घर पर बकरी के दूध का पनीर कैसे बनाएं?

बकरी का पनीर शरीर के लिए बहुत ही स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। इसका स्वाद गाय के दूध से बने सामान्य उत्पाद से थोड़ा अलग होता है। और यह निश्चित रूप से एक कोशिश के लायक है, विशेष रूप से घर का बना, अपने हाथों से तैयार किया गया।

बकरी पनीर में एक नाजुक संरचना और एक दिलचस्प सुगंध होती है। इसमें थोड़ी मात्रा में चीनी भी होती है और पोषक तत्वों से भरपूर होती है। ऐसा उत्पाद शरीर द्वारा बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, इसमें बड़ी संख्या में बैक्टीरिया होते हैं जो पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं।

बकरी पनीर दूसरे से अलग है हाइपोएलर्जेनिकता। यह इसे विशेष रूप से अद्वितीय बनाता है। कुछ डॉक्टर बिना दवा का सहारा लिए, ब्रोंकाइटिस से निपटने के लिए ऐसे उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं। लेकिन न केवल पनीर उपयोगी है। जो लोग सिस्टिटिस से पीड़ित हैं, उन्हें बर्च टार की कुछ बूंदों के साथ बकरी का दूध लेने की सलाह दी जाती है। और बकरी पनीर कई जोड़ों के दर्द से बचाता है।

घर पर तैयार पनीर में कैलोरी की मात्रा कम होती है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 300 किलोकैलोरी होती है। इनमें से 85 किलोकैलोरी प्रोटीन द्वारा कब्जा कर लिया जाता है, 200 वसा होते हैं, और शेष प्रतिशत कार्बोहाइड्रेट रहता है।

बेशक, मुख्य घटक दूध है, और यह ताजा होना चाहिए।आखिरकार, खट्टा उत्पाद से अच्छा और उच्च गुणवत्ता वाला पनीर काम नहीं करेगा। तो, आठ लीटर दूध से आप एक किलोग्राम तक पनीर प्राप्त कर सकते हैं।

एक अन्य महत्वपूर्ण घटक रेनेट है, जिसे गायों के जठर रस से प्राप्त किया जा सकता है। यदि इसे प्राप्त करना संभव नहीं है, तो आप इसे पेप्सिन से बदल सकते हैं, जिसे अक्सर किसी फार्मेसी में खरीदा जाता है। इसके अलावा, आप खाद्य कवक से प्राप्त खट्टे का उपयोग कर सकते हैं।

एक दिलचस्प बात यह है कि दूध के किण्वित होने पर वसा के छोटे दाने मट्ठा में प्रवेश करते हैं, इसलिए परिणामस्वरूप पनीर मूल उत्पाद की तरह वसायुक्त नहीं होगा।

बकरी के दूध के जमाव को थोड़ा बढ़ाने के लिए इसे गाय के दूध के साथ मिलाया जा सकता है, क्योंकि इसमें यह प्रक्रिया दस प्रतिशत बेहतर होती है। इसके अलावा, इसका छोटा अनुपात बकरी पनीर के स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करेगा।

जमावट में सुधार करने का एक और तरीका है। ऐसा करने के लिए, आपको अधिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बनाने की आवश्यकता है। घर पर आप खट्टे की जगह दही या मलाई का इस्तेमाल कर सकते हैं। एकमात्र दोष यह है कि राशि की गणना स्वयं की जानी चाहिए।

बकरी पनीर घर पर बनाया जा सकता है, और इसे बनाने के लिए कई अलग-अलग दिलचस्प व्यंजन हैं। अपनी पसंद के आधार पर, आप नरम और सख्त पनीर बना सकते हैं।

आवश्यक घटक:

• 10 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला बकरी का दूध;
• 0.3 मिली रेनेट;
• 0.5 लीटर शुद्ध पानी;
• नमक स्वादअनुसार।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

