पाश्चुरीकृत दूध: यह क्या है और इसे कैसे स्टोर करना है, उत्पाद के लाभ और हानि

आज पूरा दूध इतनी बार नहीं खरीदा जा सकता है - यह केवल बाजारों में बेचा जाता है। विशेषज्ञ जो बड़े पैमाने पर जोर देते हैं कि एक असंसाधित उत्पाद पीना बहुत जोखिम भरा है, ऐसे प्राकृतिक पेय को बेचने वाले आउटलेट की संख्या को भी प्रभावित करते हैं। लेकिन स्टोर के डेयरी विभागों में, पैकेज्ड दूध कई तरह के विकल्पों में बेचा जाता है - यहां इसे पास्चुरीकृत, और निष्फल, और सामान्यीकृत, और अन्य buzzwords, जिसमें से उपभोक्ता के लिए चुनना आसान नहीं होता है।

अक्सर एक व्यक्ति पूरी तरह से समझ नहीं पाता है कि वह क्या प्राप्त कर रहा है। आधुनिक दुनिया की वास्तविकताएं ऐसी हैं कि वास्तव में, आपको खाद्य उत्पादों को यथासंभव सावधानी से चुनने की आवश्यकता है, क्योंकि आपका अपना स्वास्थ्य और घरों का स्वास्थ्य इस पर निर्भर करता है। डेयरी उत्पादों की पसंद को बेहतर ढंग से नेविगेट करने के लिए, आइए जानें कि ऐसा लोकप्रिय पाश्चुरीकृत दूध क्या है।

हर गृहिणी जानती है कि पीने से पहले ताजा दूध उबालने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उच्च तापमान विभिन्न सूक्ष्मजीवों को मारने में मदद करता है, जिसके लिए दूध का वातावरण एक आदर्श प्रजनन स्थल बन सकता है।साथ ही, यह मान लेना तर्कसंगत है कि लाभकारी सूक्ष्मजीव भी महत्वपूर्ण ताप से मर सकते हैं, जबकि दूध में निहित कुछ घटक अपनी संरचना को बदल सकते हैं, विघटित हो सकते हैं और मानव शरीर को लाभ पहुंचाने की क्षमता खो सकते हैं।

दूध के गुणों के लिए अगर गर्म करना फायदेमंद है तो ज्यादा गर्म करना उसके लिए हानिकारक होता है। यह स्पष्ट हो जाता है कि एक निश्चित सुनहरा मतलब खोजना आवश्यक है। यह कहना मुश्किल है कि जब मानवता को यह विचार आया कि दूध को जोर से गर्म किया जाना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं लाया जाना चाहिए (आखिरकार, सक्षम गृहिणियां ऐसा ही करती हैं), लेकिन फ्रांसीसी लुई पाश्चर ने डेढ़ सदी पहले औद्योगिक उत्पादन तकनीक का प्रस्ताव रखा था। . आज, खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को उनके टिकाऊपन को बढ़ाने के लिए गर्म करने की प्रक्रिया को इसके आविष्कारक के बाद पाश्चराइजेशन कहा जाता है। इसका मतलब यह नहीं है कि प्रक्रिया अधिकतम मानकीकृत है - एक ही दूध को संसाधित करते समय, प्रक्रिया की अपनी सूक्ष्मताएं हो सकती हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पाश्चुरीकृत दूध पीने से अलग-अलग तापमान पर बनाया जाता है, और गर्म करने में अलग समय लगता है। साधारण पाश्चुरीकृत दूध को 60 से 98 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है, जिससे तरल उबलने नहीं देता, जबकि तापमान और ताप समय का विपरीत अनुपात होता है। मामूली 60 डिग्री पर, प्रसंस्करण एक घंटे तक चल सकता है, जबकि उबलने के करीब तापमान पर, पेय को 3-4 मिनट के बाद पास्चुरीकृत माना जाता है।

