स्किम दूध: पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री, खपत के पक्ष और विपक्ष

आप अक्सर स्टोर अलमारियों पर स्किम्ड दूध देख सकते हैं। यह एक नवीनता नहीं है, क्योंकि इसका उत्पादन सोवियत काल में वापस स्थापित किया गया था। जनसंख्या की स्वस्थ जीवन शैली को बनाए रखने के लिए एक उपयुक्त संतुलित आहार विकसित किया गया है। बीसवीं शताब्दी के अंत में, ऐसे दूध की लोकप्रियता में गिरावट आई। हालाँकि, हमारे समय में, स्थिति बदल गई है, क्योंकि अधिक से अधिक लोग न केवल अपने आहार की गुणवत्ता पर ध्यान देते हैं, बल्कि इसकी संरचना पर भी ध्यान देते हैं।

यदि आप दूध से मलाई को उसके मूल रूप में अलग करते हैं (इसे संपूर्ण भी कहा जाता है), तो परिणाम इसका वसा रहित घटक होगा। विभिन्न साहित्य में इसे हटाया या उलटा कहा जा सकता है। इसमें हल्का नीला रंग होता है, स्थिरता में कम चिपचिपा होता है, पूरे घनत्व की तुलना में अधिक घनत्व वाला होता है। ऐसा परिवर्तन विभाजक के उपयोग से संभव हुआ है। पहले, केवल बड़े निर्माताओं के पास ऐसे उपकरण थे। अधिक कॉम्पैक्ट मैनुअल या इलेक्ट्रिक मॉडल के आगमन के साथ, छोटे खेत भी कम वसा वाले डेयरी उत्पादों का उत्पादन कर सकते हैं। सामान्यीकरण प्रक्रिया के बाद पाश्चराइजेशन होता है, जिसके परिणामस्वरूप सभी हानिकारक बैक्टीरिया मर जाते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि उत्पाद का भंडारण और खपत सुरक्षित है।

उत्पादन प्रक्रिया में, आप साधारण वस्तुओं से प्राप्त कर सकते हैं जो हर घर में हैं।ऐसा करने के लिए, पूरे दूध को जार में डाला जाता है और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। परिणामी शीर्ष परत, जो नग्न आंखों को दिखाई देती है, क्रीम है। उन्हें चम्मच से हटा दिया जाता है। उत्पाद की वसा सामग्री इस बात पर निर्भर करेगी कि क्रीम कितनी सावधानी से एकत्र की गई थी। एक नियम के रूप में, ऐसे दूध को सशर्त रूप से स्किम्ड कहा जा सकता है। यह लो-फैट (लगभग 1.5%) होने की अधिक संभावना है।

इसका क्या उपयोग है:

• मानव या पशु खाद्य उत्पाद के रूप में;
• कुछ प्रकार के डेयरी उत्पादों के उत्पादन के आधार के रूप में;
• कन्फेक्शनरी में एक घटक के रूप में।

यह उत्पाद न केवल तरल के रूप में, बल्कि सूखे पाउडर के रूप में भी पाया जा सकता है। पोषक तत्वों की सामग्री के संदर्भ में, यह किसी भी तरह से तरल से कम नहीं है। इसे बनाने के लिए, पाश्चुरीकृत दूध को गाढ़ा, समरूप और सुखाया जाता है। इसे एक तरल रूप में वापस करने के लिए, आपको बस ठंडा या गर्म पानी डालना होगा। इसे कॉफी या अन्य पेय में भी मिलाया जाता है, और खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

बाहरी स्पष्ट सादगी के साथ, दूध एक जटिल संरचना वाला उत्पाद है। इसमें से अधिकांश पानी है। 100 ग्राम में से 90 लगते हैं। बाकी सूखा दूध अवशेष है। वसा रहित अवस्था में इसका वजन कम से कम 9 ग्राम होता है। यह संकेतक गुणवत्ता निर्धारित करने में सबसे महत्वपूर्ण में से एक माना जाता है। यह जितना छोटा होगा, गुणवत्ता उतनी ही कम होगी (उदाहरण के लिए, जब परिणामी उत्पाद पानी से पतला होता है)।

