कंडेंस्ड मिल्क को जार में पकाने में कितना समय लगता है और इसे सही तरीके से कैसे करें?

अधिकांश वयस्क और बच्चे उबले हुए गाढ़े दूध के प्रति उदासीन नहीं होते हैं। हालांकि, इस नाम के तहत आधुनिक उत्पादों की गुणवत्ता चिंता पैदा करती है - उनकी संरचना इतनी संदिग्ध है। हालांकि, यह एक स्वादिष्ट उपचार को मना करने का कारण नहीं है, क्योंकि आप इसे पुराने तरीके से स्वयं पका सकते हैं।

गाढ़ा दूध गाय का गाढ़ा दूध है जिसमें से नमी वाष्पित हो गई है। उत्पाद को मिठास देने के लिए, इसमें अक्सर चीनी डाली जाती है, जिसके परिणामस्वरूप एक सफेद, चिपचिपा, लेकिन फिर भी तरल द्रव्यमान प्राप्त होता है। किसी भी मीठी स्थिरता की तरह, यह आपके हाथों से चिपक जाती है। उच्च गुणवत्ता वाले संघनित दूध को डिब्बे में पैक किया जाता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ 12 महीने तक बढ़ जाती है। यदि यह उत्पाद पकाया जाता है, तो यह एक भूरा रंग, एक मोटा बनावट और एक स्पष्ट कारमेल स्वाद प्राप्त करता है। परिणामी पकवान को डल्स डी लेचे कहा जाता है, जिसका अर्थ स्पेनिश में "दूध जाम" है। हालाँकि, हमारे देश में इस तरह के व्यंजन को उबला हुआ गाढ़ा दूध कहा जाता है।

आज, गाढ़ा दूध डोय-पैक बैग, प्लास्टिक और कांच के कंटेनरों में बेचा जाता है। चूंकि खाना पकाने को कंटेनर से संरचना को हटाए बिना किया जाता है, केवल टिन के कंटेनर ही करेंगे। कृपया खरीदने से पहले लेबल को ध्यान से पढ़ें। केवल एक उत्पाद जिसे के रूप में नामित किया गया है चीनी के साथ पूरा गाढ़ा दूध। यदि लेबल पर एक अलग नाम है, यद्यपि वह अर्थ में बहुत करीब है, उबला हुआ गाढ़ा दूध इससे काम नहीं चलेगा।

आप सबसे प्राकृतिक संघनित दूध से उच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट कारमेल द्रव्यमान प्राप्त कर सकते हैं, जिसमें केवल चीनी और दूध होता है। यदि इसमें संरक्षक और स्वाद के साथ-साथ "ई" से शुरू होने वाले घटक शामिल हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद एक अप्रत्याशित तरीके से कर्ल, एक्सफोलिएट और व्यवहार कर सकता है। यह कैन की उपस्थिति पर ध्यान देने योग्य है - इसमें डेंट और क्षति, जंग के निशान नहीं होने चाहिए।

स्वाभाविक रूप से, खाना पकाने के लिए केवल भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों की अनुमति है, और इसकी शेल्फ लाइफ समाप्त नहीं होनी चाहिए। यदि आप सही कच्चे माल का चयन करते हैं और खाना पकाने के लिए सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपको एक सुगंधित उबला हुआ गाढ़ा दूध मिलेगा, जो टॉफी की याद दिलाता है। यह निश्चित रूप से अपने स्वाद और सुरक्षा में एक ही नाम के तहत बेचे जाने वाले स्टोर से खरीदे गए समकक्षों को पीछे छोड़ देता है।

गाढ़ा दूध पकाने में बहुत समय लगता है। चुनी गई विधि के आधार पर, इसमें 3 से 4 घंटे लगते हैं, इसलिए अधिकांश गृहिणियां एक साथ कई डिब्बे उबालना पसंद करती हैं। ठंडा होने के बाद, उन्हें बस रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है और आवश्यकतानुसार खोला जाता है। खाना पकाने का समय उबला हुआ गाढ़ा दूध की छाया, बनावट और स्वाद को प्रभावित करता है।

यदि आप गाढ़ा दूध उबालने के क्षण से लगभग 1.5 घंटे तक उबालते हैं, तो यह एक सुखद कारमेल या हल्का भूरा रंग प्राप्त कर लेगा। इस तरह के मिश्रण का उपयोग आमतौर पर केक की परतों के शौकीन, स्नेहन बनाने के लिए किया जाता है। यदि आप खाना पकाने का समय एक घंटे और बढ़ाते हैं, अर्थात।2.5-3 घंटे के लिए पकाएं, आपको एक स्वादिष्ट सुगंध के साथ एक गाढ़ा भूरा रंग "पकौड़ी" मिलता है। आपको इसे एक चम्मच के साथ जार से बाहर निकालना होगा, और रचना नाली नहीं जाएगी, लेकिन एक चिपचिपा मीठा द्रव्यमान के साथ कठोर हो जाएगी। अंत में, यदि उत्पाद को 3.5-4 घंटे तक उबाला जाता है, तो यह गहरे भूरे रंग का हो जाएगा। उबला हुआ गाढ़ा दूध मक्खन की तरह कट जाएगा।