• पनीर बनाने के लिए आपको दूध को 37 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना होगा।
• इसे एंजाइम के साथ मिलाएं, जिसे पहले गर्म पानी में पतला होना चाहिए।
• दूध के किण्वन के लिए आधा घंटा प्रतीक्षा करें।
• एक जेली व्हाइटनिंग क्लॉट जो दिखाई देता है, जो आसानी से पैन की दीवारों से पीछे रह जाएगा, का अर्थ होगा मंच का अंत।
• परिणामी परत को चाकू से पतली स्ट्रिप्स में काट लें। और टुकड़े जितने छोटे होंगे, पनीर उतना ही गाढ़ा होगा।
• दूध को आग पर रखें और इसे उसी समय चलाते हुए थोड़ा गर्म करें।
• एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पनीर के दानों का चयन करें जो कि मट्ठा के फ्लेकिंग के दौरान बनेंगे, और उन्हें पहले से तैयार छलनी में धुंध की कई परतों से ढके हुए रखें।
• तरल निकलने की प्रतीक्षा करें।
• ऊपर से, सब कुछ धुंध से ढंका होना चाहिए।
• जब लगभग दो घंटे बीत चुके हों, तो आप धुंध को हटा सकते हैं और तैयार पनीर को हटा सकते हैं। इसे नमकीन किया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में भेजे गए वफ़ल तौलिया में स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए।
• पनीर को कुछ तीखापन देने के लिए, आपको किण्वन के चरण में अपने स्वाद के लिए साग जोड़ने की जरूरत है।

आवश्यक घटक:

• उच्च गुणवत्ता वाले बकरी के दूध का 9-10 लीटर;
• 0.5 चम्मच खमीर;
• 0.5 सेंट एल 10% कैल्शियम क्लोराइड;
• 0.5 सेंट एल रेनेट;
• 0.5 लीटर गर्म पानी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

• दूध को पहले पाश्चुरीकृत किया जाना चाहिए और फिर 30 सी तक ठंडा किया जाना चाहिए।
• इसमें खट्टा डालें और तीन मिनट प्रतीक्षा करें, फिर एक स्लेटेड चम्मच से सब कुछ हिलाएं।
• दो कटोरे में 50 ग्राम गर्म पानी डालें। एक में, कैल्शियम क्लोराइड का घोल तैयार करें, और दूसरे में - रेनेट। फिर सभी चीजों को दूध के साथ कन्टेनर में डालें और अच्छी तरह मिला लें।
• थक्का पकने के लिए, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को ढक्कन के साथ बंद करना और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करना आवश्यक है।
• कठोर द्रव्यमान को चाकू से सेंटीमीटर क्यूब्स में काटें। फिर दस मिनट तक सभी चीजों को अच्छे से गूंद लें।इस प्रक्रिया के बाद, पनीर के दाने दिखाई देंगे।
• सीरम को सावधानी से निकाला जाना चाहिए, कंटेनर में 3 लीटर छोड़कर, और पांच मिनट के लिए सब कुछ हलचल करें।
• 2 लीटर गर्म पानी डालें, जिससे पनीर की अम्लता कम हो जाए।
• 40 सी पर तापमान बनाए रखते हुए, द्रव्यमान को एक और 25 मिनट के लिए गूंध लें।
• कंटेनर की सामग्री को एक जल निकासी बैग में रखें, सावधान रहें कि इसे बहुत अधिक कॉम्पैक्ट न करें। उत्पाद को हवा देने के लिए यह आवश्यक है।
• पनीर को लगभग 15 मिनट के लिए दबाया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे पलट देना चाहिए। इसी क्रम में दूसरी तरफ प्रेसिंग होती है। पलटते समय, पनीर को ड्रेनेज बैग से बाहर निकालना आवश्यक है ताकि उस पर कोई निशान न रह जाए।
• दबाने के बाद पनीर को नमक करके सुखा लें। फिर इसे उम्र बढ़ने के कक्ष में रखा जाना चाहिए, जहां तापमान 13 सी से अधिक नहीं होना चाहिए। इस प्रक्रिया में दो महीने तक का समय लगता है। पनीर को रोजाना पलटना चाहिए।

इस उत्पाद को इटली में सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है। यह मुख्य रूप से किसानों द्वारा बकरी या भेड़ के दूध का उपयोग करके बनाया जाता है। ऐसी उत्कृष्ट कृति तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 8-10 लीटर ताजा दूध;
• 1/3 चम्मच थर्मोफिलिक स्टार्टर;
• 1/3 चम्मच रेनेट;
• 1/3 चम्मच कैल्शियम क्लोराइड।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

