बकरी के दूध के बारे में

हाल ही में, गाय के दूध के खतरों का विचार, जो खराब पाचनशक्ति और उत्तेजक एलर्जी प्रतिक्रियाओं की विशेषता है, अधिक से अधिक बार सुना गया है। बकरी के दूध में पूरी तरह से अलग, सकारात्मक गुण होते हैं। इसमें लैक्टोज कम होता है, लेकिन पचने में बहुत आसान होता है।

बकरी के दूध की रासायनिक संरचना गाय के दूध के समान होती है। वहीं, इसमें 12% कम लैक्टोज शुगर होता है, जिससे इसका बेहतर अवशोषण होता है और लैक्टोज की कमी होने पर भी इसका सेवन संभव है।

इसी समय, उत्पाद में लगभग कोई αs1-कैसिइन प्रोटीन नहीं होता है, जो डेयरी उत्पादों का सेवन करते समय बड़ी संख्या में एलर्जी का कारण बनता है। बकरी के दूध का अधिक कुशल पाचन इस तथ्य के कारण भी है कि इसमें कैसिइन का थक्का कम लोचदार होता है, लेकिन इसके बनने की दर अधिक होती है। पेट में दूध हल्के गुच्छे में बदल जाता है, जो एक ढीले थक्के में चिपक जाता है। ठीक इसी वजह से बकरी का दूध गाय के दूध से 5 गुना अधिक सुपाच्य होता है। विटामिन ए, पीपी, कोबाल्ट, प्रोटीन और वसा की मात्रा के अनुसार, बकरी का दूध गाय को "ओवरटेक" करता है।

अधिक पौष्टिक, लेकिन कम एलर्जेनिक और आसानी से पचने योग्य होने के कारण, यह बकरी का उत्पाद है जिसे बीमारी से कमजोर बच्चों और वयस्कों के आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

प्राकृतिक बकरी के दूध में विटामिन डी, एच, ई और सी के साथ-साथ बड़ी मात्रा में बी विटामिन (बी 1, 2, 4, 5, 6, 12) भी होते हैं।खनिज संरचना का प्रतिनिधित्व पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, मोलिब्डेनम, फास्फोरस, लोहा द्वारा किया जाता है। बकरी के उत्पाद में बाद वाले की मात्रा गाय के उत्पाद की तुलना में बहुत कम है। हालाँकि, इसकी पाचनशक्ति 3 गुना अधिक है। यदि गाय के दूध से आयरन केवल 10% अवशोषित होता है, तो बकरी के दूध से - 30% तक।

उत्पाद की संरचना में बड़ी मात्रा में प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं, जो उनके गुणों में स्तन के दूध के करीब होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड में साइरोसिन, सिस्टीन, लाइसिन हैं, जो लगभग सभी जीवन प्रक्रियाओं में शामिल हैं, क्योंकि वे हार्मोन के उत्पादन और चयापचय प्रक्रियाओं के प्रवाह के लिए आवश्यक हैं।

ये गुण ताजे दूध के लिए अधिक विशिष्ट हैं। थर्मल एक्सपोजर के दौरान, प्रोटीन के साथ कुछ विटामिन और अमीनो एसिड नष्ट हो जाते हैं, जैसा कि लिपिड ग्लोब्यूल्स की संरचना है। हालांकि, अगर आप खुद बकरियां नहीं पालते हैं तो खतरनाक बीमारियों के संभावित संक्रमण से खुद को बचाने के लिए ताजा दूध उबालना एक शर्त है।

बकरी के दूध का पोषण मूल्य लगभग 68 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद है। हालांकि, इसकी वसा सामग्री काफी अधिक है और 4.6-5.4% के बराबर है, हालांकि, वसा में कोलेस्ट्रॉल और ट्रांस वसा नहीं होते हैं, लेकिन फैटी एसिड द्वारा दर्शाए जाते हैं। उत्तरार्द्ध यकृत के कामकाज और सुरक्षा, चयापचय चयापचय और संवहनी दीवारों की लोच बढ़ाने के लिए आवश्यक हैं।