यह विधि एक क्लासिक होने का दावा करती है, क्योंकि यह इस तरह से था कि सोवियत काल में डल्स डी लेचे तैयार किया गया था। प्रक्रिया के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि "इसे आग लगा दो और इसे भूल जाओ" इस नुस्खा के बारे में नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि आपको हर समय जल स्तर को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है, यदि आवश्यक हो तो इसे जोड़ना। यह विधि आकर्षक भी है क्योंकि यह आपको एक ही समय में बहुत सारा गाढ़ा दूध बनाने की अनुमति देती है। एक बार में कई डिब्बे रखने के लिए एक विस्तृत पैन लेने और पानी की मात्रा बढ़ाने के लिए पर्याप्त है।

कड़ाही को मोटी दीवारों और तल के साथ लिया जाना चाहिए। लेबल को पहले डिब्बे से हटाया जाना चाहिए।

अगर यह काफी तैलीय है तो साधारण गाढ़ा दूध से घर पर मलाईदार मिठाई बनाना संभव होगा। यह आंकड़ा कम से कम 8.5 फीसदी होना चाहिए। व्यंजनों में, टिन को ढेर करना बेहतर होता है, न कि उन्हें लंबवत रखना। इस मामले में, वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तैरेंगे नहीं, और इस व्यवस्था के साथ बैंकों के ऊपर पानी की परत बड़ी होगी। और इसलिए कि कंटेनर नीचे के संपर्क में नहीं आते हैं और गड़गड़ाहट नहीं करते हैं, इसके ऊपर लुढ़कते हुए, यह अनुशंसा की जाती है कि आप पहले प्राकृतिक कपड़े का एक टुकड़ा तल पर रखें, फिर डिब्बे, और फिर पानी डालें। यह पर्याप्त होना चाहिए ताकि जार पूरी तरह से छिपे रहें, और उनके ऊपर कम से कम 2-3 सेमी की एक तरल परत बनी रहे, लेकिन 5-10 सेमी बेहतर है।

उसके बाद, आपको एक मजबूत आग चालू करने और तरल को उबालने की जरूरत है।फिर उबाल की तीव्रता कम कर देनी चाहिए और पैन को 2-3.5 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। यह "पकौड़ी" पाने के लिए पर्याप्त है। यदि आपको अधिक चिपचिपी और घनी बनावट के साथ गहरे रंग के व्यंजन की आवश्यकता है, तो आप रचना को 4 घंटे तक उबाल सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो आपको पानी जोड़ने की जरूरत है ताकि किसी भी स्थिति में जार पानी से खुला न रहे। ऐसा करने के लिए, केतली में उबला हुआ पानी पैन में डालना बेहतर होता है।

जब निर्दिष्ट समय अवधि बीत जाती है, तो उबले हुए गाढ़ा दूध वाले कंटेनरों को उबलते पानी से एक स्लेटेड चम्मच या पाक चिमटे से निकाला जाता है और एक तौलिया पर रखा जाता है। जार गर्म होते हैं, इसलिए आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है, और उन्हें गर्मी प्रतिरोधी सतह पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सामग्री का तापमान कमरे के तापमान से मेल खाने के बाद पकवान तैयार है (इसे खोला और चखा या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है)। एक नियम के रूप में, इसमें पूरा दिन लगता है, कभी-कभी एक दिन।

आप ठंडे पानी के बर्तन में गर्म जार रखकर ठंडा करने के समय को तेज कर सकते हैं। जैसे ही यह गर्म होता है, तरल को निकाल दें और इसे ठंडे पानी के एक नए बैच से भरें। तब तक दोहराएं जब तक कि जार ठंडा न हो जाए और पानी को गर्म करना बंद न कर दे, जबकि कंटेनर को खोलने के लिए जल्दी नहीं करना बेहतर है, क्योंकि गाढ़ा दूध पूरी तरह से दीवारों के साथ ठंडा हो गया है, और जार के अंदर यह अभी भी गर्म है और "शूट" कर सकता है।

चूल्हे पर, आप न केवल लोहे के कारखाने के कंटेनरों में, बल्कि एक साधारण कांच के जार में भी गाढ़ा दूध पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को जार में डालें, सॉस पैन में डालें और पानी से भरें। इसकी मात्रा जार में संघनित दूध के स्तर से मेल खाना चाहिए।पैन को आग पर रखें और तरल को उबाल लें, फिर गर्मी कम करें और "मिल्क जैम" को 3-3.5 मिनट तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको इसमें हस्तक्षेप नहीं करना चाहिए, लेकिन उबाल आने पर पैन में पानी डालना जरूरी है। तैयार "वरेंका" को जार में तब तक छोड़ देना चाहिए जब तक कि पैन में पानी ठंडा न हो जाए।

