बकरी का दूध कितना मोटा होता है?

ज्यादातर लोग बकरी के दूध को एक्सोटिक्स से जोड़ते हैं, लेकिन इसकी अनूठी रचना और स्वाद के कारण इसकी लोकप्रियता हर दिन बढ़ रही है। एक स्वस्थ जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले और विशेष रूप से स्वस्थ भोजन का उपभोग करने का दावा करने वाले देशों के निवासी बकरी के दूध के लिए विशेष रुचि रखते हैं।

यह उपयोगी उत्पाद उम्र की परवाह किए बिना किसी के लिए भी उपयुक्त है। दिन में दो गिलास पेय मानव शरीर की विटामिन और खनिजों की आवश्यकता को पूरा करता है। अधिकतम लाभ और स्वास्थ्य संवर्धन के लिए, मध्यम वसा वाले उत्पाद के अंतर्ग्रहण की सिफारिश की जाती है। यह आंकड़ा 4.4% है और काफी अधिक है। लेकिन इसके बावजूद बकरी के दूध का शरीर द्वारा आत्मसात करना 100% होता है। इस परिस्थिति को उत्पाद में निहित वसा के कुछ गुणों द्वारा समझाया गया है।

किसी उत्पाद की वसा सामग्री का सबसे विश्वसनीय निर्धारण केवल विशेष उपकरणों से सुसज्जित प्रयोगशाला में प्राप्त किया जाता है, लेकिन इसे घर पर भी एक साधारण गिलास में 100 मिलीलीटर ताजा बकरी का दूध डालकर जांचा जा सकता है। कुछ घंटों के बाद, उत्पाद अलग हो जाएगा और क्रीम ऊपर की ओर उठ जाएगी। एक साधारण शासक के साथ बढ़ी हुई क्रीम की परत की मोटाई को मापने के लिए पर्याप्त है, जिसके बाद, पूरे तरल के स्तर को 100% के रूप में लेते हुए, वसा सामग्री के प्रतिशत की गणना करें। विभाजन वाले गिलास का उपयोग करते समय, शासक की आवश्यकता समाप्त हो जाती है। कई अन्य कारकों के साथ, वसा की मात्रा निर्धारित करने में मुख्य मूल्य जानवर की नस्ल है।यह ज्ञात है कि जिन जानवरों में उत्पाद की वसा की मात्रा अधिक होती है, वे दूध की बड़ी पैदावार नहीं देते हैं।

इस प्रकार, सानेन बकरी, उचित देखभाल और भोजन के साथ, प्रति वर्ष लगभग एक टन दूध का उत्पादन करने में सक्षम है, और मेमने के बाद - और भी बहुत कुछ। इस मामले में उत्पाद की औसत वसा सामग्री 3.2% होगी। Toggenburg बकरी लगभग 3-4.5% की वसा सामग्री के साथ 1000-1500 लीटर उत्पाद देती है। एक रूसी बकरी से प्रति वर्ष 5.5% तक वसा वाले 700 लीटर दूध प्राप्त किया जा सकता है। न्युबियन बकरी से उच्च वसा वाला दूध प्राप्त किया जाता है, लेकिन मात्रा कम होती है। उच्च गुणवत्ता और बल्कि वसायुक्त दूध, 5% से ऊपर, जबकि एक विशिष्ट गंध नहीं है और एक मीठा स्वाद है, कैमरून बौने बकरियों का लाभ है।

घरेलू बकरियों का दूध एक संतुलित पौष्टिक उत्पाद है जिसमें उपयोगी पदार्थों की सामग्री होती है, जिसमें एलर्जी की अनुपस्थिति होती है, जो कई मायनों में गाय के दूध से बेहतर होती है।

प्रतिशत के संदर्भ में, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही कैल्शियम, पोटेशियम और मैग्नीशियम की सामग्री के मामले में, बकरी का दूध निश्चित रूप से प्रमुख है। तो, इस उत्पाद में कैल्शियम की दैनिक खुराक 33% है, और गाय के दूध में इस खनिज का केवल 28% हिस्सा होता है। बकरी के दूध में विटामिन ए भी होता है, जो त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, और त्वचा रोगों से लड़ने के प्रभावी साधनों में से एक है।सियालिक एसिड, जो बकरी के उत्पाद का हिस्सा है, प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है और कई बीमारियों से बचाता है।

बकरी के दूध का पोषण मूल्य 168 कैलोरी है, जबकि घरेलू बकरी के दूध की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 68 कैलोरी है। बकरी के दूध में फैटी एसिड का स्तर, जो शरीर में वसा के जमाव का प्रतिकार करता है, 15-20% गाय के दूध के विपरीत, 30-35% है। ये फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों को ठीक करने में भी मदद करते हैं।