तथाकथित अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध भी है, जो व्यवहार में उस उत्पाद से अलग नहीं है जिसे निष्फल कहा जाता है।यह पाश्चुरीकृत दूध की आलोचना से उत्पन्न हुआ, जो आम धारणा के विपरीत, सभी संभावित हानिकारक जीवाणुओं को नष्ट नहीं करता है, लेकिन केवल 90% ही। यूएचटी दूध को विशेष उपकरण का उपयोग करके लगभग 140 डिग्री के तापमान तक गर्म किया जाता है जो बहुत जल्दी गर्म हो जाता है, और ऐसी परिस्थितियों में केवल 20 सेकंड के लिए रखा जाता है। इस प्रक्रिया में, न केवल हानिकारक, बल्कि लाभकारी सूक्ष्मजीव भी मर जाते हैं, लेकिन उत्पाद का शेल्फ जीवन दस गुना बढ़ जाता है, इसलिए, दूरस्थ क्षेत्रों के निवासियों के लिए, ऐसा समाधान एकमात्र संभव है।

दूध पेय के घटकों की संरचना को नष्ट नहीं करने के लिए, इसे गर्म करने के बाद इसे लगभग 5 डिग्री के तापमान पर जल्द से जल्द ठंडा किया जाना चाहिए, क्योंकि इस प्रसंस्करण विधि के लिए एक ठोस तकनीकी आधार की आवश्यकता होती है।

यदि पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध के उत्पादन में अंतर केवल प्रसंस्करण प्रक्रियाओं के तापमान मूल्यों में होता है, तो पाश्चुरीकृत संस्करण सामान्यीकृत एक से काफी हद तक भिन्न होता है। तथ्य यह है कि कानून के अनुसार पैकेजिंग पर पेय की वसा सामग्री की डिग्री लिखना आवश्यक है, हालांकि, एक ही गाय भी समान वसा वाले दूध का दूध नहीं दे सकती है - यह क्षण बहुत सारे कारकों पर निर्भर करता है . छोटे उद्यमों को कृत्रिम रूप से दूध को अधिक या कम वसा बनाना पड़ता है ताकि यह पैकेज पर लिखी गई बातों से मेल खाए - यह उत्पाद का तथाकथित सामान्यीकरण है।

गर्मी उपचार के लिए, सामान्यीकृत दूध में यह शामिल नहीं है - सैद्धांतिक रूप से, यह इस तरह की प्रक्रिया से बिल्कुल भी नहीं गुजर सकता है।

एक भी GOST BJU और पाश्चुरीकृत दूध की संरचना की अन्य विशेषताओं को सटीक रूप से नियंत्रित नहीं करता है - मुख्य बात यह है कि यह पैकेज पर इंगित किए गए से मेल खाता है। ताजे दूध के लिए भी, ये संकेतक काफी भिन्न हो सकते हैं, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि संकेतक विभिन्न उत्पादकों के लिए स्पष्ट रूप से भिन्न होते हैं। इस कारण से, हमारे आंकड़े केवल अनुमानित होंगे, और उपभोक्ता किसी विशेष पैकेज पर आवश्यक पदार्थों की सटीक सामग्री को पढ़कर जानकारी को दोबारा जांचने के लिए बाध्य है।

पाश्चुरीकृत दूध की अधिकांश किस्मों में प्रोटीन की मात्रा सबसे कम होती है - इसकी मात्रा 2.5-3% की सीमा में होती है। कार्बोहाइड्रेट, इसके विपरीत, संरचना में सबसे अधिक मौजूद हैं - 4.5-5.5%, सबसे लोकप्रिय मूल्य 4.7% है। वसा सामग्री के लिए, यह घटक सबसे अधिक परिवर्तनशील है, क्योंकि, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, कई निर्माता इसे कृत्रिम रूप से भी विनियमित करते हैं - यह 1-6% के बीच भिन्न हो सकता है। सभी प्रकार के दूध में ट्रेस तत्वों और विटामिन के रूप में उपयोगी घटक लगभग समान होते हैं, विशेष रूप से कैल्शियम और आयोडीन, तांबा और स्ट्रोंटियम, साथ ही साथ बी और डी विटामिन।

