पौधे आधारित दूध: यह क्या है और इसे घर पर कैसे बनाया जाए?

आज, कुछ लोग अपने रेफ्रिजरेटर में वनस्पति दूध की उपस्थिति से आश्चर्यचकित हो सकते हैं। यह पेय अधिक से अधिक लोकप्रियता क्यों प्राप्त कर रहा है? जानवरों का दूध छोड़ने के कई कारण हैं। पालतू जानवरों के खिलाफ हिंसा, कार्यस्थल में हार्मोनल और एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग, या बस लैक्टोज असहिष्णुता - ये सभी कारक एक व्यक्ति को एक नई पसंद की ओर ले जाते हैं। और पौधे आधारित दूध की ओर रुख करना सही निर्णय होगा।

पौधे की उत्पत्ति का दूध गाय के दूध से दिखने और संगति में लगभग अप्रभेद्य है। इसे कॉफी या चाय में भी जोड़ा जा सकता है, यहां तक ​​कि एक महत्वपूर्ण अंतर को ध्यान में रखे बिना। और बड़े कैपुचीनो प्रेमियों के लिए, जो पौधे-आधारित पेय पर स्विच करना चाहते हैं, अच्छी खबर है: ऐसा दूध पूरी तरह से व्हीप्ड होता है, जिससे एक गाढ़ा झाग बनता है, जिसके बिना एक लोकप्रिय प्रकार की कॉफी की कल्पना करना असंभव है।

जहां भी आपको क्लासिक दूध का उपयोग करने की आवश्यकता हो, हर्बल पेय का उपयोग किया जा सकता है, चाहे वह बेकिंग हो या घर का बना आइसक्रीम। यह किसी भी खाद्य बीज या मेवा से बनाया जाता है और इसलिए खनिज और विटामिन की संरचना कच्चे माल के आधार पर भिन्न होती है।

इस पेय के कई प्रकार हैं, आप अपना पसंदीदा सब्जी दूध नुस्खा पा सकते हैं। और, जैसा कि पहले से ही स्पष्ट है, खाना पकाने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय लोगों पर विचार करें।

• सोया. उसे पहले रखना उचित होगा।यह पेय लंबे समय से पश्चिम में आम है और इसके निष्पादन में एक से अधिक भिन्नताएं हैं, उदाहरण के लिए, चॉकलेट, केला, वेनिला के स्वाद के साथ। रूस में, सोया दूध भी लंबे समय से जाना जाता है, हालांकि, कई सालों तक इसे अनुचित रूप से भुला दिया गया था, जिसे जीएमओ के खतरों के बारे में अफवाहों द्वारा सुगम बनाया गया था। पौधों का अच्छा या बुरा आनुवंशिक संशोधन मानव स्वास्थ्य को प्रभावित करता है यह एक अन्य विषय है। लेकिन आज, जीएमओ विरोधी भी मूल फलियों से बना सोया पेय आसानी से पा सकते हैं।

• नारियल। सबसे सस्ते दूध से कोसों दूर। लेकिन जिन लोगों ने इसे आजमाया है, वे इस बात से सहमत हो सकते हैं कि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, स्व-खाना पकाने के दौरान चीनी, शहद, कोको जैसे एडिटिव्स का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है। नारियल का दूध अपनी समृद्धता के कारण गाय के दूध से भी बेहतर प्रदर्शन करता है। इसके अलावा, यह कितना भी पक्षपाती क्यों न लगे, यह पेय चाय या कॉफी के साथ पेयर करने के लिए आदर्श है।

• जई का दलिया। दूध, जो रूसी उपभोक्ता के लिए अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है। जो आश्चर्य की बात नहीं है: आखिरकार, एक ही सोया की तुलना में लंबे समय से परिचित जई में बहुत अधिक भरोसा है। अगर हम स्वाद की बात करें तो इस ड्रिंक में थोड़ी कड़वाहट होती है। लेकिन घर में बनाने के दौरान अगर इसमें थोड़ा सा शहद मिला दिया जाए तो वह परेशान नहीं होगी। औद्योगिक संस्करण में, इस तरह के दूध से थोड़ी सी कड़वाहट भी गायब हो जाती है और विनीत मिठास के साथ एक उत्कृष्ट दलिया स्वाद रहता है।