प्रेशर कुकर में पकाते समय, समान नियमों का पालन किया जाता है - जार को एक कंटेनर में रखा जाता है, जो पूरी तरह से पानी से भरा होता है। खाना पकाने का समय - एक घंटे का एक चौथाई, जिसके बाद ढक्कन के नीचे के जार तरल में 3 घंटे के लिए छोड़ दिए जाते हैं। इस समय के बाद, प्रेशर कुकर खोला जाता है, लेकिन गाढ़ा दूध पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही निकाला जाता है। इसी तरह, "सूप" मोड का चयन करते हुए, धीमी कुकर में एक डिश तैयार की जाती है।

आप कंडेंस्ड मिल्क को माइक्रोवेव में केवल जार खोलकर और माइक्रोवेव में उपयोग के लिए डिज़ाइन किए गए कांच के कंटेनर में स्थानांतरित करके पका सकते हैं। यूनिट पर पावर को 750 W पर सेट करें और कई मिनट तक पकाएं। फिर निकाल कर मिला लें। प्रक्रिया को दोहराएं, क्रीम के साथ कंटेनर को हटा दें और इसे हर 2 मिनट में हिलाएं। यह दूध को जलने से रोकेगा और जब डिश वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगी तो पकना समाप्त हो जाएगा।

इस तथ्य के बावजूद कि गाढ़ा दूध पकाना काफी सरल प्रक्रिया है, आपको निश्चित रूप से कुछ नियमों का पालन करना चाहिए, अन्यथा, न केवल "वरेंका" को खराब करने का जोखिम है, बल्कि कैन के विस्फोट को भी भड़काने का जोखिम है।

• पहला नियम पैन में पानी की मात्रा से संबंधित है। यह पूरी तरह से जार को कवर करना चाहिए। तथ्य यह है कि पानी का क्वथनांक 100ºС से अधिक नहीं हो सकता है, जिसका अर्थ है कि जार उपरोक्त सीमा तक गर्म नहीं होगा। यहां तक ​​​​कि अगर यह पैन के तल के साथ टिन के संपर्क के कारण होता है, तो आसपास का तरल खुद ही गर्मी को "ले" लेगा।यदि ऐसा होता है कि कंटेनर का कुछ हिस्सा पानी के नीचे नहीं है, तो इससे इसकी गर्मी बढ़ जाएगी। नतीजतन, मीठे द्रव्यमान का तापमान जार के बाहर से अधिक हो जाएगा। इससे संघनित दूध का विस्तार होगा और परिणामस्वरूप, कैन फट जाएगा।

• दूसरा नियम जार के खुलने के समय से संबंधित है। पकाने के बाद जार के अंदर गाढ़ा दूध मात्रा में बढ़ जाता है। स्वाभाविक रूप से, एक भली भांति बंद करके सील किया हुआ टिन मिश्रण को निकलने से रोकता है। हालांकि, यदि आप जार खोलते हैं, जबकि कारमेल द्रव्यमान अभी तक ठंडा नहीं हुआ है, तो यह एक गर्म फव्वारे के रूप में ऊपर की ओर उठेगा। इस प्रकार, गर्मी उपचार के तुरंत बाद उबला हुआ गाढ़ा दूध का डिब्बा खोलना बेहद खतरनाक है - आप जल सकते हैं। यह कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद ही किया जा सकता है।

अनिवार्य नियमों के अलावा, आप कुछ सिफारिशें दे सकते हैं। हालांकि शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान कैन से कागज के लेबल ढीले हो सकते हैं, लेकिन प्रसंस्करण से पहले ऐसा करना सबसे अच्छा है। अन्यथा, पॉप-अप "पेपर" प्रक्रिया में हस्तक्षेप करेगा, पैन से चिपके रहेंगे। आप लेबल को गर्म पानी में भिगोकर निकाल सकते हैं। जब तरल ने कागज को भिगो दिया है, तो यह लेबल के किनारे को खींचने और एक टुकड़े में निकालने के लिए पर्याप्त है।

कागज के स्टिकर को चाकू या धातु के ब्रश से खुरचना अस्वीकार्य है, क्योंकि इससे कंटेनर की दीवारों को नुकसान हो सकता है। उच्च तापमान जोखिम की प्रक्रिया में, स्थिति खराब हो जाएगी, जो अंततः कैन के विस्फोट का कारण बनेगी।

कंडेंस्ड मिल्क को जार में कैसे पकाना है, इसकी जानकारी के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें।