आकर्षित करेगा जो अपने स्वयं के आंकड़े को नुकसान पहुंचाए बिना खाना चाहते हैं।

स्वाभाविक रूप से, गाय के दूध का लाभ और स्वाद न केवल वसा पर निर्भर करता है, खासकर जब से कुल द्रव्यमान में इसका प्रतिशत अपेक्षाकृत छोटा होता है। सबसे पहले, किसी भी दूध में पानी होता है, जो गाय के उत्पाद में लगभग 88% होता है। तलछट के लिए, यह भी बहुत विषम है - इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा विभिन्न प्रोटीन, विशेष रूप से कैसिइन और एल्ब्यूमिन से बना है। विशिष्ट स्वाद, जिसे आमतौर पर दूधिया कहा जाता है, पेय को लैक्टोज द्वारा दिया जाता है - एक विशेष प्रकार की चीनी, असहिष्णुता जो ग्रह की वयस्क आबादी के बीच काफी आम है और अधिकांश डेयरी उत्पादों के उपयोग के लिए एक सीधा contraindication है।

विभिन्न प्रकार के दूध में ऐसे घटक की सामग्री काफी भिन्न हो सकती है।, लेकिन प्राकृतिक गांव गाय के दूध के लिए सशर्त औसत मानदंड 3.5% है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक ही गाय अपने जीवन के दौरान विभिन्न वसा सामग्री का दूध दे सकती है, क्योंकि यह संकेतक कई मानदंडों पर निर्भर करता है, जिसकी चर्चा नीचे की जाएगी।

अगर हम पैकेज्ड दूध के बारे में बात करते हैं, तो वहां वसा की मात्रा के प्रतिशत में संकेतकों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, क्योंकि उत्पाद को जानबूझकर स्किम किया जा सकता है, या, इसके विपरीत, इसमें वसा की एकाग्रता को बढ़ाया जा सकता है। एक लोकप्रिय धारणा यह है कि वसा का उच्च प्रतिशत उत्पाद के स्वाद में सुधार करता है, लेकिन आहार या व्यक्तिगत स्वास्थ्य कारणों से कुछ लोग दूध की कम वसा वाली किस्मों को चुनते हैं।

परंपरागत रूप से, पैकेज्ड दूध निर्माता पैकेजिंग पर इंगित करते हैं कि प्रस्तावित उत्पाद में वसा का कितना प्रतिशत है, लेकिन अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए यह उनके स्वयं के स्वास्थ्य या सामान्य रूप से दूध के संदर्भ के बिना एक पैकेज की तुलना दूसरे के साथ करने का एक तरीका है।

इस स्थिति को हल करने के लिए, दूध के प्रकारों का एक विशेष वर्गीकरण बनाया गया है।

• कम वसा या कम वसा, दूध जरूरी नहीं है कि 0% वसा हो - इस पदार्थ को 1% तक के स्तर पर रखने की अनुमति है।ऐसा पेय रासायनिक रूप से पूरे दूध को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है, और हालांकि यह अद्भुत स्वाद में भिन्न नहीं होता है, उन लोगों के लिए जिन्हें वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने से मना किया जाता है, डेयरी उत्पादों का आनंद लेने का यही एकमात्र तरीका है।
• कम मोटा दूध 1-2% की वसा सामग्री का सुझाव देता है। निर्माताओं के अनुसार, 1.5% की औसत वसा वाले दूध की सभी क्षेत्रों में सबसे अधिक मांग है, क्योंकि अच्छे स्वाद के साथ, ज्यादातर मामलों में यह आकृति और मानव शरीर की विभिन्न प्रणालियों के लिए हानिरहित है।

• वसा सामग्री 3.5% - यह एक निश्चित औसत मानदंड है, वह प्रतिशत जो एक घरेलू गाय आमतौर पर देती है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, ताजे दूध में भी वसा का प्रतिशत बहुत कम और बहुत अधिक हो सकता है, लेकिन यह वह बेंचमार्क है जिसके साथ पैकेज्ड दूध की तुलना की जानी चाहिए।
• 4.5% से अधिक वसा यह वास्तव में पूर्ण वसा वाला दूध है। यदि आप इसे किसी स्टोर में खरीदते हैं, तो यह लगभग निश्चित रूप से कृत्रिम रूप से बनाया जाता है - एकत्रित दूध वसा को मिलाकर। हालाँकि, गाँव में आप यह कोशिश कर सकते हैं यदि गाय विशेष रूप से नस्ल की डेयरी नस्ल की है - उदाहरण के लिए, "जर्सी" गाय 8% तक की वसा सामग्री के साथ तरल उत्पादन करने में सक्षम हैं। ऐसा उत्पाद अपरिहार्य हो जाता है यदि किसी बीमार व्यक्ति को बाहर जाने की आवश्यकता होती है - केवल बढ़ी हुई वसा सामग्री से ही उसे लाभ होगा।
• कई बार मलाई पीने को गलती से दूध कहा जाता है।, रिलीज फॉर्म में अपने निकटतम रिश्तेदार के समान।सिद्धांत रूप में, यह वही पदार्थ है, केवल अधिक केंद्रित स्वाद और लगभग 10% की वसा सामग्री के साथ।