बकरी के दूध में उच्च जीवाणुनाशक गुण होते हैं, जो इसे कमरे की स्थिति में भी तीन दिनों तक और रेफ्रिजरेटर में - सात तक ताजा रहने की अनुमति देता है।

लिनोलिक और लिनोलेनिक असंतृप्त फैटी एसिड बकरी उत्पाद के स्पष्ट इम्यूनोस्टिम्युलेटरी गुण प्रदान करते हैं, विशेष रूप से वायरल संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में।ये वही एसिड "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करते हैं।

अपने जीवाणुरोधी और आवरण गुणों के कारण, बकरी का दूध आंतों के संक्रमण से निपटने में मदद करता है, गैस्ट्रिक जूस की बढ़ी हुई अम्लता के प्रभाव को बेअसर करता है, और इसमें निहित लाइसोजाइम गैस्ट्रिक म्यूकोसा को हानिकारक (मसालेदार, नमकीन, तले हुए) खाद्य पदार्थों से बचाने में मदद करता है। पेट की उच्च अम्लता वाले लोगों, गैस्ट्र्रिटिस और पेप्टिक अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए उत्पाद का उपयोग करना विशेष रूप से उपयोगी है।

अग्न्याशय के रोग अक्सर दूध से इनकार करते हैं। हालांकि, ज्यादातर मामलों में प्रतिदिन 700-1000 मिलीलीटर बकरी का दूध लेने से न केवल स्थिति बिगड़ती है, बल्कि अग्न्याशय पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इस मामले में, उत्पाद एनाल्जेसिक गुणों को प्रदर्शित करता है, एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है और क्षतिग्रस्त कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है।

कैल्शियम की उच्च सामग्री, साथ ही इसकी बेहतर पाचनशक्ति, बकरी के दूध को कंकाल प्रणाली के लिए सबसे फायदेमंद खाद्य पदार्थों में से एक बनाती है। यह बच्चों में रिकेट्स के विकास और विकास में देरी, बुजुर्गों में ऑस्टियोपोरोसिस, किशोरों में कैल्शियम की कमी, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को रोकने में मदद करता है।

इसके अलावा, कैल्शियम लिपिड चयापचय की प्रक्रिया में शामिल होता है, जो बदले में वजन को नियंत्रित करने में मदद करता है।

पोटेशियम की उपस्थिति हृदय पर दूध के सकारात्मक प्रभाव को इंगित करती है। विटामिन ई और सी, विटामिन पीपी और बी 12 के संयोजन में एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हुए, हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में भाग लेते हैं, संवहनी दीवारों की लोच और केशिका पारगम्यता को बढ़ाते हैं। नतीजतन, एथेरोस्क्लेरोसिस, स्ट्रोक और दिल के दौरे के जोखिम को कम करना संभव है। बकरी का दूध लेने की पृष्ठभूमि के खिलाफ, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है, रक्तचाप सामान्य हो जाता है।

एंटीऑक्सिडेंट में एक एंटीट्यूमर प्रभाव भी होता है, जो मुक्त कणों को बांधने की उनकी क्षमता से जुड़ा होता है। ये वही तत्व शरीर से धातु के जहर सहित विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में योगदान करते हैं। भोजन और शराब दोनों के जहर के प्रभाव को खत्म करने के लिए बकरी का दूध उपयोगी है।

बी समूह के विटामिन चयापचय में सुधार करते हैं और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं - शांत करना, पुरानी थकान के लक्षणों को दूर करना, एक अच्छी और स्वस्थ नींद देना।

दूध शर्करा के निम्न स्तर के साथ विटामिन बी की उच्च सामग्री इस उत्पाद को न केवल सुरक्षित बनाती है, बल्कि त्वचा के लिए भी फायदेमंद होती है। इसका सेवन गाय के दूध की तुलना में बहुत कम आम है, त्वचा पर चकत्ते की उपस्थिति को भड़काता है, एक्जिमा, सोरायसिस की स्थिति को कम करने में मदद करता है।

फास्फोरस के संयोजन में, विटामिन बी मस्तिष्क की स्थिति और कार्यप्रणाली को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। ऐसा अग्रानुक्रम मस्तिष्क परिसंचरण में सुधार करता है, एकाग्रता बढ़ाता है, मस्तिष्क को तेजी से आराम करने में मदद करता है, और समय से पहले कोशिका की उम्र बढ़ने से रोकता है।