महत्वपूर्ण घटक प्रोटीन (3 ग्राम) और कार्बोहाइड्रेट (4.8 ग्राम) हैं। वास्तविक वसा रहित उत्पादों में, यह न्यूनतम वसा सामग्री (0.5 ग्राम तक) की अनुमति देता है। रचना में यह भी शामिल है:

• विटामिन (ए, डी, बी, सी, एच, पीपी, ई);
• खनिज (कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, मैंगनीज, सल्फर, फास्फोरस, क्लोरीन, फ्लोरीन, मैग्नीशियम);
• कार्बनिक अम्ल;
• दूध चीनी (लैक्टोज)।

सौवां और हजारवां हिस्सा अन्य विटामिनों और एंजाइमों के अनुपात को दर्शाता है। ये सभी घटक एक निश्चित प्राकृतिक संतुलन में हैं, जो उन्हें व्यक्तिगत रूप से बेहतर तरीके से एक जटिल में अवशोषित करने की अनुमति देता है। कच्चे उत्पाद की संरचना में सूक्ष्मजीव शामिल होते हैं जो एंजाइमी प्रक्रियाओं में भी शामिल होते हैं। रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के प्रजनन से बचने के लिए, पाश्चराइजेशन करना बेहतर होता है।

उपयोगी पदार्थों के अलावा, रचना में विषाक्त पदार्थ, एंटीबायोटिक्स, कीटनाशक, डिटर्जेंट हो सकते हैं। उनकी सामग्री को कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है। इनसे नुकसान तभी हो सकता है जब गायों का भरण-पोषण और पोषण गलत हो।

दूध, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह जो एक व्यक्ति खाता है, ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है। इसके उपयोग के बाद मानव शरीर द्वारा प्राप्त ऊर्जा की मात्रा ऐसे घटकों की सामग्री पर निर्भर करती है जैसे: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट (बीजेयू) और कार्बनिक अम्ल। ऊर्जा मूल्य मापा जाता है:

• किलोजूल में (केजे निरूपित);
• किलोकैलोरी (केकेसी) में। यही कारण है कि आप अभी भी "कैलोरी सामग्री" शब्द को पूरा कर सकते हैं।

कैलोरी सामग्री एक संकेतक है जो पैकेज पर इंगित किया गया है। यदि ऐसा कोई डेटा नहीं है, तो आप गणना स्वयं कर सकते हैं। 1 ग्राम प्रोटीन के ऑक्सीकरण के दौरान, 4.1 किलो कैलोरी, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट - 3.7 किलो कैलोरी निकलता है। वसा के लिए, यह मान 2.3 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम है। हालांकि, वसा रहित उत्पादों में उनकी सामग्री व्यावहारिक रूप से शून्य है, इसलिए उन्हें ध्यान में नहीं रखा जाता है। औसतन, उत्पाद के 100 ग्राम में ऊर्जा मूल्य 31-35 किलो कैलोरी होगा।

कम कैलोरी सामग्री उन लोगों को पसंद आएगी जो हर दिन दूध पीने के आदी हैं और यह नहीं जानते कि इसे कैसे बदला जाए। स्वाद गुण लगभग पूरे उत्पाद के समान होते हैं, और कैलोरी सामग्री लगभग दो गुना भिन्न होती है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जो महिलाएं खेल के लिए नहीं जाती हैं और एक निष्क्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करती हैं, उनके लिए ऊर्जा की लागत प्रति दिन 2000 कैलोरी (पुरुषों के लिए - 2500) है। नियमित दूध के सिर्फ एक गिलास की कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी से अधिक होगी। 200 ग्राम स्किम्ड दूध लगभग 70 किलो कैलोरी प्रदान करता है। स्पष्ट अंतर सही आहार बनाने में मदद करेगा जो शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