अगर हम एक प्राकृतिक पेय की कैलोरी सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो यह काफी हद तक BJU के संतुलन पर निर्भर करता है, खासकर वसा की मात्रा पर। नतीजतन, ऊर्जा मूल्य बहुत मामूली 44 किलो कैलोरी हो सकता है, और अधिक गंभीर 71 किलो कैलोरी हो सकता है, इसलिए जो लोग खाने वाले खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री की सख्ती से निगरानी करते हैं उन्हें तलाश में होना चाहिए।

एक पाश्चुरीकृत डेयरी उत्पाद पूरे, ताजे दूध और आहार में इस घटक की पूर्ण अनुपस्थिति के बीच एक प्रकार का सुनहरा मतलब है। दूध पीना सैद्धांतिक रूप से उपयोगी है, और अगर गांव के ताजे दूध तक पहुंच नहीं है, तो आप कम से कम पाश्चुरीकृत दूध पी सकते हैं। - मानव शरीर के लिए आवश्यक सूक्ष्मजीवों के हिस्से के नुकसान के बावजूद, इसका अधिकांश हिस्सा अभी भी संरक्षित है, और हानिकारक रोगाणुओं के लिए, ज्यादातर मामलों में, हीटिंग हानिकारक है। साथ ही, पाश्चुरीकृत दूध निश्चित रूप से अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत की तुलना में अधिक उपयोगी होता है, जो लाभ के संदर्भ में जीवित घटक की पूर्ण अनुपस्थिति में केवल एक खनिज कॉकटेल है।

पाश्चुरीकृत दूध की संरचना, किसी भी मामले में, यह बिना किसी अपवाद के सभी मामलों में उपयोगी साबित होती है - गर्भावस्था के दौरान और स्तनपान के दौरान, और एक बच्चे के लिए, एक सामान्य वयस्क का उल्लेख नहीं करने के लिए। इसमें उच्च प्रतिशत प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों और कई अन्य शरीर प्रणालियों को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करने के लिए दिन में केवल दो गिलास दूध पीने के लिए पर्याप्त है, जो स्वस्थ और मजबूत हड्डियों के लिए महत्वपूर्ण है। कई अन्य रासायनिक तत्व और विटामिन भी हैं जो आपको विभिन्न प्रणालियों के स्वास्थ्य को मजबूत करते हुए, शरीर को व्यापक रूप से समृद्ध करने की अनुमति देते हैं।

वहीं, पाश्चुरीकृत दूध के उपयोग से पता चलता है कि पेय को लगातार गर्म करने की आदत को छोड़ देना चाहिए। ताप, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पेय के जीवित घटक पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, जो अपने आप में एक व्यक्ति को लाभान्वित कर सकता है। सामान्य पाश्चराइजेशन में सबसे हानिकारक सूक्ष्मजीवों का विनाश शामिल है, इसलिए, पास्चुरीकृत दूध के घर में उबालने से सकारात्मक प्रभाव में सुधार की संभावना नहीं है, लेकिन यह संरचना में शेष उपयोगी घटकों को प्रभावित कर सकता है।

लेकिन कुछ मामलों में, दूध, हमारे ग्रह पर अधिकांश खाद्य उत्पादों की तरह, अपेक्षित लाभों के बजाय, मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। बेशक, इतने सारे contraindications नहीं हैं, लेकिन वे मौजूद हैं, इसलिए आपको उन्हें कभी भी अनदेखा नहीं करना चाहिए। किसी भी प्रकार के दूध के उपयोग के लिए मुख्य और स्पष्ट contraindication लैक्टोज असहिष्णुता है। प्रकृति ने निर्धारित किया है कि मानव शरीर केवल शैशवावस्था में ही लैक्टोज (दूध का मुख्य घटक) को पचाने में सक्षम होता है। और केवल समय के साथ, कुछ प्राचीन सभ्यताओं के प्रतिनिधियों ने, निश्चित अवधि में भोजन की कमी का अनुभव करते हुए, सचमुच वयस्कता में ऐसा करना सीखा।

आज, यह क्षमता एक व्यक्ति के लिए सामान्य मानी जाती है और विरासत में मिली है, लेकिन दो महत्वपूर्ण चेतावनी हैं। सबसे पहले, कुछ लोगों में शरीर विफल हो जाता है, फिर भी उन्हें लैक्टोज का अनुभव नहीं होता है। दूसरे, कुछ लोग, उदाहरण के लिए, चीनी और उत्तर के लोग, दूध पीने की परंपरा नहीं रखते हैं, और इसलिए उनके शरीर आनुवंशिक स्तर पर इसके आदी नहीं हैं।

एक और समस्या और भी सामान्य है, लेकिन फिर भी बहुत आम है। बहुत से लोग पेय के शेल्फ जीवन के लिए पाश्चराइजेशन के महत्व को कम आंकते हैं, और कुछ बस पाश्चुरीकृत दूध को अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध के साथ भ्रमित करते हैं, जबकि शेल्फ जीवन में अंतर दस गुना भिन्न होता है।उसी समय, रेफ्रिजरेटर, आम धारणा के विपरीत, एक उत्पाद के लिए सबसे विश्वसनीय सुरक्षा से दूर है जो बहुत जल्दी खट्टा हो सकता है, जैसा कि नीचे चर्चा की जाएगी।

बेशक, किण्वित दूध उत्पादों को भी अस्तित्व का अधिकार है, खासकर जब से वे बहुत उपयोगी होते हैं, हालांकि, दूध की अप्रत्याशित खटास बाद को पूरी तरह से अलग पेय में बदल देती है। यह अच्छा है अगर किसी व्यक्ति को इस तरह के झंझटों से बुरा नहीं लगता। तथ्य यह है कि केफिर और अन्य लैक्टिक एसिड उत्पादों को तत्परता तक पहुंचना चाहिए ताकि उन्हें बिना नुकसान के सेवन किया जा सके। जबकि दूध, केवल आधा खट्टा, जठरांत्र संबंधी मार्ग में किण्वन प्रक्रियाओं को उत्तेजित कर सकता है, और फिर गंभीर दस्त और पेट फूलना सबसे हानिरहित परिणाम बन जाएगा।

ताजा दूध बहुत कम शेल्फ जीवन की विशेषता है, इसलिए कई उपभोक्ता ईमानदारी से आशा करते हैं कि पाश्चुरीकृत संस्करण, जिसे वे लगभग संरक्षण के रूप में देखते हैं, लंबे समय तक चलेगा। ऐसे लोगों को निराश होना पड़ेगा, क्योंकि साधारण पाश्चुरीकृत दूध को सीलबंद रूप में आमतौर पर 3-4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और मुद्रित रूप में इसे एक दिन के भीतर उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

इसके अलावा, यहां तक ​​​​कि इतने कम समय में भी रेफ्रिजरेटर में भंडारण की स्थिति होती है, जबकि ऊंचे तापमान पर पकने की प्रक्रिया बहुत तेजी से हो सकती है।

अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध के साथ, स्थिति मौलिक रूप से भिन्न होती है - यह बहुत अधिक गर्म होता है, इसलिए इसमें बिल्कुल "जीवन" नहीं बचा है। इसके लिए धन्यवाद, ऐसा पेय किसी भी दूरी पर वितरण के लिए इष्टतम है, और इससे भी अधिक, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। गोदामों और अन्य विशिष्ट स्थानों में, इस तरह के पेय को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, हालांकि यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की एक कॉलोनी अभी भी एक खुले पैकेज में जल्दी से बन सकती है।

उसी समय, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यदि आप रिलीज़ की तारीख नहीं जानते हैं, तो समाप्ति तिथि एक सार मूल्य है। साधारण पाश्चुरीकृत दूध खराब होने वाले उत्पादों से संबंधित है, इसलिए इस बिंदु को स्पष्ट किया जाना चाहिए - तारीख को पैकेज पर एक प्रमुख स्थान पर इंगित किया जाना चाहिए। उसी समाप्ति तिथि से, उसी समय, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि पेय कितना उपयोगी है, क्योंकि यह उपरोक्त सभी से निम्नानुसार है कि वास्तव में प्राकृतिक और सबसे उपयोगी उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

कौन सा दूध चुनना है, इसकी जानकारी के लिए: पास्चुरीकृत या घर का बना, निम्न वीडियो देखें।