ताजा दूध: यह क्या है, लाभ, हानि और उपयोग की विशेषताएं

ताजा दूध सबसे उपयोगी माना जाता है। यह स्वेच्छा से बच्चों को दिया जाता है, वयस्क इसे पीते हैं। यह वह है जिसे सबसे प्राकृतिक माना जाता है और इसके असली दूध के स्वाद को समझना संभव बनाता है, इसलिए बोलने के लिए, प्राचीन रूप।

शब्द के शाब्दिक अर्थ में दूध को ताजा दूध कहा जाता है, जिसे अभी दूध पिलाया गया है और अभी तक ठंडा होने का समय नहीं मिला है। हालांकि, भंडारण की स्थिति के आधार पर, इसका मतलब यह भी हो सकता है कि दूध को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है और इसके जीवाणुनाशक गुणों को बरकरार रखा है। कोई आश्चर्य नहीं कि प्राचीन काल में ताजे दूध को औषधि माना जाता था।

तथ्य यह है कि इम्युनोग्लोबुलिन, ल्यूकोसाइट्स और एंजाइमों की उच्च सामग्री के कारण, यह रोगाणुओं को दबा सकता है। इस प्रकार, पहले दो घंटों के दौरान उनकी संख्या न केवल बढ़ती है, बल्कि घटती भी है। इस समय के बाद, बाहरी वातावरण के प्रभाव में, उपयोगी तत्व नष्ट हो जाते हैं।

विशेष प्रयोगशाला उपकरणों के बिना, दूध की गुणवत्ता निर्धारित करने के कई तरीके हैं।

• दृष्टि से, यदि दूध पानी से पतला या दूसरे के साथ मिश्रित नहीं किया गया है, तो यह सजातीय, बिना थक्कों के दिखना चाहिए। वसा की मात्रा के आधार पर, यह काफी मोटा और घना होना चाहिए। यदि एक बूंद सतह पर गिरती है और एक बदसूरत धब्बा में फैल जाती है - सबसे अधिक संभावना है, पानी की संरचना सामान्य से अधिक है।आदर्श रूप से, बूंद छोटी, घनी, चिकने किनारों वाली होनी चाहिए।
• खट्टी गंध इंगित करता है कि दूध में सूक्ष्मजीव बड़ी मात्रा में गुणा करने लगे और दूध खराब होने लगा। अन्य अप्रिय गंध दिखाई दे सकते हैं यदि गंदगी वहां प्रवेश कर गई है, या यदि जानवर को स्वास्थ्य समस्याएं हैं। बकरियों और अन्य जानवरों की अपनी विशिष्ट गंध होती है। यह कठोर नहीं होना चाहिए। वास्तव में, गाय के दूध से भी गंध आती है, यह हमारे लिए अधिक परिचित है।
• रंग कई अलग-अलग कारकों पर निर्भर करता है। विभिन्न घास की घास और चारा थोड़ा पीला या क्रीम रंग दे सकते हैं। एक गुलाबी या नीला रंग आपको सचेत करना चाहिए - इस मामले में, दूध रक्त या पानी के साथ हो सकता है।

एक महत्वपूर्ण संकेतक जिस पर प्रजनकों को गर्व है, वह है दूध में वसा की मात्रा। युग्मित अवस्था में, यह छोटी बूंदों के रूप में होती है, जो कुल द्रव्यमान में समान रूप से वितरित होती है। कुछ घंटों के बाद, यह एक मोटी ऊपरी परत बनाता है, जिसे क्रीम कहा जाता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में वसा का अनुपात औसतन 4.5% होता है। एक राय है कि दूध का स्वाद सीधे उसकी वसा सामग्री पर निर्भर करता है। यह जितना ऊँचा होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है। इसके अलावा, यह दिन के दौरान बदलता है, लेकिन 2.8% से कम नहीं हो सकता।

खाद्य पदार्थों का ऊर्जा मूल्य किलोकैलोरी (केकेसी) में मापा जाता है। यह उत्पाद में सामग्री की गणना से जुड़ता है:

• प्रोटीन;
• वसा;
• कार्बोहाइड्रेट।

विभिन्न वसा वाले दूध में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा लगभग अपरिवर्तित रहती है। इसलिए, कैलोरी सामग्री वसा सामग्री पर निर्भर करती है। 3.2% - लगभग 60 किलो कैलोरी, 4.5% - 74 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

दूध के फायदों के बारे में हर व्यक्ति ने बचपन से सुना है, खासकर अगर यह ताजा हो। लेकिन कम ही लोग समझते हैं कि क्यों।

• सबसे पहले, यह न केवल स्थानीय, बल्कि सामान्य प्रतिरक्षा को भी बढ़ाता है। बेशक, अगर आप इसे नियमित रूप से इस्तेमाल करते हैं।
• दूसरे, इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं (उन्हें लगभग पचास गिना जा सकता है)। इसके अलावा, प्रकृति ने एक अनूठा संतुलन बनाया है जिसमें वे अधिक अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। हड्डियों, दांतों और मांसपेशियों के रोगों से बचाव के लिए ताजा दूध पिया जा सकता है।
• तीसरा, लैक्टिक बैक्टीरिया आंतों में सही माइक्रोफ्लोरा के निर्माण में योगदान करते हैं।
• चौथा, इसमें निहित कोलेस्ट्रॉल किसी भी तरह से मानव शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाता है, बल्कि, इसके विपरीत, कोशिकाओं और ऊतकों (विशेष रूप से, मस्तिष्क) के निर्माण में शामिल होता है।
• पांचवां, यह हार्मोनल स्तर और प्रजनन कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
• छठा, दूध यकृत, अग्न्याशय और आंतों के रोगों के लिए आहार उत्पादों की सूची में शामिल है। यह चयापचय को गति देता है और अतिरिक्त वसा के जलने को बढ़ावा देता है।

अंत में, इसमें एक अद्भुत संतुलित मीठा-नमकीन स्वाद है। एक गिलास ताजा गर्म दूध तंत्रिका तंत्र को आराम देता है, जिससे अच्छी नींद आती है।

सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, कई तर्क हैं कि दूध हानिकारक है। उनमें से एक सिद्धांत यह है कि गाय और बकरी का दूध केवल उनकी प्रजातियों के लिए अच्छा है। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने के लिए जो इसकी संरचना बनाते हैं, एंजाइम और हार्मोन की आवश्यकता होती है जो कई बीमारियों का कारण बन सकते हैं। इसकी पुष्टि में लैक्टोज की कमी के मामलों में वृद्धि पर आंकड़े उपलब्ध कराए जाते हैं। इसके अलावा, यह साबित हो गया है कि उम्र के साथ, उपयुक्त एंजाइमों का उत्पादन कम हो जाता है। इसलिए, वयस्कों के लिए कम लैक्टोज सामग्री वाले खट्टा-दूध या डेयरी उत्पादों का सेवन करना बेहतर होता है।

स्टोर में ताजा दूध खरीदना असंभव है। आमतौर पर इसे सीधे पहुंचाया जाता है। इसलिए, दूध की गुणवत्ता के मामलों में, केवल मालिकों के विवेक पर भरोसा किया जा सकता है। बहुत बार, लाभ न खोने के लिए, ग्राहकों को बीमारियों के बारे में सूचित नहीं किया जाता है। इसलिए, रचना में एंटीबायोटिक्स दिखाई दे सकते हैं। और घाव और मास्टिटिस के कारण रक्त का प्रवेश सुखद नहीं होगा।

खराब गुणवत्ता वाले फ़ीड के परिणामस्वरूप भारी धातुएं जानवरों के शरीर में प्रवेश कर सकती हैं। अक्सर, लोग मालिकों की अशुद्धता से पीड़ित होते हैं। बर्तन गंदे रहते हैं या डिटर्जेंट के निशान के साथ, और भंडारण नियमों का हमेशा पालन नहीं किया जाता है। ऐसे मामले दुर्लभ हैं, लेकिन वे होते हैं, क्योंकि निजी खेतों पर कोई नियंत्रण स्थापित करना बहुत मुश्किल है।

ताकि ताजा दूध ही लाभ लाए, इसके उपयोग के लिए नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