दूध में चीनी की मात्रा कम होने के कारण बकरी का दूध गाय के दूध से भिन्न होता है। यह विशेषता लैक्टेज की कमी से पीड़ित व्यक्ति के शरीर द्वारा बकरी को आसानी से अवशोषित करने की अनुमति देती है। एक अन्य गुण जो बकरी के दूध को गाय के दूध से अलग करता है, वह है बकरी के दूध में टाइप A1 कैसिइन की अनुपस्थिति, जो एलर्जी का कारण बनती है। इस प्रोटीन के उपयोग से चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, कोलाइटिस, विभिन्न एक्जिमा जैसे रोग हो सकते हैं। इस उत्पाद की संरचना में कैसिइन की सामग्री बकरी की नस्ल पर निर्भर करती है, और इसे बकरी के दूध की संरचना में एक अन्य किस्म - कैसिइन टाइप ए 2 द्वारा प्रस्तुत किया जाता है, जो मानव स्तन के दूध में निहित है। यानी दूध की गुणवत्ता और प्रोटीन संरचना पूरी तरह से मानव शरीर की जरूरतों को पूरा करती है।

वसा की मात्रा की दृष्टि से गाय के दूध को कई प्रकारों में बांटा गया है। औसतन, गाय की नस्ल के आधार पर, उत्पाद में लगभग 3.2% प्रोटीन, 3.6% वसा, 4.7% लैक्टोज और 0.7% खनिज होते हैं। 0-1% वसा वाले दूध को स्किम्ड किया जाता है और इसे आहार भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। सबसे लोकप्रिय विकल्पों में 1-2% की कम वसा वाली गाय का दूध शामिल है।3.5% की वसा सामग्री को ताजे दूध का संकेतक माना जाता है, और 4.5% और उससे अधिक उच्च वसा वाला उत्पाद है जो गायों की कुछ नस्लें देती हैं।

इस प्रकार, गाय के उत्पाद की तुलना में बकरी उत्पाद में पोषक तत्वों की मात्रा प्रबल होती है। लेकिन इन सभी लाभों के साथ, बकरी का दूध जल्द ही गाय के दूध को व्यावसायिक प्रक्रिया में प्रतिस्थापित नहीं करेगा, क्योंकि गाय के दूध से प्राप्त किए जा सकने वाले उत्पादों की विविधता और उत्पादन के उच्च स्तर के कारण।

स्वस्थ खाद्य फैशन के शिखर पर अपनी व्यावसायिक गतिविधियों को शुरू करने वाली कुछ कंपनियों द्वारा बाजार में छह महीने से अधिक के शैल्फ जीवन के साथ निष्फल बकरी के दूध की आपूर्ति विफलता के लिए बर्बाद हो गई थी। इस विचार का उद्देश्य वयस्क आबादी को बकरी का दूध पीना सिखाना था। लेकिन इस दृष्टिकोण के साथ एक व्यापक बाजार कवरेज असंभव है, क्योंकि दीर्घकालिक भंडारण ताजगी के इस सबसे उपयोगी उत्पाद से वंचित करता है और, तदनुसार, उपचार गुण।

किसी विशेष बकरी के दूध की गुणवत्ता वंशानुगत और अधिग्रहित कारकों पर निर्भर करती है। दूध की वसा की मात्रा में कमी और वृद्धि को पशु और उसके आहार की उचित देखभाल से नियंत्रित किया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए बकरियों का सफल आहार तभी प्रभावी होता है जब भोजन के विभिन्न तरीकों के बीच सही संतुलन हो। बकरियां ज्यादातर गर्मियों में घास और सर्दियों में घास खाती हैं। हालांकि, जानवर को केवल घास और घास खिलाना खराब दूध की उपज से भरा होता है, इसलिए बकरी को अतिरिक्त भोजन की आवश्यकता होती है।ग्रीष्म ऋतु में बकरियों के लिए संतृप्त भोजन बाग़ का शीर्ष, साइलेज, सब्जियां, फल हैं, सर्दियों में अधिकांश आहार रौगे - घास, पुआल, झाड़ू है।

अन्य शारीरिक विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, वर्ष के समय, बकरी के वजन के अनुसार आहार और खिलाने का क्रम देखा जाना चाहिए। एक ऐसे जानवर के संबंध में जो अधिक दूध देता है, सभी मानदंडों का पालन करना महत्वपूर्ण है। अच्छी उत्पाद गुणवत्ता और उच्च दूध की पैदावार के लिए, ऐसी बकरियों को प्रोटीन की आवश्यकता होती है जो कि केंद्रित फ़ीड में निहित होते हैं। पशु द्वारा उपभोग किए जाने वाले विटामिन और खनिजों की मात्रा, विशेष रूप से कैल्शियम और फास्फोरस पर भी ध्यान देने की आवश्यकता है। स्तनपान के दौरान बकरियों को चोकर, जड़ वाली फसलें, कंद, फलियां देनी चाहिए। उत्पाद की वसा सामग्री को बढ़ाने के लिए, वसंत-गर्मी की अवधि में केंद्रित फ़ीड के साथ खिलाना आवश्यक है।

प्रत्येक उपभोक्ता विशिष्ट वरीयताओं और जरूरतों के आधार पर व्यक्तिगत रूप से इस या उस दूध के उपयोग में प्राथमिकताएं निर्धारित करता है। जो लोग बकरी का दूध पसंद करते हैं, उन्हें यह जानने की जरूरत है कि खुदरा बिक्री में उपलब्ध उत्पाद गुणवत्ता में ताजा घर के दूध से कम है। बकरी के दूध के दैनिक सेवन के लिए, देखभाल और भोजन के रूप में सभी आगामी परिणामों के साथ बकरी की खरीद एक आदर्श विकल्प के रूप में देखी जाती है।

बकरी के दूध के फायदे और नुकसान के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।