• भांग। शायद कुछ ही लोग बचे हैं जो अभी भी इस पौधे से अनुचित घृणा का अनुभव करते हैं। आखिरकार, इसके बीजों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो विशेष रूप से उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो मांस नहीं खाते हैं। हल्के अखरोट के नोट के साथ भांग का दूध स्वादिष्ट होता है। और इसकी रचना स्पोर्ट्स कॉकटेल तैयार करने के लिए सबसे उपयुक्त है।

• बादाम। इस दूध का सुखद नाजुक स्वाद कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देगा। घर पर निर्मित, इसकी विशिष्ट विशेषता अन्य पौधों पर आधारित पेय की तुलना में लंबी शेल्फ लाइफ है। यह लाभ आपको सही समय पर खट्टा उत्पाद मिलने के डर के बिना, सड़क पर बादाम का दूध अपने साथ ले जाने की अनुमति देता है।

• पोस्ता. कुछ हद तक विदेशी विकल्प, इस तथ्य के बावजूद कि लंबे समय से परिचित खसखस ​​​​आधार के रूप में कार्य करते हैं। इसका शामक प्रभाव होता है, जो अच्छा है अगर आप सोने से पहले एक गिलास दूध पीते हैं। पेय में थोड़ी कड़वाहट के साथ एक तीखा स्वाद होता है, जो कि जई के दूध के मामले में, शहद डालने पर जल्दी से अदृश्य हो जाता है।

प्रत्येक प्रकार का वनस्पति दूध अपने आप में उल्लेखनीय है और इसका एक निश्चित लाभ होता है। तो, पहले चीज़ें पहले।

सोया ड्रिंक कैल्शियम, आयरन और जिंक से भरपूर होता है। गाय के समकक्ष की तुलना में प्रोटीन की मात्रा में वृद्धि के कारण, यह एथलीटों के बीच लोकप्रिय है। इसके अलावा, इसमें उच्च गुणवत्ता वाला अमीनो एसिड संरचना है और बी विटामिन में समृद्ध है। लेकिन कोई गलती न करें, बी 12 (उर्फ साइनोकोबालामिन) किसी भी अन्य वनस्पति दूध की तरह नहीं है। जब तक, निश्चित रूप से, निर्माता ने निर्माण के दौरान जानबूझकर इस विटामिन को नहीं जोड़ा।

एक सभ्य विटामिन और खनिज परिसर के अलावा, दूध में फाइटोफ्लेवोनोइड्स होते हैं, जो एस्ट्रोजन हार्मोन की संरचना के समान होते हैं। बदले में, वे महिला शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, कैंसर और हृदय रोगों को रोकने में मदद करते हैं। शुरुआत में रजोनिवृत्ति के दौरान सोया पेय विशेष रूप से उपयोगी होता है।

पुरुषों के लिए, पेय के मध्यम सेवन (प्रति सप्ताह 1-2 लीटर) के साथ एस्ट्रोजन का नकारात्मक प्रभाव स्वयं प्रकट नहीं होता है।

नारियल का दूध एक गुणात्मक अमीनो एसिड संरचना प्रदर्शित करने में सक्षम नहीं होगा, लेकिन यह इसके लिए कम उपयोगी नहीं है। पेय की संरचना में आसानी से पचने योग्य वसा की उच्च सामग्री ऊर्जा के एक बड़े नुकसान के बाद इसे एक आकर्षक उपाय बनाती है। और बी विटामिन जीवन के तनावपूर्ण क्षणों में तंत्रिका तंत्र के सामान्य स्तर का समर्थन करेंगे।

पीरियड्स के दौरान जब संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है, तो इस दूध पर ध्यान देने योग्य है। तथ्य यह है कि लौरिक एसिड, जिसमें नारियल का गूदा होता है, विभिन्न बीमारियों से होने वाले खतरों से बचाव का काम करेगा। इसके अलावा, रचना में बहुत अधिक मैंगनीज होता है, जो इंसुलिन के उत्पादन में सुधार करेगा, जिससे मधुमेह वाले लोगों के लिए जीवन आसान हो सकता है। और यह तत्व पुरुषों में प्रजनन कार्य पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।

जई का दूध एंटीऑक्सिडेंट से भरा हुआ है, जो इसे कुछ प्रकार के कैंसर से बचाता है। और अगर विटामिन बी की कमी है, तो यह पेय सर्वोत्तम संभव तरीके से कमी को पूरा करेगा। अगर आप वजन घटाने के लिए नियमित रूप से दूध को अपने आहार में शामिल करते हैं, तो भूख से निपटने में आसानी होगी। ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है और आप इसके इस्तेमाल में खुद को सीमित नहीं कर सकते। इसके अलावा, पेय के निरंतर उपयोग से शरीर में कैल्शियम की कमी का खतरा नहीं होगा।