• दूध खरीदने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि पशु और दूध वाली दोनों स्वस्थ हैं। इसकी पुष्टि प्रासंगिक चिकित्सा दस्तावेजों द्वारा की जा सकती है। पशु चिकित्सक द्वारा नियमित रूप से पशु की जांच की जानी चाहिए, क्योंकि प्रारंभिक अवस्था में कुछ रोग स्पर्शोन्मुख रूप से विकसित होते हैं।
• सुनिश्चित करें कि दूध दुहने की प्रक्रिया के दौरान सभी आवश्यक स्वच्छता और स्वास्थ्यकर नियमों का पालन किया जाता है। बेशक, आपको सीधे उस जगह पर जाने की अनुमति नहीं दी जा सकती है जहाँ मवेशियों को रखा जाता है। लेकिन आप देख सकते हैं कि दूध को किस तरह से छानकर गिराया जाता है।
• पीने से पहले, दूध को फिर से धुंध या एक छलनी के माध्यम से कई परतों में मोड़ना बेहतर होता है। यदि आपको कंटेनर की सफाई या आपूर्तिकर्ता के स्वास्थ्य पर संदेह है, तो इसका उपयोग बंद कर दें। या कम से कम उबाल लें।
• जानवर के स्वास्थ्य, भोजन, आवास की स्थिति और यहां तक ​​कि मौसम के आधार पर स्वाद और रंग भिन्न हो सकते हैं।
• गर्मियों में, सुबह दूध से दूध लेना बेहतर होता है, क्योंकि इसमें सबसे संतुलित रचना होती है। इसके अलावा, समय अंतराल और गर्मी में वृद्धि के कारण, शाम तक यह जल सकता है और एक अप्रिय स्वाद हो सकता है।

दूध की ताजगी, स्वाद और उपयोगी गुणों को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, इसे ठीक से संग्रहीत करना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, कुछ बुनियादी भंडारण नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

• ताजा दूध को प्लास्टिक की बोतलों में नहीं डालना चाहिए। उनकी सुविधा के बावजूद, वे उसके लिए सबसे खराब बर्तन हैं। सबसे पहले, खराब गुणवत्ता वाला प्लास्टिक विषाक्त पदार्थों को छोड़ सकता है। दूसरे, ब्रश से भी बोतलों को अच्छी तरह धोना मुश्किल है। अंदर रह गए बैक्टीरिया, अगर वे ऐसे अनुकूल वातावरण में प्रवेश करते हैं, तो बहुत जल्दी गुणा करेंगे और मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
• सबसे अच्छा कंटेनर एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला कांच का जार है। यदि संभव हो, तो उन्हें निष्फल कर देना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए भी, विशेष डिब्बे, मिट्टी के जग, चीनी मिट्टी के बरतन या फैयेंस से बने दूध के जग उपयुक्त हैं। वे शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि करते हैं।
• कोई आश्चर्य नहीं कि ऐसे उत्पाद को जोड़ी कहा जाता है। दूध दुहने के तुरंत बाद, दूध के ऊपर भाप को नग्न आंखों से देखा जा सकता है, खासकर अगर कमरा ठंडा हो। इसलिए इसे तुरंत फ्रिज में नहीं रखा जा सकता।

• दरअसल, दूध देने के बाद पहले दो घंटे ताजा दूध माना जाता है।यदि आपके पास इस समय के दौरान इसका उपयोग करने का समय नहीं है, तो कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
• कंटेनर कसकर बंद होना चाहिए। चूंकि ऑक्सीजन के साथ निरंतर संपर्क ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को तेज करता है। इसके अलावा, खुले रूप में सभी डेयरी उत्पाद तुरंत विदेशी गंध को अवशोषित करते हैं। सुनिश्चित करें कि खुले मांस उत्पाद, मछली, अंडे इसके बगल में न हों। न केवल कच्चे, बल्कि पके हुए खाद्य पदार्थ भी रोगजनक सूक्ष्मजीवों के अतिरिक्त स्रोत के रूप में काम कर सकते हैं।
• शेल्फ जीवन सीधे उत्पाद की प्रारंभिक शुद्धता पर निर्भर करता है। कमरे के तापमान पर 6 घंटे से अधिक समय तक स्टोर न करें। 0 से 4 डिग्री के तापमान पर 8 दिनों तक। रेफ्रिजरेटर के डिब्बे या कमरे में तापमान जितना अधिक होगा, उतनी ही जल्दी खराब हो जाएगा। सीधी धूप के संपर्क में आने से बचें, जो विटामिन को नष्ट कर सकता है। कम तापमान हानिकारक है, क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद, न केवल उपस्थिति और स्थिरता बदल जाएगी, बल्कि संरचना भी - प्रोटीन नष्ट हो जाएगा।
• आप बिना फ्रिज के शेल्फ लाइफ को उबालकर बढ़ा सकते हैं। इसके अलावा, दिन में कम से कम दो बार उबालना आवश्यक है।

दूध स्वस्थ है या नहीं, इसके बारे में अधिक जानकारी के लिए नीचे देखें।