बकरी के दूध की संरचना स्तन के दूध के समान होती है। स्तनपान के लिए अनुशंसित। यह आंशिक रूप से फॉर्मूला को बदल सकता है या मां के दूध को फॉर्मूला के साथ बदलने पर "संक्रमणकालीन" उत्पाद के रूप में कार्य कर सकता है। इसके अलावा बकरी उत्पाद में गैस्ट्रोएस्टर होते हैं जो शिशुओं के पाचन को सरल और बेहतर बनाते हैं।

बकरी के दूध के आधार पर आप स्वस्थ और किण्वित दूध उत्पाद बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, क्रीम की किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है। इस दौरान उत्तरार्द्ध प्रोटीन की संरचना को बदल देता है, जो उन्हें और भी अधिक सुपाच्य बनाता है।यही कारण है कि किण्वित दूध उत्पादों से प्रोटीन का अवशोषण आसान और तेज होता है, और खट्टा क्रीम, वसा की मात्रा के बावजूद, पेट पर बोझ नहीं डालता है।

इस तरह के उत्पाद को प्राप्त करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य और महंगी है - 10 लीटर दूध से लगभग 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम निकलता है।

सबसे पहले आपको दूध से मलाई निकालने की जरूरत है। इसका सबसे आसान तरीका है कि दूध को कई दिनों तक बिना हिलाए खड़े रहना है। फिर ऊपर से क्रीम (फैटी लेयर) और स्किम्ड मिल्क (नीचे का स्किम्ड मिल्क) बनता है। विभाजक का उपयोग करके दूध को 2 भागों में विभाजित करना बहुत आसान है।

घर पर, आप ताजे दूध में थोड़ी मात्रा में खट्टा दूध मिलाकर खट्टा क्रीम प्राप्त कर सकते हैं। फिर जार को धुंध से ढकने और 3-4 दिनों के लिए रखने की आवश्यकता होती है। इस समय के बाद, दूध की सतह पर खट्टा क्रीम की एक परत बन जाएगी।

तल पर बची हुई परत को फेंकने की आवश्यकता नहीं है। यह एक और उपयोगी किण्वित दूध उत्पाद है - दही।

अगर आपको लगता है कि पका हुआ खट्टा क्रीम खाने से पहले खत्म हो जाएगा, तो मक्खन तैयार करना चाहिए। हालांकि, घर का बना मक्खन एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद है जिसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है, न कि केवल "रीसाइक्लिंग" खट्टा क्रीम के लिए।

ऐसा करने के लिए एक गहरे बाउल में 2 लीटर खट्टा क्रीम डालें और इसे लकड़ी के चम्मच या स्पैचुला से मिलाना शुरू करें। यह मट्ठा दिखाई देने तक किया जाना चाहिए, फिर रचना में 150-200 मिलीलीटर बर्फ का पानी मिलाएं और सानना जारी रखें। थोड़ी देर बाद आप देखेंगे कि तेल एक गांठ में मथने लगता है। तेल की गांठ बनने तक सानना जारी रखना चाहिए।

तैयार तेल को ठंडे पानी से धोया जाता है, खाद्य कागज में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए इसे घी में बदलने की अनुमति मिलती है। इसे बनाने के लिए, मक्खन को टुकड़ों में काट दिया जाता है, ऊपर से थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है और कम गर्मी पर उबाला जाता है, झाग को हटा दिया जाता है। फिर रचना को एक दिन के लिए ठंड में रखा जाता है, जिसके बाद इसे फिर से वाष्पित कर दिया जाता है, लेकिन बिना तरल मिलाए, एक घंटे के एक चौथाई के लिए। फिर रचना को फ़िल्टर्ड किया जाता है और जार में डाला जाता है, पूर्व-निष्फल। इस रूप में, तेल को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इसे ताजे दूध के आधार पर तैयार किया जाता है। पाश्चुरीकृत एनालॉग का उपयोग करते समय, इसे 35-37 डिग्री तक गरम किया जाता है। आपको दूध की कुल मात्रा के 1% की मात्रा में बैक्टीरियल स्टार्टर और चीनी की भी आवश्यकता होगी। जार में सभी तत्वों को मिलाएं, इसे धुंध से ढक दें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयारी के दौरान केफिर को अंधेरे और गर्म स्थान पर रखना महत्वपूर्ण है।