भांग के दूध के लाभों के बारे में आप लंबे समय से बात कर सकते हैं, लेकिन आइए मुख्य लाभों पर ध्यान दें। रचना में न केवल सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, बल्कि फैटी एसिड का एक पूरा सेट भी होता है जो शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होता है (ओमेगा -3, ओमेगा -6)। साथ ही, उनका अनुपात वही है जो आदर्श रूप से मानव आहार में होना चाहिए: एक से तीन।ओमेगा -3 की उपस्थिति विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जिसकी कमी शरीर में भड़काऊ प्रक्रियाओं को भड़काएगी, जिसके परिणामस्वरूप कैंसर शुरू हो सकता है।

इसके अलावा, यह कई अन्य उपयोगी गुणों का उल्लेख करने योग्य है। ब्रोंकाइटिस या अस्थमा के साथ, भांग का दूध उपचार प्रक्रिया में मदद करेगा और रोग के लक्षणों को कम करेगा। इससे उन लोगों को भी फायदा होगा जो नींद की बीमारी से पीड़ित हैं। इसके अलावा, एक भांग पेय ऑन्कोलॉजिकल रोगों के साथ भी भलाई में सुधार करता है।

बादाम का दूध अपने स्वाद के अलावा शरीर के स्वास्थ्य के लिए लाए गए लाभों को भी प्रसन्न करेगा। इसमें कैल्शियम और विटामिन डी का अच्छा संयोजन होता है, जो पूर्व को बेहतर अवशोषित करने की अनुमति देता है। और साथ ही विटामिन ई की मौजूदगी कई तरह से सेहत के लिए फायदेमंद होती है, खासकर महिलाओं के लिए। विटामिन ए की उपस्थिति आंखों के लिए अच्छी होती है।

खसखस के दूध में कैल्शियम की मात्रा का रिकॉर्ड है। उदाहरण के लिए, गाय में इसकी उपस्थिति औसतन 300 मिलीग्राम होती है, और खसखस ​​​​में - लगभग 1500 मिलीग्राम। और अगर आप जानवरों का दूध पीना बंद करना चाहते थे, लेकिन कैल्शियम की संभावित कमी के कारण ऐसा नहीं किया, तो अब डरने की कोई बात नहीं है। यह भी उल्लेखनीय है कि ऐसा पेय अपच में शामिल कुछ सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को दबाकर दस्त को रोकने में सक्षम है।

किसी भी मामले में, यह कहना मुश्किल है कि किस प्रकार का पौधा दूध सबसे उपयोगी है। यह सब व्यक्तिगत कारकों पर निर्भर करता है कि आप, ऊपर दिए गए, मूल्यांकन करने और अपने दम पर चुनाव करने में सक्षम होंगे।

रसायनज्ञ Paracelsus से संबंधित एक अद्भुत वाक्यांश है, आधुनिक तरीके से यह इस तरह लगता है: “सब कुछ जहर है, सब कुछ दवा है; दोनों खुराक से निर्धारित होते हैं। पौधे आधारित दूध के साथ भी ऐसा ही है। और खुराक जो लाभ निर्धारित करती है, औसतन प्रति दिन 1 लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।लेकिन दूध के निर्माण के लिए प्रत्येक कच्चे माल की अपनी प्रतिकूल विशेषताएं होती हैं।

जानने वाली पहली बात यह है कि प्रत्येक रोगाणु जिसमें से एक पौधे को निकलना चाहिए, चाहे वह अखरोट हो, बीज हो या अनाज हो, उसमें फाइटिक एसिड होता है। यह फास्फोरस के रूपों में से एक है और इसका नकारात्मक प्रभाव तब प्रकट होता है जब भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने पर, एसिड कैल्शियम को अन्य खनिजों, जैसे लोहा, जस्ता, मैग्नीशियम के साथ बांधता है, जो इन तत्वों को 20-60% कम पचने योग्य बनाता है। इसके अलावा, फॉस्फोरस ही फाइटिक रूप में व्यावहारिक रूप से दुर्गम हो जाता है। और इसका मतलब यह है कि उत्पाद खनिजों में कितना भी समृद्ध क्यों न हो, फाइटिक एसिड की उच्च सामग्री सभी संभावित लाभों को नकार देगी।

