सामान्यीकृत दूध: यह क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है?

स्वास्थ्य के लिए जोखिम के बिना डेयरी उत्पादों का सेवन करने के लिए, वे विभिन्न प्रसंस्करण से गुजरते हैं। हालांकि, कुछ मामलों में, उत्पादों को व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और रेंज की विविधता से मेल खाने के लिए संरचना और स्वाद पर अतिरिक्त काम करना आवश्यक है। इस मामले में, दूध के सामान्यीकरण की प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है।

आज दुकानों की अलमारियों पर डेयरी उत्पादों का एक विशाल चयन है, विशेष रूप से गाय का दूध। यह विविधता ब्रांड नामों के साथ-साथ घरेलू या विदेशी मूल तक सीमित नहीं है। अक्सर आप उत्पाद लेबल पर "सामान्यीकृत दूध" नाम पा सकते हैं, जो एक नियम के रूप में, संभावित खरीदार को प्रस्तुत उत्पाद की स्वाभाविकता के बारे में सोचने पर मजबूर करता है।

ऐसे उत्पाद का निर्माण और बिक्री आकस्मिक नहीं है, सामान्यीकृत दूध की आवश्यकता इस तथ्य के कारण है कि उत्पाद की वसा सामग्री 0.1% से 8% तक भिन्न हो सकती है।और उपभोक्ता उत्पादों को इतनी विस्तृत श्रृंखला में पेश करने की क्षमता ने सामान्यीकरण तकनीक की मांग को जन्म दिया, क्योंकि मूल उत्पाद में वसा का स्तर सीधे मवेशियों की नस्ल पर निर्भर करता है।

GOST के अनुसार सामान्यीकृत दूध का उत्पादन किया जाता है। निर्धारित मानदंडों के आधार पर, वसा, प्रोटीन और सूखे दूध अवशेषों के बड़े पैमाने पर अंश को विशेष रूप से पशु मूल के घटकों से लाया जाता है, जो सिंथेटिक या घटकों की संरचना में शामिल करने के लिए डेयरी उत्पादों के उत्पादन में प्रतिबंधों की उपस्थिति को इंगित करता है। वनस्पति मूल। दुर्भाग्य से, कभी-कभी स्टोर अलमारियों को अभी भी माल प्राप्त होता है, जिसका उत्पादन स्थापित नियमों के उल्लंघन में और निषिद्ध और निम्न-गुणवत्ता वाली सामग्री को शामिल करने के साथ हुआ था।

उपरोक्त उत्पाद के बारे में जानकारी को देखते हुए, हम कह सकते हैं कि सामान्यीकृत दूध, जिसे GOST के अनुसार उत्पादित किया गया था, एक प्राकृतिक और सुरक्षित उत्पाद है। और इसके और जोड़े के बीच एकमात्र अंतर दूध में वसा की मात्रा का स्तर है।

सामान्यीकृत दूध का निर्विवाद लाभ यह है कि उपभोक्ता को हमेशा पता चलेगा कि वह कितना वसा खाता है, जो स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों के लिए प्रासंगिक है। इसके अलावा, यह मुद्दा उन खरीदारों की श्रेणी के लिए सबसे महत्वपूर्ण है जो अपने वजन की निगरानी करते हैं या मोटापे से पीड़ित हैं। कई पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुसार, मानव दूध में वसा की मात्रा 2 से 4% तक होती है। यह विकासशील बच्चे के शरीर के लिए विशेष रूप से सच है।

गर्मी उपचार के बावजूद, जो सामान्यीकृत डेयरी उत्पादों के उत्पादन के दौरान अनिवार्य है, यह अभी भी एक ऐसा उत्पाद खरीदने लायक है जिसमें न्यूनतम शैल्फ जीवन होगा, क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए सबसे अधिक फायदेमंद होगा।

दूध एक उपयोगी उत्पाद है क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। उत्पाद की संरचना को ध्यान में रखते हुए, मुख्य उपयोगी पदार्थों को हाइलाइट करना उचित है।

• दूध में बहुत अधिक कैल्शियम होता है, और चूंकि तत्व कार्बनिक अणुओं से जुड़ा होता है, इसलिए यह मानव शरीर द्वारा कई गुना तेजी से अवशोषित होता है।
• उत्पाद फास्फोरस और पोटेशियम को बरकरार रखता है।
• दूध समूह ए, बी, डी, ई के विटामिन की एक अच्छी सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित है। हालांकि, पूरी तरह से वसायुक्त उत्पाद में, विटामिन ए और ई न्यूनतम मात्रा में मौजूद होते हैं।
• जीवाणुरोधी घटक प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। इसके अलावा, उनका जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप गैस्ट्रिक रस की अम्लता को कम करना, नाराज़गी से छुटकारा पाना आदि संभव है।
• फेनिलएलनिन और ट्रिप्टोफैन तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, नींद में सुधार करते हैं।
• उत्पाद का नियमित उपयोग शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करता है।

दूध में हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जो रक्तचाप को कम करता है।

संपूर्ण दूध और पुनर्गठित दूध ऐसे उत्पाद हैं जो बहुत अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं। पहले मामले में, अलमारियों में प्रवेश करने से पहले उत्पाद केवल गर्मी उपचार से गुजरता है। ऐसी कोई प्रक्रिया नहीं है जो इसकी संरचना और दूध वसा सामग्री के स्तर को प्रभावित करे।यह वह दूध है जिसे बाद में सामान्यीकृत उत्पादों को तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसमें विशेष प्रौद्योगिकियों के लिए धन्यवाद, वसा सामग्री का प्रतिशत उचित मूल्यों तक कम हो जाता है। इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि इसमें पाउडर सामग्री या अन्य योजक नहीं हो सकते हैं।

पुनर्गठित दूध के लिए, इस मामले में स्थिति कुछ अलग है। मूलभूत अंतर उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया में निहित है। पुनर्प्राप्ति तकनीक सूखे दूध उत्पाद का उपयोग करके दूध के उत्पादन पर आधारित है। एक नियम के रूप में, ऐसे क्षेत्रों में उत्पादन में ऐसी प्रक्रियाओं का अभ्यास किया जाता है जहां कई कारकों के कारण प्राकृतिक कच्चे माल की तीव्र कमी होती है, जिसमें मौसमी, मवेशियों की उपस्थिति आदि शामिल हैं।

एक और कारण है कि कुछ उत्पादन सुविधाएं पुनर्गठित डेयरी उत्पादों के उत्पादन पर केंद्रित हैं, वह मूल्य निर्धारण नीति है जो उत्पादों की इस लाइन के लिए बनाई गई है। उपभोक्ता बाजार में, पुनर्गठित दूध बजट वस्तुओं की श्रेणी में आता है।

सामान्यीकृत दूध एक विशिष्ट पाश्चराइजेशन प्रक्रिया से गुजरता है। इन उद्देश्यों के लिए, डेयरी उत्पादों के निर्माण में लगी कंपनियां आने वाले कच्चे माल के प्रसंस्करण के लिए आधुनिक तकनीकों का उपयोग करती हैं। दूध के लिए आवश्यक वसा सामग्री का प्रतिशत निर्धारित करने के अलावा, उत्पादन में जिन प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है, वे शेल्फ जीवन को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ा सकते हैं।

उत्पादों के साथ सभी काम विशेष उत्पादन टैंकों में किए जाते हैं, जो मिश्रण उपकरण से लैस होते हैं। आज, इस कार्य को पूरा करने के लिए, पूरे गाय के दूध को संसाधित करने के कई विकल्पों का उपयोग किया जाता है। मुख्य पर ध्यान देना आवश्यक है।

सबसे पहले, नसबंदी जैसी प्रक्रिया का उल्लेख करना आवश्यक है। प्रौद्योगिकी का सार संयंत्र में प्रवेश करने वाले डेयरी उत्पादों को उबालने के लिए उबलता है।

• दूध की वसा सामग्री को बढ़ाने के लिए, एक समान उत्पाद की प्रारंभिक संरचना में शामिल करने की विधि का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन उच्च वसा सामग्री के साथ।
• पृथक्करण तकनीक में कृत्रिम रूप से वसा की मात्रा में वृद्धि शामिल है।
• पाश्चराइजेशन विधि, जिसे कड़ाई से स्थापित मानदंडों और आवश्यकताओं के अनुसार किया जाता है।