स्किम्ड दूध के लाभों के प्रश्न को विवादास्पद कहा जा सकता है, क्योंकि इसकी तुलना आमतौर पर एक समान उत्पाद के साथ की जाती है, लेकिन मध्यम वसा सामग्री के साथ। तो, आइए इसके सकारात्मक पहलुओं को देखें:

1. सामान्यीकरण और पाश्चुरीकरण से गुजरने के बाद भी, अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म तत्व दूध में संरक्षित रहते हैं। वे आपको मानव शरीर को सामान्य रखने की अनुमति देते हैं।
2. कम कोलेस्ट्रॉल अधिकांश हृदय रोगों से बचने में मदद करेगा और उन लोगों के लिए शरीर को स्वस्थ रखेगा जो पहले से ही इन बीमारियों का सामना कर चुके हैं।
3. कम वसा सामग्री शरीर में चयापचय के सामान्यीकरण और त्वरण में योगदान करती है। शारीरिक गतिविधि के साथ दूध का उचित सेवन वजन घटाने में योगदान देता है।
4. यह उत्पाद न केवल अतिरिक्त वजन बढ़ाने के लिए, बल्कि पाचन तंत्र के रोगों के लिए भी आहार के रूप में दिखाया गया है।इसका उपयोग वयस्कों और बच्चों दोनों में किया जा सकता है।
5. इसके आधार पर, निर्माता डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों की पूरी श्रृंखला का उत्पादन करते हैं। इसमें विटामिन-फोर्टिफाइड कॉकटेल, जूस युक्त दूध पेय, दही, केफिर, पनीर शामिल हो सकते हैं। एथलीटों के लिए, आप उच्च प्रोटीन सामग्री वाले विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।

मुख्य समस्याएँ तब उत्पन्न होती हैं जब एक व्यक्ति जो नियमित दूध पीने का आदी हो जाता है, वह मलाई निकाला हुआ दूध अपनाने लगता है। इस मामले में, शरीर को कम विटामिन ए, ई, डी, के प्राप्त होने लगते हैं। उनकी कमी प्रतिरक्षा, दृष्टि, रक्त के थक्के, यकृत के कामकाज, थायरॉयड ग्रंथि और प्रजनन कार्य की स्थिति को प्रभावित करती है। विटामिन डी कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है, जिससे मांसपेशियां और हड्डियां स्वस्थ रहती हैं। यदि कोई व्यक्ति लंबे समय से उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों को पीने का आदी रहा है, तो यह सोचना आवश्यक है कि वसा में घुलनशील विटामिन की कमी की भरपाई कैसे की जाए।

जिन लोगों को गाय के दूध के प्रोटीन से एलर्जी है उनका इलाज बहुत सावधानी से करना चाहिए। बेशक, आप बकरी खरीद सकते हैं। लेकिन इस मामले में, वसा की मात्रा काफी बड़ी (लगभग 1.5 प्रतिशत) होगी। इस मामले में, प्रोटीन बारीक बिखरे हुए रूप में होता है और बेहतर अवशोषित होता है। लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए, कम लैक्टोज सामग्री वाला कम वसा वाला उत्पाद उपयुक्त है। लेकिन इसे सावधानी के साथ आजमाना चाहिए। इसके अलावा, उम्र के साथ, किण्वन बिगड़ा हो सकता है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि इस तरह के उत्पाद का सेवन केवल विशेष तैयारी के साथ किया जा सकता है।

एक अन्य समस्या दूध में हार्मोन और एंटीबायोटिक की उपस्थिति है।एक राय है कि शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उन्हें सीधे दूध में मिलाया जाता है, गायों को इंजेक्शन दिए जाते हैं और उनके चारे में मिलाया जाता है। वास्तव में, किसी उत्पाद का शेल्फ जीवन सीधे उसके पास्चराइजेशन की डिग्री पर निर्भर करता है। और किसी भी बड़े उत्पादन में एक प्रयोगशाला भी होती है जिसमें नमूनों का पूरी तरह से परीक्षण किया जाता है।

जिसके बारे में बेहतर है: फुल-फैट मिल्क या स्किम मिल्क, नीचे देखें।