ऊपर, हम पहले ही जान चुके हैं कि दूध में वसा की मात्रा, वास्तव में, इस तरह के उत्पाद के मूल्यांकन के लिए मुख्य मानदंड है - यह समझना बाकी है कि कौन से मानदंड ऐसे संकेतक को प्रभावित करते हैं। हम तुरंत किसी व्यक्ति की ओर से प्रभाव को त्याग देंगे - यह स्पष्ट है, आखिरकार, डेयरी में एक पेय की वसा सामग्री को किसी भी स्तर पर लाया जा सकता है।

सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि यद्यपि प्रत्येक गाय अपने जीवन के दौरान अलग-अलग गुणवत्ता का दूध देती है, कुछ गायें दूसरों की तुलना में औसतन अधिक वसायुक्त दूध देती हैं। मानव जाति ने जल्दी से इस प्रवृत्ति को पकड़ लिया और विशेष डेयरी नस्लों का प्रजनन करने का बीड़ा उठाया, लेकिन यहां केवल एक महत्वपूर्ण बारीकियां है: एक गाय, सिद्धांत रूप में, अपने शरीर को खुद को नुकसान पहुंचाए बिना अधिक उपयोगी देने में असमर्थ है। परिणामी उत्पाद की वसा सामग्री काफी हद तक इस बात पर निर्भर करती है कि गाय का शरीर क्रमशः ग्लिसरीन को कितना पानी देता है, दूध आमतौर पर या तो बहुत मोटा होता है, लेकिन कम मात्रा में, या बहुत अधिक होता है, लेकिन वहां वसा का अनुपात छोटा होता है। . उपरोक्त "जर्सी" गाय के लिए अधिकतम दर्ज वसा सामग्री 14% थी, लेकिन यह संकेतक अपनी तरह का एकमात्र है, जबकि नस्ल के लिए औसत मानदंड 5% है। लगभग समान संकेतक लाल डेनिश गाय द्वारा प्रदान किए जाते हैं।

चूंकि हम इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि उच्च वसा वाले दूध के लिए, गाय के शरीर में सभी आवश्यक पदार्थ पर्याप्त मात्रा में होने चाहिए, इसलिए यह मान लेना तर्कसंगत है कि अच्छे परिणाम के लिए उसे यह सब अच्छाई कहीं न कहीं ले जाने की जरूरत है। दूध कुछ अपेक्षाओं को पूरा करने के लिए गाय को उचित पोषण प्रदान करना आवश्यक है।उदाहरण के लिए, ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जो उच्चतम वसा सामग्री प्रदान करते हैं - इनमें अनाज और फलियां, साथ ही फाइबर, हल्के कार्बोहाइड्रेट और चीनी से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल हैं। कैल्शियम, जिंक और फास्फोरस, साथ ही विटामिन ई और ए भी वसा की मात्रा में वृद्धि में योगदान करते हैं। उसी समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि ऐसा भोजन भी है जो पूरी तरह से विपरीत प्रभाव देता है - उदाहरण के लिए, रेपसीड घास, साथ ही हरा द्रव्यमान और चुकंदर का गूदा, केवल दूध की वसा सामग्री को कम करता है।

सामान्य तौर पर, गर्मियों में, गाय अधिक वसा वाला दूध देती है - यह विभिन्न प्रकार के फ़ीड के उपयोग से सुगम होता है।, साथ ही ताजी हवा में जानवर की नियमित उपस्थिति। सर्दियों में, वसा की मात्रा अनिवार्य रूप से कम हो जाती है, और ऊपर वर्णित घास शायद दूध के गुणवत्ता संकेतकों को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका है। ऐसे कच्चे माल के उपयोगी बने रहने के लिए, उनके भंडारण की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए, नमी के संपर्क और सड़ांध की घटना से बचना चाहिए। सर्दियों में गाय के पोषण का बड़ा हिस्सा आमतौर पर घास पर नहीं पड़ता है, ऐसे में सिलेज और घास का आटा, साथ ही उबले हुए आलू या कद्दू और तोरी जैसी जड़ वाली फसलों के साथ किसी भी प्रकार का दलिया सभी आवश्यक विटामिन और खनिज प्रदान कर सकता है। विभिन्न केंद्रित फ़ीड के लिए, वे उतने उपयोगी नहीं हैं जितना वे लग सकते हैं - उन्हें दवाओं के अनुरूप, कम से कम इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