काम की प्रक्रिया में स्किम्ड दूध या क्रीम का उपयोग नॉर्मलाइज़र के रूप में किया जाता है। बहुत पहले नहीं, गांवों में इसी तरह की प्रक्रियाओं को ठंड में ताजा दूध डालकर तब तक किया जाता था जब तक कि उस पर एक परत नहीं बन जाती, जो वसा सामग्री में सबसे समृद्ध होगी, और इसे थोक से अलग किया गया था। अब डेयरी संयंत्रों में उत्पाद से क्रीम को साफ किया जाता है या कृत्रिम रूप से अलग किया जाता है। ये प्रक्रियाएं दूध को अलग-अलग वसा वाले दो उत्पादों में अलग करना संभव बनाती हैं, लेकिन कम समय में। साथ ही, कारखानों में किए जाने वाले कार्य अतिरिक्त रूप से उत्पाद कीटाणुरहित करते हैं, जो पहले इस्तेमाल किए गए तरीकों के बारे में नहीं कहा जा सकता है।

सामान्यीकृत दूध के निर्माण के लिए तकनीकी प्रक्रियाओं की विशेषताओं के बीच, यह विचार करने योग्य है कि विभिन्न वसा वाले उत्पादों को स्किम दूध या क्रीम के साथ मिलाना अनिवार्य समरूपीकरण के साथ किया जाता है। इस प्रक्रिया में काम कर रहे तरल पदार्थ को पीसकर एक सजातीय अवस्था में लाना शामिल है।

डेयरी उद्यमों में उपयोग की जाने वाली उपरोक्त सभी तकनीकों को भौतिक संतुलन समीकरणों को लागू करके आवश्यक मात्रा में वसा या वसा रहित उत्पाद की प्रारंभिक सटीक गणना की आवश्यकता होती है।बिना किसी अपवाद के सामान्यीकृत दूध के सभी उत्पादों और घटकों के लिए समान गणना की जा सकती है।

क्रीम विभाजक के साथ कार्य निम्न योजना के अनुसार होता है। प्रारंभिक उत्पाद विभाजक में प्रवेश करता है। यह तरल को दो घटकों में विभाजित करने की प्रक्रिया है। उसके बाद, दो उत्पादों को एक निश्चित अनुपात में एक धारा में जोड़ा जाता है। उत्पाद की वसा सामग्री के प्रतिशत के आधार पर जिसे प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, क्रीम का अतिरिक्त हिस्सा या वसा रहित उत्पाद हटा दिया जाता है।

वसा सामग्री के प्रतिशत को नियंत्रित करने की सभी प्रक्रियाएं स्वचालित रूप से की जाती हैं। काम के लिए, एक इन-लाइन सामान्यीकरण नियंत्रण प्रणाली और एक समान प्रणाली जिसमें एक विभाजक मौजूद है, का उपयोग किया जाता है। विशेष उपकरणों और कार्यक्रमों की मदद से प्रक्रियाओं को नियंत्रित करके, अंततः सामान्यीकृत डेयरी उत्पादों में वसा और अन्य मापदंडों के द्रव्यमान अंश के स्थिर और स्पष्ट संकेतक प्राप्त करना संभव है।

दूध के सामान्यीकरण के लिए प्रौद्योगिकियों को लागू करने के दौरान अपनाए जाने वाले मुख्य कार्यों में, इसकी वसा सामग्री के वांछित मूल्य पर लाने के अलावा, उत्पाद से संभावित अतिरिक्त समावेशन को हटाने और, महत्वपूर्ण रूप से, का विनाश भी शामिल है। मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक सूक्ष्मजीव और बैक्टीरिया। इसके अलावा, आज हर कोई पूरे दूध का सेवन नहीं कर पाएगा, जिसमें गाय की गंध होती है, उत्पाद का सामान्यीकरण मूल स्वाद को पूरी तरह से समाप्त कर देता है।

आप नीचे दिए गए वीडियो से जान सकते हैं कि सामान्यीकृत दूध क्या है और उत्पाद के सामान्यीकरण की आवश्यकता क्यों है।