लेकिन इस घटक को बेअसर करने के कई तरीके हैं। और हमारे मामले में, एक इष्टतम होगा - एक दिन के लिए कच्चे माल की प्रारंभिक भिगोना। हां, ऐसी सरल क्रिया बीज के अंकुरण को उत्तेजित करती है, जो फाइटेट्स के उत्पाद को पूरी तरह या आंशिक रूप से नष्ट कर देती है। इसलिए बिना गरम अनाज या बीज का प्रयोग करना चाहिए। यदि आप दलिया से दूध पकाते हैं, तो अंकुरण की प्रतीक्षा करना स्पष्ट रूप से अनुचित है, और इस मामले में, नींबू के रस को भिगोने वाले पानी (लगभग आधा नींबू प्रति 0.5 लीटर पानी) में जोड़ा जाना चाहिए।

अब सोया दूध पीने से संभावित नुकसान के बारे में कुछ शब्द। वास्तव में, इसके सभी संभावित हानिकारक प्रभाव प्रश्नों को पीछे छोड़ते हुए एक अस्पष्ट विषय हैं।उदाहरण के लिए, क्या थायराइड की समस्या वाले लोगों के लिए सोया पेय वास्तव में खतरनाक है? क्या सोया में मौजूद फाइटोएस्ट्रोजेन के कारण किसी व्यक्ति को समस्या होगी? और, चूंकि अभी तक नकारात्मक प्रभाव का कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है, इसलिए खतरे को सशर्त माना जा सकता है। लेकिन फिर भी, जोखिम वाले लोगों को सावधान रहना चाहिए और उत्पाद का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

नारियल के दूध के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह नियम का अपवाद है और इसमें फाइटिक एसिड नहीं होता है। लगभग कोई मतभेद नहीं हैं, सिवाय इसके कि जिगर और पित्ताशय की बीमारी वाले लोगों को बहुत अधिक नहीं पीना चाहिए।

लगभग एक ही तकनीक के अनुसार सभी प्रकार के वनस्पति पेय तैयार किए जाते हैं। घर पर दूध बनाने के लिए, निम्नलिखित खाना पकाने की विधि का उपयोग करें: मूल उत्पाद का 1 कप, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक दिन के लिए भिगोया जाता है। इस दौरान कई बार पानी बदलने के लिए समय निकालना बेहतर होता है। फिर सब कुछ अच्छी तरह से धो लें और ब्लेंडर में डाल दें। सामग्री में 3-4 कप पानी डालें। शक्ति को मध्यम पर सेट करें और 1-2 मिनट के लिए हरा दें। उसके बाद, परिणामस्वरूप तरल को तैयार कंटेनर में डालें, और केक को ग्राइंडर से हटा दें और इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें।

इस स्तर पर, आप दूध की तैयारी के साथ समाप्त कर सकते हैं, लेकिन साधु आम लोगों की बजाय इसकी सराहना करेंगे। इसलिए, तैयार तरल में 3 चम्मच शहद मिलाना बेहतर होता है।लेकिन चूंकि हर कोई शहद नहीं खाता है, एक विकल्प के रूप में, जब ब्लेंडर चल रहा हो, तो आप स्वाद के लिए पेय में कुछ खजूर मिला सकते हैं। आप दूध को एक सॉस पैन में डालकर उबाल भी सकते हैं। यह प्रक्रिया सोया पेय के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है। इससे इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा।

लेकिन वर्णित सब कुछ नारियल के दूध की तैयारी पर लागू नहीं होता है। बेशक, चश्मे से मापना जरूरी नहीं है। यहां सब कुछ सरल है, एक मध्यम फल के लिए आपको 0.5 लीटर पानी चाहिए। और गूदे को भिगोने की भी जरूरत नहीं है। नारियल की पूरी सामग्री, अंदर के तरल सहित, एक ब्लेंडर में रखी जाती है। पानी डाला जाता है और व्हिपिंग का समय लगभग 3-4 मिनट तक रहता है। अंत में, केक को छानने और निचोड़ने के बाद, आप तुरंत पेय पी सकते हैं। दूध को न तो शहद की जरूरत होती है और न ही हीट ट्रीटमेंट की। आप निश्चित रूप से इसके मूल स्वाद के आकर्षण की सराहना करेंगे।

घर पर सोया दूध कैसे बनाएं, निम्न वीडियो देखें।