बकरी का दूध दही जैसे कई उत्पादों का आधार बन सकता है। उबले हुए या पाश्चुरीकृत दूध को 40 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए, जिसके बाद सुसंस्कृत स्ट्रेप्टोकोकी और बल्गेरियाई छड़ें, जो खट्टे के रूप में कार्य करती हैं, को जोड़ा जाता है।

अगला कदम दही तैयार करते समय निर्दिष्ट तापमान को 5 घंटे तक बनाए रखना है। यदि आप इस समय तापमान शासन का उल्लंघन करते हैं, तो माइक्रोफ्लोरा रोगजनक में बदल जाएगा, और उत्पाद विषाक्तता को भड़का सकता है। दही मेकर या धीमी कुकर में उपयुक्त मोड में दही तैयार करना अधिक सुविधाजनक होता है। निर्दिष्ट समय के बाद, दही को ठंडा करने के लिए हटा दिया जाना चाहिए। केवल इस तरह से खमीर के प्रभाव को रोकना संभव होगा।

आप पूरे दूध से पनीर भी बना सकते हैं। इसके लिए रिवर्स भी उपयुक्त है, लेकिन तैयार पकवान स्वाद में हीन होगा। पनीर के लिए खट्टा पेप्सिन या कोई किण्वित दूध उत्पाद है। खट्टे की कमी से कड़वा स्वाद आता है।

पनीर का आधार ताजा या ताजा दूध होता है, जिसे 38-40 डिग्री तक गर्म किया जाता है। इसे खट्टे के साथ मिलाया जाता है और 12-15 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दिया जाता है, जार को धुंध की परत से ढक दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, एक थक्का बनता है, जिसमें एक विशेषता दही की स्थिरता होती है। यह केवल धुंध के माध्यम से रचना को तनाव देने के लिए बनी हुई है, जिससे मट्ठा निकल जाता है। आप एक ड्रायर या जूसियर पनीर प्राप्त करने के लिए थोड़ा अधिक या कम मट्ठा छोड़ सकते हैं।

यदि मट्ठा के निथारने के दौरान, दही द्रव्यमान प्रेस के नीचे रखा जाता है, तो दही प्राप्त होगा। आदर्श रूप से, आपको अधिक पेप्सिन जोड़ने की आवश्यकता है, और द्रव्यमान केवल 45-60 मिनट के लिए जोर दिया जाता है, जिसके बाद इसे कम गर्मी पर गरम किया जाता है। द्रव्यमान को उबालना अस्वीकार्य है।

हीटिंग के दौरान, रचना में पनीर के टुकड़े दिखाई देने लगेंगे, जिसके बाद रचना को वापस चीज़क्लोथ पर फेंक दिया जाता है और कई घंटों तक लटका दिया जाता है - इस तरह अतिरिक्त मट्ठा निकलता है। एक प्रेस के नीचे द्रव्यमान रखकर पनीर बनाने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है। पनीर में अंडे, जड़ी-बूटियां, मसाले, नमक डाला जा सकता है।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, ताजा दूध सबसे बड़ा लाभ लाता है, जबकि गर्मी उपचार कुछ उपयोगी तत्वों को नष्ट कर देता है। हालांकि, एक युग्मित समकक्ष के सभी गुणों को बनाए रखते हुए, उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने का एक और तरीका है। बकरी के दूध को फ्रीज किया जा सकता है।

आप इस तरह के उत्पाद को इसकी संरचना पर प्रतिकूल प्रभाव डाले बिना 4-6 महीने तक स्टोर कर सकते हैं।यदि शॉक फ्रीजिंग का उपयोग किया जाता है और -19 डिग्री का तापमान शासन बनाए रखा जाता है, तो शेल्फ जीवन को 8-10 महीने तक बढ़ाया जा सकता है।