• सबसे छोटी आग पर दूध को 37 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
• इसमें खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उत्पाद को एक घंटे तक खड़े रहने दें ताकि दूध में अम्लता हो जाए।
• एंजाइम को गर्म पानी में घोलकर दूध के साथ मिलाएं। आपको कैल्शियम क्लोराइड भी मिलाना होगा। 40 मिनट के बाद, एक थक्का बनना चाहिए।
• इसे दो सेंटीमीटर तक के टुकड़ों में काट लें और धीरे-धीरे 25 मिनट के लिए गूंध लें।
• अतिरिक्त मट्ठा निकालें (कुल द्रव्यमान का लगभग 40%)। उसके बाद, आपको पनीर द्रव्यमान को फिर से मिलाना होगा।
• फॉर्म को मोटे कपड़े या धुंध की कई परतों से ढककर तैयार करें। पनीर के दानों को सावधानी से यहां स्थानांतरित करें, सब कुछ अपने हाथों से थोड़ा सा जमाते हुए।
• सभी चीजों को स्टीम बाथ में डालें और डेढ़ घंटे के लिए भिगो दें। इस समय के दौरान, आपको द्रव्यमान को 3 बार मोड़ना होगा।
• उत्पाद को वायर रैक में स्थानांतरित करें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
• इसके बाद, पनीर को रेफ्रिजरेटर (8 सी तक) में ले जाएं और वहां छह घंटे तक रखें।
• उत्पाद को पहले से तैयार नमकीन (4 लीटर पानी प्रति 1 किलो नमक और 1 बड़ा चम्मच सिरका) में रखें। इस प्रक्रिया में दो घंटे तक का समय लगता है।
• पनीर सूख जाता है और वृद्ध हो जाता है। प्रक्रिया 10 सी तक के तापमान पर होती है। यदि उत्पाद की सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे खारा में भिगोकर धुंध से हटा दिया जाना चाहिए।
• दस दिनों के बाद पनीर तैयार हो जाएगा, हालांकि असली स्वाद दो महीने बाद ही दिखाई देगा।

यह पनीर सौ साल पहले फ्रांस में दिखाई दिया था। इसे साधारण किसानों ने अपने उपयोग के लिए तैयार किया था। इस नाम का अनुवाद "बकरी" के रूप में किया गया है।

आवश्यक घटक:

• 7-8 लीटर स्वस्थ बकरी का दूध;
• 1/3 चम्मच रेनेट;
• 1/3 चम्मच कैल्शियम क्लोराइड;
• 1/3 चम्मच मेसोफिलिक संस्कृति;
• मोल्ड जियोट्रिचम कैंडिडम।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

• दूध को पाश्चुरीकृत करना चाहिए और उसमें कैल्शियम मिलाना चाहिए।
• मेसोफिलिक संस्कृति में डालो ताकि किण्वन तेजी से हो, और इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
• दूध को 32 सी तक गरम करें और मोल्ड और खमीर डालें। आपको ढक्कन बंद करने और आधे घंटे के लिए छोड़ देने की आवश्यकता है।
• 50 मिली गर्म पानी में घुला हुआ एंजाइम डालें, मिलाएँ और ढक दें। फिर 12 घंटे के लिए सब कुछ छोड़ दें। हालांकि थक्का पहले बनता है, लेकिन निर्दिष्ट समय के अंत से पहले इसे काटने लायक नहीं है।
• छाछ को छान लें और चाकू से थक्के को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर सब कुछ मिलाया जाना चाहिए और एक जल निकासी बैग में स्थानांतरित किया जाना चाहिए ताकि तरल कांच हो।
• छह घंटे बाद पनीर को नमक कर लें। ऐसा करने के लिए, बस इसे हर तरफ नमक से रगड़ें।
• द्रव्यमान को समान टुकड़ों में विभाजित करें और उनसे दस सेंटीमीटर तक लंबे सिलेंडर बनाएं। आप उन्हें बांस के गलीचे से बना सकते हैं।
• गठित द्रव्यमान को ग्रिड पर फैलाएं और इसे एक दिन के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।
• 24 घंटे के बाद, पनीर को उम्र बढ़ने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दें, जबकि तापमान 6-10 सी तक होना चाहिए।
• इस प्रक्रिया में एक महीने तक का समय लगता है। हर दिन द्रव्यमान को पलटना आवश्यक है।
• केवल पके हुए पनीर की नाजुक बनावट होगी, फिर इसका घनत्व हर दिन बढ़ेगा।

बकरी के दूध के पनीर को फ्रिज में रखा जाता है। यह सबसे अच्छा है अगर यह मध्य शेल्फ है। एक एयरटाइट कंटेनर भंडारण कंटेनर के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल है, जो अतिरिक्त हवा को अंदर प्रवेश नहीं करने देगा। यह उपाय पनीर को सूखने और मोल्ड से बचाने में मदद करेगा। और कई तैयार उत्पाद को खारे पानी में रखते हैं। इस विकल्प के साथ, शेल्फ जीवन दोगुना हो सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप घर पर बकरी का दूध पनीर बना सकते हैं, जो आपको इस बात की चिंता नहीं करने देगा कि उत्पाद किसी स्टोर में खरीदा गया था या नहीं।

घर पर बकरी के दूध का पनीर कैसे बनाते हैं, नीचे दिया गया वीडियो देखें।