पशु की उम्र भी दूध की वसा सामग्री को प्रभावित करती है, और हालांकि कई लोग मानते हैं कि एक युवा गाय का दूध अधिक मोटा होता है, फिर भी यह पूरी तरह से सही नहीं है। पहले बछड़े के समय, जानवर का शरीर केवल इष्टतम वसा सामग्री के तरल पदार्थ का उत्पादन करना सीखता है, इसलिए आदर्श संकेतक आमतौर पर पांचवें या छठे बछड़े के बाद ही होते हैं।उसी समय, एक बूढ़ी गाय में, जो तार्किक है, दूध की वसा की मात्रा धीरे-धीरे कम हो जाती है, और इस प्रक्रिया को रोकना संभव नहीं है, सिवाय इसे थोड़ा धीमा करने के। एक बार फिर, यह याद किया जाना चाहिए कि गाय जितना अधिक दूध देती है, उतनी ही कम वसायुक्त होती है, इसलिए दूध देने के विशेष उपाय कच्चे माल की गुणवत्ता में कमी को भड़काएंगे।

अंत में, गाय को भी ठीक से बनाए रखना चाहिए ताकि वह अधिकतम लाभ लाए। उचित पोषण के अलावा, पशु को सूखे और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखना महत्वपूर्ण है - इस तरह यह स्वस्थ होगा, जो दूध की गुणवत्ता को भी प्रभावित करेगा। इसके अलावा, गाय के लिए बेकार खड़े रहना उपयोगी नहीं है, क्योंकि सर्दियों में भी गाय के लिए कुछ शारीरिक गतिविधियाँ करना वांछनीय है, और यह हर दिन किया जाना चाहिए।

जो लोग विभिन्न रोगों या आहार के सख्त पालन के कारण वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करते हैं, उनके लिए इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है, लेकिन बाकी सभी के लिए, मौलिक रूप से भिन्न वसा वाले दूध की एक विस्तृत श्रृंखला चुनने की पेशकश की जाती है। . जैसा कि ज्यादातर मामलों में, यहां कोई निश्चित उत्तर नहीं हो सकता है - यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आपने अपने लिए क्या लक्ष्य निर्धारित किया है।

स्किम्ड दूध किसी के लिए भी अच्छा है, जिसके पास पोषण की कमी नहीं है, और मुख्य रूप से गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करता है, क्योंकि अगर अब आपको कैलोरी को ट्रैक करने की थोड़ी सी भी आवश्यकता नहीं दिखाई देती है, तो समय के साथ इसके परिणामस्वरूप अधिक वजन होने की बड़ी समस्या हो सकती है। कम वसा वाला संस्करण शरीर के लिए पचाने में बहुत आसान होता है, और शिशुओं के लिए यह एकमात्र उपलब्ध विकल्प है, क्योंकि उनके लिए पूर्ण वसा वाले दूध की बिल्कुल भी सिफारिश नहीं की जाती है। ऐसा पेय एक विशेष विनम्रता की तरह नहीं लग सकता है, लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, कम वसा वाले पदार्थ का भी उत्पाद की लागत पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

बहुत अधिक वसा वाला दूध केंद्रित स्वास्थ्य है, लेकिन यदि यह अधिक मात्रा में है, तो यह अत्यधिक वजन में बदल जाएगा। इस तरह के उत्पाद की सिफारिश उन सभी के लिए की जानी चाहिए जिनका शरीर गंभीर रूप से कमजोर है, और इस तरह की कमजोरी का कारण वास्तव में मायने नहीं रखता है - एक उच्च वसा सामग्री जितनी जल्दी हो सके ठीक होने में मदद करेगी। बेशक, पूर्ण वसा वाले दूध देने वाली गायों के प्राकृतिक दूध को वरीयता देना वांछनीय है, न कि उन निर्माताओं पर भरोसा करना जो अज्ञात तरीके से वसा की मात्रा बढ़ाते हैं। सामान्य तौर पर, वसायुक्त दूध की सलाह उन लोगों को दी जा सकती है जो सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं और भारी शारीरिक परिश्रम का अनुभव करते हैं, हालांकि यह एक बार फिर स्पष्ट करने योग्य है कि इस तरह के उत्पाद का दुरुपयोग करना अभी भी आवश्यक नहीं है।

घर पर दूध की गुणवत्ता कैसे जांचें, निम्न वीडियो देखें।