संघनित दूध के लाभ और हानि

गाढ़ा दूध न केवल बच्चों के लिए, बल्कि कई वयस्कों के लिए भी पसंदीदा उपचारों में से एक है। लेकिन कम गुणवत्ता वाले एनालॉग को खरीदने से बचने के लिए आपको इस उत्पाद को बहुत सावधानी से चुनना चाहिए। केवल एडिटिव्स के बिना और उचित पैकेजिंग में क्लासिक गाढ़ा दूध का उपयोग करने के मामले में, आप उत्पाद के स्वाद और लाभों की परिपूर्णता को महसूस कर सकते हैं।

संघनित दूध (या संघनित दूध) को सांद्र दूध कहा जाता है, जिसमें निर्माता अक्सर चीनी मिलाते हैं। आप इस व्यंजन का अकेले उपयोग कर सकते हैं और इसे विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों या पेय की तैयारी में जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, उत्पाद को फल के साथ संयुक्त पेनकेक्स या चीज़केक और अन्य समान व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है।

मिठाई तैयार करने का विचार फ्रेंचमैन अपर का है, जो विकसित रचना को पेटेंट कराने में विफल रहा, जिसे बाद में पीटर ड्यूरेंट ने अंजाम दिया। यह वह था जो पूरे संघनित दूध को डिब्बे में संग्रहित करने के क्लासिक रूप के साथ आया था। यह घटना 19वीं सदी के मध्य में हुई थी।

मूल उत्पाद की संरचना में केवल चीनी और दूध शामिल हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के प्रारंभिक चरण में, चीनी को दूध में पतला किया जाता है, जिसके बाद मिश्रण गाढ़ा होने तक वाष्पित हो जाता है। स्थिरता सफेद या क्रीम रंग का एक चिपचिपा तरल है। इन सभी शर्तों को रूसी संघ के एक विशेष राष्ट्रीय GOST में वर्णित किया गया है।

एक क्लासिक उत्पाद के बड़े पैमाने पर उत्पादन के मुख्य चरण:

• दूध की सफाई और बाद में ठंडा करना;
• GOST RF में निर्धारित दूध में वसा और अन्य तत्वों के उपयुक्त संकेतक सुनिश्चित करना;
• मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक सूक्ष्मजीवों को हटाने के लिए दूध का पाश्चराइजेशन, और भौतिक-रासायनिक विशेषताओं को अनुकूलित करने के लिए (लगभग 100 डिग्री तक पहुंचने वाले तापमान पर किया जाता है);
• 75 डिग्री तक तरल ठंडा;
• चीनी या 70% चीनी सिरप जोड़ना;
• एक विशेष इकाई में मोटा होना, जहां तैयार मिश्रण मिश्रित होता है और उबलने की प्रक्रिया के लिए उत्तरदायी होता है;
• रचना को लगातार हिलाते हुए 20 डिग्री तक ठंडा करना;
• बीज जोड़ना (लैक्टोज);
• उत्पाद की पैकेजिंग और उसके बाद के भंडारण।

संघनित दूध इस उत्पाद का आधिकारिक नाम है, लेकिन लोग अक्सर इसे "संघनित दूध" के रूप में संक्षिप्त करते हैं। हालांकि संघनित दूध वास्तव में संरचना में अतिरिक्त घटकों के साथ एक सरोगेट उत्पाद है जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है। इन घटकों में वनस्पति मूल के विभिन्न तेल (उदाहरण के लिए, ताड़), साथ ही रंजक और संरक्षक शामिल हैं। ऐसे उत्पादों का स्वाद मूल से बहुत खराब होता है।

संघनित दूध निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार भिन्न होता है:

• वसा की मात्रा;
• मिश्रण;
• संगतता।

क्लासिक उत्पाद में कम से कम 8.5% वसा सामग्री, दूध ठोस - कम से कम 28.5% और प्रोटीन कम से कम 34% के बड़े अंश के साथ होता है।

1% तक वसा मूल्यों के साथ एक कम वसा वाला प्रकार भी है, दूध ठोस - कम से कम 26% और प्रोटीन कम से कम 34% के बड़े अंश के साथ। यदि हम रचना के बारे में बात करते हैं, तो चीनी सामग्री के बिना उत्पाद का एक संस्करण है (इसे केंद्रित दूध भी कहा जाता है)।गाढ़ा दूध बनाते समय निर्माता कॉफी, कोको या चिकोरी भी मिला सकते हैं। उत्पादों की सभी उप-प्रजातियों में एक समान स्थिरता होती है, केवल अगर हम उबले हुए गाढ़ा दूध के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। यह एक भूरा रंग और एक कारमेल aftertaste के साथ एक मोटा द्रव्यमान है। इस लुक को खास हीट ट्रीटमेंट की मदद से पाएं।

अन्य मिठाइयों के विपरीत, चाहे वह विभिन्न मिठाइयाँ, चॉकलेट, केक या पेस्ट्री हों, पूरे संघनित दूध में विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण कई लाभकारी गुण होते हैं। इसकी संरचना में चीनी के साथ क्लासिक उत्पाद खाद्य योजक नहीं है। मानव शरीर के लिए उपयोगी निम्नलिखित तत्व विशेष ध्यान देने योग्य हैं:

• कैल्शियम, जो शरीर की कंकाल प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है;
• फ्लोरीन, जिसका मानव दांतों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• पोटेशियम और मैग्नीशियम, जो हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करते हैं;
• फास्फोरस, जो रक्त परिसंचरण में सुधार और मानव मानसिक गतिविधि को अनुकूलित करने का कार्य करता है;
• विटामिन डी, जो शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करता है;
• विटामिन सी, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और टोन अप करने का कार्य करता है;
• ग्लूकोज, जो शारीरिक प्रशिक्षण या पिछली बीमारियों के बाद ताकत बहाल करने में मदद करता है।

इस तथ्य के बावजूद कि उत्पाद में उपयोगी तत्वों की एक पूरी श्रृंखला है, आपको इसके साथ बहुत दूर नहीं जाना चाहिए।व्यवहारों का दुरुपयोग मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। वयस्क पोषण विशेषज्ञ प्रति दिन दो से अधिक चम्मच ट्रीट का सेवन करने की सलाह देते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल एक मूल उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद जिसमें संदिग्ध योजक शामिल नहीं हैं, स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव प्रदान कर सकता है। उपचार चुनते समय भंडारण की स्थिति भी एक महत्वपूर्ण कारक है। एक खुले पैकेज में एक विनम्रता रखें रेफ्रिजरेटर में छह महीने से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि पैकेज की जकड़न शुरू में टूट गई है या भंडारण की स्थिति निर्माता की बताई गई आवश्यकताओं को पूरा नहीं करती है, तो उत्पाद को उपभोग के लिए अनुपयुक्त माना जा सकता है।

लेकिन लगभग किसी भी विनम्रता में नकारात्मक गुण होते हैं जो मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं। बहुत बार मीठा खाने से आमतौर पर दांतों में सड़न जैसी समस्या हो जाती है। रोकथाम के उद्देश्यों के लिए, गाढ़ा दूध खाने के बाद अपने दाँत ब्रश करना और अपना मुँह धोना लायक है।

उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, उत्पाद मोटापे से ग्रस्त लोगों के साथ-साथ मधुमेह मेलिटस और लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated है।

उत्पाद उन लोगों के लिए अत्यधिक अनुशंसित नहीं है जो अग्न्याशय (अग्नाशयशोथ) के रोगों से पीड़ित हैं, क्योंकि गाढ़ा दूध शरीर द्वारा पचाना काफी कठिन होता है। बहुत बार, संघनित दूध की लागत को कम करने के लिए, इसकी संरचना में विभिन्न वनस्पति वसा और हानिकारक खाद्य योजक जोड़े जाते हैं। इनमें से एक सफेद डाई E171 (टाइटेनियम डाइऑक्साइड) है, जो एक मजबूत जहर है और इसका उपयोग औद्योगिक उत्पादन में किया जाता है, उदाहरण के लिए, पेंट में जोड़ा जाता है।

संघनित दूध के लिए स्वीकार्य पैकेजिंग केवल "संपूर्ण मीठा गाढ़ा दूध" नाम का एक डिब्बा है। यह इस शिलालेख वाला उत्पाद है जो राष्ट्रीय GOST का अनुपालन करेगा।

गाढ़ा दूध पीने से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए और नकारात्मक परिणामों से बचने के अलावा, आपको कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं को ध्यान में रखना होगा। आपको उत्पाद के दैनिक सेवन से अधिक नहीं होना चाहिए, एक वयस्क के शरीर के लिए दो बड़े चम्मच और एक बच्चे के लिए दो चम्मच (दो साल से शुरू) के बराबर। सबसे अच्छा विकल्प है कि चाय या कॉफी में गाढ़ा दूध मिलाया जाए, साथ ही इसे विभिन्न फलों के साथ मिलाकर इस्तेमाल किया जाए। बच्चों के लिए, उत्पाद को एक गिलास उबले हुए पानी में पतला करना बेहतर होता है।

गांठ, मोल्ड गठन या उत्पाद के क्रिस्टलीकरण की उपस्थिति में, इसका उपयोग करने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है। कम गुणवत्ता वाले उत्पादों को खरीदने से बचने के लिए, स्वयं गाढ़ा दूध तैयार करना सबसे अच्छा है। क्लासिक नुस्खा सरल है: आपको केवल एक गिलास चीनी या पाउडर चीनी और एक लीटर दूध चाहिए। अच्छाइयों की स्व-तैयारी के चरण:

• एक सॉस पैन में दूध डालें, एक छोटी सी आग चालू करें;
• लगभग उबाल लें और एक गिलास दूध निकालें, जिसमें चीनी या पाउडर घोलें;
• मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें;
• उबालने के बाद, न्यूनतम आग मोड का चयन करें;
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिश्रण को हिलाएं;
• स्टोव पर तब तक रखें जब तक कि द्रव्यमान की मात्रा तीन गुना (लगभग एक घंटे) कम न हो जाए।

एक मलाईदार छाया की उपस्थिति के बाद, किसी भी कंटेनर में द्रव्यमान को हटा दें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, जहां यह वांछित स्थिरता प्राप्त करेगा। वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए विशेष सिफारिशें:

• स्टेनलेस स्टील या मोटे तले से बने सॉस पैन का उपयोग करना बेहतर है (अन्यथा दूध जल सकता है);
• साधारण चीनी की जगह पिसी हुई चीनी लेना बेहतर है;
• कम शैल्फ जीवन के साथ केवल ताजे दूध का उपयोग करें, लेकिन वसा का प्रतिशत बहुत कम नहीं।

यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि सही विकल्प और इष्टतम खुराक के साथ, गाढ़ा दूध मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। नहीं तो सेहत पर काफी असर पड़ सकता है।

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