ठंड के लिए, विशेष बैग या डिस्पोजेबल प्लास्टिक की बोतलों का उपयोग करें, पूर्व-निष्फल। दूध देने के 15 मिनट बाद तक दूध को जमने के लिए निकालने की सलाह दी जाती है। इसे पहले ठंडा करने की जरूरत है। यदि आप गर्म दूध को फ्रीज में रखते हैं, तो इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, बस दूध का एक कंटेनर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर गलने के लिए छोड़ दें। आप बोतलों की सामग्री को बहते गर्म पानी के नीचे रखकर डीफ़्रॉस्ट कर सकते हैं। पिघले हुए उत्पाद को नसबंदी के अधीन नहीं किया जा सकता है।

एक नियम के रूप में, दूध एक दुकान में नहीं खरीदा जाता है, लेकिन एक निजी खेत में खरीदा जाता है, एक खेत पर सबसे उपयोगी माना जाता है। आपको पशु के स्वास्थ्य और उत्पादों की सुरक्षा की पुष्टि करने वाले पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र के लिए विक्रेता से पूछना होगा।

आम धारणा के विपरीत, उच्च गुणवत्ता वाले दूध में अप्रिय गंध नहीं होती है। यह तभी हो सकता है जब एक डेयरी बकरी को एक नर, खुर के रोग, पशु रोग, कृमि संक्रमण, या पशुओं को रखने के लिए परिसर की अपर्याप्त सफाई के साथ रखा जाता है। हालांकि, जो किसान नियमित लाभ कमाने का लक्ष्य रखते हैं, उनके बीमार जानवर को रखने या उसकी देखभाल के नियमों का उल्लंघन करने की संभावना नहीं है।

नमकीन स्वाद वाले दूध को न तो खाना चाहिए और न ही संसाधित किया जाना चाहिए। यह, साथ ही यह तथ्य कि दूध कड़वा होता है या अप्रिय गंध करता है, पशु के शरीर में विकारों को इंगित करता है जो निरोध की अनुपयुक्त स्थितियों और रोगों की उपस्थिति दोनों के कारण होता है।

उत्पाद न केवल लाभ ला सकता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकता है।यह उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ होता है, लैक्टोज की कमी में वृद्धि होती है। अगर हम बकरी के दूध और उसके आधार पर डेयरी उत्पादों (पनीर, पनीर) की तुलना करें, तो बाद वाले में लैक्टोज कम होता है। हालांकि, महत्वपूर्ण लैक्टोज की कमी के साथ, यह राशि भी एलर्जी को भड़काने के लिए पर्याप्त होगी।

उत्पाद में उच्च वसा सामग्री इसे 2 और 3 डिग्री के मोटापे के साथ-साथ अतिरिक्त वजन के साथ लेने के लिए अवांछनीय बनाती है, जिसकी उपस्थिति अंतःस्रावी व्यवधानों से उकसाती है।

हेमटोपोइजिस की समस्याओं के लिए, विशेष रूप से बढ़े हुए रक्त के थक्के के साथ, बकरी के दूध को पतला रूप में ही पीना चाहिए। उत्पाद के 1 भाग के लिए, उबले हुए दूध की समान मात्रा ली जाती है।

contraindications की अनुपस्थिति में, बकरी के दूध को छोटे हिस्से में आहार में पेश किया जाना चाहिए। समय के साथ, शरीर से नकारात्मक प्रतिक्रियाओं की अनुपस्थिति में, आप दैनिक खुराक को 2-3 गिलास तक बढ़ा सकते हैं। 1-1.5 महीने तक इसके नियमित सेवन से उत्पाद का चिकित्सीय प्रभाव स्पष्ट हो जाता है, जिसके बाद एक सप्ताह का ब्रेक लेना चाहिए।

दूध को एक अलग उत्पाद के रूप में लेना बेहतर है, अन्य भोजन के साथ मिलाए बिना। इष्टतम - भोजन से डेढ़ घंटे पहले खाली पेट। दूध को आग पर नहीं, बल्कि पानी के स्नान में गर्म करना बेहतर है।

बकरी के दूध के फायदे और नुकसान के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।